Recepti kulena, kobasice, švargle...

Ja krecem u subotu na prvu gospodsku kod ujaka,nema vise da se kolje,kupljeno meso,pa se samo nadeva.
A onda 2 decembra kod nas sve po redu,od kuvane rakije na pocetku do krvavice na fajrontu. Ako se mi mladi ne opijemo nece ni ovi stariji(neka promasena generacija). :osmeh:
 
Pravili su pre kasapini koji su mi klali,ne secam se,ali znam da su jako lepe,idu iznutrice koje se kuvaju pa melju,ali ne znam tacno koliko ide i kako,iste su kao krvavice ali bez krvi su,nadam se da ste me razumeli
 
banacni zovu to bela kobasica a ostatak sveta dzigernjaca..:p salu na stranu, kuvaju se iznutrice, crna i bela dzigerica (po ukusu, mi licno obicno samo polovinu stavljamo), srce, jezik, kozura, glava.. skida se meso sa kostiju sve se melje dodaju se zacini po zelji beli luk, biber, so, malo paprike i obavezno sacuvati vodu od kuvanja iznutrica koja se doliva prikom mesanja da se dobija pihtijasta masa, puni se uglavnom u plasticnim crevima fi 50-60 ili u najlonskim kesama od tri kile pa se razvuce na debljinu od 2-3 cm a neko puni i zeludac.. ostavlja se na hladnom da se ohladi i stegne, i posle je spremno za konzumaciju ::suncanje::
 
Protokol za svinjokolj:
5.30
- ustajanje
- rakijica (0.03)
- obuci maskirnu uniformu
5.45
- naloži vatru ispod kazana, u kazan sipaj vodu
- proveri da li je svinja još živa i da li je u svinjcu
- rakijica (0.03)
- probudi ženu i decu
- dok žena kuva kafu, probudi komšije i pozovi ih
6.30
- zajednička kafa i rakijica (0.05)
- još jedna rakijica (0.05)
7.00
- sa čoporom komšija otiđi do svinjca
- probudi svinju
- dok komšija drži svinju za rep ti joj stavi sajlu na njušku
- vuci svinju iz svinjca u dvorište
- sad je vreme da svinja opali jednog komšiju po nozi a tebe ugrize
- pusti svinju
- psuj
- još psuj, naročito ženu koje nema
- rakijica (0.05)
- rakijica (0.05)
- opet malo psuj
- pljuni
- rakijica (0.05)
- polij malo rakije po rani
7.45
- opet uxvati svinju i pri tom joj psuj mater i onoga ko ju je stvorio
takvu
- opet malo psuj ženu
- uzmi sikiru
- nišaniš sikirom da opališ svinju po sred čela
- drška sikire je malo vlažna pa ti se omakne i svinju samo malo
ošamutiš
- psuj ženu koja je sikiru držala na vlažnom mestu
- rakijica (iz flaše)
- pljuni
- opet zamani sikirom
- dok svinja mlati nogama uvati nož i prikolji je
- dok je kolješ poseci i svoj prst
- ne znaš da li više krvari svinja ili ti
- psuj svinju i ženu koje opet nema
- baci nož u đubre pored svinjca
- još psuj ženu i njenu mamu
- rakijica (iz flaše)
- iz flaše poli ranu na prstu
- dok ti žena zavija prst psuj joj mater, svinju i današnji dan
9.15
- iz kazana sipaj vrelu vodu u korito
- ubaci svinju
- ošuri svinju
- očisti je od čekinja što brže možeš
- skini papke
- prinesi kuke koje si pripremio
10.00
- vidiš da ti fali jedna kuka za vešanje
- psuj ženu koja je izgubila kuku
- trči po selu i traži ko ima da pozajmi kuku
- pri tome po celom selu psuj ženu, njenu majku i današnji dan
- kad nađeš kuku kod dvanaestog komšije, obesi svinju
11.00
- vadiš creva
- dok režeš trbuh, probiješ creva i njihov sadržaj se razlije po utrobi
- psuj ženu, onog ko ju je rodio i tupe noževe
- rakijica (0.05)
- operi utrobu vodom
- pri tom uli malo vode u čizme
- psuj ženu koje opet nema
- rakijica (0.05)
- pljuni
- izvadi iznutrice
- operi svinju iznutra
- raspolovi svinju
- dok sečeš, sikira ti se omakne i odsečeš po rebrima umesto po sredini
krmenadle
- psuj ženu, sikiru i svinju
- pivo (0.5)
- pljuni
- pivo (0.5)
- popravi što se popraviti može
- raseci do kraja
- odnesi polutke na sto
12.00
- prvo oguli slanine pa iseci čvarke
12.30
- uzmi uzorak mesa za pregled na trihinelozu
- sedi u auto i odnesi u veterinarsku ambulantu na pregled
- zaboravio si pare pa se moraš vratiti
- psuj ženu koja ti nije pripremila novčanik
13.30
- vrati se u ambulantu
- kad se vratiš iz ambulante džigericu i bubrege daj ženi da ispeče
- pivo (0.5)
- sin skida kožuru sa slanine
- pokazuješ mu kako se to radi i posečeš prst
- psuješ nesposobnog sina, njegovu majku, slaninu, mast i čvarke
- operi kazan i stavi čvarke u njega
14.30
- žena topi mast i čvarke
- pivo (0.5)
- samelji meso
- dodaj so, papriku, malo vina, šećera i biber
- probaj
- dodaj još malo soli
- pivo (0.5)
- probaj
- dodaj paprike
- probaj
- dodaj bibera
- probaj
- pitaj komšiju šta on misli
- dodaj još malo soli
- zovi ženu da i ona proba
- kaži ženi da nema pojam jer joj je smesa preljuta, preslana i
prezačinjena
- pošalji ženu nazad kod kazana za mast
- pivo (0,5)
16.45
- napuni creva
- pošto creva pucaju, psuj creva, svinjokolj, ženu koja ih je kupila i
mesara koji joj je prodao
- pivo (0,5)
- skupi kobasice
18.00
- proveri mast
- skini kazan
- poli malo vrele masti sebi po ruci
- trči unaokolo i deri se, guraj ruku u sneg, psuj ženu koja je za sve
kriva
- psuj mast, čvarke i ženinu majku
- pivo (0,5)
19.00
- iscedi čvarke
- izli mast u kante
20.00
- pivo (0,5)
- pošalji ženu da sve opere i pospremi
21.00 - 23.00
- pivo (0,5)
- pivo (0,5)
- pivo (0,5)
 
milan89 je napisao(la):
banacni zovu to bela kobasica a ostatak sveta dzigernjaca..:p salu na stranu, kuvaju se iznutrice, crna i bela dzigerica (po ukusu, mi licno obicno samo polovinu stavljamo), srce, jezik, kozura, glava.. skida se meso sa kostiju sve se melje dodaju se zacini po zelji beli luk, biber, so, malo paprike i obavezno sacuvati vodu od kuvanja iznutrica koja se doliva prikom mesanja da se dobija pihtijasta masa, puni se uglavnom u plasticnim crevima fi 50-60 ili u najlonskim kesama od tri kile pa se razvuce na debljinu od 2-3 cm a neko puni i zeludac.. ostavlja se na hladnom da se ohladi i stegne, i posle je spremno za konzumaciju ::suncanje::
Kliknite za proširenje...
Kod nas je skoro isti recept sem sto mnogi izbacuju ,belu dzigericu,.Jedan dalji rodjak,je ubacivo celu zadnju sunku u baretinu,i puniuo u creva za kobasice,i mogu ti reci da ispadne sasvim dobro.Nije voleo kobasice,voleo je dzigernjace,al dobro ima nas svakakvi.
 
coci064 je napisao(la):
Mi to zovemo majuska.
Kliknite za proširenje...
Severni Banat majuske, srednji bele kobasice,Bacvani hurke, urke, djigernjace a sve se svodi na isto tkz. barotina je baza, tj. kuvana svinj. glava kozure,bela dzigerica tj. pluca,srce, bubrezi,zeludac,crna dzigerica, po kojoj i nosi ime dzigernjaca, a koja se stavlja u barotinu 15/20 min.pred kraj. I naravno zacini koji mogu biti vrlo razliciti, sa paprikom, bez paprike sa biberom ,beli luk i naravno so koja je neminovni zacin i konzervans za sve preradjevine.
 
Ajd nek se neko isprsi za dobar recept za kobasicu sa junetinom( molim samo isprobane recepte)

- - - - - - - - - -

pa najbolje da niko ne zna
 
Ima relativno dosta proizvođača paprike.Na stranici pre ove postavio sam sliku paketa paprike sa brojem telefona na koji se možete informisati i videti da li čovek može da vam pošalje na kućnu adresu.Na ovom linku je takođe jedan od proizvođača http://www.kisspaprika.com/
 
Matic je napisao(la):
Ima relativno dosta proizvođača paprike.Na stranici pre ove postavio sam sliku paketa paprike sa brojem telefona na koji se možete informisati i videti da li čovek može da vam pošalje na kućnu adresu.Na ovom linku je takođe jedan od proizvođača http://www.kisspaprika.com/
Kliknite za proširenje...

Kisova paprika je extra kvaliteta, od mene svaka preporuka. Samo prosle godine u ovo doba vec nije bilo paprike kod njega, sve se ragrabilo...
 
4e1a70d96c797870a1dbdca38c057a93.jpg

Njeguška kobasica spremna za dimljenje.
Nije loše za prvi put.

Послато са GT-I9505
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh