Recepti kulena, kobasice, švargle...

[Matić]

Električni šporet.Stavite dole tepsiju sa vodom a gore na žicu slaninu,meso ili šta već hoćete da barite.Podesite na 70 stepeni i ostavite da se bari 6-7 sati.

 

[frenky]

Sve kao sto je Matic napisao samo pre toga stavim na par sati u pusnicu da bi se osetio i dim. Ukus je odlican ja ovo pravim vec godinama samo sto sam ovaj put probao i cureci karabatak

 

[miroslav k]

U pušnicu može i posle barenja

 

[coci064]

Električni šporet.Stavite dole tepsiju sa vodom a gore na žicu slaninu,meso ili šta već hoćete da barite.Podesite na 70 stepeni i ostavite da se bari 6-7 sati.

Ako sam dobro razumeo meso je na zici i kuva se na pari i verovatno se okrece sa vremena na vreme? Jesam li u pravu? Jos nesto. Da li se stavlja na ringlu ili u rernu? Kada se soli?

 

[Matić]

Da,da meso je na žici u rerni ne na ringli.Ispod žice je tepsija sa vodom kako bi se dobila para koja bari a istovremeno se i peče jer je u rerni.Nema potrebe za okretanjem a soli se pre mada je najbolje iz salamure.

 

[frenky]

U pušnicu može i posle barenja

Moze ali nema nikakvog efekta jer bareno neprima na sebe vizualni izgled dima i ostaje belo.

 

[siz]

Juce uradjeno po Frenkyevom receptu

 

[frenky]

Dobro je ispalo samo nismo spomenuli da ako se neradi iz salamure, onda se so sprica sa iglom.

 

[skobalj]

Ja danas radim kako je rekao frenky upravo sam stavio malo na dim potom na kauvanje, prvi put radim nadam se da ce ispasti dobro

 

[dubansr]

Frenki a da li se stavlja direkstno na zicu slanina ili se stavi u neki plek pa onda na zicu? I da li se stavlja ranije osusena slanina u susnici ili se stavlja ziva slanina iz zamrzivaca da se bari?Hvala unapred

 

[frenky]

Ziva iz zamrzivaca se nasprica, ostavi 24 sata, onda na jedno 4 sata u pusnicu na kraju u rernu direktno na zicu, ostalo je napisao Matic. Jako bitno je tacno izmeriti tezinu mesa koje se obradjuje i nikako ne promasiti kolicinu soli od 1.8%.

 

[siz]

Ja sam prvi put radio i prezadovoljan sam.

 

[Matić]

Soli može do 2%.Onda ne bude preslano a ni ne slano već taman kako treba.Mada svačiji ukusi su različiti.

 

[coci064]

Soli može do 2%.Onda ne bude preslano a ni ne slano već taman kako treba.Mada svačiji ukusi su različiti.

Okej 2% soli na tezinu, a u koliko vode?

 

[Matić]

Sa vodom salinitet se meri kokošijim jajetom a koliko to tačno izađe u procentima ne znam.

 

[zrno]

Што се односа воде и соли тиче, колико ја знам, је: на 1л воде иде 100г соли. А количину (литара) правиш колико ти је потребно.

 

[dubansr]

Znaci ako gledamo procenat od dva posto za slaninu na kilogram slanine ide 20 grama soli koje treba da se rastvore u 2dcl vode i da se svih 2 dcl ubace u slaninu?

 

[zrno]

Znaci ako gledamo procenat od dva posto za slaninu na kilogram slanine ide 20 grama soli koje treba da se rastvore u 2dcl vode i da se svih 2 dcl ubace u slaninu?

Ја сам мислила на саламуру кад сам рекла да на 1л воде иде 100г соли. За шприцање незнам.

 

[Matić]

Slaninu je teško presoliti ako je u pitanju klasično soljenje bez nitratne soli i bez injektora.

 

[bojcetic]

Ja nikad ne merim koliko ima mase slanina, sunka, kolenice. Usolim po "osecaju" i uvek bude dobro. Vidi se to na oko kad je so pokrila meso. Narocito je bitno kod sunke oko kosti dobro usoliti, jer tu je najdeblje meso i tu hoce da se kvari ako nije dobro usoljeno. Za slaninu i kolenice nema sanse zeznuti kako god da se usoli.