Nisam imao namjeru više pisati na forumu, naročito što mi je neko od moderatora nakon godinu dana i 260 poruka na forumu tražio na PP da mu napišem tačnu lokaciju odakle sam, jer bože moj ono BiH mu nije prihvatljivo i dovoljno, što mi ne pada na pamet da radim pa ne znam koliko će trajati ova priča ako neko i dalje istrajava na formalnim besmislicama iza kojih u stvari stoji nešto potpuno drugo kao krajnja namjera, ako je ban posljedica.
Očito da su me prije svega oktopod, jakovljevic, bane, kanački i šljivar onako tečnom i korektnom pričom pripremili pa i „natjerali“ na tako nešto. Pa ću oktopodu odgovoriti samo u dijelu na koji nije dobio odgovor na svoje teze za pripremu i fermentaciju voća za dobivanje rakije.
rastvori vinobran u vodi i peri time. Razmotri da kupiš veće pakovanje vinobrana. za pranje 5% rastvor.
Za pranje se koristi kristalna soda, a ne vinobran. Vinobran eventualno u nekim drugima situacijama za sterilizaciju, ali mu se pored rastvaranja vodom mora dodati kiselina.
bure koje se puni do 70% zapremine maksimum –
Nije cjepidlačenje ali šteta izgubljenoga prostorna i suvišak praznog, pa 70% nije maksimum nego okvirno od 70-80% . U zavisnosti od temperature, usitnjenosti, dodavanja enzima, hrane, kvasaca…
nalije se vode da kljuk bude tečniji
Za ovo su već išli dobri komentari pa ću samo ponoviti. Nikada i nikako voda. Veće i brže oslobađanje soka se postiže pasiranjem uz dodatak enzima.
da se ne bi stvarala kapa,
Ona se mora stvoriti i nije nikakav problem u zatvorenoj anaerobnoj fermentaciji. Uz ispravan postupak nije ni u otvorenoj, nego naprotiv treba se stvoriti da bi se na taj način pokušala glumiti zatvorena fermentacija.
Poželjno je kupiti 5 kg prošlogodišnjih jabuka pa na sokovniku iscediti sok koji se sipa u kominu zbog prisustva pektina i enzima - ovo nije nužno,
Ne samo da nije nužno nego je štetno iz dva razloga. Nemaju jabuke šta da traže među kajsijama, kao ni sjeme kukuruza kod sijanja pšenice. Pektin se nastoji razgraditi i time umanjiti. Besmisleno ga je uvećavati. Na kraju krajeva ništa se posebno i vidljivo ne može uvećati sa 5 kg jabuka jer ga tamo ima približno kao u 10 kg kajsija.
Kupi se čista voda u prodavnici za namenu hidriranja kvasca.
Ovo može ako voda nije destilovana nego obična, ali ne mora. Može i ona iz vodovoda ako odstoji 24 sata da bi ispario hlor ili neko drugo sredstvo.
10 kesica vinobrana se sipa u čarapu koja se stavi na vrh bureta da visi u praznom prostoru
Jedino ako je protiv uroka
ali je onda dovoljna i jedna kesica. Ovih deset neće napraviti ništa jer da bi vinobran oslobodio aktivnu materiju, slobodni i molekularni SO2, potrebna mu je tečnost u kojoj može disocirati i potrebna mu je kisela sredina da bi taj slobodni u sebi imao molekularni SO2. Što niži pH to veće učešće. Na pH preko 4,5-5 ga nema nikako.
Narednih 15-20 dana se prati temperatura kljuka koja ne sme da pređe 35 stepeni a idealno je 20 stepeni.
Narednih 7, maksimalno 10 dana, na temperaturama kljuka oko 20 stepeni, kajsije koja je pasirana i u koju je dodan kvasac, ćeš imati potpuno završenu fermentaciju. Temperatura ni u kom slučaju ne bi trebala da bude preko 20 stepeni, a idealna je 15-17.
Po potrebi se kljuk hladi ali ne dodavanjem vode već npr opranom, zaleđenom flašom od 2 litre vode koja se spusti u kljuk i blago „provoza“ kroz kljuk
Može se hladiti i zaleđenim flašama, ali se one ne trebaju i ne smiju vozati kroz kljuk nego se stavljaju 15-20 cm ispod površine, jer je tamo i najveća temperatura kljuka u posudi za vrenje.
Postaviti i mrežicu sa tegom na vrh kljuka tako da se voće potopi u tečnost, da tečnost viri a ne voće, ne sme da se formira kapa, ako krene da se formira taj sloj potapati (obavezno inox, drvo ili plastika)
Već sam odgovorio, pa ću samo dodati da u zatvorenoj fermentaciji pasiranog voća u kojoj je sve to zaštićeno sa CO2 nema ni razloge ni potrebe za potapanje ili bilo kakvo miješanje i slično, naprotiv bilo bi štetno ako bi to značilo češće otvaranje posude.
O destilaciji si rekao da je rano pa ću o tome za početak sa đađom, ako je raspoložen da stoji iza onoga što napiše.
@ đađo, godinama boravim na forumima pokušavajući naići na dostojnog suparnika u dijalogu, nekog ko ima drugačija viđenja u ovoj cjelokupnoj tematici, odnosno nekog ko je u stanju napisati nešto vrijedno čitanja ili podastrti argumente vrijedne moga pravog pisanja. Do sada mi to na žalost nije uspijevalo ali i dalje ne prestajem tražiti pa se „hvatam“ za sve što može da liči na takvu priliku. Ako si kao i ja željan makar i nagovještaja nekih novih ili neslućenih spoznaja, pucaj šta čekaš. Samo nemoj molim te o tradiciji, domaćoj ili industrijskoj rakiji, to smatram demagogijom pa o tome možemo kasnije.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,679.msg10093/topicseen.html#msg10093
Idemo prvo na tehnologiju ili kako kažeš na minimalno poštivanje normativa.
Voda se dodaje obavezno jer bez vode nema prečišćanja i nema destilacije, šta će ispariti a šta promeniti agregatno stanje.?
Ovo što si napisao meni sigurno ne liči ni na jedan poznati normativ, o tehnologiji da i ne govorim, nego na apsolutnu pogrešku gledajući iz ugla struke, nauke i ličnih spoznaja. Možda ne vidim sve jer nema ni jednog argumenta ni objašnjenja pa molim te ako ti nije teško potkrijepi malo ili da zaboravim da sam pročitao, kao uostalom i mnogo puta do sad.
Vjerovatno će ti dobro doći uvid u neke moje stavove ili kako kažeš besmislice koje je:“...neko tako rekao, napisao ili najčešće prepisao“.
http://poljoinfo.com/showthread.php?2186-Rakija-od-kajsije&p=723182&viewfull=1#post723182
http://poljoinfo.com/showthread.php?1002-Ракија-од-шљиве&p=730071&viewfull=1#post730071
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1132.msg13872.html#msg13872
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1260.msg16364.html#msg16364
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1260.msg16972.html#msg16972
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1132.msg14291.html#msg14291
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1132.msg17507.html#msg17507
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1132.msg18439.html#msg18439
Nisam mislio u bure da je dodam.
