Rakija od dunje

U principu nebi trebalo jer ćeš pored ukusa i mirisa koje želiš dobiti i one neželjene patočne.
 
Bas tako! Ne treba ti patoka vec rakija a te fore sa ubacivanjem dunja ili mozda sa kuvanjem dovedu do toga da ima neke cudne ukuse i da se ima miris kao kompot od dunje. I da, kad dunju preseces naprskaj je malo razmucenim vitaminom c jer u roku od par minuta potamni
 
Dunja je najaromatičnija voćka. I kad neko savetuje da se sipa kofa kljuka u prepek zbog arome, prosto se zapitaš koliko je šećera stavio kad mu aroma treba.
 
Pitao sam zato što sam jedne godine kuvao (da probije ključ) isečenu dunju i onda jedan matori koji je došao da mi je peče ostavio je jednu kantu kljuka za prepek. Stvarno je bila lepa i pitka, a mirisala je da se samo može poželeti. Na 100kg očišćene dunje sam stavio 5% šećera i pekarski kvasac. To mi je bilo prvi puta da je pravim. Znam sad da imaju i kvasci za voćei njihova hrana, kao i enzimi i ostalo. Ali tako sam radio i sviđa mi se. Ne vidim da je bila loša a i drugi koji su je probali bili su oduševljeni.
 
I 10% šećera kad se stavi ne može se pogrešiti od čega je rakija... a ima čuvena, narodna, otoči se vino, pa se u kominu skrljoše šećer, i onda ide ta fora sa kominom ili seckane dunje...i da vidiš prijatelju šta je dunjevača...a bolje da stave hemiju,lepši ukus bude...i nije sve za forum...zato se rakija i ne pije ako ne znaš čija je.
 
Kakav je postupak odvajanja "srca" i "patoka" dok pečete? Msl kad radite prepek jel vam rakija uvek curi u neki sud gde stoji potpoljen "grad" ili povremeno merite % ili "grad" iz velikog suda ili iz lule?
 
Mirban imas lepo objasnjeno na temi vrhunska rakija od sljive, sve lepo pise.
Kad prepecas , odvojis prvenac a onda vadis srce , ja radim tako da merim iz lule dok ne potece 38 do 40 stepeni, I onda dalje patocim.
Srce treba da je od 65 do 67 stepeni.
Patoku sa prvencem I ono sto ostane na dnu ispecem kai losu tzv kazandzijsku rakiju koja nije za pice I za prijatelje.
Srce koje je jako ostavis u buretu da odstoji godinu u drvenom buretu I onda od par puta svedes destilovanom rakijom na zeljenu jacinu.

Pazi kada meris jacinu da imas grad koji mori I temparaturu I sa tablicom svodis na referetnu temperaturu mislim da je to 15 °C.

Ono sto je njvaznije mislim da sam jasno napisao. Inace ona tema je odlicna I vredi je izcitati.
 
Ben roj negde sam pročitao da treba rakija da odstoji od 4-6 nedelja posle pečenja pa onda da se razblažuje sa destilovanom vodom. I treba i rakija i voda da budu u istoj prostoriji i da imaju 20 C. Tu sam i pročitao formulu koliko treba da se doda vode da bi došao na jačinu koju hoćeš. Hvala svakako na objašnjenju.
 
Sto duze stoji, to bolje. Brze "odlezava" i sazreva nerazblazena. Temperatura nije bitna sto se tice vode vec samo mora da bude ista kao i temperatura rakije u trenutku razblazivanja. Provetravanje je i vise nego pozeljno ako ne odlezava u buretu
 
Mirban , jaka rakija u buretu bolje zri nego da se nastelovana zri. Zato sam ti rekao da jaka odstoji godinu dana I onda da se steluje.
I to postepeno .....
 
Za vikend sam radio prepek moje dunje. Veoma sam iznenađen kako je lepo dala. Na dva kazana od po 70 l dobio sam 45 l. Srce sam prekidao na 15-16 gradi. Jačina u sudu je 27 gradi. Ostalo je da prepečem još jedan kazan od 50-60 l. Sad ovako ispečena će da stoji najmanje 3 meseca ako ne i više pa ću onda postepeno da je blažim destilovanom vodom koju ću naravno sam da uradim. Trebaće mi dosta vode jer imam i druge vrste rakija koje treba da blažim.
 
MIRBAN je napisao(la):
Za vikend sam radio prepek moje dunje. Veoma sam iznenađen kako je lepo dala. Na dva kazana od po 70 l dobio sam 45 l. Srce sam prekidao na 15-16 gradi. Jačina u sudu je 27 gradi. Ostalo je da prepečem još jedan kazan od 50-60 l. Sad ovako ispečena će da stoji najmanje 3 meseca ako ne i više pa ću onda postepeno da je blažim destilovanom vodom koju ću naravno sam da uradim. Trebaće mi dosta vode jer imam i druge vrste rakija koje treba da blažim
Kliknite za proširenje...
Fermentacijom pektina se dobija metanol, dunja ima najveci sadrzaj pektina od svog naseg voca - znaci sa time da i destilacijom u mekoj dobijas vecu dozu metanola.
Gde si procitao da se prepek sece na 15 gradi?
 
Msl da je ovde pisalo da treba da se prekida na 18-20 gradi na luli. Ali ja sam prvi put ove godine ovako radio i prekidao sam na ovih 15-16. Da li je to greska?
 
Pisao sam o tome kada na luli koncentracija etila padane ispod 50% (20 gradi) tada krecu znatno da se povecavaju kolicine metila u destiliranju.
To se analizom uzoraka utvrdilo - treci tok krece kada na luli padne ispod 20 gradi
Msm nisu to ni tada neke kolicine metila, ali opet sto bi pio to ako ne moras.
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh