Rakija od dunje

nesko2563

Član
Učlanjen(a)
17 Apr 2012
Poruka
3.183
Lokacija
Opština Žabalj
Ima tri ture dunje sve različite zrelosti. Jednu turu sam neki dan "trebio" i mogu reći da je mučenički posao. 170-180kg. Sekao na pola makazama za meso pa ručno nožem izdubljivao ložu sa semenjem napolje. Proterao jednom na sečku za voće pa još jednom i napravio kašu. Dodao enzima malkice više od preporučenog, regulisao ph, dodao malo slatkog praha, zasejao kvasce, dodao hranu. Zatvorio bure, zasilikonisao poklopac da bolje dihtuje i zabo vranj na vrh. Klokoće polako. Taman dok mi zarastu žuljevi na rukama, druga tura će požuteti na suncu. Prvi put spremam rakiju od nje pa se nadam da će biti nešto od toga.
 

sremac67

Član
Učlanjen(a)
4 Maj 2014
Poruka
53
Lokacija
Surčin - Progar
Ima tri ture dunje sve različite zrelosti. Jednu turu sam neki dan "trebio" i mogu reći da je mučenički posao. 170-180kg. Sekao na pola makazama za meso pa ručno nožem izdubljivao ložu sa semenjem napolje. Proterao jednom na sečku za voće pa još jednom i napravio kašu. Dodao enzima malkice više od preporučenog, regulisao ph, dodao malo slatkog praha, zasejao kvasce, dodao hranu. Zatvorio bure, zasilikonisao poklopac da bolje dihtuje i zabo vranj na vrh. Klokoće polako. Taman dok mi zarastu žuljevi na rukama, druga tura će požuteti na suncu. Prvi put spremam rakiju od nje pa se nadam da će biti nešto od toga.
Ja sam prošle godine spremio oko 500kg, vadio sam ložu i semenke ali na način koji sam video na YouTube, odlična ideja :)
,
 
Učlanjen(a)
21 Avg 2013
Poruka
5.203
Lokacija
vrsac
Prvi put pecem rakiju od dunje,pa me interesuje koliko dugo komina po zavrsetku vrenja moze da stoji i da li uopste moze da stoji ili mora odmah da se pece?
 

h8er

Član
Učlanjen(a)
8 Apr 2017
Poruka
48
Lokacija
Selevac
Kao i svaka druga, čim se završi vrenje, ali nije ni toliki problem sačekati dan-dva ako čekaš kazan.
 
Učlanjen(a)
21 Avg 2013
Poruka
5.203
Lokacija
vrsac
Pa njoj se sad 10 dana od kad je smuljana i vrenje skoro da je gotovo,a cele sledece nedelje orem i ne mogu da pecem,a od subote 16.11 pa do 23.11 sam u Austriji. Tako da nisam pametan sta da radim.
 
Učlanjen(a)
21 Avg 2013
Poruka
5.203
Lokacija
vrsac
Danas probao svoju dunjevacu,na ukusu odlicna,jedino sto se izgubio miris. Imate li neki savet kako povratiti miris. Meni je jedina ideja da iseckam sveze dunje i da vezem u filter kese i potopim 2-3 dana u rakiju?
 

brka45

Član
Učlanjen(a)
2 Maj 2015
Poruka
441
Lokacija
Smederevska Palanka
U dunji ima 9% šećera kad je skroz zrela. Dodao si 4% i to je 13%.
Ali, nije idealno zrela, gubici u vrenju i gubici pri pečenju.
Tako da se tako negde "vata" po količini, u proseku si.
 
Učlanjen(a)
21 Avg 2013
Poruka
5.203
Lokacija
vrsac
Stavio sam enzime i kvasac,i stvarno je imala idealne uslove u vrenju. Meka rakija je mirisala iz case na pola metra
 

kanački

Član
Učlanjen(a)
29 Jun 2011
Poruka
2.747
Lokacija
Zrenjanin-Tomaševac
Kap sto ti je kolega rekao ,kod prepeka samo strpljenje , treba joj minimim par meseci da se stabilizuje i videces da ce se miris "vratiti" .
Samo si trebao da hvatas jacu rakiju , 65% , sa ovih 58% dosta patoke je zavrsilo u gotovoj rakiji.
 

nesko2563

Član
Učlanjen(a)
17 Apr 2012
Poruka
3.183
Lokacija
Opština Žabalj
Smatram da je sada pravo vreme za pisanje rezultata i utisaka sto se tice proslogodisnje dunje.
Tri ture po 200l komine od dunje. U kompletu sa najjeftinijim enoloskim sredstvima koja su mi bila dostupna.
Od 550kg dunje dobijeno rakije na 46% oko 49l rakije jako posebne arome. Podosta razlicite i prirodnije od arome rakija koje sluze po ugostiteljskim lokalima. Odlezavala je do pre dve nedelje u nerazblazenom stanju sa ubacenom po kojom grancicom osusenog duda. Boja je malo zuta, cisto radi izgleda. Ukus odlican. Jako pitka. Uporedo samnom je i jedan prijatelj radio takodje kominu od dunje ali je on kuvao dunju i radio klasicnu fermentaciju. Njegova ima jaku aromu kuvane dunje, poprilicno razlicitu od moje i neke cudne primese ukusu. Manje je dobio gotove rakije.
Ja sam zadovoljan jako dobijenom rakijom.
Smernice za ubuduce: komina iskljucivo od leskovacke dunje sa vranjskom dunjom i to zdrave jer hemus i ostale strane sorte iako otpornije na bolesti, imaju duzu vegetaciju pa tesko da mogu da sazru u nasim uslovima a i aroma im je slabije. Ne znam kakvo je stanje sa trijumf dunjom.
Ph vrednost komine nije potrebno obarati jer je sama dunja dosta kisela u odnosu na jabuku ili krusku.
Enzim ipak treba namenski za dunju i cak ga i za 50% pojacati. Loza napolje i deo kamenih celija napolje! Kvasac takodje namenski.
Temperatura u prostoriji MORA biti konstantna jer mi se desavalo da padne ispod 15°C i onda fermentacija staje. (Inace, grejao sam prostoriju sa buradima plinom kako bih ponovo pokrenuo fermentaciju) Inertno posudje obavezno (plastika prohrom).
Sto manje vode u kominu (do 10% max).
Odlezavanje u staklu ili prohromu jer plasticna ambalaza ZAISTA pusta smek u rakiju posle izvesnog vremena. Srecom, na vreme sam presuo u staklo.
Razblazivanje je meni uspelo iz prvog puta i nije se zamutila kao npr kruska. Ne znam kako al dobro je. Dunja kao dunja mora ici slabija u odnosu na "svakodnevne" rakije jer ima posebnu aromu. Ne moze kao jabuka ili kajsija. Mora na bar 45% alkohola da se uziva u njoj. To nije rakija za svakodnevno konzumiranje vec za casicu-dve pre neke posebne vecere ili posebnog dogadjaja. Posebne goste ili za posebne poklone. Da cu raditi opet kominu - tesko. Mnogo posla i mnogo promenjivih u celoj jednacini. Ovo sto mi je sad ostalo jer sam radio i za inostranu rodbinu cu da ostavim negd u cosak za neke bas posebne prilike. Zatvoreno u podrumu u staklu. Ostalo mi je mozda 5-6l za prodaju al za takav kvalitet i teud ni sam trenutno ne mogu da nadjem cenu.
 
Vrh