marceta.b.
Član
Pećemo nadam se i ove godine.
Rakija od dunje
- Začetnik teme RileKv
- Datum pokretanja
nesko2563
Član
Ima tri ture dunje sve različite zrelosti. Jednu turu sam neki dan "trebio" i mogu reći da je mučenički posao. 170-180kg. Sekao na pola makazama za meso pa ručno nožem izdubljivao ložu sa semenjem napolje. Proterao jednom na sečku za voće pa još jednom i napravio kašu. Dodao enzima malkice više od preporučenog, regulisao ph, dodao malo slatkog praha, zasejao kvasce, dodao hranu. Zatvorio bure, zasilikonisao poklopac da bolje dihtuje i zabo vranj na vrh. Klokoće polako. Taman dok mi zarastu žuljevi na rukama, druga tura će požuteti na suncu. Prvi put spremam rakiju od nje pa se nadam da će biti nešto od toga.
sremac67
Član
Ja sam prošle godine spremio oko 500kg, vadio sam ložu i semenke ali na način koji sam video na YouTube, odlična ideja
milovan vrsac
Član
Prvi put pecem rakiju od dunje,pa me interesuje koliko dugo komina po zavrsetku vrenja moze da stoji i da li uopste moze da stoji ili mora odmah da se pece?
milovan vrsac
Član
Pa njoj se sad 10 dana od kad je smuljana i vrenje skoro da je gotovo,a cele sledece nedelje orem i ne mogu da pecem,a od subote 16.11 pa do 23.11 sam u Austriji. Tako da nisam pametan sta da radim.
milovan vrsac
Član
Danas probao svoju dunjevacu,na ukusu odlicna,jedino sto se izgubio miris. Imate li neki savet kako povratiti miris. Meni je jedina ideja da iseckam sveze dunje i da vezem u filter kese i potopim 2-3 dana u rakiju?
brka45
Član
Ako nisi preterao sa šećerom... pojačava aromu sa odležavanjem. Sledeće godine u ovo vreme i miris i ukus.
milovan vrsac
Član
Stavio sam 20kg secera na 500kg dunja
brka45
Član
Jesi li radio prepek ili ne i koliko ti izašlo na koliko stepeni
milovan vrsac
Član
Radio sam prepek i stavljao sam jednu kantu prevrelog kljuka u kazan. Dobio sam 29litara rakije od 58%
brka45
Član
To je to, samo mi ta kanta zalutala u prepeku.
Pusti da odleži rakija i biće odlična.
Pusti da odleži rakija i biće odlična.
brka45
Član
U dunji ima 9% šećera kad je skroz zrela. Dodao si 4% i to je 13%.
Ali, nije idealno zrela, gubici u vrenju i gubici pri pečenju.
Tako da se tako negde "vata" po količini, u proseku si.
Ali, nije idealno zrela, gubici u vrenju i gubici pri pečenju.
Tako da se tako negde "vata" po količini, u proseku si.
milovan vrsac
Član
Stavio sam enzime i kvasac,i stvarno je imala idealne uslove u vrenju. Meka rakija je mirisala iz case na pola metra
kanački
Član
Kap sto ti je kolega rekao ,kod prepeka samo strpljenje , treba joj minimim par meseci da se stabilizuje i videces da ce se miris "vratiti" .
Samo si trebao da hvatas jacu rakiju , 65% , sa ovih 58% dosta patoke je zavrsilo u gotovoj rakiji.
Samo si trebao da hvatas jacu rakiju , 65% , sa ovih 58% dosta patoke je zavrsilo u gotovoj rakiji.
milovan vrsac
Član
Prekinuo sam kad je na cevi bilo 38% i prosek je bio 58%
nesko2563
Član
Smatram da je sada pravo vreme za pisanje rezultata i utisaka sto se tice proslogodisnje dunje.
Tri ture po 200l komine od dunje. U kompletu sa najjeftinijim enoloskim sredstvima koja su mi bila dostupna.
Od 550kg dunje dobijeno rakije na 46% oko 49l rakije jako posebne arome. Podosta razlicite i prirodnije od arome rakija koje sluze po ugostiteljskim lokalima. Odlezavala je do pre dve nedelje u nerazblazenom stanju sa ubacenom po kojom grancicom osusenog duda. Boja je malo zuta, cisto radi izgleda. Ukus odlican. Jako pitka. Uporedo samnom je i jedan prijatelj radio takodje kominu od dunje ali je on kuvao dunju i radio klasicnu fermentaciju. Njegova ima jaku aromu kuvane dunje, poprilicno razlicitu od moje i neke cudne primese ukusu. Manje je dobio gotove rakije.
Ja sam zadovoljan jako dobijenom rakijom.
Smernice za ubuduce: komina iskljucivo od leskovacke dunje sa vranjskom dunjom i to zdrave jer hemus i ostale strane sorte iako otpornije na bolesti, imaju duzu vegetaciju pa tesko da mogu da sazru u nasim uslovima a i aroma im je slabije. Ne znam kakvo je stanje sa trijumf dunjom.
Ph vrednost komine nije potrebno obarati jer je sama dunja dosta kisela u odnosu na jabuku ili krusku.
Enzim ipak treba namenski za dunju i cak ga i za 50% pojacati. Loza napolje i deo kamenih celija napolje! Kvasac takodje namenski.
Temperatura u prostoriji MORA biti konstantna jer mi se desavalo da padne ispod 15°C i onda fermentacija staje. (Inace, grejao sam prostoriju sa buradima plinom kako bih ponovo pokrenuo fermentaciju) Inertno posudje obavezno (plastika prohrom).
Sto manje vode u kominu (do 10% max).
Odlezavanje u staklu ili prohromu jer plasticna ambalaza ZAISTA pusta smek u rakiju posle izvesnog vremena. Srecom, na vreme sam presuo u staklo.
Razblazivanje je meni uspelo iz prvog puta i nije se zamutila kao npr kruska. Ne znam kako al dobro je. Dunja kao dunja mora ici slabija u odnosu na "svakodnevne" rakije jer ima posebnu aromu. Ne moze kao jabuka ili kajsija. Mora na bar 45% alkohola da se uziva u njoj. To nije rakija za svakodnevno konzumiranje vec za casicu-dve pre neke posebne vecere ili posebnog dogadjaja. Posebne goste ili za posebne poklone. Da cu raditi opet kominu - tesko. Mnogo posla i mnogo promenjivih u celoj jednacini. Ovo sto mi je sad ostalo jer sam radio i za inostranu rodbinu cu da ostavim negd u cosak za neke bas posebne prilike. Zatvoreno u podrumu u staklu. Ostalo mi je mozda 5-6l za prodaju al za takav kvalitet i teud ni sam trenutno ne mogu da nadjem cenu.
Tri ture po 200l komine od dunje. U kompletu sa najjeftinijim enoloskim sredstvima koja su mi bila dostupna.
Od 550kg dunje dobijeno rakije na 46% oko 49l rakije jako posebne arome. Podosta razlicite i prirodnije od arome rakija koje sluze po ugostiteljskim lokalima. Odlezavala je do pre dve nedelje u nerazblazenom stanju sa ubacenom po kojom grancicom osusenog duda. Boja je malo zuta, cisto radi izgleda. Ukus odlican. Jako pitka. Uporedo samnom je i jedan prijatelj radio takodje kominu od dunje ali je on kuvao dunju i radio klasicnu fermentaciju. Njegova ima jaku aromu kuvane dunje, poprilicno razlicitu od moje i neke cudne primese ukusu. Manje je dobio gotove rakije.
Ja sam zadovoljan jako dobijenom rakijom.
Smernice za ubuduce: komina iskljucivo od leskovacke dunje sa vranjskom dunjom i to zdrave jer hemus i ostale strane sorte iako otpornije na bolesti, imaju duzu vegetaciju pa tesko da mogu da sazru u nasim uslovima a i aroma im je slabije. Ne znam kakvo je stanje sa trijumf dunjom.
Ph vrednost komine nije potrebno obarati jer je sama dunja dosta kisela u odnosu na jabuku ili krusku.
Enzim ipak treba namenski za dunju i cak ga i za 50% pojacati. Loza napolje i deo kamenih celija napolje! Kvasac takodje namenski.
Temperatura u prostoriji MORA biti konstantna jer mi se desavalo da padne ispod 15°C i onda fermentacija staje. (Inace, grejao sam prostoriju sa buradima plinom kako bih ponovo pokrenuo fermentaciju) Inertno posudje obavezno (plastika prohrom).
Sto manje vode u kominu (do 10% max).
Odlezavanje u staklu ili prohromu jer plasticna ambalaza ZAISTA pusta smek u rakiju posle izvesnog vremena. Srecom, na vreme sam presuo u staklo.
Razblazivanje je meni uspelo iz prvog puta i nije se zamutila kao npr kruska. Ne znam kako al dobro je. Dunja kao dunja mora ici slabija u odnosu na "svakodnevne" rakije jer ima posebnu aromu. Ne moze kao jabuka ili kajsija. Mora na bar 45% alkohola da se uziva u njoj. To nije rakija za svakodnevno konzumiranje vec za casicu-dve pre neke posebne vecere ili posebnog dogadjaja. Posebne goste ili za posebne poklone. Da cu raditi opet kominu - tesko. Mnogo posla i mnogo promenjivih u celoj jednacini. Ovo sto mi je sad ostalo jer sam radio i za inostranu rodbinu cu da ostavim negd u cosak za neke bas posebne prilike. Zatvoreno u podrumu u staklu. Ostalo mi je mozda 5-6l za prodaju al za takav kvalitet i teud ni sam trenutno ne mogu da nadjem cenu.
ben roj
Član
Mnogoo muke,
sljiva ranka zakon za rakiju...
sljiva ranka zakon za rakiju...
