Rakija od dunje

RileKv

Novajlija
Učlanjen(a)
27 Jun 2010
Poruka
12
Lokacija
V
Radi li ko od vas sa rakiju od dunja, dunjovaču? Kako je spravljate? Kakva je cena? I sve vezano za to naravno bilo bi interesantno zapisati ovde u jednoj temi.
 

kicca

Član
Učlanjen(a)
2 Maj 2010
Poruka
885
Lokacija
Wien-Selevac
A koliko si prodao to je vaznije i po kojoj ceni :bravo:mislim da je proizvodnja manji problem od prodaje a mozda i nije imam neka teorijska znanja pozemo malo da razradimo ovu temu :ppozdrav:
 

RileKv

Novajlija
Učlanjen(a)
27 Jun 2010
Poruka
12
Lokacija
V
@kicca
Prodao sam oko 100litara sve po 1000din, prosle godine sam pek'o cisto da vidim kako to ide, cisto eksperimentalno. Ali vidim da to moze lepo da ide. Imao sam svojih dunja nesto i rekoh steta da se baci :ppozdrav: :ppozdrav:. Mislio sam za svoje potrebe da ispecem nesto, ali lepa parica moze da se uzme ::svaka cast:: ::svaka cast::
 

marko d

Član
Učlanjen(a)
27 Jun 2010
Poruka
582
Lokacija
Arandjelovac
Dobra je cena,mislio sam da je malo skuplja nego sljivovica.
E sad (onaj ko se bavi time)od koliko kila dunja moze da izadje litara rakije?
 

Dukanac

Član
Učlanjen(a)
17 Jan 2010
Poruka
1.401
Lokacija
Papoevica
Nikada nisam probao rakiju od dunja, ae opišite detaljno kako se proizvodi, baš me interesuje. :ppozdrav:
 

marko d

Član
Učlanjen(a)
27 Jun 2010
Poruka
582
Lokacija
Arandjelovac
Ja sam jednom probao,slatko a hvata za glavu (i naravno za noge),ma melem,samo mi zao sto nisam pio vise dok sam imao priliku(rodjendan),uglavnom extra je!
 

Karalic

Novajlija
Učlanjen(a)
22 Jun 2009
Poruka
1.479
Lokacija
Kosmaj, Beograd ,Srbija
Za sad najređe proizvedena, i sa najviše problematike pri proizvodnji. Moje pisanje na ovoj započetoj temi će pokušati da sagleda problematiku sa kojom se sreću ljudi pri proizvodnji rakije od dunje, i nadam se da će biti inicijalizacija za pokretanje i rešavanje problema koji se javljaju.
Šta je to što dunju kao potencijalnu sirovinu za proizvodnju rakije razlikuje delimično ili kompletno od ostalih sirovina?
Nabrojaću jedno po jedno i ako nešto izostavim, sigurno će me neko dopuniti.
Plod dunje sadrži vrlo mali procenat šećera, ima veliku količinu pektina, mala je iskoristiva masa od ploda, kad se uzme u obzir sredina ploda i drvenaste bobice oko njega i na kraju aroma nepostojana na visoke temperature. E sad jedno po jedno:
- mali procenat šećera podrazumeva i malu količinu dobijenog alkohola, treba ipak pojačati sa šećerom u razumno-optimalnim količinama.
-velika količina pektina izaziva želiranje, pa stvara problem pri fermentaciji, što se može eliminisati upotrebom depektinaksa(nisam siguran kakav je tačan naziv) ali je praktična primena usmerena na razbijanje pektina.
-drvenaste bobice i aroma nepostojana na visoke temperature: pri zagrevanju, peči prevrele dunje, aroma i ulja iz drvenastih bobica menjaju miris pa se javlja miris na petrolej.

Praktično-iskustvena preporuka:
Samleti dunje na muljači za grožđe, ili ih sitno iseckati na seckalici za repu, (ovo drugo je bolje i lakše), dodati vodu i pojačati sa šećerom, ubaciti depektinaks, prikočiti fermentaciju najmanje 48 sati, pri čemu će doći do maksimalne ekstrakcije arome i ostaloga, pa onda tu masu cediti na presi za grožđe, dobijeni oceđeno-ispresovani sok od dunje staviti u sud za fermentaciju i zasejati sa selkcionisanim kvascima, i ostalo je jasno. Neki praktikuju stavljanje dobro sazrelih svežih plodova dunje u kazan pri destilaciji da bi pojačali aromu, a neki to isto rade po završetku destilacije takođe potapajući odabrane, dobro sazrele plodove dunje u gotov proizvod rakiju, i pritom prate da nedođe do preteranog razlaganja plodova, što bi sve na kraju pokvarilo.

Skinuto sa jednog foruma o Alkoholu. Nadam se da ce posluziti :cao:
 

kicca

Član
Učlanjen(a)
2 Maj 2010
Poruka
885
Lokacija
Wien-Selevac
@RileKv
Dobro je to pristojna cena ako cemo realno ako uzmemo sve ostalo u obzir kupovnu moc i sl.

U gornjem postu je uglavnom sve receno covek ciji je post @karalic skinuo je tehnicar tehnologíje u jednoj nasoj renomiranoj drutvenoj firmi sa 35 godina iskustva jedino sa cime se neslazem to je ta "razumno-optimalna"kolicina secera koja se moze dodati to je greska pre svega Min.Polj. koje je u novom zakonu propisalo da vocnoj rakiji moze da se doda/odnosno kljuku pre vrenja/do 4% secera i da se na etiketi napise "prirodna vocna rakija"to je toliko nakaradno da nemam reci trbalo je obavezati proizvodjaca da na etiketi napise "u skladu sa zakonom dodato 4% secera/ovako dolazi da tako kazem do nelojalne konkurencije i svaki proizvodjac ce i u voce koje ima dovolno secera dodati tih dozvoljenih 4% a ko ne doda dobice manje rakije time i manji profit pa ce morati i on da doda i tako vise nema "firmirane" ciste vocne rakije :udri:
 

marko d

Član
Učlanjen(a)
27 Jun 2010
Poruka
582
Lokacija
Arandjelovac
Tacno je ovo.Ko god prodaje na veliko tj. ima firmu,pravi rakiju samo da je ima sto vise zbog profita jer ako bude samo gledao kvalitet propasce.......Svuda je tako.....
 

dfiskal

Član
Učlanjen(a)
5 Jul 2010
Poruka
451
Lokacija
Velika Plana ,krnjevacko vinogorije
Dragi moj Vladimire Putinu ,ili ti Karilic-u
Evo ti sastav dunje :

Hranjiva vrijednost po 100g
Energija 238 kJ
Ugljieohidrati 15.3 g
Šećeri 12.53 g
Vlakna 1.9 g
Masnoće .10 g
Bjelančevine .4 g
Voda 83.8 g
Vitamin A ekviv. 40 μg (4%)
Niacin (Vit. B3) 0.2 mg (1%)
Vitamin B6 0.04 mg (3%)
Folna kiselina (Vit. B9) 8 μg (2%)
Vitamin C 15.0 mg (25%)
Kalcijum 8 mg (1%)
Željezo 0.7 mg (6%)
Magnezijum 8 mg (2%)
Fosfor 17 mg (2%)
Kalijum 197 mg (4%)
Natrijum 4 mg (0%)

Dunja je vocka cudnovata.Kada bi pojeli ovo sto pise napravljeno vestacki mi bi imali jako velikih problema sa stomakom ili sa ukupnim zdravljem,ali kada jedemo dunju to je lek.Vrlo interesantno?
Ovde nije nabrojan cijanid koji se nalazi u onom zeleu oko semenke,njime je trovan Napoleon 1-2 godine,sipali mu supu svaki dan po malo...vrlo cudna vocka...Znaci,gledajuci tabelu sastojaka ima vrlo visok procenat secera +ugljeni hidrati znaci negde oko 17% secera,ali cijanid oko semenki....propast...Ja njih odstanjujem, i naravno dodajem oko 7% secera uz obavezno dodavanje vinobrana 10 g ili 50ml ciste sumporne kiseline na 100 kg voca. ostalo je klasika ,prva frakcija do 5grad, a druga do 12 gradi na lulu...Skidanje a 24 grada , koliko ima u prepeku sa destil.vodom na 18 gradi (0.8L za jedan grad na 10 litra rakije)

Prijatno !
 

mickey

Član
Učlanjen(a)
4 Okt 2010
Poruka
101
Lokacija
Beograd - Barajevo
ja sam 2007god ispekao 10l dunjovace,cisto da se ne baci dunja,i ispade super rakijica :bravo: pa sam je ostavio za slave i takve situacije :ppozdrav:
 

dadoxxl

Član
Učlanjen(a)
28 Apr 2009
Poruka
135
Lokacija
mostar
Ja sam prosle godine pekao rakiju od dunje,kada su rodile dobro,ove godine nema ni za slatko.Mislim da na 100 kg dunje bez ubacivanja secera ne moze da se dobije vis od 5-6 l.dobre rakije.Cijena dobre dunjevace,ali prave ne isplati se raditi ispod 15 eura po litru.Sad na trzistu ima svega,a ako je cijena ispod 15- eura sumnjam da je to napravljeno od dunja,ili je koristen secer u vecim dozama.
 

CAR

Član
Učlanjen(a)
22 Jan 2010
Poruka
1.140
Lokacija
lika
Cukar-brate cuker koliko dunja toliko cukra i cijena dolje ide jedan od razloga zasto prava rakija nemoze doci do izrazazaja i mi propadamo.
 

vosi

Član
Učlanjen(a)
27 Sep 2009
Poruka
1.542
Lokacija
Bačko Gradište
dadoxxl je napisao(la):
Ja sam prosle godine pekao rakiju od dunje,kada su rodile dobro,ove godine nema ni za slatko.Mislim da na 100 kg dunje bez ubacivanja secera ne moze da se dobije vis od 5-6 l.dobre rakije.Cijena dobre dunjevace,ali prave ne isplati se raditi ispod 15 eura po litru.Sad na trzistu ima svega,a ako je cijena ispod 15- eura sumnjam da je to napravljeno od dunja,ili je koristen secer u vecim dozama.
pa ja ga prodajem ili prodavao bi ga za 10-12 eura ali ne treba ni k...cu(što se tiče kvaliteta garantujem da je prva liga)
 

bratori

Član
Učlanjen(a)
4 Jul 2011
Poruka
109
Lokacija
sremska kamenica
Колезе, скупило се 150 кила дуње!
Сад оно најважније, да ли да их барим, или да их само самељем на прекрупач?
Многи тврде да од барене дуње добију бољу ракију, јаче ароме! Мислим нећем да оманем, биће ракије, додајем 13 кг шећера, него да не зајебем нешто ако пробам са кувањем!:ppozdrav:
 

ljusha

Član
Učlanjen(a)
27 Okt 2009
Poruka
2.493
Lokacija
Laćarak
Maaani kuvanja.Samelji i dodaj 150 litara vode.
Ja sam tako radio i bilo je o.k
 

Deda Lala

Član
Učlanjen(a)
3 Jan 2010
Poruka
1.169
Lokacija
Када сам у Земљи спавам у Београду
Семена ложа МОРА да се извади,па млевење на ситну шајбну и блендирање па тек онда остало.Пече се тако да се добије јачина 44-45 степени
(када одлежи биће око 42).Лично преферирам ону која ,кад одлежи ,има 40 степени.Ако су дуње оне праве када се узме мало ракије и задржи у устима коју секунду остаје утисак да у устима имате залогај зреле дуње.
Мале тајне великих мајстора нису у књигама.
 

dfiskal

Član
Učlanjen(a)
5 Jul 2010
Poruka
451
Lokacija
Velika Plana ,krnjevacko vinogorije
Postovani,
Odvajanje semena i "zele" oko smenke je obavezno...sadrzi cijanid...otrov..itd...Obavezno, dodati oko 8% secera kristal ,ratsotplenog u vrel.vodi 1/3 ,i "sumporisanje" sa 10gr.vinobrana na 100kg..voca..i/ili rakijska casa od 0.05 ciste sumporne kiseline+selektivni kvasac za ispravno vrenje kljuka....na 100 kg voca..(dunje)...Prepek uradii obavezano (70% meke rakjije od dunje i 30 % vode) i ostavoti na 60% ili 24grada..posle 40-50 dana spustiti na 40-42% destilovanom vodom..Naime, prepekom se koncetrise i alkohol i aromatici....koji se "rastvaraju" ..dodavanjem dest.vode, a i nas jezik detektuje aromatike na 42% alkohola...pitati..prvog zubara on zna taj podatak...itd.....probano,radi kako treba ,vec 7 godina pravim na ovaj nacin ...rakija cita kao suza, a aroma kao da jedes svezu dunju....prosla test..Ko ne vereje ,neka proba..pa onda kritike...itd....i naravno 1200,00 dinara po litru...msm

P.S. Pavilnim prepekom ne gubi se ni jedan,jedini grad ..dokazano...ako se i izgubi ,to je na stetu majstora kazandzije...i to imam dokaz...Ako rakija izlazi iz lule ,hladna , kao tabarka , nema, odsupanja u kolicini % alkohola posle odlezavanja...vrlo jednostavno,zar ne..!!!!:haha:? price za malu decu...



S postovanjem Misa D_fiskal


Nepotrebno je u celosti citirati prethodni post.
 
Poslednja izmena od urednika:

rosuljac

Član
Učlanjen(a)
20 Mar 2011
Poruka
539
Lokacija
Vlasotince
Imam merak da ispecem dunju al kod mene je nemog naci da je prodaju jer je niko ozbiljnije ni ne gaji :( mozda posadim za svoju dusu 10-tak komada 8 leskovacke i 2 Vranjske za oprasivanje, po meni Dunja pa Kajsija pa tek onda sljiva i ostale rakije .
@ Miso moramo se cuti da probam tu tvoju nije problem cena
 
Vrh