Rakija od dunje

ubovicratko

Član
Učlanjen(a)
8 Okt 2011
Poruka
1.888
Lokacija
Sombor
Rakija posle prve destilacije nije patoka nego meka rakija.Patoka je frakcija koja izlazi posle tzv srca rakije i sadrzi vise patocnih ulja,lako se oseti po mirisu.Ne razumem ovu recenicu"prirodnija nego cista dunjevaca"?Ako je cista onda je cista,ne znam sta je onda prirodnije od toga?Drugo voce se ne destilira dva puta nego jednom,etarska ulja koja koja se nalaze u vocu isparavaju i kondenzovanjem prelaze u rakiju,dakle ne gube se u tolikoj meri.
ne znam ja recite mi Vi koliko secera ide u rakiju koja se pravi od dunje, posto dunja nema dovoljnu kolicinu secera?
sva ova prica je bas oko tog secera koji se dodaje koji niste ni spomenuli...
mislio sam na meku rakiju, to ovde kod nas zovu patoka (nebitno je to razumeli ste me o cemu govorim)
moj caca pravi rakiju od sljive u nju ne stavlja ni gram secera i to zovem prirodna rakija - a kad se doda secer to vec smatram komercionalnom hemiklijom od alkohola za uzivanje
 

ssasa

Član
Učlanjen(a)
22 Feb 2010
Poruka
215
Lokacija
Beograd
Nisam ga spomenu jer ga i ne dodajem.Sta znaci nema dovoljno secera?U rakiju od dunje ne mora da ide ni gram secera a mozete staviti i 100kg to je vas izbor.kolicina dobijenog alkohola je proporcionalna kolicini secera koji se nalazi u vocu.Pravo pitanje bi trebalo da glasi:"Koliko rakije se dobija od 100kg dunja bez dodavanja secera?"Dobija se malo,oko 3-5l.Samo da vam napomenem da je zakonom dozvoljena popravka secera u losim godinama do 4% na 100kg voca.Secer je takodje prirodan,tako da i ako se dodaje mala kolicina secera nece se dobiti nista otrovno ili stetno po ljudski organizam.Steta nastaje kada ljudi u cilju zarade koriste neke industrijske alkohole,koji su jako stetni.
 

ubovicratko

Član
Učlanjen(a)
8 Okt 2011
Poruka
1.888
Lokacija
Sombor
Pa zar nije bolje popiti 3-5l dobre rakije od dunje, nego pojesti 100kg dunje?...:haha:
kompota :osmeh: od dunje -vrh
a alkohol samo termicki neobradjen prirodan slabije koncentrovan - vino :ppozdrav:
Mada kazem opet lep ukus se dobija isto tako kad se samelje dunja u meku rakiju od jabuke ili se stavi dunje u onaj sesir od destilatora pa preko te dunje da prelazi para - na taj koncentrovani alkohol u ukusu nema razlike.
 

baja007

Novajlija
Učlanjen(a)
8 Maj 2013
Poruka
6
Lokacija
Novi Sad
Dobar dan svima

Dali moze neko da mi objasni dali se u dunju stavlja i jabuka (takozvano mesanje) i koliko se stavlja.
Ovo je prva godina kako pravim rakiju i slusam na sve strane ovi stavljaju ovi ne a zeleo bih da ispadne sto bolja :)
Za sad imam 1t dunje i imam 1t jabuke pa ako neko zna i ako nije problem nek objasni:osmeh:
hvala unapred
 

geber

Član
Učlanjen(a)
20 Jun 2013
Poruka
292
Lokacija
BiH, bistrica
Zavisi šta hoćeš da dobiješ. Ako želiš dunjevaču onda se ona pravi isključivo od dunja.
Ako to ne želiš, tada možeš miješati sve što ti padne na pamet.
 

Branko123

Član
Učlanjen(a)
5 Jan 2013
Poruka
194
Lokacija
Backa Topola
Pekao sam dve godine dunju sa jabukom u odnosu 2kg dunje 1kg jabuke i odlicno je ako se sve uradi kako treba.Dunja treba da je oblika jabuke odnosno leskovacka i da je zrela.Ja sam svaku dunju isekao satarom i izbacio semenke jer se unutra najcesce nalazi plesn koja zna da pokvari ukus rakije.Ja sam seko i bario dunju u kazanu i kad smeksa u bure i tako sve dok imam. Sledeci dan sam na masinu samleo i kuvanu dunju i jabuku zajedno 200kg dunje i 100kg jabuke zlatni delises.Sve u podrum i dodao 4% secera i 300 gr kvasca za hleb razmucenog sa secerom.Dosuo vode da se moze lako mesati i mesao svaki dan po dva puta.......DUNJA JE NAJBOLJA KAD DOBIJE JEDAN MRAZ A MOZE I DA SE STAVI U ZAMRZIVAC JEDNU NOC, mnogo bolja aroma..nazdravlje.
 

ssasa

Član
Učlanjen(a)
22 Feb 2010
Poruka
215
Lokacija
Beograd
Kuvanjem ili barenjem dunja se izgubi veliki deo aroma koje treba da predju u rakiju,zato nemojte bariti dunje.Dunje treba da budu dobro zrele,samlevene,dodat enzim da uradi razgradnju pektina,zatim ide kvasac i krece fermentacija,naravno anaerobna.Jabuke ljudi stavljaju samo da bi dobili na kolicini,jer aroma dunje pokrije jabuku a jabuka malo popravi kolicinu.Svakodnevno mesanje takodje nije pozeljno,treba mesati samo prvih dva-tri dana da se kvasci rasporede po celoj kolicini komine.
 

Psl

Novajlija
Učlanjen(a)
7 Okt 2013
Poruka
4
Lokacija
Blace
И поред свих мука (град, ервинија, несавесне комшије...) рачунам да ћу ове године убрати око тоне дуња, па размишљам да се то испече, можда испадне добро. Е сад, немам искуства са печењем дуње, па рекох да питам...

Занима ме колико траје процес врења? Обзиром да иде хладније време - предпостављам да знатно дуже од шљиве. И где да набавим квасац? Који? У пољопривредним апотекама код нас нема ни за вина. Где бих у Бг-у,Нишу, Крушевцу... могао да нађем?
 

ssasa

Član
Učlanjen(a)
22 Feb 2010
Poruka
215
Lokacija
Beograd
U BG-u imas u revinu na B.Brdu.Ulica se zove Ickova.Mozes da nadjes na plan plusu,imaju i kvasce i enzime.Ukucaj,nacices na netu.
 
  • Like
Reagovanja: Psl

baja007

Novajlija
Učlanjen(a)
8 Maj 2013
Poruka
6
Lokacija
Novi Sad
Al ste brzi svaka vam cast ... hvala svima na brzim odgovorima..
Mislim da cu pola pola da uradim,pola da sameljem sa jabukom a pola ne pa cemo videti kakav je ishod:ideja::ideja::ideja::ideja:
 

Psl

Novajlija
Učlanjen(a)
7 Okt 2013
Poruka
4
Lokacija
Blace
Прокупље и околина - 19 дин нуде откупљивачи... Мада видим да за дуњу код већине њих може договор.
 

Deda Lala

Član
Učlanjen(a)
3 Jan 2010
Poruka
1.169
Lokacija
Када сам у Земљи спавам у Београду
Дуњи се за справљање ракије обавезно избија семена ложа а то је пожељно и када је јабука и питању.Квалитет плода мора бити првокласан и плод ботанички зрео а то значи да шећери нису прешли у скроб.Они који то сметну с ума после кукају како су добили мало ракије.Истина је,око дуње која се справља за печење ракије има итекако посла али је зато задовољство попити гутаљ врхунске ракије и тек онда постаје јасно зашто је првокласна дуњевача скупа.
 

iksi

Član
Učlanjen(a)
27 Nov 2012
Poruka
893
Lokacija
milanovac
Pomagajte ljudi imam 200kg dunje koju sma ,,izmleo" sta da dodam da li da stavim:
secer sa toplom vodom
ili taj kvasac i koliko da stavim ?
 

kanački

Član
Učlanjen(a)
29 Jun 2011
Poruka
2.648
Lokacija
Zrenjanin-Tomaševac
ako hoces secer ,razmuti secer u vodu priblizne temperature kao sto je kom ,ako hoces te kvasce , stavi i njih imas uputstvo na keseci, mozes da stavis i enzime i hranu za te kvasce , mozes kako hoces ..
 
Vrh