Rakija od dunje

Dobio sam da ispečem rakiju od oko 180 kg dunja. Samleo sam je na mlin i dodao vode, pogledajte kako to izgleda. Danas sam dodao selekcionisani kvasac. :ppozdrav:

bx2tf.jpg
 
Pozdrav svima!
@Matke - lep kolač...svaka čast:bravo:

Evo i ja danas počeo rendlati dunje za rakiju...pa ćemo videti kako bude ispala rakija, jer su ovogodišnje dunje jako loše kod mene, al šta je tu je...šteta baciti, turim u bure...pa šta Bog da...:ppozdrav:








pozzz joe!
 
Da li dunja spada u red "bistrih" rakija, kao kajsija, lozovača, da li je sklona kipljenju, koliko % punite vaše kazane prilikom pečenja ? :ppozdrav:
 
Kolega njihova uloga je da pokrenu alkoholnu fermentaciju gde se putem njihovog metabolizma šećer pretvara u alkohol. Nalaze se svuda u prirodi pa razni proizvodjači puštaju da se fermentacija obavi spontano uz pomoć takozvanih divljih kvasaca. U zavisnosti od tipa i koncentracije koja je dospela u voćni kljuk, manje će šećera prevreti u alkohol i mogu nastati nepoželjna jedinjenja koja mogu pokvariti aromu naše rakije. Da bi alkoholna fermentacija što pre otpočela i odvijala se što efikasnije u sud koji je napunjen izmuljanim i ispasiranim voćem, ubacuju se selekcionisani sojevi kvasaca. To praktično znači da se vrši izbor kulture kvasaca koji je za vrenje odredjenog voćnog kljuka najpogoniji. U laboratorijskim uslovima se prihranjuje, namnožava i priprema za upotrebu. Prilikom korišćenja selekcionisanih sojeva bitno je uzeti u obzir različit sastav voća u pogledu količine mineralnih materija, vitamina (B-kompleks), fosfornih i azotnih jedinjenja koja su potrebna kvascima za normalan razvitak. Iz ovog razloga je bitno dodavanje preparata za njihovo prihranjivanje. Prednosti upotrebe selekcionisanog kvasca su brzo razmnožavanje i brz početak alkoholne fermentacije, visok stepen fermeabilnosti tj. moć previranja velike količine šećera u alkohol, otpornost na SO[SUB]2[/SUB], tolerantnost prema višim i nižim temperaturama, produkcija aromatičnih estara. :ppozdrav:
 
Zdravo Matekee...

Na ovo pitanje imas dva odgovora...Obicno je "bistra"...jer se zrenje odvija u staklenim sudovima...a moze i "obojena"..cipsom od duda 10-12 dana i vadi se dud..Ja licno vise volim da je malo obojena...mada mi je najbitninji kvalitet...Ispravno uredjen kljuk...prva destilacija...druga...itd..

Misa
 
Мишо ниси ме разумео пријатељу, питао сам то због кипљења, да ли дуња кипи као нпр. кајсија, лозовача....:ppozdrav:
 
Tesko ce da "kipi"..pogorovo sto su sada temperature nize...Dobar selektivni kvasac "radi" od 12 C ...tako da se odgovor namece...ali ipal ne punis kacu do vrhe...punis je kao iza ostalo voce...

Misa
 
Poslednja izmena od urednika:
Matkee je napisao(la):
Da li dunja spada u red "bistrih" rakija, kao kajsija, lozovača, da li je sklona kipljenju, koliko % punite vaše kazane prilikom pečenja ? :ppozdrav:
Kliknite za proširenje...

:haha: никако да се разумемо. Никада пре нисам пекао дуњу, да ли хоће да прекипи, да кљук проће кроз капу, цеви, цилиндар. Знам да сада нема ни теоретске шансе да прекипи у бурету, поготово не на ових десетак степени. Колико % казана пуните ?
 
.Mozes da uradis test
Matkee je napisao(la):
:haha: никако да се разумемо. Никада пре нисам пекао дуњу, да ли хоће да прекипи, да кљук проће кроз капу, цеви, цилиндар. Знам да сада нема ни теоретске шансе да прекипи у бурету, поготово не на ових десетак степени. Колико % казана пуните ?
Kliknite za proširenje...

Zdravo druze...ma nisam malo duze bio na forumu....Destilacija je klasicna...kao za svako drugo voce....Malo jaca u pocetku da bi se kljuk podigao sa dna i ne zagori.. a kasnije drzis nizu "vatru"... kako se kazan prazni...da opet ne zagori, a zagori kada ostatak kljuka padne na dno usled nedostatka vode,alkohola...itd, koji su u medjuvremenu "isparili".......Znaci "kljuk" mora da bude uvek "podignut" iznad dna...a treba naci meru...to je vec malo tezi problem...itd...To ti vazi ako nemas "mesac" na kazaunu ,a ako imas onda je to laksi problem ...itd..I samo redak kljuk...znaci ...voda...voda...itd...Mozes da uradis i test,posto prvi put to radis,i posmatras sta se desava u kazanu...Uzmi 1l. kljuka ...dodaj malo vode ,koliko mislis, stavi u neki lonac pa na sporet...i videces da se kljuk podize sa dna pre tacke kljucanja...posto je podignut sa dna nema zagorevanja...itd...posmatraj i kolicinu vode koju dodajes...naravno,meri u procentima...spustaj temperaturu ..npr..stavis na "2" itd...Jednostavno ,zar ne??


Misa D_fiskal
 
Poslednja izmena od urednika:
Za RAKIJU od dunje imas dosta ``recepata`` , ali kao i svuda ako zelis kvalitet moras uloziti kvantitet. Ali zato sve ima svoju cenu , kao na pr. ta rakija koju si pomenuo 100kg dunje za litar rakije , bez grama secera,kvasca,vestackih aroma .... kosta u Grckoj 150eura mada je i kod nas izuzetno skupa .... Pozdrav svima
 
osim vestackih aroma
stefanvoce je napisao(la):
Za RAKIJU od dunje imas dosta ``recepata`` , ali kao i svuda ako zelis kvalitet moras uloziti kvantitet. Ali zato sve ima svoju cenu , kao na pr. ta rakija koju si pomenuo 100kg dunje za litar rakije , bez grama secera,kvasca,vestackih aroma .... kosta u Grckoj 150eura mada je i kod nas izuzetno skupa .... Pozdrav svima
Kliknite za proširenje...

Postovani Stefane...

Za rakiju od dunja postoji samo jedan recept..msm...nema vise 'recepata'...Ne postoji 1 l rakije od dunja...na 100 L kljuka po kazanu ...Postoji 10-12 l rakije na 24 grada...ako se primeni ovo sto s ti pomenuo...osim vestackih aroma....Onda napravi lozovacu i sipaj aromu dunje ...i eto dunjevace...jbg...


S postovanjem
 
Како ствари стоје 400 литара кљука од дуње чека пролеће. Сутра ћу премерити рефрактометром да могу да будем 100 % сигуран да кљук неће бити спреман пре пролећа.
 
Pozdrav svima,ja dosao do nekih dunja koje su prezimile napolju pa nisu za drugo osim rakije pa me interesuje na koji nacin odstranjujete semenu loz? evo ja ocistio par kg i sve sam zuljeve nabio od noza jer sam svaku sekao na cetvrti i onda odsecao semenu lozu i ide dosta sporo, jel ima neko brzi i laksi nacin?
 
Žena koja je kod mene donela dunje je sve očistila ručno. :osmeh: Nisam siguran, ali mislim da nema lakšeg načina, nožić i polako. Koliko kolega imate tih dunja ?
 
Ma imam celu gomilu dunja, kad sam ocistio skoro celih 11 kg :haha: nabio sam 3 zulja na kaziprstu, posle sam sekao na drugi nacin(kao kad se filetira riba) pa mi bilo lakse. dunje sam samleo na masini za meso(napatio se kao isus-tupa masina) i dodao 4kg secera u 10l vode i malo vinobrana a sutra idem da kupim kvasac. Znam da je mnogo secera ali posto je ovo proba za sledecu godinu kad se nadam da ce biti vise dunje morao sam dodati da bi na kazanu mogao da uhvatim koju litru, nadam se da ce moci da se ispece tako mala kolicina.
Svaki komentar dobro dosao :ppozdrav:
 
Kolega imate 11 kg dunja ili ste samo toliko očistili, nisam vas baš najbolje razumeo. Ako imate svega 25 litara koma teško ćete pronaći tako mali kazan u kome se to može ispeći. :ppozdrav:
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh