Pušnice za dimljenje mesa

Ne znam kako ko radi,ali ovde 90% ljudi susi sa bukovim drvetom.Mi konkretno koristimo i malo tresnje i sljive.
 
Kako reče kolega Aca, sve zavisi od mesta. U mojem kraju se hrast "deli" na cer, rap i bjel.
Bukva i grab su po strukturi slični i oba drveta se koriste za sušenje mesa.
I šljivovina u zadnje vreme takođe, ali ponajviše jer se dosta krče stari zasadi. Da si nekad dok su dobro rađale nekom starcu spomenuo šljivu za sušenje, dobio bi po biiiip ... :osmeh: ...
 
Moze osim bukve sljiva jabuka kruska, drvo mora da bude zdravo i naravno suvo hrast i cer kao i bagrem nikako jer su ljuti .
 
A ovi moji suseljani, vrbu i bagrem...::lose::
Jedan Biserko potpaljivao vatru komadima gume i plastike i čokanjem namočenim u naftu...:sta:
Ja preferiram višnju, a u nedostatku dovoljnih količina iste, divlju šljivu, tzv, "ringlov" i "džanariku", meso dobije fantastičan šmek, i moš' misliti kad naseckaš meze i nuz isto "malko" Fruškogorskoga vina, ih, Zimska Idila...
A vaga za tačno merenje samo laže,li laže, naravno, naviše... :osmeh:
 
Pozdrav svima,

https://s20.postimg.org/ilcwnds99/IMG_2063.jpg
https://s20.postimg.org/co916kb4d/IMG_2072.jpg
https://s20.postimg.org/v2jkajnf1/IMG_2071.jpg
https://s20.postimg.org/kv10y5171/IMG_2079.jpg
https://s20.postimg.org/xildoe5hp/IMG_2065.jpg

Ovo je moja pusnica, skoro sam je sagradio, znaci prvi put se korist. Lozim iskljucivo cepanice i piljevinu bukve, dok sapuriku koristim samo za potpalu.

Cirkulacija dima je odlicna, ali imam jedan problem. Meso nikako da dobije onu jaku crvenu boju koju je imalo kada su mi drugi susili. Da li neko ima ideju zasto je to tako?
 
Poslednja izmena:
mikellli je napisao(la):
Pozdrav svima,
Ovo je moja pusnica, skoro sam je sagradio, znaci prvi put se korist. Lozim iskljucivo cepanice i piljevinu bukve, dok sapuriku koristim samo za potpalu.

Cirkulacija dima je odlicna, ali imam jedan problem. Meso nikako da dobije onu jaku crvenu boju koju je imalo kada su mi drugi susili. Da li neko ima ideju zasto je to tako?
Kliknite za proširenje...
Prijatelju, da li si izmerio temperaturu unutar pusnice? tu oko mesa...
U pusnici nema sta da trazi plamen i toplota!!!
Rekao bi da si slaninu suvo solio,bar mi tako izgleda,tu tesko da to meso na slanini da moze dobiti crvenu boju
Ja svo meso i slaninu drzim u marinadi 60 dana,presovanje pa dimljenje e onda moze biti crveno jer crvena boja mesa nemoze se postici sa cistom solju,to garantujem
A u dimljenju crvenu boju daju, cepanice vocke( tresnja,kajsija,sljiva) ili ceo klip kukuruza koji daje i dobar smek
 
Sve je suvo soljeno. Temperatura prilikom dimljenja ne prelazi 15 stepeni. Boja unutar mesa je dobra, ali spolja mi je nekako zuckasta i deluje ne nadimljeno dovoljno.

Meso je dimljeno desetak puta po 5-6 sati, slanina tri puta. Mozda je ipak treba veca temperatura, a mozda je i zbog tog filtera. Meso je dosta udaljeno od vatre, malo manje od tri metra.

Obicno kada mi donesu sa dimljenja posle 5 dana izgleda ovako nekako https://s20.postimg.org/3vs2ivpzh/123456.jpg ovo je slika sa interneta, ali to je ta boja... znaci samo boja spolja me muci...

Inace meso je super ukusno i oseca se da je nadimljeno ali boja ::lose::
 
Zbog bukve imaš takvu boju.Ne može da pocrveni već bude žućkasto.Ubaci šljivu,trešnju,ringlov,kajsiju,višnju i eto lepe crvene boje.
 
A rekose mi da je bukva najbolja... sada mi samo bukva ostaje, gde cu naci sada to sto si nabrojao. :(

Nego recite mi da li spoljasnja boja utice i na kvalitet dimljenog proizvoda ili je vise radi vizuelnog efekta?

Koja bi temperatura trebala dima da bude? Ja procitao da je hladan dim ispod16 stepeni...

Inace ovu pusnicu sam pravio da moze da se u njoj radi i brzo susenje(polutrajno), a posto nemam nikakvog iskustva ni sa tim, dobro bi mi dosao neki savet.
 
mikellli je napisao(la):
Sve je suvo soljeno. Temperatura prilikom dimljenja ne prelazi 15 stepeni. Boja unutar mesa je dobra, ali spolja mi je nekako zuckasta i deluje ne nadimljeno dovoljno.

Meso je dimljeno desetak puta po 5-6 sati, slanina tri puta. Mozda je ipak treba veca temperatura, a mozda je i zbog tog filtera. Meso je dosta udaljeno od vatre, malo manje od tri metra.

Obicno kada mi donesu sa dimljenja posle 5 dana izgleda ovako nekako https://s20.postimg.org/3vs2ivpzh/123456.jpg ovo je slika sa interneta, ali to je ta boja... znaci samo boja spolja me muci...

Inace meso je super ukusno i oseca se da je nadimljeno ali boja ::lose::
Kliknite za proširenje...
Moze hladan dim,ali bez temperature nema posla,to da nije potrtebna temperatura nije tacno,samo hladan dim nije dovoljan.
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh