Kulinarska biblioteka

[Bibliotekar]

Vidim (tj. čitam) da sam u dobrom Internet gurmanskom društvu.
Volim gurmanluke pripremljene od manje voljenih iznutrica domaćih životinja (bela i crna džigerica, škembići, srce, živinski bubac, mozak, jezik...).

2 (slovima: dva) Internet photo blagoutrobija:​

Sirov, kuvan i oljušten juneći jezik, mase 900 g,
spreman za nastavak kulinarskih čarolija (respektivno)​

Original photo: Stocarstvo.com

 

[Petar 90]

javi kakvi su utisci kad probas

 

[Bibliotekar]

Dragi Petar 90
Brzom Internet poštom javljam da sam fotografisao i potom pojeo dotični juneći jezik pre par godina.

Mene malenog okupira činjenica da ljudi beže od mrsne hrane, a oblaporno vole:
- jagnjeći bubrežnjak (sav urastao u loj),
- pauflek pečenog praseta,
- koštanu srž kuvane govedine sa sve mesom (osso buco).

Za Internet pesmu je ova pripovest...
Moj profesor poželeo je pauflek od praseta pečenog i naterao je neukog konobara
(svaka čast učenim konobarima)
da na sto donese čitavo pečeno prase, da bi mu pokazao:
ŠTA je TO pauflek !?

Posvećeno kuvaru Saši Mišiću
~ Životopis gospodina Saše (tj. CV)
~ U srpskim kafanama pravi pakao (interview)

p.s.
Da se, u međuvremenu, zabavimo i nešto naučimo
~ Fizika praznične trpeze: Toplotni kapacitet božićnog praseta

 

[Bibliotekar]

Сећам се, кaо да је данас.

Седамдесетих година протеклог столећа представи се српској јавности италијанска кујна са срамотним јелом званим pizza (nije krivi toranj u Pizi, bre).

Lebe mekani, jutro jutrošnje.
NIKO nije smeo u slavnoj Socijalističkoj Republici Srbiji da prozbori PICA !!!

Potom se pica raširila po SFRJ.
SVI vole picu: NIKO neće da izgovori njeno sočno ime.

Prolaze godine i decenije...
Pica osvoji Balkan.

~ Sjajna pica

 

[Kengur]

Fenomenalno... joj sto se ja bojim za svoju liniju... posle svega ovoga ima da budem kao bure

Ajmo jedan na temu proja

Sastav za 8 osoba ( osim ako neko moze sam sve da pjede onda je za 1 osobu )

Imajte u vidu da se radi sa soljama i 1 solja je 250 ml

2 solje kukurusnog brasna, sitnijeg ili 1 solja griza i 1 solja brasna
1 kesica praska za pecivo
3 jaja
125 ml mleka
125 ml ulja
150 gr cvaraka, sitnih, ako su krupni naseckati ih
150 gr belog sira,izmrvljenog
po ukusu so
100 ml mineralne ili soda vode
500 gr skuvanog spanaca
150 gr iseckane sunke

Priprema

Prasak za pecivo i brasno izmesati zajedno

Umutiti jaja pa dodati mleko,ulje,cvarke, izmrvljen sir, soli, ali budite pazljivi jer je sir slan a i sunka pa sipati u brasno.

Dobro izmesati.

Mineralnu vodu sipati, ne sve odjednom, nego po malo,da dobijete mekse testo.

Spanac obariti,ohladiti ga, dobro iscediti, pa ga sitno iseckati.

Sunku takodje sitno iseckati.


U tepsiju po vasoj zelji, ako hocete da je tanja, sipajte u vecu tepsiju, ili ako hocete da je deblja, u manju,sipati pola testa.

Na testo staviti sitno iseckan spanac.

Preko spanaca sipati iseckanu sunku

Preko spanaca i sunke sipati i drugu polovinu testa.


Peci u umereno zagrejanoj rerni, ja sam pekla na 170*C, oko 45 minuta, ali probajte cackalicom, da li vam je pecena.


Pecenu projaru pokriti toplom krpom da se malo prohladi, pa je posluziti toplu za predjelo ili dorucak uz kiselo mleko ili jogurt.

Ako je sluzite za predjelo, posluzite uz nju kisele krastavcice ili tursiju.

Prijatno Vam bilo

 

[sarbanac]

Poruka

Kad bibliotejar već pomenu picu evo jednog istinitog događaja. Naime kad su nam braća preko Drine došla u goste 94-e ko god je mogao primao je po jednu porodicu. Deda od osamdeset i nešto godina sam u kući prihvati da ga pomognu a da on da svoju imovinu. Nova domaćica napravi picu i ponudi dedu. Ovaj se nađe uvređen jer je on star čovek i da to nije pristojno. Domaćica kaže pa to je lepo. E onda deda popizdi i kaže ko da ja neznam kako je? Napolje iz moje kuće!

 

[futurefarming]

Као цвет, али није
http://www.politika.rs/rubrike/Magazin/Kao-cvet-ali-nije.sr.html

 

[Bibliotekar]

On je glavni lonac a mi ti dođemo kao neki poklopci...

Poštovani Kengur, nisam lonac, a ni Internet čitaoci nisu poklopci dotičnog lonca.

~ Lonci i poklopci
(TV uživanje koje nam je priuštio kuvarski velemajstor Vjekoslav Kramer.)

 

[Bibliotekar]

Objavljivanje amaterskih, ilustrovanih kulinarskih čarolija u štampanom obliku (+ honorar ).

~ Pošalji recept (Izuzetan kulinarski poduhvat !!! )

 

[Matkee]

Spremanje vojniči pasulja u kotliću...

Siguran sam da na forumu ima dosta kulinarskih majstora, spremali samo zečiji, goveđi, svinjski, pileći kotlić i to smo apsolvirali ,ali pasulj nikada, pa molim za pomoć iskusnih kulinara, ako može i neki recept.....
_________________________________________________

Unapred hvala !

 

[Bibliotekar]

Odlična je ideja da se piše o ulozi pasulja u kulinarstvu.

Dok se piše budući esej o pasulju, da proučimo sledeću bogatu gastronomsku i kulinarsku literaturu:
~ Hilandarska trpeza
~ Alija Lakišić: Bosanski kuhar (Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini)
~ Veljko Barbieri: Kuharski kanconijer

 

[Matkee]

Ljudi da li je moguće da niko nezna neki dobar recept za vojnički pasulj ?

 

[Bibliotekar]

@ matke.

Da se smiri naš Internet drugar matke.
objavljujem originalni recept za pripremu bogatog vojničkog pasulja za 100 hrabrih vojnika:

- 10 kila otrebljenog pasulja
- 10 kila masne slanine
- 20 kila masne govedine
- 500 grama morske soli
- 150 grama lovorovog lista
- 50 grama majčine dušice

Priprema jela:
Par sati namočiti opran pasulj u dosta vode*.
Potom staviti lonac sa pasuljem na vatru, dodati slaninu, meso goveđe, morsku so, lovorov list i majčinu dušicu.
Neka se kuva 3 sata na tihoj vatri.

Po želji, ovaj ručak možete zapržiti klasičnom zaprškom (ulje+brašno+aleva paprika).

* Kada se prvi put opere pasulj, nije potrebno da se pasulj dalje ispira tokom kuvanja.

 

[Matkee]

Hvala ti druže @bibliotekar-u, što kažu živ bio ! sada ćemo to lepo da preračunamo, podelimo sa 10 i nas desetorica ima da se razvalimo, zakazali smo kuvanje za drugu sedmicu aprila, naravno ako bude lepog vremena, obajviću i koju sliku !

 

[zis]

@ matke.

Da se smiri naš Internet drugar matke.
objavljujem originalni recept za pripremu bogatog vojničkog pasulja za 100 hrabrih vojnika:

- 10 kila otrebljenog pasulja
- 10 kila masne slanine
- 20 kila masne govedine
- 500 grama morske soli
- 150 grama lovorovog lista
- 50 grama majčine dušice

Priprema jela:
Par sati namočiti opran pasulj u dosta vode*.
Potom staviti lonac sa pasuljem na vatru, dodati slaninu, meso goveđe, morsku so, lovorov list i majčinu dušicu.
Neka se kuva 3 sata na tihoj vatri.

Po želji, ovaj ručak možete zapržiti klasičnom zaprškom (ulje+brašno+aleva paprika).

* Kada se prvi put opere pasulj, nije potrebno da se pasulj dalje ispira tokom kuvanja.

zaboravio si vojnicku cizmu

 

[Bibliotekar]

Bolje je jednom kuvati vojnički pasulj sa m/Mirom i drugarima i sa mirišljavom vojničkom čizmom, nego dobiti bogznakakvo odlikovanje u ratu.

Evo još jednog recepta za kuvanje vojničkog pasulja za desetinu hrabrih vojnika (kuvar je desetar ).

Vojnički pasulj za 10 hrabrih vojnika

Sastojci:
- 1 kg pasulja
- glavica belog luka
- 200 g crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 koren peršuna
- pola veze lista peršuna
- 30 g koncentrata paradajza
- 1 kg svežeg junećeg mesa
- 150 g svinjske masti
- list lovora
- kuhinjska so
- mleveni crni biber
- kašičica ili kašika tucane ljute paprike
- 2 kašike brašna

Priprema:
Pasulj otrebite od nejestivih primesa, operite i potopite u hladnu vodu i držite ga tako 1 do 3 sata ili tokom noći. Vodu potom ocedite*, nalijte novom hladnom vodom da ogrezne i kuvajte 10-15 minuta dok ne provri.
Na vreloj masti propržite polovinu iseckanog crnog/crvenog luka i iseckanu šargarepu, dodajte meso odvojeno od kostiju i sečeno na komade mase 100 grama (ili na sitnije komade, ali će tada biti teže kuvaru da jednako podeli meso u svaku porciju). Sve zajedno prodinstajte dok ne ispari tečnost. Skinite posudu sa vatre.
Iz prokuvanog pasulja ocedite vodu/ekstrakt pa dodajte preostali seckan crni luk, prodinstano meso sa ostalim sastojcima, nalijte toplom vodom ili fondom/temeljcem od junećih kostiju da prekrije meso i kuvajte uz povremeno dolivanje tople vode, dok svi sastojci ne omekšaju.
Masnoću preostalu od dinstanja mesa zagrejte, dodajte brašno da blago porumeni, skinite sa vatre, sipajte tucanu papriku i sitno seckan beli luk pa sve lepo promešajte.
Skuvanom pasulju dodajte lovor, koncentrat paradajza (prethodno razmućen u toploj vodi), po ukusu posolite i zapržite uz neprekidno mešanje.
Kuvajte još 20 minuta.
Dodajte mleveni crni biber i sitno seckan list peršuna.

Napomena:
* Ukoliko se jelu dodaje puna supena kašika semena kima, nije potrebno, tokom kuvanja, odlivati i nanovo nalivati svežu vodu.

 

[Kengur]

MAlo je to za 10 soldata... sve pocati bar za 2 x

 

[Mali medved]

Ovaj pasulj ću da kuvam za 1. maj

 

[Bibliotekar]

Moj deda Radosav (1880-1952.) školovao je žensku decu.
Moja baka Roksanda (1888-1954.) uporno je podržavala dedu Radosava u njegovom naumu.

Da, deda i baka bejahu napredni za svoje vreme.

~ Spasenija Pata Marković: Istorija pisanja kuvara u Srbiji

 

[Alabanac]

Svaka cast drustvo.
Sa zadovoljstvom sam procitao i prepisao,prekopirao sve recepte gore prilozene.
Zanima me,da li neko kojim slucajem poseduje kuvar „Stara i nova kuina” iz 1877 godine u pdf formatu?
Kao zaljubljenik u gurmanluke i u jela starija od sto i vise godine,bilo bi pravo uzivanje spremati ih po staroj recepturi.
Unapred zahvalan