Kengur
Član
On je glavni lonac a mi ti dodjemo kao neki poklopci.... 
Kulinarska biblioteka
- Začetnik teme Bibliotekar
- Datum pokretanja
Torrente
Član
Ljudi , gde da nadjem bele bubrege ? 
U mesarama u kojima sam bio kazu da nema, i da cu tesko to naci,a bas sam bio zagrejan za spremanje gulasa..
U mesarama u kojima sam bio kazu da nema, i da cu tesko to naci,a bas sam bio zagrejan za spremanje gulasa..
Bibliotekar
Banned
~ Prehrambeni Rječnik
Kapitalno delo: 3500 pojmova iz oblasti kulinarstva.
Kapitalno delo: 3500 pojmova iz oblasti kulinarstva.
Kengur
Član
Torrente u vecim diskontima se raspitas... ako nemaju narucis da ti nabave i to je to ... 
sarbanac
Banned
Poruka
Što se tiče belih bubrega svinjski su na prvom mestu. Zagovori sa nekim veterinarom koji štroji veprove po selima. Ljudi to uglavnom bacaju. Jednom prilikom sam tako došao do 10kg beli bubrega. Treba ih raseći po dužini na pola skinuti opnu a meso staviti u vodu sa sirćetom i solju par sati. Gulaš je odličan ali su najbolji prženi bez ikakvih začina osim soli. A ono sa kajmakom. Taze lepinja kajmak sveže ubran paradajiz iz bašte (branje dok nije spala rosa rano ujutro) i slanina sapunjara. Letnji doručak bez konkurencije. Kombinacija opasno dobra.
Što se tiče belih bubrega svinjski su na prvom mestu. Zagovori sa nekim veterinarom koji štroji veprove po selima. Ljudi to uglavnom bacaju. Jednom prilikom sam tako došao do 10kg beli bubrega. Treba ih raseći po dužini na pola skinuti opnu a meso staviti u vodu sa sirćetom i solju par sati. Gulaš je odličan ali su najbolji prženi bez ikakvih začina osim soli. A ono sa kajmakom. Taze lepinja kajmak sveže ubran paradajiz iz bašte (branje dok nije spala rosa rano ujutro) i slanina sapunjara. Letnji doručak bez konkurencije. Kombinacija opasno dobra.
Deda Lala
Član
Да ли је неко јео кобасице од мозга или крофне умешене са милермом?
Kengur
Član
Uh to ne valja.... puno holesterola... gore od slanine... koliko mi treba mozgova za taj specijalitet... 
Deda Lala
Član
Душане пријатељу,у оним артијама што сам ти послао има и ови рецепти.Млађи си па препиши
часком .
А,ви пријатељи спремајте милерам и мозак.
Упозоравам да се они који имају висок притисак не преједу ових ђаконија.
Један мој рођак,познат по томе да може да поједе ванглу крофни ,појео је три и четврту је
само принео устима па оставио.Сузе су нам ишле од смеха гледајући га како чезнутљиво гледа у крофну а не може да је поједе.
часком .
А,ви пријатељи спремајте милерам и мозак.
Упозоравам да се они који имају висок притисак не преједу ових ђаконија.
Један мој рођак,познат по томе да може да поједе ванглу крофни ,појео је три и четврту је
само принео устима па оставио.Сузе су нам ишле од смеха гледајући га како чезнутљиво гледа у крофну а не може да је поједе.
Bibliotekar
Banned
Recepti iz kuvara „Stara i nova kuina” objavljenog ћирилицом 1877. godine u Novom Sadu.
Teleće kobasice
Uzmi 28 deka, krta, teleća mesa, iseci ga na sitne komadiće, a goveđe grudi u 1/4 toliko, iseci na kocke, malo teleća mozga i slanine, ovo sve meti u mleko pa neka neko vreme postoji, izvadi sve iz mleka, meti u tučni avan i dobro protuci, osoli, obiberiši, dodaj ili malo bela luka ili limunove kore i začina (Gewürz*, kvirca**) – ovo sve dobro smešaj i nadeni njim teleća creva, sveži ih sa oba kraja, meti na hladnu mast, zbog toga da se ne raspuknu i peci.
Kobasice od mozga
Skuvaj u slanoj vodi teleći i jagnjeći mozak, očisti ga od kožice i sitnih žilica i iseci na sitno; među tim rastopi u šerpenji masti da bude vrela, uspi na sitno isečena zelena peršuna, osoli, i dodaj kašiku zemičkinih mrva, opapri, nalij čorbom i pusti da se dobro prokuva, u prokuvano spusti mozak, da se i on skuva i upirjani, uzmi hostiju, oblaten, pokvasi je u vodi, ili poređaj oblatnu po vlažnom ubrusu da odvugne i da se može uvijati, stavi na nju uprigan*** mozak i zavi kao kobasicu, uvaljaj je u razmućena jaja a posle u zemičkine mrve u pole pomešane sa brašnom i peci ih na masti.
Krofne od milerama
Uzmi 56 deka brašna, 35 grama u mleku natopljena kvasca i podmesi; sad uzmi 6 žumanaca, 2 čitava jajeta, 34 clitara povlake i ovo dugo muti, dodaj podmešen kvasac, brašno, malo šećera i soli i zamesi testo, razvi ga, povadi iz njega krofne i pusti da se krenu, pa ih peci na vreloj masti, pečene poslaži na sito da otkaplju, poređaj u činiju, pospi ozgo sitno utučenim belim šećerom i podaj na trpezu, a pored njih služi pekmez od kajsija, bresaka, šipaka ili makar koji drugi.
* Gewürz – nemački izraz za začin
** Kvirc – pretpostavljam da se misli na karanfilić/klinčić a ne na piment (najkvirc)
*** Uprigan = upola pržen i upola kuvan
Teleće kobasice
Uzmi 28 deka, krta, teleća mesa, iseci ga na sitne komadiće, a goveđe grudi u 1/4 toliko, iseci na kocke, malo teleća mozga i slanine, ovo sve meti u mleko pa neka neko vreme postoji, izvadi sve iz mleka, meti u tučni avan i dobro protuci, osoli, obiberiši, dodaj ili malo bela luka ili limunove kore i začina (Gewürz*, kvirca**) – ovo sve dobro smešaj i nadeni njim teleća creva, sveži ih sa oba kraja, meti na hladnu mast, zbog toga da se ne raspuknu i peci.
Kobasice od mozga
Skuvaj u slanoj vodi teleći i jagnjeći mozak, očisti ga od kožice i sitnih žilica i iseci na sitno; među tim rastopi u šerpenji masti da bude vrela, uspi na sitno isečena zelena peršuna, osoli, i dodaj kašiku zemičkinih mrva, opapri, nalij čorbom i pusti da se dobro prokuva, u prokuvano spusti mozak, da se i on skuva i upirjani, uzmi hostiju, oblaten, pokvasi je u vodi, ili poređaj oblatnu po vlažnom ubrusu da odvugne i da se može uvijati, stavi na nju uprigan*** mozak i zavi kao kobasicu, uvaljaj je u razmućena jaja a posle u zemičkine mrve u pole pomešane sa brašnom i peci ih na masti.
Krofne od milerama
Uzmi 56 deka brašna, 35 grama u mleku natopljena kvasca i podmesi; sad uzmi 6 žumanaca, 2 čitava jajeta, 34 clitara povlake i ovo dugo muti, dodaj podmešen kvasac, brašno, malo šećera i soli i zamesi testo, razvi ga, povadi iz njega krofne i pusti da se krenu, pa ih peci na vreloj masti, pečene poslaži na sito da otkaplju, poređaj u činiju, pospi ozgo sitno utučenim belim šećerom i podaj na trpezu, a pored njih služi pekmez od kajsija, bresaka, šipaka ili makar koji drugi.
* Gewürz – nemački izraz za začin
** Kvirc – pretpostavljam da se misli na karanfilić/klinčić a ne na piment (najkvirc)
*** Uprigan = upola pržen i upola kuvan
Bibliotekar
Banned
100 dana uživanja u proji !!!
~ Proja na 100 načina
~ Proja na 100 načina
Kengur
Član
Bibliotekar... zahvaljujem u ime svih ljubitelja dobre hrane... proja je nesto fenomenalno sto je smisljeno 
PECENI GOVEDJI JEZIK
za 4 osobe:
- 1 govedji jezik
- 1 kasika brasna
- 1 limun
- 300ml kisele pavlake
- 100g lenti dimljene slanine
- ulje,so i mleveni biber
U serpu na sporetu u posoljenu vodustavimo jezik da se kuva.Limun iscedimo na cediljci,a slaninu isecemo nakocke.U sud stavimo limunov sok,isecenu slaninu,pavlaku,brasno i sve to promesamo zicom za mucenje.Juneci jezik,prokuvamo,oljustimo i stavimo na nauljenu tepsiju.Na jezik nanesemo smesu iz suda i pecemo 30min na temperaturi od 200c.
Kada se to ispeklo,izvadimo jezik isecemo na parcice i stepenasto poredjamo u oval i prelijemo ga ostatkom iz tepsije...(MOJA PREPORUKA JE DA SE JEZIK PRE NEGO STO SE STAVI DA SE PE CE,ZASECE NA PAR MESTA I NAPUNI OVOM SMESOM..)
Oval ukrasimo kuvanim krompirom i svezim paradajzom,i sve to posolimo sitno iseckanim presunom..
Uz ovo jelo preporucujem dobro crno vino
Prijatno
za 4 osobe:
- 1 govedji jezik
- 1 kasika brasna
- 1 limun
- 300ml kisele pavlake
- 100g lenti dimljene slanine
- ulje,so i mleveni biber
U serpu na sporetu u posoljenu vodustavimo jezik da se kuva.Limun iscedimo na cediljci,a slaninu isecemo nakocke.U sud stavimo limunov sok,isecenu slaninu,pavlaku,brasno i sve to promesamo zicom za mucenje.Juneci jezik,prokuvamo,oljustimo i stavimo na nauljenu tepsiju.Na jezik nanesemo smesu iz suda i pecemo 30min na temperaturi od 200c.
Kada se to ispeklo,izvadimo jezik isecemo na parcice i stepenasto poredjamo u oval i prelijemo ga ostatkom iz tepsije...(MOJA PREPORUKA JE DA SE JEZIK PRE NEGO STO SE STAVI DA SE PE CE,ZASECE NA PAR MESTA I NAPUNI OVOM SMESOM..)
Oval ukrasimo kuvanim krompirom i svezim paradajzom,i sve to posolimo sitno iseckanim presunom..
Uz ovo jelo preporucujem dobro crno vino
Prijatno
Kengur
Član
Da i ja nesto postavim na "svedski sto forumaski"
Sastojci
1/2 kg sremskog (ili feta) sira
2 kuvana jaja
4 čena belog luka
1 kašika senfa
150 gr majoneza
2 dl kisele pavlake
5 kiselih krastavčića
Za ukrašavanje:
1 kuvano jaje
1 krastavčić
PRIPREMA
Kisele krastavčiće, beli luk i jaja sitno iseckati.
Sir izgnječiti viljuškom, pa dodati pavlaku, majonez i senf. Mešati dok se masa lepo ne ujednači, pa dodati krastavčiće, jaja i beli luk. Promešati još jednom, servirati, ukrasiti, pa ostaviti da se dobro ohladi.
Ako se koristi feta sir, nima potrebe da doda ni trun soli.
Prijatno
Sastojci
1/2 kg sremskog (ili feta) sira
2 kuvana jaja
4 čena belog luka
1 kašika senfa
150 gr majoneza
2 dl kisele pavlake
5 kiselih krastavčića
Za ukrašavanje:
1 kuvano jaje
1 krastavčić
PRIPREMA
Kisele krastavčiće, beli luk i jaja sitno iseckati.
Sir izgnječiti viljuškom, pa dodati pavlaku, majonez i senf. Mešati dok se masa lepo ne ujednači, pa dodati krastavčiće, jaja i beli luk. Promešati još jednom, servirati, ukrasiti, pa ostaviti da se dobro ohladi.
Ako se koristi feta sir, nima potrebe da doda ni trun soli.
Prijatno
