Kazan za pečenje rakije

geber

Član
Učlanjen(a)
20 Jun 2013
Poruka
292
Lokacija
BiH, bistrica
Ne može se dobiti kvalitetna rakija ako je u prepeku ne odvojiš od prvenca i patoke. Sa rakijom uhvaćenom u prihvatnoj posudi na jačinu od cca. 22 grada (55 stepeni) nisi nikako ni imao patoke jer je sva prešla u rakiju. Ako si je stvarno radio na taj način onda je moraš prepeči, razblaži je vodom na 30 stepeni, stavi u kazan za destilaciju i hvataj je na jačinu veću od 65 stepeni (oko 27 gradi), prije toga odvoji prvenac ako to već nisi uradio.
 

Kompaj

Član
Učlanjen(a)
1 Nov 2010
Poruka
175
Lokacija
Đurđin, Subotica
Bakarni kazani su najbolji za pecenje rakije Odlično provode toplotu, ne rdjaju (istina ni prohrom ne rdja) ali imaju jednu vaznu osobinu koju prohrom nema a to je da u procesu pečenja rakije bakar za sebe vezuje cijanovodoničnu kiselinu iz koma i tako smanjuje njen udeo u rakiji.
Mana Bakra je što dugim stajanjem bakar se prevlači zelenom patinom baznih soli bakra ali se to da očistiti.
Bio bih zahvalan kad bi mi ovo neko malo razjasnio.
Kako to bakar vezuje kiselinu, da li je posle negde otpusti, ili napravi neko jedinjenje?Šta se desi sa tim jedinjenjem?Gde nestane ta cijavodonična kiselina?
Ja bih sebi napravio prohromski kazan ali se zbog ovoga dvoumum.
Hvala unapred na odgovoru.
 

geber

Član
Učlanjen(a)
20 Jun 2013
Poruka
292
Lokacija
BiH, bistrica
Konkretno u hemijskoj reakciji sa cijanovodoničnom kiselinom bakar gradi cijanate, stabilna, nerastvorljiva i neisparljiva jedinjenja koja će ostati u kazanu nakon destilacije (đibra). Ako ne bi reagovao onda bi u destilat prešla veća količina cijanovodonične kiseline koja ne samo da je zdravstveno štetna pa je njena količina strogo ograničena zakonom, nego će u povišenim koncentracijama u rakiji graditi veću količinu etil karbamata koji je i kancerogen. Ova povišena koncentracija zajedno sa nekim drugim jedinjenjima istog porijekla i daje onaj gorki ukus i miris ka košpicu ili gorki badem. Nije prednost bakra jedino u tom, on isto tako reaguje sa sumpornim jedinjenjima i masnim kiselinama iz kljuka, sa njima gradi nerastvorljive sapune koji se lijepe i vidljivi su na bakarnim površinama kazana, parovodne cijevi i kondenzatora, zbog kojih se i radi čišćenje kazana. U protivnom bi i ova jedinjenja prešla u destilat dodatno gradeći merkaptane, tiole... i sva druga smrdljiva jedinjenja, a ove masne kiseline bi pored neugodnih mirisa koje daju svojim prisustvom u većim koncentracijama (u manjim su poželjni u destilatu) daju još neugodan ukus na ukuhano, užeglo, gorko...Ni tu se sva priča ne završava jer pored smanjenja ovih zdravstveno štetnih i aromatski neugodnih jedinjenja, kada se nađu u povišenim koncentracijama, bakar katalizira reakcije drugih jedinjenja iz kljuka i meke rakije i gradi poželjna aromatska jedinjenja i tako dodatno oplemenjuje rakiju. Ni inox ni bilo koji drugi neutralni materijal (staklo, keramika,..) nema ova svojstva pa se zbog toga vjekovima već jedino bakar smatra pogodnim materijalom za kazane za rakiju. Drugi metali se i ne uzimaju u obzir zbog svoje drugačije reaktivnosti, koja bi u kiselim i vrućim uslovima destilacije napravila haos u aromatskom i zdravstvenom pogledu.
 
Poslednja izmena:

predrag.l

Član
Učlanjen(a)
5 Nov 2013
Poruka
161
Lokacija
Ruma
Jeste kolega Geberu, kazan je majstor Stanićev. Čini mi se da sam negde na forumu pročitao da i ti imaš njegov kazan? Ja sam sa ovim prezadovoljan. Zapremina mu je oko 160l. Inače, kazan nismo kupili nov od njega, već je kupljen polovan pre par godina.
 

bane30

Član
Učlanjen(a)
13 Feb 2010
Poruka
776
Lokacija
beograd
Jeste kolega Geberu, kazan je majstor Stanićev. Čini mi se da sam negde na forumu pročitao da i ti imaš njegov kazan? Ja sam sa ovim prezadovoljan. Zapremina mu je oko 160l. Inače, kazan nismo kupili nov od njega, već je kupljen polovan pre par godina.[/QUOTEE]
Eto bas slucajno i ja ijam jedan od 120 litara!
 

laki91

Član
Učlanjen(a)
21 Apr 2008
Poruka
43
Lokacija
Batajnica
@predrag.l

Jel znas mozda da li ima negde na prodaju kazan slican tvom? Ja jurim takav kazen (sa ispustom za kominu, otvorom za sipanje, komine, mesacem) od 120 do 180 litara, pa ako neko zna za neki neka javi. Hvala
 

geber

Član
Učlanjen(a)
20 Jun 2013
Poruka
292
Lokacija
BiH, bistrica
Ne znam koliko je bane platio svoj, koji je isto tako bio iz druge ruke, ali znam da je isti takav novi oko EUR 2.500,00.
 

predrag.l

Član
Učlanjen(a)
5 Nov 2013
Poruka
161
Lokacija
Ruma
- - - - - - - - - -

Ја сам мој платио 2000 јевреја полован пре пар година. Све је било као што је на сликама, сем ременице и мотора за окретање.
Лаки незнам да ли неко продаје полован, али у Руми има неколико казанџијских радњи, па могу да ти набавим контакт телефоне.
 

bane30

Član
Učlanjen(a)
13 Feb 2010
Poruka
776
Lokacija
beograd
Ne znam koliko je bane platio svoj, koji je isto tako bio iz druge ruke, ali znam da je isti takav novi oko EUR 2.500,00.
2800 eura preciznije, bar je bio pre godinu dana. Kazan vrh vrhova, meni je zelja i jedan od 500 litara(jer podigao sam vocnjak pa ako ne bude isla prodaja voca da se ne sekiram) al nemam vremena::novac::
 

predrag.l

Član
Učlanjen(a)
5 Nov 2013
Poruka
161
Lokacija
Ruma
Bane, jel to cena za nov kod majstora Stanića ili polovan? I koja je litraža u pitanju? I meni je želja neki veći kazan, al trenutno isto nemam vremena ::novac::, kao i ti.
P.S. Ovaj su tata i njegov prijatelj uzeli pola/pola, tako da je i to razlog da u skorijoj budućnosti uzmem jedan samo za sebe.
 

Petar 90

Član
Učlanjen(a)
10 Dec 2010
Poruka
4.389
Lokacija
Jagodina
Pozdrav kolege,zanima me jel koristi neko plin za pecenje rakije,konkretno me interesuje gorionik,gde i kod koga kupiti,a da je provereno dobar i kako se krecu cene?
 

geber

Član
Učlanjen(a)
20 Jun 2013
Poruka
292
Lokacija
BiH, bistrica
Priča je složenija nego što je samo kupi, postavi ispod kazana i potpali. Važan je kvalitet plamenika koji je u stanju raditi na maksimalnoj snazi za početno zagrijavanje od nekih 12 kW za svakih 100 l zapremine kazana i minimalnoj od 2-3 kW u toku trajanja destilacije, da ne dodiruje dno kazana, da ima stabilan raspršen plamen, ventil sa finom regulacijom, ostalim dijelovima za sigurnost u radu i sl. Važan je i moment zapremine plinske boce zbog brzine isticanja i onog efekta zaleđenja dna boce. Pogledaj ovu temu od početka do kraja...
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,548.msg8119.html#msg8119
 

bane30

Član
Učlanjen(a)
13 Feb 2010
Poruka
776
Lokacija
beograd
Bane, jel to cena za nov kod majstora Stanića ili polovan? I koja je litraža u pitanju? I meni je želja neki veći kazan, al trenutno isto nemam vremena ::novac::, kao i ti.

P.S. Ovaj su tata i njegov prijatelj uzeli pola/pola, tako da je i to razlog da u skorijoj budućnosti uzmem jedan samo za sebe.
To je bila cena za nov kazan od 120 litara naravno bez kola al tebi jer bar lako da obidjes jer majstor je u Rumi. Koliko sam primetio razlika u odnosu na tvoj i moj model je sto se kod novog srafi i ulaz u tabarku, pozdrav
 

predrag.l

Član
Učlanjen(a)
5 Nov 2013
Poruka
161
Lokacija
Ruma
Hvala Bane. Ja sam se malo prebacio sa tvog kazana na onaj kakav želimo ti i ja. Zato mi je ta cifra zazvučala vrlo primamljivo (puste želje). Nažalost takvi kazani koštaju puno više ::novac::. Inače pored majstor Stanića, u Rumi ima još čini mi se 2 kazandžijske radnje, ali nisam se susretao sa njihovim kazanima pa ne znam da li su ovako kvalitetni.
 
Vrh