Industrijska hrana vs. slanina, masni čvarci, kuleni, kobasice, švargle...

Trebalo bi sa tobom podosta poraditi kako bi ti bilo jasno iako si obrazovan.Nije ti jasno kako se dolazi do statistike koliko se pojede po glavi stanovnika.Pa vidis ni meni nije jasno kako pred izbore se prave ankete i pogadja se ko ce koliko da dobije a ja ne mislim tako,ili uopste mi nije jasno kako televizije izracunavaju svoju gledanost sa tacnoscu u jednog coveka maltene.Imaju svo metote i ja u to ne ulazim ali su manje vise tacne.Nije mi nikako jasno kako su uopste poverovao da je beli luk IZ KINE.
Npr. u ovom clanku ces procitati potrosnju mesa.
http://www.b92.net/biz/vesti/srbija.php?yyyy=2012&mm=03&dd=10&nav_id=589616 eto nije telegraf ali je podatak sigurno tacan,slucajno pratim to.Na vise mesta je podatak skoro isti.
Kako sad ne bi trazio po sobama knjigu iz tehnologije mesa evo opet jeda nlink,trazim vec pola sata.
http://www.jutarnji.hr/-istina-je--u-hrvatskim-mesnicama-prodaje-se-meso-staro-10-godina-/881354/
Kaze:- 40 stupnjeva - hladnoća koja jamči da neće doći do promjena u ispravnosti mesa, zaustavlja sve biokemijske i fermentacijske promjene, kao i djelovanje svih mikroorganizama.
To ti je temperatura ako zelis da se meso cuva na duze vreme.Nisam siguran da to bas mora da pise u zakonu ali je tako.Na koji nacin se to nekome isplati to mene ne zanima vec samo sta ja jedem kad odem umarket i kupim hranu.Shvatas ili ne,jedno mi je.Ne trazi vise dokaza.

- - - - - - - - - -

Postovani gospodine talianu pocnite odmah da cepate vasu diplomu.I ako moze snimak da se okaci.
Član 15Prema stepenu ohlađenosti, meso i jestivi delovi zaklane pernate živine mogu da se stave u promet kao:1) ohlađeni – ako je temperatura u središnjem delu od – 0,5oC do +4oC;
2) smrznuti – ako je temperatura u središnjem delu najmanje -12oC;
3) duboko smrznuti – ako je temperatura u srednjem delu najmanje -18oC;
4) odmrznuti (defrostovani) – ako temperatura u središnjem delu posle odmrzavanja (defrostacije) nije niža od -0,5oC.Jedanput odmrznuto meso i jestivi delovi ne mogu se više smrzavati.
Treba li jos neki dokaz,ili je sve jasno.

- - - - - - - - - -

Imam ja jos podataka.
Član 43
Ako se upakovano svinjsko meso i jestivi delovi zaklanih svinja stavljaju u promet kao ohlađeni, čuvaju se na temperaturi od -0,5oC do +4oC. Ako se upakovano meso i jestivi delovi stavljaju u promet kao zamrznuti, moraju se najdocnije 24 časa posle hlađenja i pakovanja zamrzavati na temperaturi nižoj od -30oC i čuvati na temperaturi nižoj od -18oC.
 
Poslednja izmena od urednika:
Kao prvo ne vređaj i ne nazivaj nikog da je glup kada sebe ne razumeš. Evo male ispravke
Postovani gospodine talianu pocnite odmah da cepate vasu diplomu.I ako moze snimak da se okaci.
Član 15Prema stepenu ohlađenosti, meso i jestivi delovi zaklane pernate živine mogu da se stave u promet kao:1) ohlađeni – ako je temperatura u središnjem delu od – 0,5oC do +4oC;
2) smrznuti – ako je temperatura u središnjem delu najmanje -12oC;
3) duboko smrznuti – ako je temperatura u srednjem delu najmanje -18oC;
4) odmrznuti (defrostovani) – ako temperatura u središnjem delu posle odmrzavanja (defrostacije) nije niža od -0,5oC.Jedanput odmrznuto meso i jestivi delovi ne mogu se više smrzavati.
Kliknite za proširenje...
Nadam se da ti je malo jasnije gde si pogrešio ,bilo bi lepo da sada ti uradiš ono što si me savetovao.

- - - - - - - - - -

I molim te nemoj mi više ništa dokazivati sa kopiranjem tekstova iz nekih linkova.
 
Ha,ha.Pa zar mislis da ja nisam vido sve to.Nigde nisam rekao da je temperatura -300.Tu pise kako je neko drugi pisao pa ti citaj.Ja sam rekao za -40 i to si mogao da procitas.Drugi i treci dodatak su dokaz da se meso duboko zamrzava po zakonu,ti kazes kome se to isplati.Pa ako ne prodas meso ili ga zamrzavas ili bacas.Temperatura -40 je temperatura idealne neutralnosti na kojoj si siguran da nece biti bakterija,patogenih.Sve manje temperature su rizicne posle 2 meseca cuvanja.Moracu sad da ti postavljam slike ako neces linkove.Da si glup to ne smatram ali ne znak koj ti je...
 
Vojkanvrelo je napisao(la):
Da na godisnjem nivou su.Znaci po tvom iskazu ti jedes1,4kg mesa za 3 dana znaci jedes 170 kg mesa godisnje i ti najjesniji Srbin,svaka cast.Prosecna potrosnja mesa po glavi stanovnika kod nas je 35kg.U mom zivotu postoji jedino ono sto je made in Srbija i nista vise ali to je sad nebitno.Strano meso nije sporno vec njegov cesto sumnjiv kvalitet i preterana starost.Po zakonu meso se drzi na temperaturi od -40 i ne sme odmrznjavati,tj. moze samo jedared i nema ponovo zamrznjavanje.Najcesce se kod nas tako meso prodaje kao sveze a ono u stvari bilo par puta odmrzavano ili samo jedared opet se ne sme.I jedna zanimljiva rupa u zakonu nase zemlje.Meso ima rok trajanja u EU 6 meseci a kod nas 1 godinu.Po isteku roka to meso je tamo jako jeftino i oni nisu ludi da ga bace vec ga prodaju npr. nama.Kod nas se kaze sve je legalno i po zakonu ali to je ipak skart koji nama dobro dodje.Analiza mesa podrazumeva klasican pregled i mikrobioloski.Niko ne zalazi u to ima li rezidua ili je GMO.Takva hrana se proglasava kao zdrava i upotrebljiva ali da li je tako...za to treba vise analiza koje se rade samo po posebnoj prijavi.
Kliknite za proširenje...
Tvoj tekst gde navodiš temperaturu čuvanja mesa po Zakonu.
Vojkane nađi mi i paraf ili član zakona gde se pominje da je obavezno zamrzavanje na -40 c,odmah cepam diplomu
Kliknite za proširenje...
MOj tekst gde te lepo kažem da postaviš link sa tim podacima!
Postovani gospodine talianu pocnite odmah da cepate vasu diplomu.I ako moze snimak da se okaci.
Član 15Prema stepenu ohlađenosti, meso i jestivi delovi zaklane pernate živine mogu da se stave u promet kao:1) ohlađeni – ako je temperatura u središnjem delu od – 0,5oC do +4oC;
2) smrznuti – ako je temperatura u središnjem delu najmanje -12oC;
3) duboko smrznuti – ako je temperatura u srednjem delu najmanje -18oC;
4) odmrznuti (defrostovani) – ako temperatura u središnjem delu posle odmrzavanja (defrostacije) nije niža od -0,5oC.Jedanput odmrznuto meso i jestivi delovi ne mogu se više smrzavati.
Treba li jos neki dokaz,ili je sve jasno.
Kliknite za proširenje...
Ne vidim traženi podatak!!!
Dalju diskusiju s tobom završavam,jer nema smisla. A moderatore bih zamolio malo da obrate pažnju na tvoje vređanje drugih učesnika foruma.Veliki pozdrav
 
LJudi molim Vas sa malo manje zuci i zestine u komentarima. Tema jeste nezgodna ali malo vise uvazavanja i postovanja pema drugima molio bih. Nema potrebe za zescim raspravama kada svi zelimo isto, a to je sto pravilnija ishrana i sto manje mesa poreklom od zivotinja hranjenih sa GM hranom.

- - - - - - - - - -

Mil je napisao(la):
Dusko jel imate mozda spisak drzava EU u kojima je dozvoljen GMO?
Kliknite za proširenje...

Obrati paznju na podnaslov: "Razliciti stav Evrope i Amerike" Tu se navode pojedine zemlje koje proizvode i leglno u rafovima prodaju neobelezene GM biljke.

http://www.makroekonomija.org/poljoprivreda/gmo-hrana-svet-i-mi-2013/

Ovo je samo mali citat za one koje mrzi da sve citaju, a vredi procitati:

"Evropa odobrila uzgajanje GM krompiraEvropska komisija (EK) odobrila je 3. marta 2010. godine uzgajanje genetski modifikovanog krompira, koji je kultivisala nemačka hemijska kompanija BASF. Komisija ističe da će se GM krompir uzgajati samo za industrijske potrebe i biće uključen u stočnu hranu. Ovaj krompir nije namenjen za ljudsku ishranu, istakla je EK."
 
Poslednja izmena:
[video=youtube_share;bYNDCXX19Ak]http://youtu.be/bYNDCXX19Ak[/video]


"[h=3]Svega i svačega ima u reklamama i to je u redu, ali baš da se ovako predstavi jedna klanica, to nismo očekivali. U svakom slučaju, Poljacima se ovo očigledno sviđa, pošto klanica "TG Nova" deluje kao da sjajno posluje.[/h]

​
Nije za vegetarijance i ljude slabog stomaka, ostali pogledajte:'


Sta je ovde tolio lose kao sto novine napisase,pa ova klanica izgleda sasvim ok,izgleda da je novinar ne obavesten u kakvim sve klanicama ljudi kolju pa u meserama prodaju meso?
Ovde je prikazan sasvim normalan rad klanice,ne razumem?:sta:
 
Dusko prosle godine je zabranjena prozvodnja tog GM krompira. Pitao sam zato sto ste naveli da se stoka na zapadu hrani GMO hranom, pa me zanima u kojim drzavama, jer ne mogu da nadjem na internetu :sta:.
 
Mil je napisao(la):
Dusko prosle godine je zabranjena prozvodnja tog GM krompira. Pitao sam zato sto ste naveli da se stoka na zapadu hrani GMO hranom, pa me zanima u kojim drzavama, jer ne mogu da nadjem na internetu :sta:.
Kliknite za proširenje...

Pokusao sam i ja na int. da nadjem ali nikako da izbaci. Evo ponovo jedan citat iz teksta u proslom postu gde se moze videti da je Rumunija perjanica sto se soje tice. Treba ono sve procitati pa ce se mozda i naci nesto vise.

Citat:

"U Evropi je dugo postojao otpor prema genetski modifikovanim proizvodima, dobijenim od transgenih organizama, koji imaju udeo genoma druge vrste uneto tehnikom genetičkog inženjeringa. Ali, nakon pritiska moćnih američkih kompanija došlo je do popuštanja, pa je u planu uvođenje novih proizvoda na tržište EU i pored velikog protivljenja nekoliko država članica EU
i javnog mnjenja. Evropa još uvek ne dozvoljava gajenje genetski modifikovanih biljaka, a promet hrane koja vodi preko njih je pod strogom kontrolom. U zemljama EU uvedeno je ili je u toku uvođenje obaveznog obeležavanja genetski modifikovanih proizvoda, a slična situacija je i u Japanu, Australiji, Novom Zelandu, Koreji, Švajcarskoj, Norveškoj, Islandu… Kod nas se poslednjih godina pronađe po nekoliko desetina hektara pod GM sojom i te površine se odmah uništavaju. I u Hrvatskoj se vodi veoma restriktivna politika prema uvođenju GMO, a od maja 2005. godine ova oblast je i zakonski regulisana. Među zemljama
ovog regiona, najveći proizvođači GM je Rumunija, na čijim njivama se najviše gaji GM soja.

- - - - - - - - - -

Evo nasao sam navode koje zemlje EU uzgajaju GM biljke a koje su i dalje striktno protiv:

[h=1]EU za promenu sistema i odobravanje uzgajanja GM useva[/h]
isprekidana_linija_vesti.png
sreda - 16.06.2010

Vesti
okvir_vest_sadrzaj.png

Evropska unija ce radikalno menjati svoj sistem u pogledu odobravanja uzgajanja genetski modifikovanih (GM) useva i to od sledeceg meseca i tako otvoriti put za velike GMO-kultivacije u Evropi. Izvor iz EU, rekao je u petak (4. juna) da vecina Evropljana ne želi GM sirovine za proizvodnju hrane. EU politicari su za 12 godina odobrili za odgajanje samo dve sorte, u poredenju sa više od 150 širom sveta.
U okviru predloga koji bi trebao d bude usvojen 13. jula, Evropska komisija ce imti vecu slobodu da odobri nove GM sorte za gajenje razmenjujuci pri tom informacije sa vladom EU koja takode treba da odluci da li ce uvrstiti neke od GM useva ili ne."Ideja je da se na nivou EU održi sistem za odobrenje, ali onda ostaviti zemljama clanicama potpuno slobodnu volju da odluce da li ili ne žele da uzgoj GM biljaka". EU, izvor je sa konkretnim predlozima upoznao agenciju Rojters.Poslovi vezani za sadnju GM useva u Evropi prošle godine su pokrili površinu manju od 100.000 hektara i to uglavnom u španiji, u poredenju sa 134 miliona hektara u Svetu. Ovakav plan ce omoguciti velike komercijalizaciju sadnje u pro-GM zemljama kao što su španija, Holandija i Ceška, dok je sa druge strane uzgajanje GM useva zakonom zabranjen u zemljama kao što je Italija, Austrija i Madarska.

Kriticari kažu da ce ovakav predlog izazvati varnice i interne sporove na tržištu u Evropi i ostaviti EU otvorenom za pravne izazove u Svetskoj trgovinskoj organizaciji (STO), koju u velikoj meri podržavaju SAD. SAD i neke druge zemlje su u 2006.g. rekle da se agrarna politika u smislu uzgajanja GM useva ne temelji na naucnim osnovama.Nova pravila je sastavio mallteški komesar za zdravstvo i potrošacka pitanja Ivan Dalla, koji je izazvao kontroverze u martu odobravanjem gajenja GM krompira koji se koristi u proizvodnji skroba (EurActiv 03/03/10).Planovi se zasnivaju na zajednickim austrijsko-holandskom predlogu, koje je predsednik evropske komisije Hoze Manuel Barozo obecao da ce sprovesti još prošle godine kao deo svoje ponude za ponovni reizbor (EurActiv 03/09/09).

Pristup na principu dvostrukog koloseka
Predlog Komisije ima dva glavna elementa, a više izvora su potvrdili da su upoznati sa detaljima.Prvi je "fast-track" pristup, kojim ce Komisija izdati nove smernice državama clanicama a to je"suživot" GM i non-GM kultivacija.Ove ce omoguciti zemljama pojedinacno da podesu svoje sopstvene tehnicke standarde u oblasti GM poljoprivrede, na primer da zahtevaju tampon zone od 10 km (6,2 milje) izmedu GM i non-GM polja, koja bi u suštini iskljucila GM-kultiviranje u citavim regionima i zemljama.Drugi su "ogranicene izmene i dopune" uskladenih sa sadašnjim zakonodavstvom EU koje se odnose na oslobadanje genetski modifikovanih organizama u samoj životnoj sredini, što bi omogucilo pojedinim zemljama da potpuno zabrane gajenje GM useva iz napr.bezbednosnih razloga.

Zakonodavne promene bi trebalo da dogovori vecina kvalifikovane vlade EU i Evropski parlament u okviru sistema EU, a po sistemu glasanja u ponderu.Ako rasprava ne može biti ogranicena na ovu brzu promenu, kako se sama Komisija nada, to može da znaci dve ili više godina prepucavanja i složene politicke rasprave pre nego što ovakva odluka bude donesena. Svakako da postoji i mogucnost trenutnog ukidanja zabrane proizvodnje i pojedini EU zvanicnici su uvereni da mogu da dobiju podršku vecine delegata Evropske unije, rekao je izvor.Kada je kontaktirao Rojters, portparol Dalla odbio je da potvrdi detalje ovog plana, ali je rekao da je dao svoju podršku za ovakvu ideju i obecao da ce predlog biti na stolu pre pocetka leta."Pre svega predlagaci žele da osiguraju da na tržištu operativci imaju jasnu potporu u zakonskoj regulativi", rekao je portparol.

Protivnici dele zabrinutost
"Ovi predlozi su pravno diskutabilni, suprotni nacelu jedinstvenog tržišta i kao takvi ce posejati duboke podele izmedu zemalja clanica EU", rekao je izvor koji je upoznat sa planom, ali nije želeo da bude imenovan.Takav potez svakako može da otvori novo evropsko tržište za Biotech firme, kao što su Monsanto, Dov Agrosciences, filijala Dow Chemicals i Singenta?. Aktivisti za zaštitu životne sredine koji su upoznati sa predlogom Komisije, u cetvrtak nameravaju da promovišu gajenje GM useva u Evropi potvrdio je Barozo.

"Iako pozdravljamo potez da se omoguci zemljama pojedinacno da se odluce da li ce zabraniti uzgoj GM useva, na taj nacin se gura deblokada procesa, odobrenje i omogucavanje uzgajanja GM useva", rekao je Adrian Bebb, strucnjak za hranu i poljoprivredu iz kampanje "Prijatelji Planete."Priroda i životna sredina ce biti sacuvane ako se na ovakav predlog Komisije širom Evrope povede akcija da zaštitimo našu hranu i da hrana ne sme od toga da bude kontaminirana. Do tada moramo odmah zabraniti sve GM useve." Dodao je on.
 
Pica šunka


[h=2][/h]
Sastav materijala


-30,0 kg S1 mleveno na 16-20 mm
-10,0kg S2 mleveno na 8-10 mm
-47,0 kg voda/led
- 3,5 kg komplet za pizza sunku neu
- 2 kg nitritna so
- 6,0 kg krompirov skrob
- 1,5 kg soja izolat
- – 0,01 gr x kg određene hemije





Ukupno 100 kg


Tamblovanje


-Napraviti salamuru sa svim dodacima osim skroba.
-Staviti meso i salamuru u tambler i tamblovati 45 min srednjom brzinom i sa 80% vakuuma.
-Otvoriti tambler,dodati skrob i tamblovati 45 min. Sa srednjom brzinom i sa 80% vakuuma.
-Po prestanku rada tamblera izvakuumirati masu na 90% vakuuma 5-10 min.Bez rada.
-Ostaviti na hladnom 5-10 sati da procrveni.

Na pitanje postavljeno tehnologu mesa šta je to S-meso dobio sam odgovor-Bolje da neznaš.
Ako bih imao moć da predlažem zakone jedan od članova krivičnog zakona bi bio i krivična odgovornost tehnologa u procesu proizvodnje hrane ako se koriste medicinski štetne materije po zdravlje konzumenata,naročito kad su u pitanju deca.
 
Pilece grudi


[h=2][/h]
Sastav materijala


-30,0 kg pilece grudi mlevene na 16-20 mm
-10,0kg pileci obr.od grudi mleveno na 8-10 mm
-40,0 kg voda/led
- 2,5 kg komplet za pilece grudi Neu
- 1,8 kg nitritna so
- 6,0 kg krompirov skrob
- 8,2 kg emulzija mom,pil.koza,ulje
- 1,5 kg soja izolat



Ukupno 100 kg


Tamblovanje


-Napraviti salamuru sa svim dodacima osim skroba i bez emulzije koze.
-Staviti meso i salamuru u tambler i tamblovati 30 min srednjom brzinom i sa 70% vakuuma.
-Otvoriti tambler,dodati skrob i tamblovati 30 min. Sa srednjom brzinom i sa 70% vakuuma.
-Otvoriti tambler,dodati emulziju i tamblovati 40 min.sa istim parametrima.
-Po prestanku rada tamblera izvakuumirati masu na 90% vakuuma 5-10 min.Bez rada.
-Ostaviti na hladnom 5-10 sati


-Emulzija pileca

-Mdm -20%
-OIL -20%
-CH SKIN - 20%
-Led -ICE - 40%



-Nitritna so - 2% na masu
-Polifosfat -0,5% na masu

Kuterisati dva puta sa ledom i propustiti kroz mikrokuter do temp.15 o C.
Emulzija treba da je tecna i da se lako odvaja.
 
@ Deda Lala

Može li se znati koje autor ovog recepta ili gde se primenjuje.
 
Parizer, Posebna, Virsla


35 kg S2
15 kg MDM
15 kg emulzija kožica
15 kg emulzija masnoće 1:35:35
20 kg led
100 kg
2 kg skrob
2 kg soja isolat


Začini po kg mase:
5g Posebna 2000 Art. Nr. 8706
10g Parizer Y21598
11g Frankfurter NEU Y21597
10g Frankfurter 2000 Next Art. Nr. 38126


Proizvodnja kao što je uobičajeno za barene kobasice
 
Pri obradi mesa u kuterima dolazi do pov. temperature smese i ako se ne ubaci led masa uskisne...
 
SALAMURENO MESO injektovanje 60%
Specijaliteti, salamureno meso, kare, vrat.



Priprema salamure za 60 %


76,- kg voda
6.5,- kg SK 60 plus
5,5 kg Nitritna so
12 kg led
100,- kg salamura za injektovanje


Tok izrade


Komade mesa injektovati sa navedenom salamurom 60 % računato na težinu mesa.
Temp.salamure -0.7 C

Masiranje- tamblovanje

4 sata tamblovanja bez pauze max 6 obrt/min pod vakumom
Temp nakon tmblovanja 6 C
Nakom tamblovanja meso ostaviti na hladnom min 10 sati .


Termička obrada


1. Pušnicu ako je neophodno dobro zagrejati na 80°C
2. Sušiti na 80 °C dok komadi mesa ne budu potuno suvi.
3. Dimiti na 80°C do željene boje.(min 60 min)
4. Peci na 80°C odnosno do temperature u centru 72°C.
5. Nakon pecenja ugasiti komoru 30 min i meso odrzavati na 72 u centru
6. Brzo hladjenje do temp,centra od 4C
7. .Nakon hladjenja pakovati
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh