Destilacija

Ја сам имао на једној шљиви плодове (објављивао сам фотке) којима се располути кошчица па сам онда откоштавао... Треба експерименти и водити дневник па после неког времена пронаћи свој стил.
И тежити савршенству...

Ми као народ смо такви да у свему проналазимо алтернативу, часком нешто заменимо с нечим ако је лакше или јефтиније... волимо да солирамо па онда на крају се хвалимо резултатом какав год да буде...
А треба другачије....
 
U kospici sljive semenka je izvor cijanovodicne kiseline. Tako da ne valja da su lomljene i da ulaze u kazan. . Kod authonih sorti kospica je tvrda dok je kod sortnih sljiva ona porozna, zbog toga se preporucuje uklanjanje kospica kod sortnih sljiva. Posebno je neka kostica stenlejke i vrh joj se lomi.

Ima jedan slucaj, dosta interesantan, sto je destelirer objasnio. Kaze kod rodne cijanovodonicna kiselina jos na grani kad je zrela sljiva kroz kospicu prolazi kiselina u meso. On je odstranio kospicu i pekao je bez kospica, ljutu je izvezao u evropu ali mu vratili i rekli ima cijanovodicnu kiselinu.
I kaze mora nesto ranije da je bere . To sam na you tubu cuo.
 
Imam oko 150 l. rakije od šljive koja je stara 16-17 g.nije radjen prepek nego da kažem klasično pečenje.Odvajanje prvenca,'vatanje srca dok na luli ne krene 15 gradi.
Ta rakija je jačine 18 gradi.Odležala u dudovom buretu i prebačena u staklene balone.Da li bi pogrešio kada bi svu tu rakiju prepekao?
 
Pa ne bi pogresio. Bez obzira sto si u prvoj destilaciji vadio prvenac i pekao do jacine 18 gradi , ta rakija u sebi sadrzi jos svasta . Zbog toga i treba da se izvrsi druga destilacija i lepo izvade tri frakcije. Razblazi je na 12 gradi i onda prepeci da izvadis prvenac, srce i patoku. I posle 3 meseca ili 1 godinu pocni da spustas srce na jacinu koju zelis, obicno to se radi od tri puta.
Druga destilacija je kljucna za kvalitet rakije, pod uslovom kljuk i kace da su u redu.
 
Da je razblažim sa običnom vodom pa onda u kazan?
Kada vadim srce,ovo mi zvuči malo morbidno :osmeh: na koliko gradi kad izlazi iz lule da prekidam?
 
Da sa obicnom vodom.
E to drugo pitanje je kljucno pitanje.
To sad zavisi od kvaliteta rakije koju prepecas. I zavisi da li prepek planiras da je duze cuvas, godinama, u buradima ili kraci period oko godine.
Najopstiji odgovor je probaj pa kad osetis da krece patoka onda presecaj.
Inace taj drugi deo destilacije se najcesce naziva srce.
Ima, mada se redje to pominje i srce od srceta....
 
Љуша ако ћемо гледати ракијски код 25306570 онда се мека или прва дестилација ради у том распону од 25-30 степени а препек или друга дестилација од 65-70 степени.
Мерено у укупној количини дестилата.

Е сад Бен рој је апсолутно у праву што се тиче прекида... Треба бити мајстор па осетити када креће патока.
 
PEČENJE KAJSIJEVAČE:

KAZAN 200 LITARA

PRVA DESTILACIJA

Peče se do 11 gradi ili 27-27.5%
Takve rakije bi trebalo dobiti od 38-42 litre.

DRUGA DESTILACIJA


Iliti prepek. Na 200 litara meke u tankom mlazu odvojiti 2 litra prvenca i dalje još odvajati po potrebi - PRATITI MIRIS. Na primer, JOŠ OKO 1/2 LITRE (100ml gore/dole). Nakon toga lagano raditi prepek dok NA LULI NE BUDE 44-46%. Osetiće se gorkast i tup miris. Skloniti taj sud sa srcem, postaviti sledeći i terati do 27% u prihvatnoj posudi. Tako dok se ne ispeče sve. Masa sa srcem rakije u balone a patoka ( onaj drugi sud) u neku drugu posudu - kofu. Kada se sve završi, spojiti prvenac i patoku, dodati vodu dok se ne spusti na 28-30%. Iz te ture ( treće destilacije) odvojiti 5% prvenca, zatim u prihvatni sud hvatati to drugo srce i prekinuti ga kad NA LULI BUDE 55%

I tu se završava ceo proces.

TO DRUGO SRCE PRESUTI U NEKU POSEBNU STAKLENU POSUDU I POSLE POLA GODINE ODLUČITI ŠTA SA NJIM DALJE - JER I U NJEMU IMA AROME I ČISTOG ALKOHOLA.
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh