Destilacija

[Sloba31]

Ako ne prepicaš, znači pečeš kominu, onda tako otprilike. Na 100 litara komine oko 1-2 deci, zavisi od voćke.

Odbacuje se zaista 1-1,5% ali od 100 l komine to nije 1-1,5 deci vec litara. Znaci nije jedna casa. Drugo ni to nije uvek. Nije uvek sto vise to bolje. Odmah iza prvenca krecu dobre arome tako da je jako vazno napraviti pravi rez. A on se radi tako sto se odbaci 1l a zatim se sa lule hvata u case koje su obelezene brojevima. Obicno 10 casa. Ostatak, koji se zove srce rakije, se hvata u prihvatni sud. Zatim se testira rakija iz casa tako sto se krene od pozadi. Rez se pravi na casi gde se oseca miris acetona ili oho lepka.

 

[Sloba31]

Da ne bude zabune odbacivanje prvenca se ne radi od prve destilacije vec druge, takozvanog prepeka. U mom kraju svi rade dvostruku destilaciju tako da sam se automatski usmerio na to. U prvoj destilaciji se nista ne odbacuje.

 

[lazaera]

Slobo svaka čast za ovo sa čašama.
Odlična ideja

 

[radashin]

Suština svega. Treba odbaciti prvenac, ali ako umesto 1 litre odbacite 1.5 a nije trebalo, gubite ogromnu količinu najbolje arome. Sloba je to odlično objasnio

 

[brka45]

Odbacuje se zaista 1-1,5% ali od 100 l komine to nije 1-1,5 deci vec litara. Znaci nije jedna casa. Drugo ni to nije uvek. Nije uvek sto vise to bolje. Odmah iza prvenca krecu dobre arome tako da je jako vazno napraviti pravi rez. A on se radi tako sto se odbaci 1l a zatim se sa lule hvata u case koje su obelezene brojevima. Obicno 10 casa. Ostatak, koji se zove srce rakije, se hvata u prihvatni sud. Zatim se testira rakija iz casa tako sto se krene od pozadi. Rez se pravi na casi gde se oseca miris acetona ili oho lepka.

To sa čašama je dobro i tako bi trebalo, ali...

1-1.5% od meke rakije kad se radi prepek. A 1-1.5 deci kad je prva ruka (ko ima 1 ili 2 kazana kljuka i ne može da skupi za prepek). Grubo u brojevima sam pričao.
I ne bude isto metil alkohola kad se peče šljiva i kad se peče dunja.

Ima ih koji prepiru i preko vode. Ima i ko ne odvaja prvenac. Ima i ko razblažuje rakiju patokom.

Ja više ne ulazim u raspravu kako ko radi. Kažem kako mislim, a ako hoće nek posluša, a ako neće zabole me. Nek svako radi kako hoće.

 

[Sloba31]

To sa čašama je dobro i tako bi trebalo, ali...

1-1.5% od meke rakije kad se radi prepek. A 1-1.5 deci kad je prva ruka (ko ima 1 ili 2 kazana kljuka i ne može da skupi za prepek). Grubo u brojevima sam pričao.
I ne bude isto metil alkohola kad se peče šljiva i kad se peče dunja.

Ima ih koji prepiru i preko vode. Ima i ko ne odvaja prvenac. Ima i ko razblažuje rakiju patokom.

Ja više ne ulazim u raspravu kako ko radi. Kažem kako mislim, a ako hoće nek posluša, a ako neće zabole me. Nek svako radi kako hoće.

I to oko kolicine koja je potrebna za prepek je zabluda. Kazan se greje odozdo i potrebno je da posle prepeka ostane min. 5 cm vode. Znaci 25-30% zapremine kazana je vec dovoljno za prepek sto ce reci kad je sljiva u pitanju dovoljno je 1 kazan. Za sve ostale vocne vrste 2 kazana.

 

[brka45]

Ma važi.
Sve najbolje.

 

[radashin]

A šta će se tačno desiti ako u kazan od 120 litara uspeš samo 50 litara meke rakije i kreneš u prepek?


Da sam odgovorim jer sam to radio više puta - ništa! Sve bude kako treba i sa rakijom i sa kazanom.

 

[vuxsd]

Без додавања воде?

 

[radashin]

Bez. Bitno je da na kraju na dnu ima tečnosti, da ne bude suvo.

 

[mirosti]

Oduvek smo pekli sa 50%vode. Nikada problema ili loše rakije ili gubitaka.

 

[radashin]

A razlog je? Potrošnja energije, šta li...
Naravno, ovo što pišem je pod uslovom da se na vreme prekida druga destilacija, da se ne "tera" do 40 stepeni...

 

[h8er]

Без додавања воде?

Radasin je u pravu za sve! Ako u kazan dodas 10-20l vode pa onda meku rakiju koja treba da bude 27-30 stepeni ti ces tu rakiju razbaziti i onda se pomeraju granice prvenca, SRCA i patoke. Kazanu od 120l ne fali nista ni sa 40l meke rakije npr.

Sent from my SM-S928B using Tapatalk

 

[radashin]

Kako me je davno naučio jedan izuzetan stručnjak - voda se dodaje pri proizvodnji rakije (kljuk, prepek meke rakije) samo ako će šteta biti manja od štete koja će nastati ako je ne dodamo (zbog toga što nešto pri procesu fermentacije nije odrađeno kako je trebalo). Znači, ŠTETA je neminovna pri dodavanju vode.
Ako se kljuk odradi kako treba, fermentacija takođe, krene u destilaciju odmah po završetku fermentacije, prekine destilacija meke na vreme, pri drugoj destilaciji pametno odvoje frakcije, prekine skupljanje srca na vreme - VODA JE NEPOTREBNA.
Naravno, ovo je samo moj stav, ne želim ni sa kim da se ubeđujem, svako radi kako misli da je dobro.

I biće to dobro, u većini slučajeva, samo je problem što se može dobiti loša, solidna, dobra i vrhunska voćna rakija. Kome to nije bitno - go van mister Đejms, što bi rekao Šaouić

 

[mirosti]

Bio sam za prošli vikend na sajmu vina, i pošto je ponuda vina dobra kao i svake godine i to sam solvirao, iskoristio sam priliku da probam neke rakije koje su mi zapale za oko.
Nebi bilo realno da sam naišao na loše na takvoj manifestaciji, ali nemogu se oteti utisku konfekcije, odnosno špiritusa sa pažljivo dodatim aromama i taninima iz buradi.
Mnoge su bile više vinjak nego rakija.
Takođe, razgovarajući sa tehnolozima, konstatovao sam da je primetan nedostatak požeške/madžarke koja se ipak smatra apsolutno neophodnom za dobru srpsku rakiju.
Vidim u prospektima pojedinih sastav: 10% požeška, 30% čačanska rodna, 60% sterlej. Za šećer, kvasac i ostalo nema ništa..

 

[brka45]

Radasin je u pravu za sve! Ako u kazan dodas 10-20l vode pa onda meku rakiju koja treba da bude 27-30 stepeni ti ces tu rakiju razbaziti i onda se pomeraju granice prvenca, SRCA i patoke. Kazanu od 120l ne fali nista ni sa 40l meke rakije npr.

Sent from my SM-S928B using Tapatalk

Ne pomeraju se granice. Ako si sipao 50 litara meke, dosuo ili ne dosuo vodu i dalje ti je grugo pola litre metanol.
Najveća razlika je u loženju, jer se ne loži isto kad u kazanu ima 50l ili 120l. Idealno je dovesti celokupnu smesu na 65 stepeni i pokupiti samo metanol, što je u praksi nemoguće. Oni što lože slabije i postupno dižu temperaturu bolje izdvajaju sekcije.
Mešač takođe pomaže da se izjednači temperatura na dnu i površini.

Znači, nemoguće je odvojiti sav metil alkohol, ali je moguće značajno smanjiti njegovu količinu u rakiji. Zato je uzeta neka vrednost 1-1.5% od količine meke rakije jer u kasnijoj destilaciji procenat metanola naglo pada u korist etil alkohola, a kasnije u samoj količini rakije čini beznačajan procenat.

 

[Sloba31]

Ne pomeraju se granice. Ako si sipao 50 litara meke, dosuo ili ne dosuo vodu i dalje ti je grugo pola litre metanol.
Najveća razlika je u loženju, jer se ne loži isto kad u kazanu ima 50l ili 120l. Idealno je dovesti celokupnu smesu na 65 stepeni i pokupiti samo metanol, što je u praksi nemoguće. Oni što lože slabije i postupno dižu temperaturu bolje izdvajaju sekcije.
Mešač takođe pomaže da se izjednači temperatura na dnu i površini.

Znači, nemoguće je odvojiti sav metil alkohol, ali je moguće značajno smanjiti njegovu količinu u rakiji. Zato je uzeta neka vrednost 1-1.5% od količine meke rakije jer u kasnijoj destilaciji procenat metanola naglo pada u korist etil alkohola, a kasnije u samoj količini rakije čini beznačajan procenat.

Nije mi prijatno da ti stalno protivrecim ali procitaj malo strucnu literaturu pa ces videti da u prvencu ima mnogo manje metil alkohola nego u patoci. Prvenac se odvaja zbog drugih stvari, etil acetata, acetataldehida, visih alkohola itd.

 

[Matić]

Nije bitno u čemu, bitno je da se preteruje.

 

[brka45]

Nije mi prijatno da ti stalno protivrecim ali procitaj malo strucnu literaturu pa ces videti da u prvencu ima mnogo manje metil alkohola nego u patoci. Prvenac se odvaja zbog drugih stvari, etil acetata, acetataldehida, visih alkohola itd.

Auuu. Aj ti mani čitanje stručne literature i kreni sa osnovama. Šta je destilacija i na kojoj temperaturi koji alkoholi isparavaju, pa posle toga pročitaj šta si napisao.
Ili u Čačku destilacija ide obrnutim smerom od ostatka sveta.

 

[vuxsd]

Bio sam za prošli vikend na sajmu vina, i pošto je ponuda vina dobra kao i svake godine i to sam solvirao, iskoristio sam priliku da probam neke rakije koje su mi zapale za oko.
Nebi bilo realno da sam naišao na loše na takvoj manifestaciji, ali nemogu se oteti utisku konfekcije, odnosno špiritusa sa pažljivo dodatim aromama i taninima iz buradi.
Mnoge su bile više vinjak nego rakija.
Takođe, razgovarajući sa tehnolozima, konstatovao sam da je primetan nedostatak požeške/madžarke koja se ipak smatra apsolutno neophodnom za dobru srpsku rakiju.
Vidim u prospektima pojedinih sastav: 10% požeška, 30% čačanska rodna, 60% sterlej. Za šećer, kvasac i ostalo nema ništa..

Мало сам проучавао када сам истраживао о томе да у локалној продавници може да се купи виски а не може да се купи шљивова препеченица.
Наравно проблем је у недостатку шљиве тј. плодова за справљање кљука. А можда и има довољно само дестилерије неће да иду сељацима на ноге. Плус, пожегача успева на висини али срБска села тамо одумиру.
Све је то само производ странпутице у коју нас је увукао и наметнуо увозно-извозни лоби. Сељаци су хиљаду пута варани путем цене откупа и онда саде стенлеј који служи за све а није низашта. И онда се са једном таквом неквалитетном сировином покушава да се створи само количина у купажама. А и та количина онда оде у специјалне серије у добру флашу и амбалажу и онда нема довољно за маркете.

Наравно и тржиште ракије није уређено све док на сваком ћошку у флаши кока коле може да се купи ватрена вода нико неће купити ракију у продавници.

И док нам се колективно сервира да ватрена вода мора да буде ''да те изује'' нећемо даље од те флаше кока коле на жутом колондезу од јелен пива. Док не престанемо да лочемо а почнемо да уживамо у ракији нећемо даље од ове тачке.

Мислим да је, сад нисам сигуран, али је било неке приче да се казани запечате удар на слободу човека и пољопривредног пољопривредника али то успешно ради у Словенији.
Колико сам упознат омогућено је да испеку ракију коју пошаљу на анализу и онда је флаширају са налепницом. Имају право да продају у локалном селу и испред куће. И да слободно поклоне пријатељима и родбини. Сад колики је лимит нисам сигуран и да ли морају да имају акцизну маркицу.
Колега @tine нам у овом помогао а можда је и писао о овоме.

Све би то могло и код нас наравно без да се казан запечати.

Што значи да би први корак био да се не сме продавати ракија без налепнице, само у стакленој амбалажи а да се у кафићима, ресторанима и кафанама продају ракије из дестилерија.

Али то је само пуста теорија..