Pečenje prasića, hrskava kora.

stavi ruku u visini praseta treba da izdrzis temperaturu 5-8 sek ako je manje od toga jaka vatra,ako mozes da izdrzis vise znaci slaba
 
cika_jova je napisao(la):
stavi ruku u visini praseta treba da izdrzis temperaturu 5-8 sek ako je manje od toga jaka vatra,ako mozes da izdrzis vise znaci slaba
Kliknite za proširenje...
Zavisi ko koliko debelu kožu ima na rukama . Šalim se malo ali obzirom da je dama u pitanju mislim da to vreme ipak treba malo skratiti. Ja ne dajem nikakve savete jer nikad nisam ja bio taj majstor koji peče već sam uvek bio onaj spoljni momak koji pomaže majstoru oko svega ali obzirom koliko sam do sada znao ovi saveti iz gornjih postova su sve to potvrdili i jos dodali dosta novih informacija koje zlata vrede. Sad to sve samo treba sprovesti u delo . Nego vi majstori koji ste davali savete šta koristite za loženje:drva ili ćumur? Na Goliji sam video da na jednoj gomili lože cepanice bukve da se upale,ražare i onda ih stave sa strane pod prase ispod butki i plećki kako ste pisali. Na sredini praseta nije bilo uopšte žara, u Bačkoj izlože par korpi šapurika,dobro sabiju taj žar i na tom žaru se ispeče prase. Na vašarima i pečenjarama taj posao radi ćumur u briketu pa zato pitam kako vi radite?
 
Ja samo drvo jer ga imamo besplato u velikim kolicinama, napolju nikad nisam video da neko pece prase na korenu (ostatku klipa kukuruza), sto sigurno da nije nemoguce...
Furunu zagrevamo korenom, cokom, ili kako vec, ima hiljadu naziva.
Po mom misljenju, covek ne treba samo da se plasi tog posla (pecenja praseta) tesko moze sta pogresiti.
Mora biti dosta zara kao sto su neki vec napisali ispod butova i plecki, kad pocne da se cedi a nije pregorelo nigde to je znak da posao ide u pravom smeru.
Ako bude lepo vreme, toplo i bez vetra prase od 20-25kg bi trebalo biti sasvim peceno za 3h vremena.


Послато са SM-G970F помоћу Тапатока
 
Nekad, dok je užitak bio čekati da kožica počne otpadati, pečenje je budilo neke druge receptore u mozgu.
Prvo dovuku veću kladu. Kažu gulu. Debelo čvornovato deblo drveta, bukve ili hrasta, koje nije za cjepanje. Uz njega nalože vatru. Udare dvije sove, račvasto drvo, za ražanj. Ispod obavezno ide svodak. Lim u koji kapa masnoća. Dali je malo crn od prijašnje upotrebe to nije ni bitno. Bitno je da je opran i čitav da se masnoća ne gubi. Na jednom kraju se iskopa rupa za neku posudu u koju se skuplja kapnica. U svodak obavezno ide samun na koji kaplje mast. Naravno isječen na kriške. Dal zbog slasti ili da se masnoća ne razliva obavezno je lizanje prstiju. Samo nesmije da se pretjera jer organizam naviknut na post nemože zadržati nagli, prekomjerni unos masnoće. Još ako se zalije hladnom vodom.
Ražanj je drveni i obavezno se okreće rukom. Kad počne, zbog sušenja i trenja na sovama da cvili i škripuće, par kapi kapnice spašava uši od iritirajućeg zvuka.
Uvijek dođe neko od komšija ili rođaka pa rastegnu priče i izmjenjuju se okrećući ražanj.
Stariji, za vjerske praznike, uglavnom poste ali nama djeci nisu branili da omrsimo buduće brkove.
Nakon pečenja klada se ugasi vodom jer trebaće i za drugi put.
Prijatno vam bilo koliko pečenje još više povratak u neko drugo doba.
 
Duzijanca
aisTkUo.jpeg
 
milan11 je napisao(la):
2 dana se peklo? :ROFLMAO:
Ozbiljno pitanje sad, koliko mu treba u ovakvim uslovima, 6-7 sati?
Kliknite za proširenje...
hahaha da ;)

vidi posto je na otovrenom,malo smo ogradili kao sto se vidi na slici
5-6 sati ali polako
otisao je jedan veliki dzak cumura i sad cutaka **greška li ga oko jedno 10 plastika onih crvenih

27kg prasak zive vage
dan ranije pao za slobodu i usolio ga sa 1,2kg soli,u toku pecenja pri kraju smo dodali jos malo na koricu
 
svi konzumatori bili i vise nego zadovoljni ;) :ROFLMAO:


sto se tice soli,nikad ga neces presoliti....posebno kad ga peces ovako duze na otvorenom i kapa non stop
 
Da i icekivao sam duze pecenje jer je bas na otvorenom a nije bilo puno zara..

Sto se soljenja tice bas si ga narokao :ROFLMAO: Ja 27kg usolim sa pola kile soli bude top..
 
neznam moguce

ovo je bilo vise nego dobro i sa ovom kolicinom

opet ko kako voli,vecinom vise i bolje je kad je slanije pecenje nego kad ga moras dosoliti

uz kiseli kupus,pomfit,rusku salatu prosao lagano
 
Mislim da je neko pravilo 2% soli da ide i da tako me moze da se promasi.. Mada zavisi i kako se soli, koliko se so zadrzi u mesu. Ja sam od dede naucio odokativno i tako radim, nikad ne merim so. Rasecam butine i plecke, kad je deblje i vrat vise ide u butine a manje u plecke i za nekoliko supenih kasika unutra utrljam po rebrima i potrbusini. Jednom mi se desilo da sam greskom 2 puta solio iznutra, bilo slano u pm najbolje meso sam zajebao, morala je da me vadi neslana salata :ROFLMAO:
 
da pravilo je neko do 3% da ide soli

posto je vruce kao u paklu ja sam dodao vise,pao je u 16h u petak i usoljen....na raznju bio oko 10h sutra dan
iskreno ponavljam ovo bilo vise nego idealno
zaista nije bilo slano
a kazem jos smo dodali na koricu pri kraju al to je mizerna kolicina

bez piva i ostalih preliva,sto neko radi da se potamni itd
 
Ja šakom solim. Zabusim uže rupice na butovima i pleckama i u svaku ubacim po šaku soli,u stomak ubacim 2-3 šake soli,zavisi od kilaze praseta,u toku pečenja bacam šakom so po prasetu par puta.
 
Nema odgovarajuće teme pa da priupitam ovde . Za par dana spremam ručak za neku ekipu ( nas 4 )
Odvojio sam pola jareta ( dabogda bude dovoljno ) i dodacu krompira i ostalo povrće ( luk , šargarepa ....... )
Ima te li neki proveren recept da jareće pečenje ne bude prepečenog i suvo .
Kako da ga spremim a da ostane sočno .
Da li nešto kao u saču ili neki sličan način
Gledao sam na tubetu i malo nešto ima recepata sa ovim mesom .
 
Posto je u pitanju polovina razanj otpada. Sac je sasvim prihvatljivo resenje. Uz dosta povrca bice socno. Na yoy tubu imas dosta primera sta i kako.
 
Da ponovimo za hrskavu kozu od praseta treba prije kraja pecenja (30 minuta)namazati kozu sa mjesavinom soli i vode.Da li sam to dobro shvatio?
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh