Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
SeljakizGrada
Član
Obrni okreni u svakom jelu zavrsi nesto industrijsko.
Moze jedan opis kako se ovo pravi,koliko se dugo kuva i na kojoj temperaturi?
aca74
Član
Masno je slasnoMasno je opasno.Sve može u nekim granicama i merama ali svakako ko je nebaždaren taj je nebaždaren.
.I kkd nas se ranije mnogo masnije jelo uz jake zaprške. Moj svileni želudac je to polako izmenio, ili ja jednostavno to ne mogu pojesti.
Takođe ne mogu sve da jedem pa da me i puškom teraju.
@Spajki gotov začin za 10 kg mesa.Samelje se meso, ubaci začin, izmeša i puni u čisto plastično crevo za salamu.
Posle se radi termička obrada(barenje)na 70 stepeni.Mislim da je barenje trajalo oko 1.5 sat otprilike.Ubacio sam termometar zajedno sa salamama u posudu, kada je temp.došla do 80 prekinuo sam, ubo sondu u jednu salamu sredina je pokazala 72 stepena i to je to.
@Spajki gotov začin za 10 kg mesa.Samelje se meso, ubaci začin, izmeša i puni u čisto plastično crevo za salamu.
Posle se radi termička obrada(barenje)na 70 stepeni.Mislim da je barenje trajalo oko 1.5 sat otprilike.Ubacio sam termometar zajedno sa salamama u posudu, kada je temp.došla do 80 prekinuo sam, ubo sondu u jednu salamu sredina je pokazala 72 stepena i to je to.
Polako bih da nabavljam pa me zanima koja je najbolja za amatera za nekih 15ak kg?
Ovakvu spravu jer su ispravljeni nedostaci koje ima ona na tvom linku.
Uspravna punilica za kobasice 3L HR - Clair.rs https://share.google/a45BBgL8HYKDDLzgn
Uzmeš ovu i da te bog vidi.....
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Uzmeš ovu i da te bog vidi.....
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
nesto2
Član
Cuo sam pohvale od kolege. Jedne godine probao kod mene sunkaricu sa zacinom iz MeatTrade. Dogodine on isto pravio pola sa tim Zr zacinom a pola sa MeatTrade i kaze da je neuporedivo bolji ukus Zr varijanta
dobrodol
Član
Capone
Član
I ja bi da pazarim jednu punilicu, mada nikad nisam pravio kobaje. Ali pošto imam svoju sušaru probao bi sad nešto novo pored standardnih slanine, pršute, kostiju i pilećih bataka. Šta bi još mogao napraviti za dimljenje sa punilicom što su već kolege @Matić i @dobrodol preporučuli; i koji su potrebni sastojci i jel uopšte komplikovan proces?
Može svašta da se napravi.Razne kobasice, kulen, šunke, trajni i polutrajni proizvodi.
MEso, začini određena procedura za svaki proizvod i nema greške.
MEso, začini određena procedura za svaki proizvod i nema greške.
Kako se čuva i koliko moze da stoji? Zamrzivač i koliko dugo moze da stoji dok ne pocne da se menja ukus?
Mora u zamrzivač, to je polutrajan proizvod.
Nisam eksperimentisao, sigurnije mi je da se zamrzne jer ne može tako brzo da se potroši iz frižidera.
Da je zima kakva treba da bude moglo bi da stoji u vitrini na hladnom.
Da je zima kakva treba da bude moglo bi da stoji u vitrini na hladnom.
Capone
Član
A jel meso treba nešto posebno da se melje (tj treba li mi neka ekstra mašina za mlevenje) ili može direkt iz mesare? Začini verovatno so, beli luk, paprika... makar toga ima, a ona creva u šta se pune kobaje i ostalo?
