Recepti kulena, kobasice, švargle...

[ljusha]

@dukej
Kad povadiš rebra na slanini,nemoj da ti tako ostane,kanalići izmedju mesa,da tako kažem.
Taj višak skini malo,koliko toliko da se poravna,opet će ostati malo mesa.
Ako ostane sa ''kanalićima'' taj deo se skvoca i nema ništa od toga.

 

[dusanboss]

Ja bi taj pauflek skinuo ta 2 cm odgore zs mene je to dole ispod ekstra prava slanina

Koga zanima ta masnija slanina, ima za prodaju. Kao i vratovi. Možda po neki kulen. Ko kod je probao hvali proizvod...



Kobasice gotove. Malo su ljuće za moj ukus, ali u suštini super ispale. Sveže mi se iz nekog razloga nisu svidele a ja više volim sveže.

 

[dusanboss]

Ја сам гроник прошле године осушио,милина уз јаја пржено или за котлић,пасуљ да да шмек и масноћу.

Nisam, znao da je to specijalitet dok me Talijani na Youtube nisu naučili da je to u stvari guanciale i da je jako cenjeno. I mi onomad davali keri, a i on nije hteo ako nije baš gladan.

Zadnjih godina ljudi traže da kupe slaninu sa što manje mesa.
Baš neki dan bio čovek uzeo tablu skoro pa sapunjare.
Kaže on meni, mani me tih pančeta to ima da se kupi na svakom koraku, daj ti meni onu belu "domaću".

Ja sve rasprodam. Još traže viška. Mi je baš ne volemo toliko.

Završena fermentacija fi65 šunke i kulena, ide u vakum.

Fermentacija? Možda grešim, ali mislim da bi ona tek trebala da krene.

 

[ben roj]

Zamolio bih recept za cajnu kobasicu koje je takva da je i deca jedu.
Cerka mi kaze bili u nekoj poseti i deca se slatko najela cajne kobasice koja je bila odlicna.
Pa deda hoce da napravi za unuke.

 

[mica967]

Pravim je već nekoliko godina unazad, meso se uzima kvalitetnije od buta seče se na malo krupnije kocke. Prvi dan stavim 2% soli i 2-3 puta dnevno promesam i tako nekoliko dana. Onda ubacim gotovu smesu za 10 kg I sve to sameljem ponovo izmešan i napunim u f 36 creva. Staviti na nekoliko dimova ali voditi računa da nebi bila jaka vatra, u tom slučaju se okolo pojavi kao obruč i nenadimi se koliko je potrebno. Zatim na promaju.