Recepti kulena, kobasice, švargle...

Kod mene na kobasicama bas se vidi bela plesan,pogotovo na mestu gde kacim na stao i gde su se dodirivale.znaci treba alkoholom prebrisati?
Opet na kulenu je kao samo bela prasina a na istom mestu stoje
 
foodmood je napisao(la):
Ne znam kako kod vas, kod mene ove godine veliki problem sa pojavom plesni na kulenima.
Brisao alkoholom, potom probao sirćetom i evo opet se pojavljuje poprilično.
Kliknite za proširenje...
I kod mene isto još je meso iz zamrzivača pa počelo da se lepi nešto. Brisao ga sirćetom. Kažu da je najbolje samo da ne ostane miris al ne bi trebalo. Takođe može jak rastvor slane vode ili alkohol. Videćemo šta će biti.

Problem je definitivno bila ova nenormalna vlažnost ovih dana + visoka temperatura danju i noću. Sad je vreme dobro.
Tih vlažnih dan mora se ložiti svaki dan i duže kako bi se smanjila vlaga i ako piše da se po magli ne loži jer može miso da dobije kiselkast ukus... pa bolje i to nego da se pokvari. Samo treba voditi računa da se ne digne temperatura mnogo.
Ventilator je i sto dobra stvar. Ubaciću jedan na prozor za provetravanje pa ću paliti po potrebi. Inače ne treba ni previše suv vazduh da bude dok se dimi da se ne napravi korica.

Najbolje da se meri vlažnost. Ne znam koji uzeti da nije skupa, a da miri koliko toliko dobro Jel to Dukej okačio slike sa meračem? Kako radi,
Ja imam neki Kineski. Temperaturu prikazuje solidno, al zato vlažnost... Onih mokrih dana pokazivao 72% (bilo je preko 90) a sad na vetru 85 %. :)
 
Sava21 je napisao(la):
Kod mene na kobasicama bas se vidi bela plesan,pogotovo na mestu gde kacim na stao i gde su se dodirivale.znaci treba alkoholom prebrisati?
Opet na kulenu je kao samo bela prasina a na istom mestu stoje
Kliknite za proširenje...
Bela nije opasna toliko ali zelena je problem, to oko dodirivanja možeš rešiti lako uzmeš one stiropor lajsne ukrasne najtanje i provučeš negde na sredini između kobasica i one budu razdvojene.To pranje koje čime ne rešava problem plesni nego promena mesta čuvanja, ja sam stavio dve sijalice između kobaje i kulena (udaljene da se negreje nadev i postavio sam ih jednu na početku odakle ide promaja i jednu na sredinu) čisto da suši malo vazduh kad je velika vlažnost.
 
Samo obrisati suvom krpom par puta i nema problema.To za dodirivanje se može rešiti čačkalicom.
A sad jedna pesma :)
 
Za šunku sam uzeo čisto meso od buta a za Novosadsku je bilo malo šarenije mada sam mogao i za to uzeti isto ali dobro je i ovako.Crevo plastično fi 65 za salame jer kolageno hoće da pukne tokom barenja.
Meso samleveno na rešetku 10 mm, ubačen začin, izmešano i napunjeno.
Kuva se u vodi 5-6 sati na 70 stepeni.Salame se poređaju u veliku šerpu, nalije vode da ogreznu, šerpa se u ubaci u el.šporet i to je to, čarolija može da počne.
 
Matić je napisao(la):
Za šunku sam uzeo čisto meso od buta a za Novosadsku je bilo malo šarenije mada sam mogao i za to uzeti isto ali dobro je i ovako.Crevo plastično fi 65 za salame jer kolageno hoće da pukne tokom barenja.
Meso samleveno na rešetku 10 mm, ubačen začin, izmešano i napunjeno.
Kuva se u vodi 5-6 sati na 70 stepeni.Salame se poređaju u veliku šerpu, nalije vode da ogreznu, šerpa se u ubaci u el.šporet i to je to, čarolija može da počne.
Kliknite za proširenje...
Koje si tačno začine uzeo? Da li piše sastav? Ja bih nešto što ima u neki od tih fosfata koji zadržavaju vodu ili da ga dodam sam. Dobar je, pogotovo za šunkaricu- stišnjenu jer zadržava vodu, a ove domaće hoće bez toga da budu suvkaste.
 
Uzeto u Meat & Trade N.Sad.Piše sastav ali sam bacio kese pa ne znam.Suvkasto jeste, ja opet baš i ne volim kada curi i bude mokro, pogotovo kada stoji nasečeno.
 

Švargla ili rolada, ne znam u koju kategoriju da svrstam ovu đakoniju.
Jezici, srca, butkice, kolenice, repnjače, koske od krmenadle i nekoliko papaka.Kuvano, seckano i cepkano kako koji deo, od začina samo so i biber pa zaliveno želatinom, lep staklasti izgled.
Ukus blag i baš lepo leži da ne znaš šta je dosta, nadam se da me neće strefiti šlog. 😂
 
ovo vise dodju kao paca(pihtije) zbog ovog zelatina

samo si dodao nesto vise nego sto inace idu u ista a to je srce i koska krmenadle

Paca
Svakom po tanjir za dorucak
Butkica,papci,rep,usi,jezik
D0wfjiA.jpeg
 
Poslednja izmena:
Nije ni blizu pihtijama.Kod nas se pihtije kuvaju od dimljenih butkica, papaka, ušiju sa dodatkom bibera u zrnu, lovorog lista, belog luka.
Ovo je više poput jezične rolade i presovanih butkica koje kupujem u mesnici kada nemam svojih.
 
Matić je napisao(la):
Nije ni blizu pihtijama.Kod nas se pihtije kuvaju od dimljenih butkica, papaka, ušiju sa dodatkom bibera u zrnu, lovorog lista, belog luka.
Ovo je više poput jezične rolade i presovanih butkica koje kupujem u mesnici kada nemam svojih.
Kliknite za proširenje...
Po slikama raznih đakonija koje praviš stekao sam utisak da kolješ jedno 10 tovljenika, pa mi je sad iznenađenje da ti nešto nemaš svoje...
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh