Recepti kulena, kobasice, švargle...

Matić je napisao(la):
Da li si probao da ih melješ u masu kao za kulen tj.kulen od bifteka?
Ja ih sušim, jedu se na početku a posle se valjda svi zasite pa ostane dobar deo koji se osuši i okondrca kao kamen pa nešto razmišljam u drugom smeru.
Kliknite za proširenje...
Zadnjih godina ostavljam sve ženi u zamrzivač za šnicle, pošto onim sa slike nismo baš oduševljeni.
Nema bolje i mekanije šnicle nego od bifteka.
Možda je grehota ali tako volimo.....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
 
Poslednja izmena:
takodje nekad ih punili a sad ide u tiganj,ja ih nazivam medaljoni sa pecurkama,bude saftasko...prodje ko alva
 
Žao mi je što nisam slikao neki dan zadnji punjeni biftek (kod nas se zove punjeni zec)
bio je extra .
Treba ga sušiti do određene tvrdoće i onda staviti u vakum i on za određeno vrijeme se izjednači povuče iz sredine .
 
inace zvanicno se zove svinjski file
kod junadi se to meso naziva biftek

a obicno u narodu se zove zec,pacov a ima i rasprostranjeno ime--ono sto se puni ;) :)
 
Mi posle punjenja umotamo u svinjsku maramicu tako da prilikom pecenja ta masnoca sa maramice sprecava da se susi.
 
Rasoljavam pecenice i mišiće.
Stajalo 12 dana u soli,evo posle 24h u vodi i dalje je slana voda. 3 puta sam promenio do sad vodu i dalje je slano. Valjda ce do sutra uz jos 3 menjanja vode da bude kako treba.
 
foodmood je napisao(la):
Zadnjih godina ostavljam sve ženi u zamrzivač za šnicle, pošto onim sa slike nismo baš oduševljeni.
Nema bolje i mekanije šnicle nego od bifteka.
Možda je grehota ali tako volimo.....
Kliknite za proširenje...
Manji je greh to nego ono punjenje da li ga sušio i li spremao u rerni dok mlevenu bude dobro file će se prepeći i biće pre suv. Možda obrnuta metoda gde će file biti uvijen u mleveno meso. Sušenje samog file ne ispadne dobro jel nekako uvek bude preslan. Jedino da ga posebno salamuriš.
Ja ih isto ostavim u zamrzivač pa ih spremam na medaljone, kao što se biftek sprema. Da ostanu roze unutra. Tako mi je najbolje. Karađorđeva od njih isto bude dobra.
 
Сад видим ову кату и сетим се пре пар год сам напунио један кулен у ф100 пофалило ми црева и ја напуним.Чини ми се да си ме баш ти Матићу питао тј да јавим какав ће бити...дуго је стојао на тавану старе набијаче и могу ти рећи да је био врхунски али било је и Зиме ето сад се сетих
 
Matić je napisao(la):

Stigle prošivene kolagene kate za kulen.Kapacitet oko 1,2 kg pa da probamo.Komad je 55 dindži.
Kliknite za proširenje...
Punio sam pre par godina i odustao, ne sviđa mi se što gornji kraj bude dosta tanji od donjeg kada se napuni. Tako i sazri, gore pre dok je dole još sirovo u sredini.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
 
Ja sam imao prije par godina,i nije mi se svidio .javila se kao pukotina u sredini sazrijevanje nije kao u kati.Dok je iz te iste ture u prirodnom crijevu bilo extra
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh