Recepti kulena, kobasice, švargle...

[Matić]

Ma ne.To je zbog veštica.Beli luk ih rasteruje navodno.Ja ne mećem beli luk a čik neka proba neka da dođe.

 

[North ARMY]

Opet kazem .... sacica belog luka.
Nije ni kim,ni rum,konjak i slicno nase iz Srema pa se mece ... stvar ukusa a o njima se ne raspravlja.

 

[malaksalo]

Kod nas u kulen ne ide beli luk,a u kobasice ide.Imamo mi jednog strucnjaka sto je stavljao cimet"da probamo kako ce biti".Naravno posle je bacio.

 

[miroslav k]

za cimet nisam cuo svasta ljudima padne na pamet?
jer pravi neko kobasice od koža? u meso se doda nekoliko procenta kuvanih kožurina i kazu da su odlicne, ja jos nisam probao pa me zanima

 

[miroslavjovanovic78@gmail]

Opet kazem .... sacica belog luka.
Nije ni kim,ni rum,konjak i slicno nase iz Srema pa se mece ... stvar ukusa a o njima se ne raspravlja.

Šalim se ja malko,sve je stvar ukusa.Veoma bitna stvar je količina soli i kvalitet paprike.Količima soli radi daljeg procesa vrenja koje se kasnije odvija pri sušenju a kvalitet paprike je pola posla za dobar kulen.Ja lično čak štaviše svakih 7-10 dana okrećem kulen pri procesu sušenja,gornja strana dole a donja gore i sve tako dok je na dimu.Sam proces sušenja je veoma bitna stvar-to je onih 50%drugih.a ondak krkanluk

 

[Rale 83]

Iz literature
1 Moj kulen - Ima beli luk
2.petrovacki kulen -kasicica pasterizovanog belog luka
3.Ekstra kulen- nema belog luka
4backi kulen-nema belog luka
5.smederevski kulen-kasicica pasterizovanog belog luka
6.sremski domaci kulen-kasika kasastog belog luka
7.slovack kulen - supena kasicica pasterizovanog belog luka
8.kisacki kulen sa kimom- 4 do 5 csnja belog luka
9djakovacki kulen -1 do 2 glavice belog luka
Podaci preuzeti z knjige MESO I MESNE PRERADJEVINE koj je napisao Dane Babin

---------- Poruka napisana u 22:56 ---------- Prethodna poruka je at 22:56 ----------

Koje drvo koristite kao alternativu kad nema bukve

 

[sremac88]

Šljva je odlična mi je godinama koristimo za sušenje

 

[Rale 83]

A jabuka jel moze i ona da posluz

 

[sremac88]

E to ne znam.Probaj pa javi kakvi su utisci.

 

[Rale 83]

Evo jos jedan problem , moja pusnica je iznad pecnice za pecenje , osmisljena je da se u pecnici lozi a iznad pecnice susi meso ( pecnica je ozidana okolo blokovima i ima betonsku plocu ) visina pusnice je samo 220cm al vatra neide direktno u pusnicu.
PITANJE : koliko bi promaje trebao da napravim u zidovima pusnice ( treba da napravim neku rupu za ventilaciju ) i koliko da reduciram dimnjak iz pusnice (ima tabla od smederevca koja se povlacenjem smanjuje i povecava precnik dimnjaka)?

 

[Duško58]

A jabuka jel moze i ona da posluz

Rale stari ljudi kazu da samo drvo koje ima kosticu moze da se lozi pod meso. Mislim na voce.

 

[KishRobert]

Da li bukva ima kosticu?

 

[Matić]

Nema košticu ali nema ni smolu pa je pogodna za pušenje mesa.

 

[pankin]

jeste svako drvo koje ne sadrži tanin je pogodno za sušenje

 

[Duško58]

Rale stari ljudi kazu da samo drvo koje ima kosticu moze da se lozi pod meso. Mislim na voce.

Roberte procitaj ceo post pa onda zezaj. Mislio sam na drvo vocke sa kosticom.

 

[Rale 83]

Neznam kako je vama ja se danas ubi preradjivanjem mlevenog mesa i punjenjem nekih crevcica

 

[North ARMY]

Pa ne meljes valda rucno ?

 

[Rale 83]

Jok radio razne kobaje , deo sam stavio u tem gastronomja u ovcarstvu a deo cu kasnije stavljati ako se bude isplatilo

---------- Poruka napisana u 21:57 ---------- Prethodna poruka je at 21:56 ----------

Al kad sam se ja toliko namucio sa ovako malo mesa , kako li vi izlazite na kraj gdesu porodice po 6 i vise clanova

 

[mladen87]

mi smo ove godine napravili oko 90kg kulena i kobaje,ima nas osmoro u kuci!nabavili smo motor za masinu za meso,to nas je spasilo!

 

[Matić]

Mladene to mu dođe 4 generacije u kući.