Recepti kulena, kobasice, švargle...

[ben roj]

Ma to ce biti suvo jako.
Zbog junetine onda treba vise slanine
nego da junetine nema.

 

[dobrodol]

Slažem sa kolegom iz prethodnog posta....
Ne znam za junetinu, ali znam za konjetinu...
Pravili smo kobasice pola konjetina a pola čista svinjska masnoća, mleli smo zajedno, jedan komad mesa, pa komad masnoće, i na kraju, posle odležanih mesec dana, da probamo, opet suvo, posle 3 meseca bilo tvrdo da si mogao kobasicom da umlatiš nekoga kao motkom....

 

[North ARMY]

Jel to pola kao pilece-konjska pasteta kad ide 1 pile i 1 konj ?

 

[Matić]

Neće biti suvo.Samo treba malo više obratiti pažnju dok su kobasice na promaji i skinuti ih dole tik čim odrade fermentaciju.

 

[North ARMY]

Uh sad ta poprecna misljenja bez egzaktnih podataka ... tako sam i sam mogao da zamesam pa kako ispadne.

 

[aca74]

Ficle cu kupiti, jesi dodavao jos neke specije sem soli,paprike i belog luka ? Ja bih jos probao malo belog bibera.

Ja samo beli biber koristim. Finije je samleven i ne smeta mi kao krupni delovi samlevenog crnog bibera. A mnogi kazu da je jaci od crnog.

 

[ben roj]

Neće biti suvo.Samo treba malo više obratiti pažnju dok su kobasice na promaji i skinuti ih dole tik čim odrade fermentaciju.

Ako se pomesa 7kg plecke svinjske I 3 kg junetina
koliko treba slanine da kobasica ne bude suva.
Po meni 1kg je suvise malo.

 

[nesto2]

Ja samo beli biber koristim. Finije je samleven i ne smeta mi kao krupni delovi samlevenog crnog bibera. A mnogi kazu da je jaci od crnog.

Beli je ljući od crnog pa viđe "žeže" po jeziku do crni ima jači miris i ukus. Pola-pola bi bilo idealno

 

[Matić]

ben roj takvu kombinaciju koristim za cajnu kobasicu.Tačnije 6kg plećke,3kg juneceg buta i 1kg leđne masnoće a idu u kolagena creva pa nije isto kao sa prirodnim jer sporije fermentišu.Sada sam u obične kobasice išao 30% junetine i 70% svinjetine i to masnije delove pa ću videti a punjeno je u prirodna i kolagena creva.Ako krenu brzo u sušenje dobiće vakumiranje.

- - - - - - - - - -

Evo švargle po mom receptu.Unutra su jezici,srca i meso glava.Malo sam više osolio i trebao sam ubaciti kožurica da bolje vežu masu ali svejedno ukus je par ekselans.Degustacija je moguća svakim danom.

 

[aca74]

Matiću kod mene je od tog materijala napravljena kranjska kobasica, koja je dobila dva dima. Isto par ekselans, i pržena i obarena. Degustacija po potrebi i volji, ko dodje dobrodošao.

 

[Goran G.]

zovite na degustaciju kad skinete kulen,ovo cuvajte samo za ličnu upotrebu

 

[Matić]

Aco nisam ljubitelj Kranjske kobasice pa pravim ovu varijantu.
Gorane neće kulen skoro pa onda ovo jedeš i misliš na kulen. Jesi uspeo da napraviš đakonije po Sremskom receptu?

 

[Goran G.]

uspelo je

 

[Matić]

Doći će Sremac i Dalmatinac s'proleća na degustaciju. Možda dobiješ i onog vina koje uvek zaboravi da ponese.

 

[ljusha]

Kožurica uvek što više u kuvanje,naravno ne idu sve u švargl.
Po slici dodaj u masu još ''čorbe''.

 

[Matić]

Kuvalo se dosta kožurica i papaka a znam da sam zeznuo što nisam ubacio unutra kožurice i još malo čorbe tj.želatina.

 

[milovan vrsac]

Doći će Sremac i Dalmatinac s'proleća na degustaciju. Možda dobiješ i onog vina koje uvek zaboravi da ponese.

meni je deda rodjen u dalmaciji,a imam i vina.

 

[Goran G.]

meni je deda rodjen u dalmaciji,a imam i vina.

moze,docicemo

 

[Matić]

Ekipa joks.

 

[milovan vrsac]

Ja sam se ovim trebao najaviti Maticu,ali posto ni on ni Goran nisu bili u Vrscu kad je trebalo,ostali su duzni....