Recepti kulena, kobasice, švargle...

[Matić]

Kači ga na tavan.Gotovo je sa dimljenjem.

 

[coci064]

Da li je smesa bila suvise mekana kad se toliko deformiso, a nije jos ni na pola sazreo?

 

[grunt]

Trudili smo se da ga nabijemo koliko smo mogli,po meni trebalo je bolje ali tu treba pravi špric.Koliko da stoji na tavanu tj do koje max temp?

 

[talianu]

Nismo ubacivali ni šećer ni vodu.
Evo kako to izgleda,na zadnjoj slici pola u prirodnom pola u veštačkom crevu.

 

[grabik]

Kulen koji je "zapecen" ispod crijeva se vise ne susi kako treba. A jedna od "tajni" je da svinjce mora biti matoro , meso odnosno misici sa malo vode a puno suhe materije.

 

[dragan.kovacev]

Meni deluje da je @gruntov zapecen tj. da si ga susio na vecoj temperaturi od preporucene.
Gorane bas te briga bitno da je ukus dobar, a te supljine mogu samo da odbiju degustatore i da tebi vise ostane ))

- - - - - - - - - -

Al samnom nemas te srece, nisam gadljiv na te supljine

 

[Goran G.]

zanimljiv članak
proces fermentacije bi trebao da bude oko 9o dana
http://www.zdravasrbija.com/lat/Dom/Kuhinjica/Zimnica/Slano/1138-DOMACI-KULEN.php

 

[grunt]

Da i ja mislim da sam preterao sa temperaturom jbg

 

[Rabadzija]

Nismo ubacivali ni šećer ni vodu.
Evo kako to izgleda,na zadnjoj slici pola u prirodnom pola u veštačkom crevu.

Jos je presna/sirova...mislim na kulen
Ako si rezao reckavim nozem onda ima smisla da je iskidana povrsina, ako si sekao ostrim ravnim onda ti masa nije vezana tj niste dovoljno dobro i dugo mesali masu
Secer nije problem on samo prirodno daje crvenu boju mesa, to sa dodavanjem vode sam video iz razloga da zacine razmute u vodi pa kao lakse se izmesa ali to ne bi da komentarisem.....neko voli crnke a neko plavuse
Ja dodajem zacine "na suvo" polako masina mesa a ja dodajem zacin i sve se dobro izmesa

 

[grozd]

Da i ja mislim da sam preterao sa temperaturom jbg

Pregrejao si i tu nema pomoci . Kulen a i kobasica kad se zagreju ili suse na toplom i suvom vazduhu dobiju okolo prsten i dolazi do stvaranja supljina a samim tim i oksidacije u kulenu.Tu skolu sam prosao nekoliko puta,

 

[pankin]

Nakon dima nema ništa od dosoljavanja.Koliko si je držao u salamuri?

Kolega Matić moram da te demantiram slanina uspješno dosoljena,stavio preko noći u mlaku slanu vodu sutra izvadio iz vode i na suvo usolio 7dana poslije toga 3 dima ieno odlična je

 

[Matić]

Dobro je ako je tako.Moje iskustvo kaže drugačije ali sve je moguće,zašto da ne.

 

[pankin]

I što je još zanimljivo sve meso sam držao usoljeno kao i svake godine vremenski isto i svi drugi su proizvodi slani taman koliko treba jedino slanina nije bila pa me zanima zašto ona nije primila soli koliko treba a lani je npr slanina bila još i deblja.

 

[dejan90]

na sajbu od koliko mm meljete inace meso za kobasice?

 

[pankin]

Za ove naše domaće na 8mm

 

[Rabadzija]

na sajbu od koliko mm meljete inace meso za kobasice?

Ja ove godine sve na 12 mm, nije bitna krupnoca mlevenja najbitnije je da se masa dobro izmesa da ono pocinje da se veze

 

[nesto2]

Ne valja ni da je previše sitna masa.

 

[dejan90]

ma dajte... ovo sto pankin kaze jos prolazi.. ali 12mm? mi to inace neradimo sami, imamo majstora(ove godine drugi nego inace) i lik samljeo na 14 mm. kobasice nisu za nista. kad ju prerežem pa kad vidim ono "oko", fuj.
znam ljude koji melju na sajbu za bijeli luk, to je mislim 3 ili 4 mm i nesmeta sto je tak sitno, ne da nesmeta nego bas pase tak

jel ima veze to koliko je krupno sa susenjem? jer izuzetno se tesko suse a vrijeme je odlicno

 

[pankin]

Takva je godina i kod mene je isto manje suvo nego inače.i meni se ne sviđa za kobasice da je mljeveno na krupnu šajbu dok za kulinove i kulinove seke volim malo na krupniju,

 

[coci064]

Cime zastiti sunku od muva?