Talianu jesi li ubacivao šećer u smesu?
Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
Rabadzija
Član
Secer ne bi trebalo da je problem, ja ga godinama stavljam 10% od kolicine soli
To da je u masini lose izmesano,moze da se desi ali se mora mesati dogod se masa ne sjedinjuje i ne ovaja od posude
U pusku nemoz' ofrlje ubacivati meso da ne popunis/nabijes , to moze da bude problem
Pitam ga jer ja obavezno ubacim šećer baš zbog takvih dešavanja sa šupljinom.Jedna šaka šećera na 10 kg mase.
sviki
Član
Ako ste dodavali vodu prilikom mesanja, to vrlo lako moze biti razlog supljinama. Ove godine ce to biti cesta pojava...
Veliki minus odmah nakon punjenja kulena i danima tako, nikako ne prija kulenu, a jos ako je dodavana voda onda je takav scenario kao kod tebe izvestan.
Druškan
Član
Da li ima neko začin za Budimsku kobasicu?
mindjušar
Član
grunt
Član
Ljudi dali je razlog dugog sušenja kulena i kobasica to što je meso sitno samleveno,naime mašina sa kojom smo mleli ima jako velike obrtaje i sitno melje.Kulen je napola suv šta da radim dalje? spustio sam ga niže u pušnici imate li još neki prdlog.
Jel ti ne kačiš kulen na promaju nakon dimljenja u pušnici?
Druškan
Član
Mislio sam na recepturu, sta ide od začina.
grunt
Član
Kačim naravno nego unutra je sirov a okolo suv,sirovo jbg kad ga presečem i kad se proba...
Mora da odradi svoje(fermentiše)do Aprila-Maja.Ja punio u fi 65 kulen,ne planiram da ga koljem do kraja Marta za probu jer je skroz sirov a to je i dobro jer će duže trajati.
Druškan
Član
Mozda jaka promaja, pa spolja zapekao,tj stegao se a unutra ne propušta.
Ako neko ima recepturu začina za Budimsku, neka podeli.
Ako neko ima recepturu začina za Budimsku, neka podeli.
Druškan rado bi ti pomogao ali ne pravim tu vrstu kobasice a recepti sa neta su dosta šturi i ne adekvatni.Pretpostavljam da nećeš gotov začin već recept tipa domaća radinost sa prostim začinima.
Druškan
Član
Tako je Matiću.
Nesto smo mi probali sami ove godine da napravimo, da vidimo na sta ce to da liči, ali čini mi se da nece biti ni blizu kao kupovna. Začini sa neta, kao i oni sa etiketa kupovnih kobasica, se ne mogu iskoristiti, jer trpaju ko zna kakve špecije, emulatore, stogod već. A i ne piše sve tacno.
Nesto smo mi probali sami ove godine da napravimo, da vidimo na sta ce to da liči, ali čini mi se da nece biti ni blizu kao kupovna. Začini sa neta, kao i oni sa etiketa kupovnih kobasica, se ne mogu iskoristiti, jer trpaju ko zna kakve špecije, emulatore, stogod već. A i ne piše sve tacno.
grunt
Član
I ja sam punio creva f65,koliko vremena ga sušite u pošnici,i u kakvom ambijentu posle stoji?
4-5 dimova u razmaku od možda 10 dana pa ide na tavan gde stoji u zavisnosti od vremena do kraja Marta ili Aprila nakon čega se skida dole i pakuje u zamrzivač.
grunt
Član
Rabadzija
Član
Jos uvek sirov....
Ne jedi se ništa.Treba još dugo da stoji jer je debeo.Ne može da se konzumira brzo kao kobasica.
grunt
Član
Da ga sušim još na par dimova ili da ga okačim na promaju tavan?
