LJudi kazani se prave u celoj Srbiji, i nema podele na valjevske i Vojvođanske, tj. i u Novom sadu ima radnji koje rade dobre kazane, kao što je Mandarić, a i kod nas na Jugu ima jako puno kazandžija, koji prave bolje ili lošije kazane. Neka podela je ranije bila na Mašinske (kazani koje je napravila neka firma kao što je Des, zatim Slovenačka neka firma i sl), i Radionički ili majstorski koji je napravila neka manja kazandžijska radnja, i ovi drugi su po pravilu bili masivnije napravljeni, a prvi nešto lepše izgledali zbog boljih mašina u izradi. Što se tiče dubine i širine kazana, naravno da je bolje da kazan bude plići a širi jer komina brze provri ali ne treba se ni sa tim preterivati, tako da kazani obično budu duboki oko 40cm a široki od 1m pa naviše, zavisno od litraže ove brojke malo odstupaju. Samo dno kazana bi trebalo da za 100l bude 5mm (4mm je neki minimum ako ima mešalicu) a za veće i 6mm, dok za kazabe od 700-1000litara dno treba da bude 7-8mm. Kazani se takođe dele i po načinu kipovanja pa se rade kao prevrtači i oni sa ispustom koji se pri pražnjenju ne izvrću već se kroz posebno ugrađenu cev komina samo ispusti. Obe varijante imaju neke svoje prednosti. Jednostavnije je prazniti kazan sa ispustom, ali je daleko lakše isprati prevrtač, tako da kazane sa ispustom morate više ispirati crevom, povremeno skidati kupolu, i po mogućnosti težiti da se postave mlaznice za njegovo lakše ispiranje kupole i lule. Podela je ranije takođe pravljena na kazane koji su se lepili brašnom i kazane sa vodenim dihtovanjem, gde su ovi prvi polako prevaziđeni zbog uštede u vremenu. U novije vreme se kazani pre svega dele na kazane za prekidnu destilaciju(klasičan tip kazana na kome se rade dve destilacije, meka i prepek i na kome se proces prekida nakon svakog kazana) i na kazane sa kontinualnu destilaciju sa kolonama (kao što neko pomenu "Nemačke kazane", mada se polako uvode u proizvodnju i kod nas i kod kojih nema prepeka tj. koliko kolona imate toliko prepeka dobijate. Ovo je zaista široka tema i ako ima zainteresovanih može se proširiti.Što se tiče mešalice treba da je kazan poseduje i to na motorni pogon, jer se sve više rade komine koje se pre vrenja pasiraju radi otkoštavanja ili radi korišćenja enzima, tako da se takve komine daleko lakše peku sa mešalicom. Kod prostih kazana je osim debljine dna jako bitna zapremina kupole ili poklopca kazana i nikako ne sme biti manja od 15% zapremine kazana a poželjno je da bude i preko 20%, kao i tzv. refluks tj. kako je izvedeno suženje poklopca i da li ga ima samo na vrhu ili i na sredini ako je kupola u vidu kruške.
...
