Ракија од шљиве

ZICAPROM

Član
Učlanjen(a)
21 Jul 2011
Poruka
1.176
Lokacija
Svrljig-Niš
Namena kvasca nije da odradi fermentaciju što brze, nego upravo suprotno, sa njim nema burne fermentacije, takođe zato što on, uz adekvatnu hranu, bolje pretvori šećer u voću u alkohol i imamo nešto veći randman, i takođe, da ne bi fermentacija otišla u pogrešnom smeru (ako se ne varam, postoji 11 fermentacija koje se dešavaju u zavisnosti od toga koji od "divljih" tj. prirodnih kvasaca preovladava), te da budemo sigurni da će nam fermentacija proteći kako treba. Stoji činjenica, da se uz dobru temperaturu , pravilnu pripremu koma, i dobrim dihtovanjem sudova, može fermentacija fino odraditi i bez kvasaca, ali ovim se osigurava da neće biti problema. Moje lično mišljenje, a to sam naveo i u onim opširnim postovima, da kvasci treba da Vam budu poslednja briga, tj. da njih možete uvesti onog momenta kad u proizvodnju rakije uvrstite sve one druge smernice oko dobijanja kvalitetnog destilata.
 

oktopod

Prijatelj Foruma
Učlanjen(a)
4 Nov 2010
Poruka
6.142
Lokacija
Beograd
Tako je, drzimo se price sta je najispravnije u smislu kvaliteta, kolicine i ostalog. Tu i tamo odsetamo komentarima kako se to jos radi, sa naznakama zasto ne valja. Na kraju, svako nek radi kako zeli, a ovde moze da procita kako i zasto.

Sto se kvasaca tice, upravo lepo receno, to su SELEKCIONISANI kvasci a ne DIVLJI koji bi se sami pojavili u komini i koji ne znamo u kom smeru bi odveli fermentaciju.

Zato treba i raditi anaerobno tj bez vazduha tj bez otvaranja kace, to je dodatni nacin kontrole sta se od organizama razvija u komini.
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
644
Lokacija
uzice & novi sad
Koliko su ti dugačke lule, na slici baš izgledju dugačke.
I gde kominu prosipaš , ne vidim , a vidim da je lep prostor gde pečeš.

Živeli !
 

vuxsd

Član
Učlanjen(a)
26 Nov 2014
Poruka
2.608
Lokacija
Smederevo
Koliko ja vidim ti su kazani prevrtači... i imaju neke ručke... a ispod kazana postoji neko metalno da tako kažem korito ili nešto kao prihvatna posuda p moguće da se tu izbacuje ostatak. Pa onda verovatno otiče napolje....
 
Učlanjen(a)
8 Jan 2011
Poruka
5.182
Lokacija
Petka,Pozarevac
To je prevrtac a napravljena je zgrada tako da tu gde vidite plocice je uradjen kanal koji vodi kominu napolje a sve je na nozbrdici tako da slobodan pad do sabirnika. Neznam kolike su lule nisam ih merio. To je destilerija od mog prijatelja kod koga lecem vec 5 godina. Inace je profesionalac za ovaj posao. Ima ventilaciju dovod vode sve je u masnoj farbi tako da je lako perljivo. A ti metalni sanduci su sabirnici pepela.

Послато са SM-A520F уз помоћ Тапатока
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
644
Lokacija
uzice & novi sad
Odavno nisam tako radio kao ove nedelje.
Pecenje rakije je bilo glavno ali se dosta I drugih stvari radilo.
Sve ispeceno I prepeceno I sutra stelujem destilovanom vodom. I onda prelazim na temu vrhunska rakija od sljive ....
Ostajem u dilemi da li da stelujem na 19 ,5 gradi ili na 19 gradi. Predpostavljam da ce ova odlezati par godina I da ce malo kalirati za 0'5 grada pa bih je na 19 , 5 stelovao.
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
644
Lokacija
uzice & novi sad
Da je nastelujem na zeljenu jacinu da zri.
Kada stoji u buretu svake godine izgubi se
odredjena kolicina I onda je manji gubitak
ako je nastelovana.
Jos bolje bi bilo da se 1 ili 2 godine cuva meka
pa tek onda da se prepece
Nekada se sva rakija drzala kao meka a po potrebi se prepecalo. Tako je bar u selu bilo odakle su moji.
 
Vrh