Ракија од шљиве

mornar

Član
Učlanjen(a)
8 Apr 2017
Poruka
709
Lokacija
Smederevo
ZA BEN ROYA Nemoguce valjda bi cuo na javnim mestima stavio sam malo vode u mleko da ne bude previse gusto,ili moj med pored odzaka nove zeljezare je potpuno prirodan a pcele vitalne i u formi ili stavio sam samo malo secera u jabuku neznatna kolicina ma ne ovde je standard na zavidnom nivou i ljudima novac ne predstavlja nista vise rade iz hobija bez neke konkretne zarade samo koliko da se izvuku ulozena srestva nego pogledaj ti oko kuce tj kazana od familije da nema negde u blizini kazana papirnih dzakova od secera ako nisu spalili znam da ste opako izmrzli po brdima ove godine mora da su nasli neko solomonsko resenje
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
644
Lokacija
uzice & novi sad
ZA BEN ROYA Nemoguce valjda bi cuo na javnim mestima stavio sam malo vode u mleko da ne bude previse gusto,ili moj med pored odzaka nove zeljezare je potpuno prirodan a pcele vitalne i u formi ili stavio sam samo malo secera u jabuku neznatna kolicina ma ne ovde je standard na zavidnom nivou i ljudima novac ne predstavlja nista vise rade iz hobija bez neke konkretne zarade samo koliko da se izvuku ulozena srestva nego pogledaj ti oko kuce tj kazana od familije da nema negde u blizini kazana papirnih dzakova od secera ako nisu spalili znam da ste opako izmrzli po brdima ove godine mora da su nasli neko solomonsko resenje
O različitim stvarima počinjemo da pričamo. A sve ovo što pišeš , čini mi se da potvrđuje ono što sam u selu
čuo, s tim da bih sada mpogao da se dodao da Smedervci stavljaju šećer u kominu od šljive ....:osmeh:
 

mornar

Član
Učlanjen(a)
8 Apr 2017
Poruka
709
Lokacija
Smederevo
ZA BEN ROYA Ma ne pa mi nismo rakijasko podrucje ovde kod nas tesko da mozes da nadjes sljivar mi smo bili 50 godina velika i ozbiljna vinogradarska regija sada su vinogradi povadjeni a podizani breskvari tresnjari jabukari visnjari a vi ste bili region poznat po krompiru po sljivama po rakiji po stocarstvu medjutim sve je to u drasticnom padu kao kod nas vinogradi kod nas se hleb i mleko po selima kupuje u prodavnici a bogami i vi ste blizu sa obzirom da po planinskim selima nema ljudi izumire sve a ajde sto je stocarstvo u drasticnom padu nebi me zacudilo da zapadna Srbija krene da kupuje krompir po Vojvodini za par godina nego pitaj tvoje koje su se kolicine pekle posle rata pre 50 godina a koliko se danas pece u zapadnoj Srbiji pazi kada kazem zapadnu Srbiju mislim na Uzice ,Pozegu,Arilje ,Ivanjicu da ne ubrajam Cacak tu je malo drukcije oni su pitomina i Kalifornija i sta je jos sadjeno u tom regionu osim maline zadnjih 30 godina moras da priznas da je stanje alarmantno i da je vreme za neke promene
 

Mikes

Član
Učlanjen(a)
2 Sep 2013
Poruka
89
Lokacija
Doboj
Šljivar, niko se ne ljuti samo često moramo naći neku sredinu između mogućnosti i kvaliteta.

Kažem ti, ja ne mogu ujutro obrati šljive jer nemam tada vremena. I šta da radim onda? Da ih pustim da propadnu?
Ne mogu postići da izlazi hladna rakija na cijev. I šta da radim? Da investiram u hladnjak, vodu, bunar, šta? Ili da jednostavno skidam na većem stepenu alkohola.

Za mene su prava pitanja kako naci bolje rješenje od dva ili više rješenja koja ja mogu postići. I te odgovore uglavnom nadjem na forumu.
Nemamo svi vremena da pravimo vrhunsku rakiju, imamo i druge poslove.
Ne mogu ja praviti tzv. vrhunsku rakiju jedan kazan a onamo mi propadne tona jabuka, ne naberem za jesti ili npr. napraviti sirće.

Ako se postavi npr. pitanje stručnjacima u jabuku kada se ukomljava a i kada se peče čime razblažiti kominu jer je gusta pa kazan hoće zagoriti.
Onda stručnjaci kažu "ne treba dodavati ništa u jabuci ima svega dovoljno, za vrenje ne treba H2O, bla, bla..."
A mi pitamo "ali nama kazan zagori"
A stručnjaci kažu "trebate stalno mješati, smanjiti vatru, ugraditi automatsku mješalicu"
Mi kažemo "sve to radimo, mješamo a opet zagori"
Eh onda stručnjaci kažu "ne valja kazan, kupite drugi kazan sa debljim dnom".
A mi onda kažemo, jbg, nemamo para za to.
I onda nadjemo da je bolje patokom razblažiti kominu (a i dodati patoku u voće na početku vrenja) nego običnu vodu. A može i obična voda. Bolje i to nego da zagori kazan i rakija onda ne valja ništa.


Zato kažem, veliki broj nas pravi onako kako mora ali opet da to bude dobro. A šta bi bila alternativa tome?
Jedino da odustanemo od pečenja i kupujemo rakiju ili na pijacama brlju ili tu tzv. vrhunsku po paprenim cijenama!
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
644
Lokacija
uzice & novi sad
Za Mornara : Stoji , sve manje ljudi , svega manje i jeste apsurd kupuje se i mleko, a mozda ce doci vreme i za kupovinu krompira.
Istina masovno se u zapadnoj Srbiji podizu zadnjih par godina malinjaci. I oko onoga oko čega smo počeli, ima još koji umeju da peku rakiju od šljiva.

Vidim ja da ćemo mi morai da ukrstimo. Ja ddonesem rakiju a ti viono, pa da vidimo, moćićemo o svemu da pričamo ......
Morali bi uz to i neko meze ...
 

brka45

Član
Učlanjen(a)
2 Maj 2015
Poruka
314
Lokacija
Smederevska Palanka
Prijatelji ajde da vas jos jednom pitam mada sam isto pitanje postavio prosle godine ali niko od strucnjaka da mi odgovori.
Mada ni ja nisam laik naime evo sta mi se desilo,prosle godine zakasnim sa pecenjem i prevrnemi se komina i posle pecenja imam ukus budji u rakiji,mislio sam da cu prepekom to izbeci ali nisam stoji mi jos u buretu dobila lepu boju i kad se popije dobra je rakija samo onaj ukus budji ostaje u ustima .
Da li ima leka???
Stavi kleku i sačekaj 40 dana. Kleka će aromom pokriti buđ.
 

Mikes

Član
Učlanjen(a)
2 Sep 2013
Poruka
89
Lokacija
Doboj
Mikes..imal po Doboju sljiva bjelica....ja iskljucivo pecem od njih i bez secera pa kakva bude
Ma ima ponegdje ali njih je sve manje, slično kao požegače (madzarice).

Ja imam jođ samo nekoliko stabala.
Od njih je dobra rakija, i ima rakije, što bi reklo "dobro baca kazan".

Kao onaj vic:
Pita Mujo Hasu, koji je pekao rakiju par dana prije, "Kako je bacao kazan?"
Kaže Haso "Dobro je bacao, odlično! Mene je bacio u kanal a babu smo našli tek drugi dan i to bez opanaka.":osmeh:
 

mornar

Član
Učlanjen(a)
8 Apr 2017
Poruka
709
Lokacija
Smederevo
ZA MIKESA Ja nemam mesac na kazanu a za sljivu,lozu i kajsiju ti ne treba ni mesac ni metalna mreza koja se stavlja kao preventiva.Kada je jabuka u pitanju obavezno metalna mreza i bez obzira na to razblaziti vodom da ne bude previse gusto jer je kasa teska i ne forsirati previse jaku vatru pogotovu pred kraj pecenja i izmaci malo ranije nemoras bas da izvlacis onaj skart sto ne vredi nista a nema ni alkohola.Sto se tice komine zavisi kada je stavljas ako je mnogo kasno tj ako si vec zagazio u zimu vodi racuna jer moze da ti se desi da zakasnis za vrenje i da zeznes stvar a to ti pricam jer nisam nikada u zivotu koristio kvasac isao sam prirodnim putem mozda je sa kvascem lakse i brze ali iskreno nije bilo ni potrebe
 

Mikes

Član
Učlanjen(a)
2 Sep 2013
Poruka
89
Lokacija
Doboj
@mornar
Znam da šljivu ili lozu ne treba mješati zbog zagorjevanja kazana ali treba paziti da ne bude prejaka vatra.
Medjutim, poželjno je mješanje i šljive i svega drugoga pa čak i kada se prepječe jer time se bolje vrši destilacija (pročitao od stručnjaka).

Ja imam mješalicu na kazanu ali sam ove godine uspio postići da mi jedan kazan zerdelije zagori. Malo mješao, jaka vatra, a valjda mi je i kazan sklon zagorjevanju.
 

sljivar

Član
Učlanjen(a)
4 Jun 2012
Poruka
685
Lokacija
Banjaluka
lacarac@ takvu je rakij ne moguće ispraviti bez posledica. Kao što reče Zica@ tretirati aktivnimu gljem, a ako i to ne pomogne onda krajnja mjera uraditi tretman gašenim krečom, ali prije toga razblažiti sa vodim na 20% alkohola, pa kad se kreč slegne odvojiti i prepeći. S tim kad ovo uradiš rakija će izgubiti sve, ostaće samo čist alkohol kao onaj medicinski. Takva rakija uglavnom služi za kupaže.
Neko je spomenuo i bobice kleke. Ona neće otkloniti ovu manu, već će je samo zamaskirati tj dati svoje jače mirise i okuse. Možeš probati na 1-2l pa ako ti se svidi takva rakija uraditi ostatak. S tim da bi u svakom slučaju prvo tretirao aktivnim ugljem, pa tek onda radio probu sa klekom.

Kažem ti, ja ne mogu ujutro obrati šljive jer nemam tada vremena. I šta da radim onda? Da ih pustim da propadnu?
Ne mogu postići da izlazi hladna rakija na cijev. I šta da radim? Da investiram u hladnjak, vodu, bunar, šta? Ili da jednostavno skidam na većem stepenu alkohola.
Razumjem u potpunosti problematiku i jako mi je žao. Takođe onda moraš biti svjestan da ne možeš ući u priču o nekoj ozbiljnojoj rakiji. A kakva je problem sa hlađenjem, kratka cijev (spirala) ili previše topla voda i sl?
 

ZICAPROM

Član
Učlanjen(a)
21 Jul 2011
Poruka
1.176
Lokacija
Svrljig-Niš
Vezano za ovo oko branja, ne treba ujutru brati, nego sve što oberete danas ostavite u dzakovima ili u čemu ste već nabrali napolju da prenoći, a onda ujutru rano dok je još hladna ukomite. Na taj način ne ubacujete u bure šljivu na 30 stepeni nego na 20 stepeni celzijusovih i samim tim nemate burno vrenje već istog dana. To mislim da nije toliki problem. A što se tiče mlake rakije, to nije dobro ni po pitanju kvaliteta ni po pitanju količine, tako da to morate rešiti, tj. morate obezbediti dovoljno vode. Vodu možete vrteti u krug, tj. vodu koju ste danas istakali u neku plastičnu kacu, sutra vraćate u kazan, tako da se i tu može uštedeti. Za prepek treba nešto više vode.
A što se tiče mešalice, ona teba da radi i dok radite prepek, jer koliko god da bakar dobro prenosi toplotu, nikad vatra ne gori jednako u celom ložištu, neretko gori u manjem delu, tako da je korisno da mešalica meša i meku rakiju da bi došlo do ravnomernog isparavanja i samim tim ujednačenog kvaliteta.
 

Mikes

Član
Učlanjen(a)
2 Sep 2013
Poruka
89
Lokacija
Doboj
Razumjem u potpunosti problematiku i jako mi je žao. Takođe onda moraš biti svjestan da ne možeš ući u priču o nekoj ozbiljnojoj rakiji. A kakva je problem sa hlađenjem, kratka cijev (spirala) ili previše topla voda i sl?
Problem je sto nemam dovoljno vode, seoski vodovod, kada je susa nema nikako vode.
Nekada ima kada je kisa i onda bude dobro hladjenje.
Kada nemam dovoljno vode ja jednostavno skidam na vecim stepenima alkohola.

Ne mogu uci u ozbiljnu priču o rakiji, ne radim profesionalno u smislu prodaje, pravim za sebe, porodicu i prijatelje.


@zicaprom
Ovo da je bolje hladno voće na početku ukomljavanja nisam znao!
Pokušaću ispoštovati ovaj dio postupka, bar kada budu slučajevi da mogu ovako uraditi...

Ali, zar nije svejedno je li šljiva u dzaku i čeka jutro da je ubaciš u kacu ili je odmah po branju ubaciš u kacu? I u samom dzaku ce otpočeti vrenje.
 

oktopod

Prijatelj Foruma
Učlanjen(a)
4 Nov 2010
Poruka
6.142
Lokacija
Beograd
Svejedno je ako je naberes hladnu tj ujutru.

Ako ne mozes, naberi uvece, do ujutru nece nista da pocne da vri osim ako je ne stavis u najlonski dzak i sva se izgnjeci. Odlozi je "nezno" u jutane dzakove, dzakove od krompira, gajbice sta god da je provetreno i da ih ne ispasiras pri stavljanju :) Bolje u vise dzakova po malo nego trpati u manji broj dzakova. Ionako je to samo preko noci.
 

sljivar

Član
Učlanjen(a)
4 Jun 2012
Poruka
685
Lokacija
Banjaluka
Takođe može se koristiti i suhi led, ko ima mogćnost i ko ima puno. Ima više dobrih osobina. Brzo spušta temperaturu, lak je za rukovanje i štiti kom od oksidacije i sirenja mikroorganizama. U vinarstvu se koristi mnogo.
 

mornar

Član
Učlanjen(a)
8 Apr 2017
Poruka
709
Lokacija
Smederevo
DRAGI ZEMLJACI Sad me nesto presece skroz kada sam procitao da sljiva treba da se OHLADI pre stavljanja u bure a ja mucenik ne da je nisam LADIO nego VRELU KO IZ RERNE stavljao u bure e sad nisam primetio neke posledice a sta moze da se dogodi prilikom ovakvih gresaka
 

ZICAPROM

Član
Učlanjen(a)
21 Jul 2011
Poruka
1.176
Lokacija
Svrljig-Niš
Pa dogodi se to da vrenje krene odmah vec za nekoliko sati i vec sutra je jako burno. E sad nas cilj je da sto je vise moguce obuzdavamo vrenje u prvih nekoliko dana jer prilikom burnog vrenja imamo i najvece gubitke sto u aromatskom sto u kolicinskom smislu. Kad ukomite sljivu na 30 stepeni sutra ce u komu biti oko 40 i zbog toga se skida temperatura sto je vise moguce do idealnih 16 do 18. A moram da ispravim kolegu oktopoda vezano za dzakove. Naime za rakiju treba brati dobro zrelu sljivu. Ako je stavite u najlon dzak recimo 20kg u svaki, do ujutru ce se odbojiti 3 do 4 kg soka koji treba sacuvati po svaku cenu a ne pustiti da otece iz jutanih i sl dzakova. Ako sljiva ne otpusti sok onda znaci da treba jos da dozri.
 
Vrh