Pozdrav svima!
Neduvam nikom u frulu, koje u pravu i ko nije, nego da iznesem moja iskustva.
Kad sam ja počinjao peći rakiju od šljive pre 12-13 godina, naravno nemam nikakvih iskustva, i malo se raspitam oko ovih matorih i iskusnijih.
Bilo tu raznih priča što se tiče dodavanja same vode...
Naravno ja kao duduk, napravim odma experiment:
Dva bureta od 200litara
Obe sam napunio sa istim šljivama, ali u jednu sam nasuo vode da prekrije celokupnu masu i ako se dobro sećam dodato je 40-50litara vode da se masa prekrije!
Kako je vreme teklo, krenula fermentacija i uz mešanje nivo komine u prvom buretu dosta opao, pa sam dodao još 20-30kg da bi nivo u oba bureta bila ista.
Bure sa vodom je dosta ranije završila fermentaciju (oko 10dana) i bila spremna za pečenje, al sam sačekao da i drugo bure izradi!
I onda pečenje kod istog kazandžije i uporedo 2 kazana se peku!
Rezultat:
Bure sa dodanom vodom dalo više rakije...ne 1-2lit, nego 5-6lit sa manje šljiva u buretu!
Neznam u čemu je fora, al tako je kako je!
Nešto tu ima, što odgovara kvaščevim gljivicama da bolje vrše fermentaciju kad je materijal ređi tj. dodana voda!
Isti experiment sam probao i pre 5-6 godina...i rezultat je bio isti, tj. gde je dodata voda(50lit), bilo više rakije!
Ko neveruje, nek experimentiše...
pozzz joe!