bratori
Član
Dodaj malo zdrave komine, na 80 litara meke 20 kila komine, ali prvo je probaj, i ako možeš odvoji koštice, nek bude samo šira! Im rakija da bidne kao lek, dušmanka što led topi! 
Ракија од шљиве
- Začetnik teme svetitrifun
- Datum pokretanja
dfiskal
Član
Aloooo @bratori.....mesas prvu frakciju i kljuk..i ides u prepek,,,, nedopustivo..Nego, gorcina ti dolazi od kostica...odvajaj ih i ne stavlja ih u kazan ...one ostaju na dnu suda gde ti je bio kljuk...videces...nece biti gorcine...znaci ni jedna kostica ne sme da udje u kazan...Msm...moj savet...a ti kako hoces...pozdrav..Prepek idi normalno..samo meka...70% meka 30% vode po kazanu...itd
Poslednja izmena od urednika:
bratori
Član
Ма тих 20 литара шире (здраве наравно), неће ни утицати много, мислио сам да ублажи горчину, а добио би и мало миришљавију ракију.
dejan26
Banned
Hvala narode,primenicu to,pa javljam sta ce biti,a za degustaciju cemo se dogovoriti!
draganpan
Član
Meni nije jasno ovo pitanje. koja patoka je gorka? Kod mene se patoka zove ona tecnost koja izlazi iz kazana pri kraju pecenja i koja ne ide u rakiju vec se baca... znaci sud sa rakijom se odmakne da u njega ne ide tzv patoka...
rebeljac
Član
Dejane, gorčina je verovatno od popucalih - polomljenih koštica ili nedovoljne higijene sudova, držanja otvorenog kljuka, potanjanja 'pogače'. Nemoj se ljutiti ali nisam sreo gorčinu u mekoj a da nije bilo navedenih problema. Neke nečistoće su nevidljive a uzrokuju svašta. Ako su koštice popucale probaj barem da ih ne kuvaš u kazanu. Kada budeš vršio prepek sipaj 20-30 lit vode u meku i dodaj dva klipa kukuruza, oljuštenog- ovogodišnjeg i jednu platnenu kesicu pepela belog drveta(grab,bukva itd.). Neka ti je Bog u pomoći a ova 'nauka' neće škoditi,probaj.
Ja nisam za dodavanje džibre u meku u vreme prepicanja, kako ti volja.
dfiskal,pozdrav. Nije da te nisam razumeo nego sam hteo da se našalim. Uvek pitaš za količinu ljute po kazanu a kazana ima od 80-100-120l, dodajem i vodu u meku, pa sam na to hteo da skrenem pažnju. Šljiva je o.g. bila jako dobra, veća količina šećera nego uobičajeno pa je nešto ranije i burnije previrala, bilo je dobro. Koštica se odvojila 8-i dan, lako je bilo izvaditi itd.
Komšija mu je stvarno je.o mamu ali znaš kako je u selu niko mu ni za slavu neće probati.
Ja nisam za dodavanje džibre u meku u vreme prepicanja, kako ti volja.
dfiskal,pozdrav. Nije da te nisam razumeo nego sam hteo da se našalim. Uvek pitaš za količinu ljute po kazanu a kazana ima od 80-100-120l, dodajem i vodu u meku, pa sam na to hteo da skrenem pažnju. Šljiva je o.g. bila jako dobra, veća količina šećera nego uobičajeno pa je nešto ranije i burnije previrala, bilo je dobro. Koštica se odvojila 8-i dan, lako je bilo izvaditi itd.
Komšija mu je stvarno je.o mamu ali znaš kako je u selu niko mu ni za slavu neće probati.
Poslednja izmena:
dfiskal
Član
Ма тих 20 литара шире (здраве наравно), неће ни утицати много, мислио сам да ублажи горчину, а добио би и мало миришљавију ракију.
Postovani,
"Mirisljaviju" rakiju ,dobijas samo na jedan nacin...Sveto pravilo destilacije ,bilo koje rakije, glasi:"Drugom destilivacijom (ili ti prepekom), vrsi se koncetracija ,kako, alkohola tako i arama "...a drugo pravilo glasi...Pojacavanje aroma (ovo tvoje "mirisljavije") ..se dobija dodavanjem svezeg voca u meku ,nikako ,komine,(sto je i logicno, sto onda radis prepek?),znaci ,ako hoces da pojacas aromu na ranku dodas 4-5 kg sljiva u meku i tako vrsis prepek(zamrznutih ili ako imas sveze.,to vazi i za dunju, krusku,breskvu itd)..Ja tako radim..kada zelim da pojacam aromu..I jos,nesto, ovo nisam nigde pronasao u tradicionalnoj proizvodnji , da se sveza komina, stavlja u meku koja ide u prepek!,ovo govorim za moj kraj...itd i naravno ziveli i pozdrav
@rebeljac ,posmatrao sam standardni kazan od 120lit.Ali opet me nisi razumeo...Kolicina ljute se odnosi na 1 kazan kljuka..A ti pravi 7-8 kazana sa mekom od jednog kazana sa kljukom ,ko ti brani.. itd..komsija ima 3 kazana sa kljukom dobio 55l ...itd. da se ne ponavljam .pazljivo citaj..Burno vrenje se sprecava dovodjenem temperatura na priblizno 18 step. celzijusa,koriscenjem selektivnog kvasca..itd..Znaci, za nauk za sledecu godinu...zaledjene flase od 2 litra stavljas u kljuk,snizavas temperaturu komine,samim tim sprecavas burno vrenje..i naravno dobijas vise rakije..probaj ako ne verejus...itd.I jos nesto za komsiju od 55l ...Samo "Nuklerani institut Vinca , moze da dokaze da je komsa preterao sa secerm...hemijska formula za etil je jedinsteva..tako ..da slobodno degustiraj komsinu rakiju ...msm. ima i miris i ukus. .posto vidim da je uradio po pravilu...skinuce sa destilovanom vodom na 45-50% ,ostavi da zri ... i posle 1 godine on ima bolju rakiju od tvoje...itd .Ne savetujem koriscenje klipova kukuruza,pepela i ostalih "alhemicarskih" caka...Ako je meka "kisela" koristis ,sodu bikarbonu, umesto pepela,gorcinu gubis pravilnim prepekom i "zrenjem... itd...Ali odlicno ,i ja sam nesto naucio..."mast","pogace","kolaci","klipovi kukuruza","pepeo","kljuk u meku prilokom prepeka" ..itd. I stvarno mislis da Ameri,Skoti i ostali koji prave Wiski, kao nesporno, dobro alk.pice koristeci ove "cake"...(kukuruz potice iz Amerike ...itd).i onda Misu zovu "MLadi alhemicar" ...hahahha Ziveli
Misa D_fiskal
Poslednja izmena:
bratori
Član
Не би да се расправљам, не слажемо се по неким питањима. Има доста корисних савета, и са једне и са друге стране. Нека проба, па нек суди.
dfiskal
Član
Postovani,
Ni jednog trenutka nisam moje pisanje smatrao raspavkom...nego,samo,cinjenice na "Sunce"...eee, tu nema neke svadje i rasprake..svako radi kako hoce...i svako od nas ima "najbolju rakiju odavde do 'smaka sveta'..." ...itd..ali...kada dodje,"sudnji cas "...degustacije dolazio do:..."ma samo nisam ovo uradi..i ovo...itd..."..I drugo,covek @dejan26, nema toliko godina,da proba tvoj recept,ove godine,pa @D_fiskal sledece,Zikin..za dve godine...pa onaj koji mu se dopadne on ga odabere...i "vrati" se 2-3 unazad...pa ovo,ono...Znaci ,kao kod Skota...dobar viski se pravi tako,tako i tako..Oni kazu ".evo ,moj deda Skot MCDugal je ostavio pisani zapis iz 1285.godine...i ja tako pravim...wiski..itd..A ne kao neko ,od nasih clanova,"ne secam se dobro da li je moj deda prekrivao kace,ili nije...ili dal' je skidao "pogacu" ili ne...ma sve smo ,bre ljudi zaboravili...AJd ponovo ,svi u prvi razred tradicionalne izrade dobre srpse sljivove rakije itd.....hahhahahahh
Ni jednog trenutka nisam moje pisanje smatrao raspavkom...nego,samo,cinjenice na "Sunce"...eee, tu nema neke svadje i rasprake..svako radi kako hoce...i svako od nas ima "najbolju rakiju odavde do 'smaka sveta'..." ...itd..ali...kada dodje,"sudnji cas "...degustacije dolazio do:..."ma samo nisam ovo uradi..i ovo...itd..."..I drugo,covek @dejan26, nema toliko godina,da proba tvoj recept,ove godine,pa @D_fiskal sledece,Zikin..za dve godine...pa onaj koji mu se dopadne on ga odabere...i "vrati" se 2-3 unazad...pa ovo,ono...Znaci ,kao kod Skota...dobar viski se pravi tako,tako i tako..Oni kazu ".evo ,moj deda Skot MCDugal je ostavio pisani zapis iz 1285.godine...i ja tako pravim...wiski..itd..A ne kao neko ,od nasih clanova,"ne secam se dobro da li je moj deda prekrivao kace,ili nije...ili dal' je skidao "pogacu" ili ne...ma sve smo ,bre ljudi zaboravili...AJd ponovo ,svi u prvi razred tradicionalne izrade dobre srpse sljivove rakije itd.....hahhahahahh
Poslednja izmena:
dejan26
Banned
Da javim,gorcina je nestala,u prepek je jutros dodana voda i 2 kukuruza,a za aromu mi uvek dodajemo po 3kg sveze dobro zlele sljive,posto ja ne pijem,ne znam kakva je,bila 3 degustatora kazu fina!Sad sam je sa 4L destilovane oborio na 22Grada a bila je 25,5,jos farbanje sa dudovinom pa na leto da se zenim da je utrosim.
Hvala na pomoci!
Hvala na pomoci!
rebeljac
Član
Poštovanje. Mrzi me da ponovo pišem, počinje utakmica, negde je 'progutan' post. Naime, moj deda Rebeljac (rođen 1892.g) svojevremeno mi je pričao da postoje razne 'lekarije' za rakiju sa šmekom. Nije se radilo o nekom ''pepelu'' ili ''kukuruzu'' već o pepelu i kukuruzu kao i kori hleba(samuna) ili kori šljive Madžarke. Nekada je jedini lek bilo 'vreteno' iz starog debla šljive. Ako ste nekada presecali deblo , u nekom, može da se nađe vreteno koje kao da je umetnuto u srce debla. Ono se ostavljalo za posebne prilike, sušilo i koristilo u aparatu tabarke. Kada se komina nije mogla peći na vreme, na nju se sipao pepeo da bi se hermetički zatvorila kaca i sprečilo potanjanje pogače a kasnije i dobijanje rakije sa raznim šmekovima itd. Sve ovo datira verovatno kada i škotski recepti. Ne mora se primenjivati ali ako neko želi da primeni stari savet, zašto da ne. Ko želi uvek može a ko ne želi nije moranje. Ne moramo se odricati starih načina zarad strogog primenjivanja novih tehnologija. Može se lepo kombinovati sve dobro iz tradicije kao i ono zdravo iz nove tehnologije za dobijanje kvalitetne rakije. Evo izašao je i dejanov post, fino.
Želim sve najbolje
Ako je kojim slučajem dupliran post, molim da ga izbrišete. Hvala.
Želim sve najbolje
Ako je kojim slučajem dupliran post, molim da ga izbrišete. Hvala.
draganpan
Član
јел ово неко брисе постове или несто није у реду са сајтом
Postovi su obrisani, nemojte u off topic, forum Voćarstvo se sređuje od teme do teme, biće "pod konac".
Postovi su obrisani, nemojte u off topic, forum Voćarstvo se sređuje od teme do teme, biće "pod konac".
Poslednja izmena od urednika:
Вероватно администратори бришу постове јер сте отишли у 
. 
Данас се пече "шљива" има је најмање у воћном кљуку, али је кљук од шљиве. Крећемо у 8 сати, не очекујем неке резултате, печем ујаку, а било је свега, од мушица до не мешања, додавања шећера после завршетка врења....
. Данас се пече "шљива" има је најмање у воћном кљуку, али је кљук од шљиве. Крећемо у 8 сати, не очекујем неке резултате, печем ујаку, а било је свега, од мушица до не мешања, додавања шећера после завршетка врења....
dfiskal
Član
Postovani,
Znaci, i tvoj +pok deda Rebeljac je imao probrlema sa pravilnom pripremom kljuka..?!Pravilna priprema kljuka i destilacija ,ne podrazumeva upotrebu "lekarija" kod finalnohg proizvoda (rakije) ,ja kao obican citalac postova ovog foruma , zakljucujem samo jedno , "bolje spreciti nego leciti"...pa makar to bio i kljuk za rakiju...Zahvaljujem se za savat da to probam..ali nemam uzorak rakije sa smekom ...tako da to odpada kao predlog..I opet da prosirim listu "caka":"mast,hleb(kora od somuna),pepeo ,kukuruz,...itd...Fali nam jedno prasence i paradjz,luk, ljuta paprika i eto proizvoda 5 U 1....Hvala i ziveli.....
Misa D_fiskal
rebeljac
Član
Mast,leba i malo papričice! Nije loše uz rakijicu ili još bolje pretop sa lepinjom i naravno to prasence što obeća, ovaj pomenu itd. Vremena su bila takva, komina nije ležala u prohromu i imala poklopac. Nije bilo najlona da se pokrije kaca. Pravilnu pripremu komine nemaju svi i u današnje vreme. Retko ko ulaže, osim profesionalnih proizvođača, u sudove i barik burad (koja su uzgred rečeno samo za vino), sel. kvasce itd. Mahom ljudi prerađuju šljivu za kućne potrebe pa se dešava da, pored mnogobrojnih obaveza, ne stignu na vreme da se bave kominom i rakijom. Ne bi oni voleli da im se to dešava ali... Budi siguran da im dobro dođe, za ubuduće, sve što si pisao u ranijim postovima. Naročito mlađi koji tek uče. Lično, jedino sam protivnik šećera. Obratiće malo više pažnje ali kada se desi nezgoda onda se moramo pomagati. Pa makar to bio somun i američki kukuruz. I nemoj dedu da mi upokojavaš, 'cuga' on još.
dfiskal
Član
Sory, za dedu..pa koliko on ima godina kada je rodjen 1892...msm. (2011 - 1892= 119god.,masala )...Solunac..??Ma i moj 'cuga'...kada mu podelim za "Zadusnice" i ostale prilike..
Hvala, ti za ovaj zadnji post...Ipak se slazes sa mnom,tehnologija se mora postovati do poslednjeg detalja..,a "tradicionalna"..se postuje,i uredno je zapisana ,a ne pricao mi deda...a njemu njegov deda (a kada je pricao setio se svih detalja...covek bio mrtava "trezan"......itd.)..Zato i kazem,primenjujem tradicionlnu tehnologiju , samo kada pronadjem originalan zapis da je dana "tog i tog " u familiji toj i toj..na lokaciji toj i toj pecena rakija od toga i toga,sorta sljive je ta i ta ....itd...to je za mene "tradicionalna tehnologija"..prvo...dokumentovana je ..ima pisani zapis..(a ne ono,reko mi deda ovako hik!, pa ovako ,hik!,pa jm..u dal' sam ovako stavio "pogacu"..ili sam je vadio sa vilom., pa dal' je pepeo bio od bagrema ili hrasta,a moz' da bude i od cera hik!? ..itd..tzv..usmeno predanje je jako nepouzdano,pogotovo kada se prenosi sa kolena na koleno...itd ).Posto imam takve zapise tvrdim da su i nasi stari negovoli tradicionalnu tehnologiju...i davno,davno uveli HACAP...standard..u pracenju i upravljanju procesa proizvodnje...itd
Postovani @rebeljac,ja nisam protivnik secera,kada "popravljam" sveze voce do magicnih 18.6%.Naime,% vocnog scera + kristal secer = 18.6%,posto je ova godina bila izuzetna,vocku i nije bilo potrebno "popravljati"..zato sam i stavio oko 4% secera,zbog eventualne greske i proseka..tako..da ..nisam pogresio ukupno je bilo oko 21.5% secera..A to sve znaci,da moj kljuk nikada nece da "cikne"..na kiselo.(ukiseli se),ispod 18.6% hoce...itd..A komsa ga je "popravio"...do jaja...covek se nije zeznu..on je samo dodao 10% secera na 100kg..voca...zajebo se jedino sto nije merio % u svezem vocu..covek milsio da sljiva ima 11-12% ,kao i obicno...i eto..."opravio" je svaka mu cast .55 litara ljute 25 gradi na 300 kg kljuka.a ona je bila kao i tvoja 17-18% + 10% secer = 28%...hahahahh dobro muje to i provrelo...jer nece iznad 28% da provri...hahahahh...zato je i kazandzij odustao oko 19h...nema tu para za njega kada "tera" jedan kazan 2 sata ,a ne moze da ga prekine,ima rakije...hahah za...eto vidis,kao da sam bio pored kazandzije kada je pekao komsinu rakiju ..hahahh ...itd
Evo jos samo ovo.. tvoju recinicu uzimam kao pisani dokument tradicionalne tehnologije:" Šljiva Rodna. Region Valjevo, sela: Gola glava, Pambukovica, Brankovine,Slatina, Babina luka. Podnožje Blizanjskog visa sa sve četiri strane.Rodbine ima u navedenim mestima i razlika dobijene prepečenice po kazanu džibre varira od 8 do 11l, .....itd" hvala
Pozdrav
Hvala, ti za ovaj zadnji post...Ipak se slazes sa mnom,tehnologija se mora postovati do poslednjeg detalja..,a "tradicionalna"..se postuje,i uredno je zapisana ,a ne pricao mi deda...a njemu njegov deda (a kada je pricao setio se svih detalja...covek bio mrtava "trezan"......itd.)..Zato i kazem,primenjujem tradicionlnu tehnologiju , samo kada pronadjem originalan zapis da je dana "tog i tog " u familiji toj i toj..na lokaciji toj i toj pecena rakija od toga i toga,sorta sljive je ta i ta ....itd...to je za mene "tradicionalna tehnologija"..prvo...dokumentovana je ..ima pisani zapis..(a ne ono,reko mi deda ovako hik!, pa ovako ,hik!,pa jm..u dal' sam ovako stavio "pogacu"..ili sam je vadio sa vilom., pa dal' je pepeo bio od bagrema ili hrasta,a moz' da bude i od cera hik!? ..itd..tzv..usmeno predanje je jako nepouzdano,pogotovo kada se prenosi sa kolena na koleno...itd ).Posto imam takve zapise tvrdim da su i nasi stari negovoli tradicionalnu tehnologiju...i davno,davno uveli HACAP...standard..u pracenju i upravljanju procesa proizvodnje...itd
Postovani @rebeljac,ja nisam protivnik secera,kada "popravljam" sveze voce do magicnih 18.6%.Naime,% vocnog scera + kristal secer = 18.6%,posto je ova godina bila izuzetna,vocku i nije bilo potrebno "popravljati"..zato sam i stavio oko 4% secera,zbog eventualne greske i proseka..tako..da ..nisam pogresio ukupno je bilo oko 21.5% secera..A to sve znaci,da moj kljuk nikada nece da "cikne"..na kiselo.(ukiseli se),ispod 18.6% hoce...itd..A komsa ga je "popravio"...do jaja...covek se nije zeznu..on je samo dodao 10% secera na 100kg..voca...zajebo se jedino sto nije merio % u svezem vocu..covek milsio da sljiva ima 11-12% ,kao i obicno...i eto..."opravio" je svaka mu cast .55 litara ljute 25 gradi na 300 kg kljuka.a ona je bila kao i tvoja 17-18% + 10% secer = 28%...hahahahh dobro muje to i provrelo...jer nece iznad 28% da provri...hahahahh...zato je i kazandzij odustao oko 19h...nema tu para za njega kada "tera" jedan kazan 2 sata ,a ne moze da ga prekine,ima rakije...hahah za...eto vidis,kao da sam bio pored kazandzije kada je pekao komsinu rakiju ..hahahh ...itd
Evo jos samo ovo.. tvoju recinicu uzimam kao pisani dokument tradicionalne tehnologije:" Šljiva Rodna. Region Valjevo, sela: Gola glava, Pambukovica, Brankovine,Slatina, Babina luka. Podnožje Blizanjskog visa sa sve četiri strane.Rodbine ima u navedenim mestima i razlika dobijene prepečenice po kazanu džibre varira od 8 do 11l, .....itd" hvala
Pozdrav
Poslednja izmena:
draganpan
Član
Kada je sljiva zdrava, zrela, cista bez lisca, trave i grancica - kada su sudovi cisti, mora i kljuk da valja a onda vise nema problema mora biti dobra i rakija. PODRAZUMEVANO BEZ SECERA I RAZNIH LEKARIJA...
Tolike godine nisam imao nikakvih problema ali obavezno imam princip: Koju sljivu nebih stavio u usta, ne stavljam je ni u kacu...
Nabrao sam 25 kazana-tovara, ranke i sada previre. Kad pocnem da pecem prvo cu izvrsiti prepek stare meke u prepecenicu kod mene zvanu LJUTA, (oslobodim burad i od stare dobijem bolju ljutu) a zatim pecem sljivovicu 13 gradi da odlezi za dogodine i kasnije za prepek, jer meku-sljivovicu pijemo samo za trecu i kuvanu.
rebeljac
Član
Pa šta ćeš da piješ na 'zdrav si' ako ispečeš svu meku? Čime ćeš nazdravljati onu veliku, sipanu iz ibrika? Idu slave i veselja.
draganpan
Član
Neeee Necu prepeci sve, samo koliko mi treba ljute da zanovim...
Poslednja izmena od urednika:
Ne znam pod kojom temom bih mogao da pisem o rakiji, ali, posto se radi o preradi voca, cini mi se da je ovo mesto za to.
Do ove godine, priznajem, nisam ni pretpostavljao kako je prefinjen i slozen zanat pravljenje dobre rakije od voca.
Pre svega, mislim na sljivovicu. Na primer, da sljiva ne bi zagorela, u bakarni kazan se ponekad stavlja prteni dzak ( ne resetka ) na koji se sipa dzibra. Lozi se kruzno ( ne u sredinu lozista ). Iz sljiva se odstranjuje lisce, grancice, peteljke, a ako moze - i kostice. Napisite kako vi radite. Pozdrav, Djansla
Izvinjavam se iskreno. nisam obratio paznju, pa sam u podforumu Razmnozavanje voca otvorio novu temu Rakija. Ako je potrebno, molim administratore da prebace ovde ili obrisu. Pozdrav, Djansla.
Do ove godine, priznajem, nisam ni pretpostavljao kako je prefinjen i slozen zanat pravljenje dobre rakije od voca.
Pre svega, mislim na sljivovicu. Na primer, da sljiva ne bi zagorela, u bakarni kazan se ponekad stavlja prteni dzak ( ne resetka ) na koji se sipa dzibra. Lozi se kruzno ( ne u sredinu lozista ). Iz sljiva se odstranjuje lisce, grancice, peteljke, a ako moze - i kostice. Napisite kako vi radite. Pozdrav, Djansla
Izvinjavam se iskreno. nisam obratio paznju, pa sam u podforumu Razmnozavanje voca otvorio novu temu Rakija. Ako je potrebno, molim administratore da prebace ovde ili obrisu. Pozdrav, Djansla.
Poslednja izmena od urednika:
