Ракија од шљиве

[rosuljac]

6 kazana 100l ispeceno pa jos jedan prepek dobijeno 22l 68 stepeni, skidano poteklo 50stepeni sa lule druga frakcija a prva skidana na 10stepeni. Sa zadnje frakcije skinuto cak 1.5l metila na pocetku za svaki slucaj i rasipano, da neko slucajno ne popije ili sl. Malo ispalo moram da priznam ali ispostovan ovaj novi nacin pecenja te cemo posle odlezavanja 6 meseci u buratu dodati vodu 22x68/45 trebam dodati 33litra vode. dakle 22+33=55litra. ( Mada po nekom kalkulatoru na netu treba samo 11litra vode ) Da sam isao do 40 stepeni kod druge frakcije dobio bih koji litar vise al sam hteo zaista savrsenu ranku punu ukusa. Ostatak koji je tekao od 50stepeni pa sve do 20 u rugoj frakciji stavljeno u balone i cuva se kad krene pecenje pozegace da se doda u prvi kazan ili u prepek.

p.s. gram secera nije dodat !!! i zato je ocigledno mala kolicina ali kvaltetna a za sledeci put ce biti dodavanja sel.kvasaca i zatvorenih sudova sa nemogucnoscu ulaska svacega uz jos cesce mesanje. Jednom dnevno je ipak premalo.

 

[dfiskal]

Vodi racuna ,kakvo ti je bure...ni slucajno ne korsti bagremovo (bagrem ce ti je "popiti" do kraja) ili ...vec...samo hrastovo...a ako nemas stavljaj u "staklo".... i msm..ali dobro, trebao si da skidas sa 15 gradi prepek (37.5 % akl...)..ali nadamse da ostatak nisi bacio ...vec stavljao u drugi prepek...itd....I,naravno, vodi racuna kada dodajes destilovanu vodu ...ugrubo, jedan grad na 10 l rakije skidas sa 0.75 l dest.vode znaci imas 27.2 gradi ...spustas ga na 20 (ili 50%...) treba 5.4 l vode na 10 litra te rakije...ti imas 22 lit...znaci racunica je jasna...naravno,prilikom dodavanja vode koristi "grad" i ziveli...Vodi racuna ..ova formula ti ne daje koliko vode dodaje...vec ..koliko ces ukupno rakije dobiti...znaci imas 22 litra rakije na 68% ...a zelis da je spustis na 45 ...22x68/45=33.24l (na 45 %alk.) ukupno rakije ili ti 33.24 -22 l(od 68grad = 11.24 litra vode...ili ti 0.75l po gradu na 10l rakije...itd...proveri ja..koristim formulu 0.75 l skida jedan grad...na 10l ...i to je to ..naravno uz proveravanje..posle svakih 5 litara dodate vode...Imaces rakiju za primer u Vlasotincu...cistu esenciju....moze na takmicenje...pogotovo..ako si bacao prvi 1.5l ..moj slucaje je 0.60litra...i ,da znas to je ugrubo mera kada grad pocininje da "radi"-meri...ipak je on bazdaren za etil alkohol ..a ne za metil..ali dobro ..bacio si 0.9l dobre rakije...ali jebi ga ....covek se uci dok' je ziv...

P.S Evo sada videh...za ostatak...nikako ga ne stavljaj u prvu frakciju za Pozegace...idi direktno u prepek..ne "prljaj" ga kominom..nesto sto si vec destilisao...ne vracaj u prvu frakciju ..prirodan redosled je I frakcija II druga i III frakcije (odnosno druga se odnosi na onih tvojih 1.5 litra sto si prosuo) ...Znaci nikada se kljuk ne stavlja u II frakciju...samo ide u prvi...nikada se iz II frakcije ne vraca u kljuk vec ostaje za II itd..ne znam koliko sam bio jasan ...zlatno pravilo destilacije...itd

Postovani,

Danas sam gledao cene rakija u Dis-u ..znaci....nema dobre rakije-sljivovice ispod 1300.00 dinara,kajsija ,kruska 1400,00 tu je negde i dunja itd..... (msm.nisu one rakije tipa "Izbezumljivace"...itd...)..Rubin vinjak je 880.00 (ili ti rubinstajn)....Pa sada ako ste pametni...ja ne prodajem ...tako da mi i nije bitna cena u prodaji...

 

[rosuljac]

Ne mesam ja nikad produkt druge frakcije tj prepek u prvu nego ovo sto je ostalo na kraju sam razmisljao tako da uradimovaj put . Bice bolje da zajedno to stavim kad prepicem tj kad radim drugu frakciju pozegace jbg imam malog klinca i neke blesave radnike u selu gde bre smem da ostavim metil dok dodje pozegaca za pecenje iil za pranje prozora. Mozda je mnogo 1.5 al bolje baciti vise nego manje next time odvajam 1 litar . BUre kad se sve pecenje zavrsi bice 80l hrast zaduo ceka, sipana vruca voda pa hladna i tako par puta pripreman sad je pun vode nece mnogo popiti za 6 meseci kolko planiram da stoji ( za sad je u staklu ) ali po meni rakija mora da stoji bar al bar 6m u buretu da dobije dusu. A za stajanje kad se doda i voda bice koriscena mala hrastova burad 10-20l . Licno ne volem bagrem mislim da daje samo boju a slabiji ukus, tako da je hrast moj izbor. Hvala druze i ja mislim da cu dobiti exelenciju konacno.
A sto se tice cena jao kad bi pisao kolko me kosta ova rakija ni 20e me nebi pokrile . Problem je druge prirode i nije za ovaj forum a to je da ljudi nemaju vise para, drzava volje da pomogne ma ...

 

[dfiskal]

. BUre kad se sve pecenje zavrsi bice 80l hrast zaduo ceka, sipana vruca voda pa hladna i tako par puta pripreman sad je pun vode ..

Postovani,

Prazni to bure ....bojim se da ne dobijes vodenu budj, a po ovako toplom vremenu navuce se za 3-4 dana....a onda od exelencije nema nista....Pravilno zaprezanje bureta se vrsi sa spoljasnje strane...Tj.bure se postavi uspravno,"pod libelu" i stavis crevo na gornju stranicu i pustis da polako tece voda....kada se napuni voda u onaj prostor od prednje ,ili zadnje strane (tamo gde stoji "sajtov") voda polako pocinja da obliva celo bure i zapreze ga ,znaci spolja i jednu stranicu...posle 10-12 h okrenes bure za 180 stepeni tako da sada zaprezes onu drugu stranicu ali sada manje 5-6 sati...Tek ,posle ove procedure punis bure ....i vidis,a dali negde otice....ta voda stoji 24 h i nju prosipas....(neko i sumporise,ali nije obavezno ako si ga oprao sodom i dobro isprao..da tece voda bistra kao suza)..stavljas rakiju...itd..ne znam koliko sam bio jasan ali to je pravilan nacin zaprezanja bureta...itd..Ako ovo kazes nekom u Vlasotincu ,reci ce da si lud..potpisujem..ali ..to je zakon...znaci,bure "zatezes" prvo jednu stranicu i spolja, i drugu stranicu i spolja...pa tek onda voda ide u samo bure...cisto testa radi...obruci treba da stoje gde su i bili postavljeni prilikom izrade bureta...itd..Moramo ,ipak,da se "oprostimo" od nase tradicije...koju su,ipak,ustanovili ljudi, sa 2-3 razreda osnovne skole...itd... Jer,tradicija ,treba da traje i od nas...(ti i j a,i ostali ,treba budemo nekom "moj deda je tako radio i sta mu fali")

I jos nesto...nisi mi odgovorio da li ti je jasna formula za dodavanje destilovanje vode...

Топаловићу, јел био отворен суд или затворен? Ако је био затворен, ондак немаш проблема, пеци, биће добра ракија! Ако је отворен, или само прекривен, ту може доћи до кварења колача и до кварења целокупне шире.

Postovani,

Molim za malo objasnjene pojma "kolac" u aerobnoj fermentaciji svezeg voca...i koriscenjem selektivnog kvasca aerobne fermentacije ..itd....Ako ,za pojam "kolac" smatrate "ono sto ispliva na vrh koma" i onako ,lepo se zacemenetira..onda mi je sve jasno....To je ne dopustivo..i jako utice na kvalitet destilata....znaci svakodnevno mesanj kljuka sprecava formiranje "kolaca".."torti"...."princes krofni" ...i ostalih slatkisa,osim toga obezbedjuje se provetravanje kljuka i obezbedjuje kiseonik gljivicama selektivnog kvasca..itd.(znaci,kvasca koji nije pivski,za hleba...itd...) ....hahahh....Naravno sud je zarvoren..tek toliko da "odise" .....ili ..stavi se najlon i sve lepo pritegne starom gumom od bicikle...kao tegle za slatko,pitati zene kako skladiste slato od sljiva ,kajsija...i cime ga zatvaraju tegle..itd..hahahahhh.Pa,mislim...hahah,tradicija nam je ..."nebeska"..."kolaci","torte".."princes krofne"....Podsecanja radi..u tom "kolacu" se nalaze sve bakterije ovog sveta...gljivice ovog sveta...i ostali "trulezi i smrdljaci"...i naravno ,arome koje su isplivale na povrsinu ...usmdele se i otisle u ....p...matr...itd...znaci..mesanje i samo mesanje kljuka...provetravanje..jednom reciju...

 

[bratori]

Мишо, имаш свој начин припреме, теби вероватно најбољи, али, не можеш рећи да наши стари нису пекли добру ракију! Вековима се код нас пече шљива, постоје разни начина припреме клјука исто тако и печења ракије. Колико се сећам код нас у качари, каца од 20 каза увек отворена, створи се колач, што је нормалано, шљива се меша прва 2-3 дана и готово! Ракија одличног квалитета! Проблем је што смо ми кењци, видели како ови из западне јевропе праве своје ракије од житарица, па ајде и ми да пробамо тако, сигурно је боље! Треба схватити да ракија од воћа и ракија од житираца не могу бити ни сличне, од начина припреме кљука, па до пече сировине. Не треба се одрицати традиције, нисмо ни свесни колико смо богати. Што се тиче ракије, у региону нема боље до наше, Српске препеченице, спремљене по рецептури наших предака. То ће ти рећи Хрват, Муслиман, Словенац... Но, није то небитно, можеш припремати и пећи на какав год желиш начин, битно је да се пече ракија, да се дружи поред казана, да се запева, да се опије! То је традиција! Поздрав

 

[provac]

svakoga ko je stavljao secer u sljivu treba diskvalifikovati kao proizvodjaca rakije,,bavim se proizvodnjom iste od 79 god sa sopstvenim kazanom i nikada nisam ni gram stavio u kominu pa cak i kafu pijem bez secera,,a prepicanje rakije kroz vodu ima svojih razloga i smisla a ovi novi mladi alhemicari koji prave samo da bi dobili kolicinu nikada nece imati kvalitet,,,sljiva kad se stavi u bure ne dira se dok ne dodje do takozvanog odvajanja pogace i n jenog polakog spustanja na dole-znaci u roku od 3 dana se mora peci -naravno prvo se skida ,,POGACA,,POZZZ

 

[dfiskal]

Podtovani @provac i @bratori...
Naravno,ja ni jednog trenutka nisam rekao da se treba odreci tradicije 100%...itd..Ali,necete mi valjada zameriti, sto smatram tradicijom i beleske o "Pripremi i destilaciji rakije" mog pok.dede..inace svrsenog ucenika srednje poljoprivredne skole u Pozarevcu 1934. god...(Eeee, to su bile skole..)...Iz ,ovih belezak sam dosta ,naucio ,o pripremi i destilaciji rakije...itd...Postovani @bratori ..Ova recenica je ok!"Проблем је што смо ми кењци, видели како ови из западне јевропе праве своје ракије од житарица, па ајде и ми да пробамо тако, сигурно је боље!"...ali.priznaj...Whiski je pravljen od zitarica, pa msm, rado ga pijes...priznaj ,uvek ,kada mozes da biras izmedju njega i neke "domace" ,rakije boras whiski..jbg..toliko o nasoj "rakiji"...Postovani @provac ,ako me smatras za "a ovi novi mladi alhemicari koji prave samo da bi dobili kolicinu nikada nece imati kvalitet"..mogu ti samo zahvaliti za ovo "mladi"...alhemicar nisam, a nisam bas ni mlad.( 50 godina) ,a i imam tradiciju destilacije rakije je od 1936..godine..I ova recenica mi bas nije jasna " prepicanje rakije kroz vodu ima svojih razloga i smisla"...JA sam to uradio na manjem uzorku neprepecene rakije od 20 gradi...znaci,iznad sudopere, simuliram pranje preko vode....i sta se desava..."degustacija" pre pranja i posle u prisustvu vise "degustatora" ...daje isti rezultat..nepromenjeno... Znaci gubljenje vremena,a i nema smisla...jbg..Mojim pisanjem ,samo sam hteo da vam saopstim da mozete jos vise da poboljsate kvalitet, koji ,nesporno, vec imate.

Pozdrav i ziveli....

 

[topalovic]

Mi pecemo rakiju na jednostavan nacin ,muljac,komina "vristi" 21 dan,skidanje kolaca ,pecenje meke na 10 gradi,opere se kazan dobro,prepek na jedno 22 grada i to je to.Jednostavne ideje najduze traju.....

 

[bratori]

Мишо, нисам љубитељ вискија, водке и осталих ракија које нису воћног порекла .. Јуче сам стигао са села, село Метлић, подно јуначког Цера, људи из тог крај највише цене шљиву ранку! Кад се прича о ракија, ранка на првом месту! Мада, код мене на селу, има стабала маџарке и ранке старосне доби око 100 година, ове године преродле, пуне шећера! Али, поред преслатке маџарке, они опет више цене ранку, вероватно што се ранка разбије у каци и не остане цела шљива, као што је случај са маџарком! Гледао сам комину ранкуше, колач не смрди, чврст, комина може стајати до зиме! Да се вратим на причу, овде у Срему, ди живим, многи припремају ракију на исти начин како се припрема вино, мени та ракија нема исти квалитета као ова наша са села, доста сиромашнија што се тиче укуса. Синоћ пријатељ загрлио флашу и не пушта! Шљива ранка из дудовог бурета, каже, дуго није пиотако добру ракију!

Топаловићу, исто тако! Мека ракија, такозвана десетка, некад се тера и до 21 град, обично код ранке, али у просеку 23 града и обавезно падне за град.

 

[dfiskal]

Postovani,

Predpostavljam da nije probao ranku iz hrastovog bureta...a da jeste grlio bi bure a ne flasu..msm. o ukusima ne treba raspravljati...i puno uspeha u tradicionalnom spremanju "ranke"....Pozdrav iz junacke Sumadije i okoline manastira Pokajnica ( gde ubise Karadjordja, a moje komsije ga dostojno sakrise i sahranise) sto kazes, i eto i mi se ucimo zadnjih 300 godina da pecemo dobru rakiju na krajnje jednostavan i dugovecan nacin ,ali ,bez "kolaca" "torti, "princes krofni" i ostalih slatkisa itd... Misa D_fiskal

 

[bratori]

Догодине ћемо видети ранкушу из храстовог бурета, имамо једно од 70 литара, спремно чека овогодшњу љуту! Што кажеш, о укусима се не расправља! Све најбоље!

 

[draganpan]

svakoga ko je stavljao secer u sljivu treba diskvalifikovati kao proizvodjaca rakije,,
,,sljiva kad se stavi u bure ne dira se dok ne dodje do takozvanog odvajanja pogace i n jenog polakog spustanja na dole-znaci u roku od 3 dana se mora peci -naravno prvo se skida ,,POGACA,,POZZZ

BRAVO
Ovo je pravi komentar za mnoge dileme i polemike u prethodnim postovima...

 

[rebeljac]

Bilo je dobro. Rakijica lepa, količina zadovoljavajuća, komina ekstra kvaliteta. K'o u Cige kljuse. Malo ćemo sačekati pa u burence. Kišica je dobro došla da još malo potvrdi zatezanje buradi.
Nešto mi je, ove godine, prepek tanko izlazio na lulu. Bitno je da je dospeo jer ko krene taj će i stići. Kazandžija je malo vilenio zbog vrućine ali smo i to rešili. Kupali smo ga svaki čas.Živeli.
Moj kazandžija

 

[dfiskal]

Postovani @rebeljac,

Ako nije tajna , koliko ti je dao ljute rakije po kazanu...msm..interesuje me zbog statistike koju vodim po regionima....itd..Na sonovu toga mogu da odredim % secera u sljivi...itd..

 

[rebeljac]

@dfiskal
Nepunih 10l po kazanu džibre(kljuka), 25-25,5 gradi (9,8-9,9l) prepeka. Šljiva Rodna. Region Valjevo, sela: Gola glava, Pambukovica, Brankovine,Slatina, Babina luka. Podnožje Blizanjskog visa sa sve četiri strane.Rodbine ima u navedenim mestima i razlika dobijene prepečenice po kazanu džibre varira od 8 do 11l, zavisi kojom metodom je pečeno. Da li sa destilatom ili ne i koje jačine. Ovo je jedna od boljih godina.
Komšija koji je doterao kod mene na kazan dobio je 55l ljute, 25 gradi od trista kila komine. Kazandžiji dosadilo pa mu istavio i rekao da kupi destilovanu vodu. Pekao mu od 10 do 7 popodne.
Inače ljute dobijam, po kazanu, u zavisnosti koliko sam meke sipao u kazan

 

[dfiskal]

BRAVO
Ovo je pravi komentar za mnoge dileme i polemike u prethodnim postovima...

Postovani,

Ja samo mogu da vas pitam "Zasto ne verujete ,ama bas, ni jednoj mojoj napisanoj recenici"....Evo,sada Vam opet pricam pricu,u kojoj kazem ..da sam pre 10 godina resio dilemu .."kolaca","torti", aerobne fermentacija kljuka,na kraju i frakcija ...sa jedne strane,i sa druge anaerobne fermentacije,sumporisanja svezeg voca uz upotrebu seletivnog kvasca,dodavanjem secera ,tehnolski dozvoljenog,pravilno uradjenom frakcijom,odvajanjem kostica od "mesa" sljive..itd.itd..itd...Dilemu sam resio na vrlo jednostavan nacin...Probom na "usta" ...uz prisustvo mnogobrojnih degustatora....Znaci ,isti sljivar,isti kazandzija, samo malo promenjena tehnologija...a "cuj' razlike"....Moje namere su da Vam prenesem moje iskustvo, koje zaista odudara od 100% tadicionalne tehnologije.Ili ,jednostavno recene,ako mi ne verujete,probajte to isto na malom uzorku...1 kazan je dovaljan..kao i ja pre 10.godina....kada,nisam verovao nikome...ali kada sam nasao beleske o pripremanju i pecenju rakije, +pok. dede ,svsenog ucenika Poljoprivredne skole Pozarevacgeneracija 1934 .godine ..dosta toga se promenilo u mojoj svesti...A,onda , beleske+google+ pisana literatura = dobra sljivovica .....itd..O pravilnom zatezanju buradi sam pisao pre 2-3 dana...koliko vidim nema "kritike",znaci nije ni procitano...ili nije shvaceno...Ziveli

Pozdarav Misa D_fisakl

@dfiskal
Nepunih 10l po kazanu džibre(kljuka), 25-25,5 gradi (9,8-9,9l) prepeka. Šljiva Rodna. Region Valjevo, sela: Gola glava, Pambukovica, Brankovine,Slatina, Babina luka. Podnožje Blizanjskog visa sa sve četiri strane.Rodbine ima u navedenim mestima i razlika dobijene prepečenice po kazanu džibre varira od 8 do 11l, zavisi kojom metodom je pečeno. Da li sa destilatom ili ne i koje jačine. Ovo je jedna od boljih godina.
Komšija koji je doterao kod mene na kazan dobio je 55l ljute, 25 gradi od trista kila komine. Kazandžiji dosadilo pa mu istavio i rekao da kupi destilovanu vodu. Pekao mu od 10 do 7 popodne.
Inače ljute dobijam, po kazanu, u zavisnosti koliko sam meke sipao u kazan

Postovani ,

9.8l po kazanu je odlican rezultat , posto nisi dodaovao secer....To je za mene reper....Znaci sljiva je imal secer do jaja...mada je moja ranka ,cista ,zaista ,imala 18 % , sto ne pamtim zadnjih 7-8 godina...Ja sam ,dodao oko 4% secera (msm. da je bilo i manje),ali neka bude 4% i tu se nalazi razlika izmedju mene i teba ...o kvalitetu ne pricam...poslacu ti jedan "uzorak" postom..ako mi ostavis adresu...itd... U jbt...komsija dodao oko 20-25 kg secera na 300 kg komine,ako ne i vise...Neces videti razliku izmedju tvoje i njegove... ali 300 kg = 3 kazan ...55 /3 =18.33 l po kazanu ljute...pa mislim komsa mu jebo kevu sa secerom...maksim..maksimuma je 15 l po kazanu..kada se dodaje secer...itd..hahahhah..I ,evo sada vidim da nisi razumeo kako racunam...koliko litara po kazanu...citaj pazljivo,komsa je imao 3 kaza kljuka i dobio kao ,krajnji rezultat 55 l ljute rakije na 25 gradi...To ,znaci, da je dobio 18.33 l ljute rakije iz jednog kazana cistog kljuka..Eto..sad..idi pitaj nekoga "tradicionalistu" da li dobro racunam..ili da on to zna...da ti objasni...a ovo sto mi ti napisa da " u zavisnosti koliko sam meke sipao u kazan" ,je sasvim logicno ...meni je bitan krajni rezultat (sa prepepekom )...u odnosu sa brojem kazana kljuka ,ili ti prve frakcije...itd...usavrsaviti se,usavrsavati se ...itd...znanje je sila...itd..mada mi ti to i dalje ne verujes...A to sve ,ukupno znaci ,da je tvoj komsija dobio duplo vise od tebe po kazanu..jer onih 9 l razlike izmedju tebe i njega se odnosi na secer koji je on dodao i dobio vise ...znaci imao je oko 10 kg..secera po kazanu ,jer ..10 kg secera je .9 l rakije od 24 grada...itd..eto vidis...kako se to radi....ili neko to od "tradicionalista" moze da kaze da nisam u pravu.Iz cele ove racunice se vidi da nisam slagao da imam 11.33 l po kazanu,znaci oko 10l od sljive(na 18% vocnog secera) i ostatak do 11.33 je kristal secer "priznao" sam 4% (ili ti oko 4kg secera ) po kazanu...itd...pa ako je to secrusa zbog 1.33 l razlike ...onda...itd

 

[dejan26]

Pozdrav drugovi Rakijasi,potrebna mi je hitna pomoc!Upravo pecem sljivu i zavrsio prvi kazan i patoka je gorka bas,e sad ima li tu neke pomoci?Dal da je ostavljam za prepek ili da to bacim da se ne mucim uzalud?Hvala

 

[dfiskal]

Patoka ili meka...msm..? i normalno,pitanje ,od kojeg voca "pravis" rakiju...pa msm..

 

[bratori]

Kao što kaže Miša, pataoka ili meka? Nemoj bacati, nego proveri da nije zagorela komina u kazanu i da li je ispravan kazan, da nije bakar stradao!

 

[dejan26]

Da,da,meka,ali moj deda kaze 'patoka',pa i ja tako naucih!Kazan je ok,nije zagoreo,a kom je od sljive iz koje nisu vadjene kostice!Hoce li to nestati u toku prepicanja?