Recepti kulena, kobasice, švargle...

Dok sam pravio kobasice, NIKADA nisam merio začine, SVE je išlo "otprilike"....
Pa se proba...
Ako mi se ne sviđa, dodajem...
Promešam, sačekam malo, pa probam...
Dešavalo se tako da par puta mešam jednu smesu, toliko puta sam mešao da sam izgubio osećaj u rukama i probijem plastiku golim rukama...
To je bio šou...
Ali su kobasice UVEK bile kako sam zamislio...
Eno vage u autu , spakovana za sutra, sestrići moderni, sve se meri, i količina mesa i začini, i tako pravi...
OK, pozdravljam, ali negodujem i prigovaram, moje pravo..... 😝
 
Meri se na šaku, moj otac je bio mesar pa smo isli po selu da zaradimo neki dinar sve je to bilo do 50 kg kobasica pa se šest puta dodavalo a 7 puta mesalo u sustini da se dobro izmesaju, pokojni stric jedino kod njega 150 kg kobasica 3 kade treba to izmesati na kraju uzme prstohvat soli na svaku kadu da dosoli a sa nas piša znoj usred zime dok mesamo reko jebo sliku svoju dal moze toliko soli da utice a fazon je bio da se izmesa dobro. Bilo je kad smo zamesali kobaje kod nas pa otislu na ručak a teča popijo pa kad se vratio sve ponovo dodao poduplao kad prdnes sutra dan sve dlake na dupetu izgore.
 
Vi se zezate, kapiram
Međutim, moja baba (1926.) je kuvala za svadbe (one nekadašnje, pod šatrama) od 500-600 ljudi. NIKADA nije vagu koristila! Nego, na kazan tačno zna koliko šaka (prstohvata) soli, bibera, Vegete, kašika masti... Čudo jedno! Ove nove mlade kuvarice ne umeju sada ni po receptu i s vagom
 
nesto2 je napisao(la):
Kako si zadovoljan ove godine sa ljutom paprikom?
Meni kolega iz Petrovca zadnje 3god donosi od njih papriku i zadovoljan sam bio jer slabo pravim ljuto zbog dece. Ove godine resim da napravim 15tak kg ljute kobasice za merak i sad je probao a ona ni malo nije ljuta. Tek-tek se oseti a stavio samo nje malko jace od 1%
Kliknite za proširenje...
Prezadovoljan sam. Juče je bio 21 dan od sušenja. Probao sam je, kobaja je TOP! Mnogo bolja nego prošle godine, mislim baš zahvaljujući paprici. Ja pravim po slovačkom receptu, ide 2,5 % a odnos je bio mislim 2/3 ljute i 1/3 slatke i ljuta je onako baš lepo. Za one koji ne vole pikantnu, ova je otrov, ali mislim da je baš po meri.

Evo kako izlgeda trenutno:
https://imgur.com/0zIXadZ
https://imgur.com/kjSSV14
https://imgur.com/a/he9SnOB
 
kobasica pravljena sa Kobi paprikom
Kulen pravljen sa Zoraje paprikom(ima na tik toku gazdinstvo Zoraje)

Sutra koljem i ja napokon
UJ91hUE.jpeg
4wUVAtw.jpeg
 
Od kobi paprike ruke nemožeš oprati nedelju dana, plastične vangle na večito poprime crvenkastu boju. Kako onda kobasice ne bi bile crvene?

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh