Recepti kulena, kobasice, švargle...

[dusanboss]

Niko mi nije odgovorio koliko vremenski ložite pod šunke,slanine. Koliko traje ceo proces dimljenja? Koliko puta palite vatru za to vreme? I koliko drva trošite?
Da li neko ima odvojenu komoru za loženje i kako mu se pokazala? Kod meni je problem što se spolja okori a unutra ostane dosta živo. Mislim da je problem vruć dim i što ćale roka previše drva. Nešto mnogo toga on potroši za samo jedno sušenje. Mislim da malo korice mora da se stvori čak i ako se ne dimi uopšte, ali ne sme toliko da posle ne može promaja da izvuče vlagu iznutra.

Jel probao neko bez dimljenja? One fensi španske i talijanske što idu na zrenje, ne dime se uopšte.

 

[markojx]

Pusnica ko odzak 3 puta 3 m visoka 3 m u garazi ozidana nikad sunce ne bije u nju, dole bure zapalim cepanicu i naspem piljevine bukove i jasenove suve od proizvodnje parketa, samo dodavam piljevine nema vatre ulozio sam tako 7 dana dok sve nije pocrvenilo dobilo boju, bilo je hladno nisam prekidao dimljenje, kad je toplo prekidam nocu lozim danju hladim.

 

[caco]

2 topla dima uglavnom. Jedno loženje=jedan dim.
Uveče upalim vatru i naložim sa 3-4 cepanice drva, veličine fleše od 2l. I odem da spavam. Ono dimi dok ne izgori, i to je jedan dim...
Ložište je van pušnice i dim ide kroz cev u pušnicu, vatra se reguliše kroz rupu za cug na vratima ložišta.
Nema korice ni milimetar!
Zadnjih godina dimim crvenom vrbom, efekat je isti kao kod trešnje ili višnje recimo. Bukvom, (što mnogi preferiraju) možeš dimiti nedelju dana i meso na kraju bude belo kao smrt, i dobije gorak ne baš prijatan ukus za moja nepca od silnog dima...
Ukratko to je to....
Malo slika odimljenog mesa sa 2 dima:
Slanina

Šunka berba decembar 2021...

I kuleni pre dimljenja

I posle 2 topla dima

Dokle god dimim hladnim dimom ostanu bledi kao na prvoj slici....
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[frkani]

Niko mi nije odgovorio koliko vremenski ložite pod šunke,slanine. Koliko traje ceo proces dimljenja? Koliko puta palite vatru za to vreme? I koliko drva trošite?
Da li neko ima odvojenu komoru za loženje i kako mu se pokazala? Kod meni je problem što se spolja okori a unutra ostane dosta živo. Mislim da je problem vruć dim i što ćale roka previše drva. Nešto mnogo toga on potroši za samo jedno sušenje. Mislim da malo korice mora da se stvori čak i ako se ne dimi uopšte, ali ne sme toliko da posle ne može promaja da izvuče vlagu iznutra.

Jel probao neko bez dimljenja? One fensi španske i talijanske što idu na zrenje, ne dime se uopšte.

Nemoj da me slušaš jer nisam majstor za te stvari ali imao sam taj problem sa pokoricom.
Može biti od vrućeg dima ako je vrijeme dimljenja dugo.
Kod mene je bilo previše promaje. Šta god da uradim okolo kora a unutra nikako da se osuši.
Sa jedne strane sušnice je okrenut blok a sa druge sitna mreža. Zatvorio sam više od dvije trećine nekim panelima.
Mnogo bolje. Prije je stajalo do maja i opet nije suvo. Sad krajem februara skidam. Nepravim šunke.

 

[caco]

Još jedna tura kulena u najavi....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Spajki]

Začinjeno meso i izmešano stoji u ovim posudama? Koliko drzis ovako pre mlevenja? Da li si na neki način izbacio krv koju to meso otpušta?

 

[caco]

Stoji tako nedelju dana, pa i duže, uz mešanje ujutro i uveče. Zanimljivo da nikad uopšte nema tečnosti u tom mesu, ali to je neka druga priča. Svinje za sebe hranjene totalno bez koncetrata, i još neke mere preduzete pre klanja. Upravo da meso ne bi bilo puno vode, kobasice se naglo sušile, ostale šuplje i kvarile se.....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[caco]

Evo i presek kulena, bez onog prstena ili korice kako ovde zovemo....

Još u sredini nije sazreo kako se može videti na slici, ali rešiće se i to vremenom....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Matić]

Boja mu je.

 

[iwanho]

Svinje za sebe hranjene totalno bez koncetrata, i još neke mere preduzete pre klanja.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

Jesu li te mjere tajne ili ih možeš podijeliti s nama? Osim doma hranjenih svinja domaćom hranom (svježa lucerna, buče (tikve), krumpir i drugo povrće, kukuruzni šrot te ostaci od hrane) ne koristim nikakve druge mjere. Svinje kod klanja imaju starost oko godine dana.
Ne radim kulene, samo kobasice. Iz mesa se cijedi prije nego dodam začine, a dodavanjem začinske paprike se vlaga veže na meso. Godinama sam zadovoljan kobasicama.

 

[zeljko_srb]

Svinje pre klanja verovatno baci na djetu i žeđ.

 

[dobrodol]

Možda "kolje" po Halal standard-u ?

 

[caco]

Evo Željko ti je odgovorio, 2 dana pre klanja svinjama ne dajem vodu da piju. Lepo dehidriraju i izbace vodu iz organizma....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[coci064]

Sad kad te cuju iz drustva za zastitu zivotinja.

 

[dobrodol]

Iz potpisa mu se vidi da je "ljubitelj" životinja, mada pominje i neke lavove, konkretno , da "voli" svinje...

 

[zeljko_srb]

Još jedna tura kulena u najavi....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

Kolko posto paprike ides? Reko bih 1.5%

 

[caco]

1% je sasvim dovoljno. Probao sam više, čak do 2% nije to to. Puno paprike samo pokvari kulene......

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Matić]

Dobra paprika neće pokvariti kulen ali hoće d'izgori donji veš.

 

[Goran G.]

Paprika od clana ltz sa 0,5 do 0,7% gore gace

Ljuta paprika

Prodajem domaću kvalitetnu začinsku ljutu papriku. Može lično preuzimanje, može i slanje brzom poštom, može i proba, sve opcije su otvorene za članove foruma. Cena 3000din za kilogram, pakovanja od 0,5kg i 1kg. 069/1784217 Nikola Послато са SM-A528B помоћу Тапатока

poljoinfo.com

 

[zeljko_srb]

Vidim da su svi ove godine nadigli cene na 3000+ din po kg. I mislim da je previse. Ima Jovanovic iz Donje Lokosnice po 1000 din kg. Nisam primetio razliku u ljutini i boji u odnosu na ove od 3000. Koristimo i za kuvanje itd.