Rakija od kajsije
- Začetnik teme bojan65
- Datum pokretanja
geber
Član
Ne izdvajaju se oni ni na koliko stepeni nego cijele vrijeme destilacije isparavaju i tako prelaze u destilat. Tačka ključanja neke komponente je bitna i presudna u situaciji kada se radi o tečnosti koja se sastoji iz nekog čistom jedinjenja. Ako se to jedinjenje nađe u prirodnoj smjesi alkohola i vode i još mnoštva drugih jedinjenja, onda tačka ključanja nema više istu ulogu nego je presudna rastvorljivost-nerastvorljivost u alkoholu ili vodi, više, manje ili oboje, pa čak povremeno i uticaj neke treće komponente u smjesi. Rekao sam već da je to malo komplikovanije nego što možeš naslutiti...
Prvencem i patokom, a kada se dodaje voda u kazan sa mekom rakijom onda će sigurno metanola biti u većim koncentracijama u patoci nego u prvencu. Prikazano u onim pravim mjernim jedinicama koje onda ukazuju na situaciju da ćeš rezom na luli na 40 stepeni imati više metanola u rakiji nego kada je režeš na 50 stepeni. Dakle, što jača rakija to manje metanola jer je ostao u patoci.
Formalno nisam direktnim sipanjem vode zato što znam da je to apsolutno štetno i besmisleno, a suštinski jesam jer svaka prva destilacija je jako slična ovom dodavanju vode zbog manje koncentracije etanola pa mi je jasno da se tako ne može dobiti vrhunski kvalitet, zato i radim drugu destilaciju, prepek. Isto tako nisam nikada eksperimentisao sa sipanjem vode u gorivo za auto jer znam da ne bi išlo. Kao što na prste ne računam rezultat 15x15 jer znam koliko je to. E sad da me svaki prvačić ne bi gledao sa nevjericom napišem da je to 225, pa ko hoće neka provjerava. Može digitronom a može i na prste. Ne mislim ovim nikoga omalovažavati i stvarno ne bih volio da tako shvatiš, nego kao posljedicu tvoga ponovljenog pitanja na koga si dobio više nego uvjerljiv i detaljan odgovor. Iz njega je očigledno da slućajno ili namjerno nisi razumio ono što je napisano u prethodnoj poruci, pa mi ga ponovno postavljaš. Ako nisi razumio na onaj prvi način onda moram ovako jer je slikovitije. Ko ne vjeruje eksperimentima koji traju duže od 13 vjekova i nauci koja je iz toga proistekla, kao i iskustvima iz suštinski identičnih situacija, isto kao da ne vjeruje činjenici da je zemlja okrugla, a ne ravna ploća, pa neka brate „eksperimentiše“ dokle hoće ali neka mene ne tjera da na prste provjeravam da li je 2+2=4.
He, he, isti nam je majstor pravio kazane.
Jedino što je nakon dvije rećenice odustao od namjere da mi „uvali“ ovu skalameriju koju naziva deflegmatorom. Još ti je malo "lagio" za debljinu dna kazana (osim ako nisi uporno insistirao na toj debljini) i pogrešno postavio parovodnu cijev, ali je bar izrada vrhunska.P.S. Na forumu http://www.sveovinu.com/ ima najmanje još 5-6 ovakvih kazana.
Poslednja izmena:
Razloga moze biti puno,od kvaliteta voca,preko uslova fermentacije,nacina vodjenja iste.......Da li mozes da opises kako si fermentirao kajsiju ali malo detaljnije,mozda pronadjemo neki uzrok.Evo par slika kako ja to radim.Burici su hermeticki zatvoreni(sto je veoma bitno),na njima postoji vranj ili odusak koji dozvoljava da CO2 izadje iz bureta ali vazduh ne moze da udje unutra.Fermentacija se odvija u hladovini posto nemam adekvatan podrum.
[/IMG]
[/IMG]
[/IMG]
Šteta,vidim da imaš kvalitetnu opremu-fermentator,burad,vrenjače -ali moraš obezbjediti i adekvatan prostor za fermentaciju za da bih kontrolišao i temperaturu, jer češ tako dobiti kvalitetniju rakiju.Žašto si otvorijo ovo bure, kad je vrenje toliko burno? Pretpostavljam zato što ti je komina izašla iz vrenjače i tako si oduzeo pritisak što se stvorio u burad,jel tako? E pa brate, zato se i reguliše temperatura kod burnog vrenja, jer kad je kvascu malo hladnije postaje “lenjije” i opuštenije odradi svoj posao.
Kompaj
Član
Prošle godine sam napravio pasirku za koštičavo voće, a sad imam i video snimak rada mašine.
Možda će nekom biti interesantno...
.
Možda će nekom biti interesantno...
Bure sam otvorio da bih slikao,vidi se da u buretu ima jos dosta mesta do poklopca,nije nista izaslo na vrenjacu.Sa fermentacijom imam podosta iskustva,posto proizvodim i oko 7000l vina.....
Ma verujem tebi a i vidi se da imaš iskustva-ne bi ni imao tako dobru opremu da nemaš.
Samo fermentacija vina i fermentacija kostičavog voca nije ista i neradi se isto. Bit če gubitak u mnogim stvarima ako otvaraš burad.
Savjet je bio samo prijateljski,a ti kako hočeš......
Samo fermentacija vina i fermentacija kostičavog voca nije ista i neradi se isto. Bit če gubitak u mnogim stvarima ako otvaraš burad.
Savjet je bio samo prijateljski,a ti kako hočeš......
Znam da nije isto.....Otvorio sam samo jedno bure,ostala nisu otvarana.Bure sam otvorio cisto zbog slikanja a i da bih video u kakvom je stanju masa.Otvoreno je na minut,vrenje je bilo burno tako da je komina bila zasticena velikom kolicinom CO2.Svaki savet volim da cujem.Od svakoga uzmes po nesto i na kraju sklopis neki svoj mozaik.
Kompaj
Član
Kompaj
Član
Prošle godine sam postavio fotografije:http://poljoinfo.com/showthread.php?1002-%D0%A0%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%98%D0%B0-%D0%BE%D0%B4-%D1%88%D1%99%D0%B8%D0%B2%D0%B5&p=560444#post560444
Evo neku opštu preporuku: za višnje,šljivu ili kajsiju nemoj ići ispod 55-50%- na lulu,- a za jabuku,kruši ili grozđe nemoj ići ispod 45-40%- na lulu. Ostalo nemoj da bacaš!Skupi to sve zajedno i napravi još jedan prepek,gde češ dobiti rakiju niže klase koju češ iskoristiti za pravljenje likere, na primer.
Ja prekidam na 18 gradi...
Ali i ja sam početnik
Nismo se razumeli ili nisam dobro postavio pitanje..... Onda Ti ne razblazujes sa destilovanom vodom ?
Poceo sam da pecem prvi put (kazan od 100l) napunio sam sa 80 l i krenuo je sa (izmerio sam prvih 2 litara ) 27 gradi i peko sam sve dok gori i dobio sam 17 litara rakije.
AHIL Kad pecem drugi put da prekinem kad izmerim 20 gradi sto curi ?
Kompaj
Član
Da šandor, kada prepeka padne na 18 gradi (oko 45 stepeni) tada prestajem da '' hvatam'' prepeku, i posle je razblažujem demineralizovanom vodom.
geber
Član
Ako je prvi put onda mali poklon za tu priliku, u vidu jedne od kompletnijih definicija destilacije voćnih rakija.
Destilacija najkvalitetnijih voćnih rakija, i gotovo svih drugih jakih alkoholnih pića, se obavlja na standardnom bakarnom kazanu za rakiju, metodom dvostruke destilacije.
Prva destilacija je proces u kome se kljuk ili šira sa nižim procentom etanola destiliše bez odvajanja frakcija, kako bi se:
- odvojila isparljiva od neisparljivih jedinjenja,
- uradilo optimalno koncentrisanje etanola na snagu od 25 do 32%,
- izvršilo u što većoj mjeri: prenošenje i formiranje-stvaranje novih aromatskih komponenti iz fermentisanog materijala,
Druga destilacija je postupak u kome se ovako dobiven destilat (meka rakija) destiliše uz organoleptičku kontrolu odvajanja frakcija, tako:
- da se dobije srednja frakcija snage od 65 do 72% etanola koja predstavlja konačan proizvod destilacije u kome smo obezbijedili optimalnu snagu destilata za dozrijevanje,
- da bi izbjegli veću koncentraciju nepoželjnih jedinjenja izdvajajući ih u prvu i zadnju frakciju (prvenac i patoka),
- i ono najvažnije, da bi formirali i koncentrisali u rakiji sva ona poželjna aromatska jedinjenja koja joj daju karakter i kvalitet, sa akcentom na arome koje potiču od voća od koga je napravljena.
P.S. Ovo 65-72 (isto kao i ono 25-32) obuhvata jako širok spektar voća pa je u konkretnom slućaju najčešće potrebno probavanjem onoga što izlazi na lulu suziti ovaj raspon, od nekih 68 ili 70 do 72.
Inače može da ide i ova priča o rezanju frakcija na određenoj jačini destilata pri izlazu na luli, ali je ona više vezana za konktretnu situaciju u smislu postojanja različitih oblika i vrsta kazana kao i same brzine destilacije, a to su onda faktori koji je mijenjaju.
Poslednja izmena:
Šandor – ovo što ti je “geber” napisao u gornjoj poruci,ti je "specijalistički" odgovor na tvoje pitanje. Moja je bila samo "opšta" preporuka za nekoga koji se prvi put uhvatio za Kazan 
. Izgleda da “geber”nenosi svoj nadimak bez razloga ......
. Izgleda da “geber”nenosi svoj nadimak bez razloga ...... 
