Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
od mene za 10meseci
trtmrt
Banned
Neka mi oproste komsije "vraniary" (tako u b.petrovcu zovu kisacane - jer su kopali kanal da vrane iz petrovca ne predju u kisac, i nije to podrugljivo vec lokalna za.ebancija cak im se i moto klub u kisacu zove "vraniary" tako da mu dodje da su petrovcani bili kumovi i dali mu ime, kao sto se za petrovcane u kisacu kaze "krutiary" - je nema prave ulice niti skoro nijedne raskrsnice pod pravim uglom u petrovcu pa sve nekako idu u krug- za nekog ko je navikao na ravne vojvodjanske sorovove) ali paprika i kulen se ne kupuje u kisacu jer nemaju tradiciju gajenja paprike niti pravljenja kulena, to su poceli zadnjih 10-20 godina kako su videli da ima para u kulenu i paprici pa se "slepaju" jer su i oni slovaci... za razliku od petrovcana koji su kulen doneli sa sobom iz bekes cabe pre nekih 300 g. gde se i dan danas identicni kulen pravi...koji je doprineo tome da se u madjarskom jeziku upotrebljava slovacka rec za kobasicu slov. klobasa madj. klobas
I nije samo kisac, tu se slepaju i kulpin, glozan..... ali im jednostavno ne ide od ruke, recept je isti ali konacni rezultat ni blizu, ima raznih teorija a naverodostojnija koju sam cuo od jednog veterinarskog inspektora je da glavnu ulogu igra: mikro klima (sta god to bilo), bakterije koje su specificne za b.petrovac i susenje samo visnjevim drvetom, e sad da li je tako ili nije neznam.
Recept za petovacki kulen je jednostavan da jednostavniji ne moze biti ( so, paprika, beli luk i kim) u razlicitim odnosima ali je rezultat manje vise isti, nema loseg kulena u petrovcu ima samo dobar i bolji. Fermentacija/susenje je izgleda ono sta mu odredjuje kvalitet i ono po cemu je poznat kulen iz b.petrovca.
Ove godine fakat da je paprika "manje" ljuta zbog kisa u leto, ja sam umesto 2.7kg na 100 kg mesa stavljao 3kg ali opet su manje ljuce nego prosle godine, stavio sam i 1kg kima, 1kg belog luka i 1.8kg soli eto vam petrovacki recept.
I nije samo kisac, tu se slepaju i kulpin, glozan..... ali im jednostavno ne ide od ruke, recept je isti ali konacni rezultat ni blizu, ima raznih teorija a naverodostojnija koju sam cuo od jednog veterinarskog inspektora je da glavnu ulogu igra: mikro klima (sta god to bilo), bakterije koje su specificne za b.petrovac i susenje samo visnjevim drvetom, e sad da li je tako ili nije neznam.
Recept za petovacki kulen je jednostavan da jednostavniji ne moze biti ( so, paprika, beli luk i kim) u razlicitim odnosima ali je rezultat manje vise isti, nema loseg kulena u petrovcu ima samo dobar i bolji. Fermentacija/susenje je izgleda ono sta mu odredjuje kvalitet i ono po cemu je poznat kulen iz b.petrovca.
Ove godine fakat da je paprika "manje" ljuta zbog kisa u leto, ja sam umesto 2.7kg na 100 kg mesa stavljao 3kg ali opet su manje ljuce nego prosle godine, stavio sam i 1kg kima, 1kg belog luka i 1.8kg soli eto vam petrovacki recept.
Poslednja izmena:
KishRobert
Prijatelj Foruma
Ne kaze se na madjarskom klobas,nego kolbas.
Nesto si opasno pomesao.
Nesto si opasno pomesao.
trtmrt
Banned
tako je kaze se kolbas, pogresio sam, neko je davno permutovao klobas izgleda, sto ne menja na tome da je rec slovackog porekla kao i mnogo reci u madjarskom jeziku: hlmok, oblok, palenka, gamba, palas....
kao sto ima puno madjarskih reci u slovackom: bovd(bolt), cukrazda, mihel(mihely)....
Poslednja izmena:
jbrtka
Član
TRT MRTjeste da petrovcani imaju brend,sto se tice kulena,ali nije to nista specificno...ne vidinn razliku izmedju petrovackog,i kulena napravljenog ovde kod nas,koji je odstojao,i napravljen kako yreba...
trtmrt
Banned
Zena mi je iz padine i kaze da se u padini nije pravio kulen (hruba klbasa) pre 20 godina kad se je ona doselila u petrovac, to govorim, da je bitna i tradicija, evo procitaj ovaj link, tako se identicno pravila zabijacka kad sam bio mali, cak i nacin da se zacini ne mere, da se svinja pali slamom i sece lezeci na daskama, pa je drugi nacin vadjenja creva jer se "rozobera" od ledja pa creva ostanu na kraju... nekad sam sekao meso desetkom (umesto nozem- dugo je trebalo) rupom na masinici, i mogu ti reci da su ukusnije kobasice kad je meso iseceno sto krupnije ali onda deca vade masnocu pa me to nerviralo pa meljem na osmici... i to da sam nekad stvarno dodavao secer u kulen da bi imao onaj sjaj kad ga seces suvog, kao sto pise u textu na linku, i to da neki stvarno i dosad dodaju crno vino u kulen... sto sve samo dokazuje da je petrovacki kulen poreklom iz bekescabe gde su ga poceli raditi slovaci a sekundarna kolonizacija donela u petrovac, gde su petrovcani poceli da pune i debela creva sto bekescabljani nisu radili u pocetku
Poslednja izmena:
jbrtka
Član
ko je pravio kobasice,stavljao je i u debela,ko njie imao,taj nije pravio,svugde je tako bilo...cija ti je zena?
trtmrt
Banned
to na p.p.
Pa njegova.
Zoran Kostović
Član
I meni deluje logično da je njegova.
A meni deluje da hvali svoje selo.
Kažu ljudi odande si odakle ti je žena pa eto.
Ne znam ja sta vi ovde pricate...mora malo to da se nasecka prvo pa malo rakije da sklizne da se nebih zadavio nije lako izdegustirati sve to ali zrtvovacu se...i na kraju ako mi se ne budu prividjali beli misovi proglasicu pobednika.
nije lako izdegustirati sve to ali zrtvovacu se...i na kraju ako mi se ne budu prividjali beli misovi proglasicu pobednika.
Svako pravi drugačije pa otuda i drastične razlike u ukusu.Neko pravi kulen koji ne može da se očeše o kulen ali njemu je kulen i to najbolji na svetu.
frenky
Član
Ja sam do pre dve godine mleo na dvanaestici a sad sam preso na desetku.
Kod mene 8 i 10 mm pola-pola.
Što bi reko Bosanac u vicu o borbi pasa
ni su ga tamo zvali LAV a mi ga zovemo ŽUĆO
