Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
peto1
Moderator
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
@ mityoo
Bolje da si napisao pola forumasa, znas ti koliki je Temerin?
@ mityoo
Bolje da si napisao pola forumasa, znas ti koliki je Temerin?
Karalic
Banned
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
Bravo Majstore!!!
A sto ne slika i kuter
? 
Bravo Majstore!!!
A sto ne slika i kuter
? 
Dejann
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
evo kako ja susim ,malo smesno
evo kako ja susim ,malo smesno
Dejann
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
meso na topim sa neki specijan So iz austrije za susenje i posle stavim da stoji u vodi 2 nedelje
meso na topim sa neki specijan So iz austrije za susenje i posle stavim da stoji u vodi 2 nedelje
zmajurina
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
Uh, kakav ti je ti specijalan so iz Austrije? Da nije nitritna ili nitratna?
LM, moj ujak koji je kasapin tek 40 godina radi sa nitratnom solju kad radi sam. Prijatelj koji radi za svoje potrebe a ponekad i za prodaju radi sa nitritnom solju u kombinaciji sa obicnom. A obojica koriste obicnu NaCl ali Tuzlansku o svakoj kombinaciji. Ukratko, ja sam koristio sam NaCl i to Tuzlansku i zadovoljan sam. Kobasice ispale odlicno, ostalo cekamo da sazri...
Uh, kakav ti je ti specijalan so iz Austrije? Da nije nitritna ili nitratna?
LM, moj ujak koji je kasapin tek 40 godina radi sa nitratnom solju kad radi sam. Prijatelj koji radi za svoje potrebe a ponekad i za prodaju radi sa nitritnom solju u kombinaciji sa obicnom. A obojica koriste obicnu NaCl ali Tuzlansku o svakoj kombinaciji. Ukratko, ja sam koristio sam NaCl i to Tuzlansku i zadovoljan sam. Kobasice ispale odlicno, ostalo cekamo da sazri...
Dejann
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
nisam siguran ,mislim da jeste
nisam siguran ,mislim da jeste
zmajurina
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
Evo i malo slikica Sremske kobasice:
Originalna duzina...
Spremno za zamrzivac
Ovo je bilo za veceru...
Malo soli (2%), malo bibera, malo ljute paprike, malo slatke paprike, belog luka (prolecnog) i tajni sastojak. Ko hoce tacne procente nek se javi. Inace punjeno u kalibrisano prirodno crevo fi 22
Evo i malo slikica Sremske kobasice:
Originalna duzina...
Spremno za zamrzivac
Ovo je bilo za veceru...
Malo soli (2%), malo bibera, malo ljute paprike, malo slatke paprike, belog luka (prolecnog) i tajni sastojak. Ko hoce tacne procente nek se javi. Inace punjeno u kalibrisano prirodno crevo fi 22
peto1
Moderator
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
Pa sto to nisi okacio pre deset minuta dok nism vecero.
Pa sto to nisi okacio pre deset minuta dok nism vecero.
zmajurina
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
Kako ima interesenata u PP za recept, evo ga:
Meso sve sto nije za susenje u komadu, sve sto nije za kulen i slaninu, ide u kobasicu. Naravno, ne sme da bude ni premasna. Ja sam pravio cisto svinjsku, moze da se doda junetine i do 20%.
Na ukupnu masu ide ovako:
* NaCl - 2%, Tuzlanska, nijedna druga
* Biber crni - 0.25 do 0.3%
* Beli luk (prolecni) - 1.5%
* Aleva paprika - 1.5%
E sada ovako: sve se melje na sitnu sajbnu, 6mm. So ide po meri i nikako vise od ovoga, moze kao min. da se uzme 1.8%. Biber ide po ukusu, isto kao i beli luk. Biber mleveni (preporuka gotov C biber po 5gr u kesici radi lakseg doziranja), beli luk je dat maksimalan %. Neko voli vise, neko manje, pa opet po ukusu ali da ne predje navedenu meru. Isto vazi i za alevu papriku. Dodaje se ljuta radi ukusa, a onda do ostatka od 1,5% ide slatka radi boje. Moze i manje slatke, ali je ovo opet maksimalna kolicina.
Sve to zamesate lepo rukama, ako ide tesko moze da se doda i malo vode, mada ja to ne volim. Teze se mesa ali ostaje manje da okaplje. Kada se masa sastavi, napravi se pljeskavica, ispece i ohladi. Tako je jedino moguce odrediti pravi ukus kada se osusi, ostalo je samo iskustvo (ja probam presno direktno posle mesanja i tako ga odredjujem). Neko dodaje jos i mleveni kim, ja ga iskreno ne volim.
Puni se u kalibrisana creva (prirodna), ja punio na kalibar 22, moze i 24+ ali se duze susi.
I dodajem jos jedan sastojak, ne odajem tajnu.
Bitno naglasiti da meso koje se koristi je iskljucivo od krmaca preko 2 godine starosti, znaci "zrelo" meso, nikako od veprova, nerasta, i ostalo. Drasticna je razlika u ukusu ovakve kobasice od one koja se pravi industrijski od brava u klasi (znaci od "stokilasa").
Mislim da je dovoljno od mene.
Prijatno...
PS Dimljenje na bukovini (nisam nasao tresnju) a onda susenje na promaji. Obavezno "hladan" dim, znaci max 15 stepeni.
Kako ima interesenata u PP za recept, evo ga:
Meso sve sto nije za susenje u komadu, sve sto nije za kulen i slaninu, ide u kobasicu. Naravno, ne sme da bude ni premasna. Ja sam pravio cisto svinjsku, moze da se doda junetine i do 20%.
Na ukupnu masu ide ovako:
* NaCl - 2%, Tuzlanska, nijedna druga
* Biber crni - 0.25 do 0.3%
* Beli luk (prolecni) - 1.5%
* Aleva paprika - 1.5%
E sada ovako: sve se melje na sitnu sajbnu, 6mm. So ide po meri i nikako vise od ovoga, moze kao min. da se uzme 1.8%. Biber ide po ukusu, isto kao i beli luk. Biber mleveni (preporuka gotov C biber po 5gr u kesici radi lakseg doziranja), beli luk je dat maksimalan %. Neko voli vise, neko manje, pa opet po ukusu ali da ne predje navedenu meru. Isto vazi i za alevu papriku. Dodaje se ljuta radi ukusa, a onda do ostatka od 1,5% ide slatka radi boje. Moze i manje slatke, ali je ovo opet maksimalna kolicina.
Sve to zamesate lepo rukama, ako ide tesko moze da se doda i malo vode, mada ja to ne volim. Teze se mesa ali ostaje manje da okaplje. Kada se masa sastavi, napravi se pljeskavica, ispece i ohladi. Tako je jedino moguce odrediti pravi ukus kada se osusi, ostalo je samo iskustvo (ja probam presno direktno posle mesanja i tako ga odredjujem). Neko dodaje jos i mleveni kim, ja ga iskreno ne volim.
Puni se u kalibrisana creva (prirodna), ja punio na kalibar 22, moze i 24+ ali se duze susi.
I dodajem jos jedan sastojak, ne odajem tajnu.
Bitno naglasiti da meso koje se koristi je iskljucivo od krmaca preko 2 godine starosti, znaci "zrelo" meso, nikako od veprova, nerasta, i ostalo. Drasticna je razlika u ukusu ovakve kobasice od one koja se pravi industrijski od brava u klasi (znaci od "stokilasa").
Mislim da je dovoljno od mene.
Prijatno...
PS Dimljenje na bukovini (nisam nasao tresnju) a onda susenje na promaji. Obavezno "hladan" dim, znaci max 15 stepeni.
miroslav k
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
evo lezeci pogled u susari
evo lezeci pogled u susari
zmajurina
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
Duzina me nikada nije zanimala...
Bitan je ukus i stanje posle aktivnosti...
A i nikad nisam tvrdio da sam bilo kakav majstor, izvolte na probu
tibor je napisao(la):
Duzina me nikada nije zanimala...
Bitan je ukus i stanje posle aktivnosti...
A i nikad nisam tvrdio da sam bilo kakav majstor, izvolte na probu
KishRobert
Prijatelj Foruma
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
dovedes ljude pred svrsen cin i onda....prc,bolje da si cutao.
jebo te tajna!zmajurina je napisao(la):
dovedes ljude pred svrsen cin i onda....prc,bolje da si cutao.
peto1
Moderator
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
Neka samo on to sacuva za sebe, pa kad njemu bude nesto trebalo onda njemu biti, prs.
KishRobert je napisao(la):
Neka samo on to sacuva za sebe, pa kad njemu bude nesto trebalo onda njemu biti, prs.
