Proizvodnja sira od ovčijeg i kozijeg mleka

[BADE]

Drustvo hvala na pomoci, izgleda da nijee problem u maji nego u pasterizaciji mlijeka.Kupio sam u prodavnici mlijeko i zagrijao na 36 stepeni i za sat vremena se ukiselilo.Probat cu svoje mlijeko da zagrejem na36 stepeni pa vam javim sta je bilo.

 

[murbi]

Imam jednu malu nedoumicu , ako bi mi neko mogao objasniti: Zasto je sir, koji trazi rad, duplo jeftiniji u odnosu na sveze mleko, koje se moze prodati odmah?

 

[crni gruja]

Neznam koji rad ili ko ili sta .. ako mozes prodaj . mleko i sta te briga , sta, kako, i zbog cega

 

[murbi]

Pitam iz svog ugla, odnosno iz ugla kupca. Nije mi logicno da za sir gde treba kazimo ga 8 l mleka, rada i vremena, ljudi traze u mom kraju 400-500 din a za mleko 100 din/l.

 

[TanjaV]

Pozdrav!Vidim da na ovu temu nije skoro pisano,ali da probam.Listala i citala ovde sve i svasta,ali ne videh da ima objasnjenja za moj problem,a to je sto meni kozji sir stalno ispada malo gumen(kao kackavalj) i skripiiii.Pokusavala sam razlicite postupke izrade,uvek ispadne isto.Miris i ukus su dobri,presujem ga postepeno,ali uvek isto.Mleko je od alpina,sanskih i mesanih spomenutih koza.Da li neko mozda zna zasto je tako?Ako treba jos neka informacija pisite..Hvala unapred

- - - - - - - - - -

A ne rekoh da mi je cilj domaci kriska sir,kako vec da kazem,srednje tvrd

 

[nemanja_st01_58]

Jel kuvaš mleko? Ako kuvaš probaj od svežeg ako ne kuvaš skuvaj pa probaj. Ili jednu mužu uzmi sveže a od druge npr prokuvaj pa vidi ima li razlike

 

[TanjaV]

Probala sam oba nacina i isto ispada.I na 65 stepeni pola sata i na 75 15 sekundi(oba hladim di 35 stepeni,pa sirim)i na samo nekih 35 i ne znam sta je u pitanju vise

- - - - - - - - - -

Koze idu u pasu,jedu trenutno seno sa detelinom i zitarice(kukuruz,zito)

 

[ivant]

Za to gumiranje sira je kriva temperatura pri previranju narocito u ovim toplim mesecima, u prostoriji treba biti 18-20 stepeni inace proces fermentacije krene u nezeljenom smeru

 

[TanjaV]

Hvala na objasnjenju ako je to,provericu ovih dana.Pozdrav

 

[TanjaV]

Ivant,bili ste upravu sto se tice temperature,jeste da je bilo u pitanju samo 2 stepena vise,ali da,to je to.Zahvaljujem

 

[novii]

Evo nekih novosti oko prodaje sira, odnosno stvari kojej neki proizvođači i trgovci nazivaju sirevima.

Ako nije 100 odsto od mleka - ne sme da piše da je sir: Kako će se označavati proizvodi koji sadrže palmino i druga ulja

Kada od 1. avgusta počne primena nove uredbe, svi "sirevi" koji nisu stoprocentno napravljeni od mleka, moraće da nose jasnu oznaku: "Nije 100% mlečni proizvod,

n1info.rs

Moraće na deklaracijama da stoji sledeće obaveštenje i neće moći da stoji pored sireva od 1 vagustra 2025