Ta za koliko mesa toliko luka važi, ali samo za kuvanje odokativnom metodom tj. Zapreminski da bude isto. Težinski će biti i duplo manje luka.
E sad to je kuvanje pa ko voli neka stavi i duplo više luka ako mu tako odgovara. Meni previše luka ne odgovara, bude težak.
Ništa odokativno, recept je od starog sad već pokojnog majstora.Koji je kuvao na kazan na velikim svadbama i vašarima.U moj kotlić staje 4kg mesa i isto toliko luka stavim običan domaći crni luk, ništa filozofije crveni,šareni i praziluk
Prvo na jaku vatru, da malo uhvati luk, onda sve zavisi od vatre nekad se dinsta i više od sat vremena,, uglavnom dinsta se dok se luk ne napravi " na ništa".Negde na pola toga dobije 2dl isključivo suvog crnog vina.Deo tečnosti što ispusti luk, ide u "čorbu" za juneću kost, od koje pravimo temeljac za kasnije dolivanje.Nakon toga meso ako nije od divljači onda 3:1 za junetinu, i to isključivo juneći vrat, od svinjetine but čisto da se prošara.Ni tu nema mešanja, kuva se dok ne ispari sva tečnost,onda dobije još 2dl vina i prvo mešanje.Kad i to ispari pojača se vatra doda se gevrec čisto malo da uhvati i onda ga preseče temeljac i to mu je sve od mešanja kuva se do željene gustine.Od začina stroga klasika so I paprika koje se dodaju na kraju, nikako dok gulaš ključa.
Nikad se niko nije žalo na ukus ili da je slatko zbog luka,čak šta više kad zamiriše 4kg luka dok se dinsta dolaze i oni na km daleko
I to ti je pravi starinski gulaš, za one sa dobrom krvnom slikom.Ništa sokovi i pivo samo špringla
A ko je baš dobrog zdravlja za njega imamo i od čiste srneće divljači, e od toga trne ruke i zuji u ušima.
