Ракија од шљиве

geber je to pokusavao objasniti u nekoliko njegovih vrlo korisnim porukama.
Bitnije od dodavanja secera je zatvorena ,kontrolirana fermentacija.Tako se "zadrzi" stvorena kolicina alkohol u kominu i nema potrebe to "kompenzirati" sa dodavanjem secera.
Bitnije od dodavanje vode je dodavanje enzim i gnjecenje,pasiranje voca za ukomljavanje.Tako ce to voce pustiti svoju vodu.
Poslusaj savjet, pa ces vidjeti koja je razlika kod rakije.Ima trubace da pozoves....:osmeh:
 
Cvejo, ako hoces rakiju, gustu kao ulje, onda moras istu drzati najmanje 5 godina u buretu, bez dolivanja iste. Ako hoces brze starenje rakije, bure drzi u kacari, ako je imas, ili na tavanu, onda je dovoljno godinu-dve. Pozdrav
 
Hvala svima na pomoci.:ppozdrav:Bratori a sta je to kacara?

- - - - - - - - - -

Evo kako to sad izgleda mada jos se kupe sljive.Nisu ciscenje od kostica niti muljane.E sad vi me posavetujte sta da dodam da li neki enzim secer vodu..da ih muljam cistim kostice??
27082013313.jpg
 
Pa neki kazu mesaj 3 dana,neki ne mesaj,neki kazu do zadnjeg dana...
Znaci vise ne diram nista... -ovo je bilo upitno...-trebao je neko reci ne pipaj:)
Sutra ce da pise isto sto i narednih dana:: nisam ni pogledao...sutra cu:)
Inace sad spremam jos jedno bure... Da utvrdim-bez kospe,bez secera,bez vode i bez pipanja... samo crevo i flasa?:)
 
Pa vidis da sam naucio... Sad jos da naucim da pecem.... i veseo ceo zivot:)))))))))))

- - - - - - - - - -

Inace,kad vidim sta i kako rade ovde po macvi, i sta stavljaju u kominu......ja sam u startu bolji-stavljao sam samo one koje bih pojeo i pokoju dehidriranu-malo se vise sasusila na zemlji-nije trula... vidi se otprilike na slikama...

- - - - - - - - - -

A za 20ak dana mi stize stenlejka,i jos dokupim koje kilo...:ppozdrav:
 
Бем ти више ту ракију... Кркни бре у буре од 200 литара 150кг воћа, затвори га, сачекај да преври и - пеци ракију бре!!!
Ракија до јаја, мало си можда изгубио шмека, ароме, мало запремине, али цепај ако ти то није толико битно!!!
 
Poslednja izmena:
Da li je tacno da umesto kiseline moze da se koristi limuntus? Procitao sam da se (za krusku) koristi 2gr na 1kg mase.
 
Juče i danas peče se ljepotica, od 120 litra koma dobije se negdje oko 32 litre patke jačine 12 gradi, a ona potkupljana što je ranije opala, prvih par kotlova negdje oko 25-27 litara.

Poslušao sam par geber-vih i AHIL-ovih savjeta stavio enzim (FM-Top) i kvasac (Spiriferm Arom). Mogu samo raći da je enzim napravio posao. Kace su od 500 litara, samo gornjih 15-tak cm ima kolača ostatak koma je sav tačan kao vino. Sutra slijedi druga destilacija pa u bure, a o ukusu i aromi je još rano govoriti, vidjet ćemo kad razblažimo.
 
nem je napisao(la):
Da li je tacno da umesto kiseline moze da se koristi limuntus? Procitao sam da se (za krusku) koristi 2gr na 1kg mase.
Kliknite za proširenje...
Nije tačno jer se i kod pravljenja vina izbjegava dodavanje limunske kiseline prije fermentacije, nego se dodaje poslije nje. Pogotovo se to ne radi u količinama koje bi morale biti višestruko veće nego što su ova 2 g, jer 1 g spušta pH za samo 0,1; pa bi za krušku trebalo nekih 10 grama. U toj količini bi itekako došla do izražaja njena bakteriološka nestabilnost. Nastala bi znatno veća količina sirćetne kiseline (kisela rakija) i diacetila koji u većim koncentracijama daje miris i okus na užegle masnoće.

- - - - - - - - - -

sljivar je napisao(la):
...o ukusu i aromi je još rano govoriti, vidjet ćemo kad razblažimo.
Kliknite za proširenje...
Ako si sve radio onako kako treba, onda ne treba još dugo čekati za tako nešto. Ja to godinama radim odmah nakon druge destilacije-prepeka. Ne mogu da čekam i razblažim je trenutno, čak je i pijem čitavo vrijeme dok radim destilaciju. Uopšte ne izgleda kao da je nova rakija. Probaj, nećeš se pokajati, samo malo zanemari naknadni i gotovo neprimjetan uticaj bockanja na zadnjem dijelu jezika, zbog brzog i trenutnog razblaživanja. Nakon samo nekoliko dana i on nestaje.
 
Poslednja izmena:
Lele ljudi kad vidim sta sve stavljate u te sljive i koju nauku napraviste od toga,nista mi nije jasno.
Kod mene se skupljaju sljive,suve i budjave ne,bez grancica i lisca i onda se isipaju u kace ili bacve i nista se vise ne dodaje niti oduzima.Znaci to je to.Posle se pece i naravno proba i mi je obicno pustamo 23-24 gradi i kazu ljudi da je extra.
Kod mene se vec pece,a boga mi i proba.
 
geber je napisao(la):
Ako si sve radio onako kako treba, onda ne treba još dugo čekati za tako nešto. Ja to godinama radim odmah nakon druge destilacije-prepeka. Ne mogu da čekam i razblažim je trenutno, čak je i pijem čitavo vrijeme dok radim destilaciju. Uopšte ne izgleda kao da je nova rakija. Probaj, nećeš se pokajati, samo malo zanemari naknadni i gotovo neprimjetan uticaj bockanja na zadnjem dijelu jezika, zbog brzog i trenutnog razblaživanja. Nakon samo nekoliko dana i on nestaje.
Kliknite za proširenje...

Par litara hoću sigurno, a ostatak tek poslije nove godine počinjem i to lagano 2-3 stepena sedmično, nigdje ne žurim. Ja sam više za varijentu rakije iz hrastovog bureta.
 
AcA OPEL je napisao(la):
Lele ljudi kad vidim sta sve stavljate u te sljive i koju nauku napraviste od toga,nista mi nije jasno.
Kliknite za proširenje...
Možda ti nakon ovih podataka i objašnjenja bude jasnije.
Francuska godišnje napravi 7,6 milijardi eura od izvoza vina i 3,5 milijardi eura od izvoza alkoholnih pića, od toga 2,4 milijarde eura od izvoza konjaka, ostalo velikim djelom otpada na kalvados. Konjak zauzima više od dvije trećine cjelokupne prodaje žestokih alkoholnih pića u svijetu. Sve to „samo“ zbog masovnog kvaliteta nastalog dugogodišnjim zakonskim odrednicama koje velikim dijelom regulišu ono što je konstatovala struka i nauka kada je u pitanju kvalitet i ispravan postupak proizvodnje rakije, a o čemu i ja pišem na ovom forumu.
Gdje je u svemu tome šljivovica? Jednostavno i bukvalno nigdje. Drugačije rečeno smiješno je to gdje je, naročito kada se zna da može parirati najcjenjenijim rakijama na planeti. Na žalost godinama već sve stoji na ovom može. Zašto je to tako? Možda, i ne samo možda, u stavu i odnosu mnogih koji misle isto ovo što si ti napisao u gornjem citatu.
Nemoj se ljutiti ali ću morati odgovoriti istom mjerom na ono što si ti rekao meni. Pravljenje ćumeza zahtijeva više pažnje i aktivnosti nego ovo kako si ti napisao da praviš rakiju.

- - - - - - - - - -

sljivar je napisao(la):
Par litara hoću sigurno,
Kliknite za proširenje...
I mislio sam na malu količinu za degustaciju.
 
Gdje je u svemu tome šljivovica? Jednostavno i bukvalno nigdje. Drugačije rečeno smiješno je to gdje je, naročito kada se zna da može parirati najcjenjenijim rakijama na planeti. Na žalost godinama već sve stoji na ovom može. Zašto je to tako?
Kliknite za proširenje...

Eh,da nije samo ova nasa balkanska trdoglavost ...gde bih sad bili:cao:

Кркни бре у буре од 200 литара 150кг воћа, затвори га, сачекај да преври и - пеци ракију бре!!!
Ракија до јаја, мало си можда изгубио шмека, ароме, мало запремине, али цепај ако ти то није толико битно!!!
Kliknite za proširenje...
Krkni ga bre majstore,nemoj da se zamaras sa naukom -kome to treba... :osmeh: teraj tako kako je tebi najlakse,pa sta bude nek bude!
Na silu nekome mozes samo uzeti nesto, ali ne i dati.
 
Poslednja izmena:
Možda ti nakon ovih podataka i objašnjenja bude jasnije.
Francuska godišnje napravi 7,6 milijardi eura od izvoza vina i 3,5 milijardi eura od izvoza alkoholnih pića, od toga 2,4 milijarde eura od izvoza konjaka, ostalo velikim djelom otpada na kalvados. Konjak zauzima više od dvije trećine cjelokupne prodaje žestokih alkoholnih pića u svijetu. Sve to „samo“ zbog masovnog kvaliteta nastalog dugogodišnjim zakonskim odrednicama koje velikim dijelom regulišu ono što je konstatovala struka i nauka kada je u pitanju kvalitet i ispravan postupak proizvodnje rakije, a o čemu i ja pišem na ovom forumu.
Gdje je u svemu tome šljivovica? Jednostavno i bukvalno nigdje. Drugačije rečeno smiješno je to gdje je, naročito kada se zna da može parirati najcjenjenijim rakijama na planeti. Na žalost godinama već sve stoji na ovom može. Zašto je to tako? Možda, i ne samo možda, u stavu i odnosu mnogih koji misle isto ovo što si ti napisao u gornjem citatu.
Nemoj se ljutiti ali ću morati odgovoriti istom mjerom na ono što si ti rekao meni. Pravljenje ćumeza zahtijeva više pažnje i aktivnosti nego ovo kako si ti napisao da praviš rakiju.
Kliknite za proširenje...
Pa znas kako?Bitno je da ta rakija bude dobrog kvaliteta,sta god to znacilo.Kako se pravi cumez ne znam,ali ako ja moju rakiju lakse napravim onda sam zadovoljan.Jednostavno moj deda je tako pece,a i njegov deda je tako i sto bi ja tu nesto menjao ako je ta rakija dobra.Ja cak i ne pijem to kazu ljudi koji je probaju.
 
AHIL je napisao(la):
Krkni ga bre majstore,nemoj da se zamaras sa naukom -kome to treba... :osmeh: teraj tako kako je tebi najlakse,pa sta bude nek bude!
Na silu nekome mozes samo uzeti nesto, ali ne i dati.
Kliknite za proširenje...

Као прво, шалио сам се мало, изгледа да није схваћено... Нема везе. Ево сада мало озбиљно.
Ко производи веће количине за продају, поготово ако хоће да заштити име, значи озбиљнија производња - само наука! Овако, код мене у домаћинству нико не пије ракију, испечем годишње (углавном од кајсије) 100-200 литара ракије коју похвале сви који је пробају (гости и људи којима понесем на поклон неки литар) и заиста ми се не исплати вееелико цимање (а признаћете да јесте) да бих све то скоцкао 100% како треба. Изгубим мало количине и квалитета, знам то, али и овако је резултат солидан, а много је лакши начин. Битна ствар: бирам само квалитетне плодове за у кацу и не додајем ништа (вода, шећер...). Поздрав.
 
Poslednja izmena:
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh