Živina u gastronomiji

SAMA

Moderator
Učlanjen(a)
13 Feb 2011
Poruka
8.386
Lokacija
Stara Pazova
[h=3]Piletina, zdrava i ukusna!!![/h]Zbog blagotvornog dejstva na organizam, pileće meso, zajedno s ribom, spada u veoma zdravu hranu. Piletina je lako svarljiva, visoke biološke vrednosti i sa optimalnim sadržajem belančevina.

Najposniji deo piletine je belo meso, koje ima dvostruko manju količinu masti od bataka i karabataka. Mast u pilećem mesu je manje zasićena nego u junećem, ali ako se piletina jede s kožom, količina masti se udvostručuje. Belo meso je takođe dvostruko bogatije vitaminom B3, ali je dva do tri puta siromašnije cinkom i gvožđem. Piletina utiče i da se dobro osećamo jer aminokiselina triptofan, koja se nalazi u pilećem mesu, utiče na dobro raspoloženje. Nadamo se da je sve ovo dovoljan razlog za nedeljni ručak od piletine.

[h=5][/h]
 

SAMA

Moderator
Učlanjen(a)
13 Feb 2011
Poruka
8.386
Lokacija
Stara Pazova
[h=1]4 koraka do savršeno pečenog pileta[/h]22. 02. 2014. 09:40 | Komentara: 5
Tamara Vujović | Foto: Shutterstock




Verovatno mislite da nije preterana filozofija napraviti pečeno pile: stavite ga u rernu, začinite sa solju i biberom i pečete 45 minuta na 200 stepeni. Međutim, francuski kuva Daniel Bolud, vlasnik restorana sa tri Mišelinove zvezdice, smatra da je nemoguće napraviti ukusnu hranu bez mnogo truda i rada. I naravno, mnogo vežbe.


Bulud je otkrio nekoliko caka koje je naučio tokom godina rada kao profesionalni kuvar, a koji može svako od nas da primeni i da dobije savršeno pečeno pile u samo 4 koraka. Možete koristiti jedan ili sva četiri, ali će pile svakako biti ukusnije nego da niste upotrebili ni jedan savet.


1) MARINIRAJTE


Po kuvaru Buludu, mariniranje piletine je krucijalno da bi se dobila hrskava korica i da se pile ne bi osušilo.


Napravite miks od tri litra vode, oko 150 grama soli, 150 grama šećera i meda. Stavite sve to na vatru da proključa i pustite neka se ohladi na sobnoj temperaturi. Onda stavite celo pile u marinadu, pokrijte i stavite u frižider oko 18 sati. Koža će izgledati bleđe i biće mnogo nežnija na dodir. Izvadite pile na pleh.


2) VEŽITE


Vežite pile tako što ćete mu staviti kanap po sredini grudi i potom ga okrenite i vežite kanap. Jedan kraj kanapa vežite oko jednog bataka, a drugi oko drugog i spojite ih vezujući kanap u mašnicu.


3) OSUŠITE


Sušenje, kao i mariniranje, mora da se radi sa živinom i to je tehnika koja se primenjuje od davnina. Tako se znatno poboljšava ukus pileta i hrskavost kožice, kaže Bulud. Kada izvadite pile iz marinade i povežete ga, stavite ga u frižider na 12 sati, otkrivno i bez ikakvih začina. Kada prođe 12 sati, možete dodati koje god začine želite, ali vam ne treba so. Bulud preporučuje da dodate biber, ruzmarin i beli luk.


4) PECITE


Sada konačno možete da pečete pile. Bulud ima poseban metod koji voli da koristi: 15 minuta peče na 220 stepeni čisto da porumeni, a zatim 20 minuta na temperaturi od 180 stepeni dok ne bude skroz gotovo. Međutim to nije to. Iako većina nas krene da jede piletinu nekoliko minuta pošto je izvadi iz rerne, Bulud preporučuje da piletina bude 90-95 odsto gotova i da je onda ostavimo da pola sata stoji na toplom mestu dok ne krenemo da je jedemo. Ako je sečete ranije, izgubiće vlažnost i ukusne sokove.


- Ovaj recept je idealan ako pripremate svečani ručak i imate dosta vremena za to, a istovremeno je i veoma jednostavan- kaže Bulud.
 

crni tekir

Član
Učlanjen(a)
12 Jan 2011
Poruka
2.163
Lokacija
Bajina Basta
Treba znati-sesir nacrtati (rekao bi nas narod). Korisni saveti,probacu prvi put kad budem pekao,ovo sa mariniranjem.:ppozdrav:
 

Duško58

Član
Učlanjen(a)
1 Dec 2010
Poruka
12.424
Lokacija
Futog
Tradicionalno jelo izbosne

Spremaju je na dosta mesta, negde ovako, negde drugačije....ovo je moja verzija, malko izmenjen kozarački recept


Jelo jednostavno za pripremu, koliko i ukusno.
Dakle idemo.....pile isecite na komade po želji i posolite, pobiberite i stavite kašikicu vegete. Širu tepsiju obilno namastite, ja sam ovde koristio pileću mast, a vi po volji....ulje, mast, puter.
Poslažite piletinu i pecite 20 minuta na 220, a za to vreme....



...pripremićemo testo za preliv. 4 jaja, 200 gr brašna, 200ml mleka, so i biber. Umutite jaja, dodajte mleko, pa brašno, posolite i pobiberite.... treba da je malo gušće nego za palačinke....



.....I preliv.....pola litre jogurta malo posolite, i dodajte 3 sitno seckana čena belog luka. To će biti preliv i tu je najveće moje odstupanje od original recepta, u originalu ide mleko i pavlaka za kuvanje, bez belog luka. Bolje je sa jogurtom....verujte




Ok, piletina je pečena, mast je vrela, okrenite piletinu, pa je prelijte testom, vratite u rernu. Testo će se naduvati....ne brinite, pašće kad ga.....



....prelijemo sa mešavinom jogurta i belog luka. Vratićemo ga u rernu još 10ak minuta da se to sve prožme.



I evo ga...Dobro izgleda, a??? E pa 1000x je ukusnije




 

crni tekir

Član
Učlanjen(a)
12 Jan 2011
Poruka
2.163
Lokacija
Bajina Basta
Auu Dule...od ovog moze da se rikne...:osmeh: Ja bih tesko nasao granicu u ovom tvom specijalitetu ,pa bi' se jos nalio vina...
 
Vrh