Živina u gastronomiji

SAMA

Moderator
Učlanjen(a)
13 Feb 2011
Poruka
8.386
Lokacija
Stara Pazova
Belo meso je samo po sebi suvlje.Nije dobro da se isusi u rerni.Kada se pohuje bude socno.Ako se i pece u rerni moze se premazati senfom.I to poprilicno.Semf mu daje mekocu.:ppozdrav:
 

Pedja1

Član
Učlanjen(a)
14 Jul 2012
Poruka
757
Lokacija
Banja Luka
Најједноставнија и најефикаснија варијанта за сочно бело месо .. је врело уље танко исећи ( на око неких 7-8мм ) 5мин пљус пљус ... сенф касније па уље може да с искористи и за следећу туру :ppozdrav:
 

Pegaz013

Član
Učlanjen(a)
14 Mar 2011
Poruka
219
Lokacija
Pančevo
:osmeh:Evo jedan pravi muški (muški zato što se brzo pravi,nije potrebno nikakvo kulinarsko predznanje a fenomenalno deluje na suprotni pol :) ) recept za pileće belo meso:
Potrebno je jedno belo meso od većeg pileta,1 krem supa sa pečurkama,malo masti ili ulja i jedna cela pavlaka.
Belo meso iseći na komade od prilike kao pola paklice od cigareta,u jednu činiju sipati sadržaj kesice krem supe i tu staviti belo meso.
U meso dobro utrljati krem supu tako na suvo i ostaviti pola sata u frižider da ostoji.(ne treba dodavati ni so ni vegetu jer je ta krem supa dovoljno začinjena).Namazati pleh sa mašću a može i ulje (na masti je mnogo ukusnije) poređati komade mesa i premazati pavlakom da pokrije meso.Peći u rerni na umerenoj vatri od 30-40 min.Ja čačkalicom probam kada je gotovo ako se lako ubada u meso znači da je gotovo.Belo meso nikad sočnije a žena nikad zadovoljnija jer je dočekala da proba muški ručak.Prijatno :osmeh:
 

crni tekir

Član
Učlanjen(a)
12 Jan 2011
Poruka
2.163
Lokacija
Bajina Basta
Ja belo meso isecem na snicle,usolim vegetom u koju dodam malo ljute tucame paprike,onda te snicle umotam u jagnjece maramice pa na rostilj.Maramica mu daje socnost,tj. ne da mu da se presusi.Takodje ga dobro "kvasi" i jedna buteljka KRSTACA:haha::ppozdrav:
 

SAMA

Moderator
Učlanjen(a)
13 Feb 2011
Poruka
8.386
Lokacija
Stara Pazova
Brze, jeftine i fine marinade pretvorit će jelo u poslasticu

Aromatična piletina: Piletinu je najčešće dovoljno marinirati četiri sata kako bi meso upilo sve mirise, a prethodno napravljena začinska smjesa štedi vaše vrijeme

FotoliaU marinadi je najvažnije pogoditi pravi omjer


Uz dobru kombinaciju začina i piletina sa žara može postati vrhunsko jelo bogato okusima. A zato je važno znati pravi omjer za pripremu aromatičnih marinada. Piletinu je najčešće dovoljno marinirati četiri sata kako bi meso upilo sve mirise. A ako vam se žuri, možete pripremiti začinsku smjesu, koju možete čuvati i tri mjeseca u zatvorenoj staklenoj posudi.


Pomiješajte tri žlice mljevene paprike, žlicu smeđeg šećera, po dvije žličice češnjaka u prahu i mljevenoga kima, po žličicu soli, sušenog origana i papra te četvrtinu žličice kajenskog papra. Pomiješajte sve sastojke pa na pola kile piletine bez kosti ili na 700 g s kostima utrljajte dvije žlice pripremljenog začina. Ostavite je na sobnoj temperaturi 15 min prije roštiljanja ili je prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku najviše 24 sata. Ta je smjesa izvrsna i za rebarca, odreske te ribu. Volite li limun, pomiješajte žlicu ribane limunove kore, po tri žlice limunova soka i maslinova ulja, četiri zgnječena režnja češnjaka, žlicu crnog papra i pola žličice soli. Piletinu marinirajte u hladnjaku četiri sata.
Marokanska marinada

Sastojci: 3 žlice maslinova ulja, 2 žlice mljevenoga kima, 2 žlice mljevene paprike, 2 žlice šećera, 2 žlice svježeg limunova soka, 2 mljevena režnja češnjaka, 1/2 žličice soli, 1/2 žličice papra, 1/4 žličice cimeta
Priprema: Pomiješajte sve sastojke. Pola kile piletine bez kosti ili 750 g s kostima marinirajte s 1/3 šalice marinade. Prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku od 4 do 12 sati. Ova je marinada dobra i za ribu, ali nju nemojte marinirati dulje od pola sata.
Karipska marinada

Sastojci: 2 žličice sušene majčine dušice, 2 žličice soli, 2 žličice papra, 2 žličice češnjaka u prahu, 1 žličica cimeta, 1 žličica mljevenoga korijandra, 1 žličica mljevenog đumbira, 3/4 žličice kajenskog papra, 1/2 žličice mljevenoga muškatnog oraščića
Priprema: Pomiješajte sve sastojke. Na pola kile piletine bez kosti ili na 700 g s kostima utrljajte dvije žlice smjese. Ostavite je na sobnoj temperaturi 15 min prije pripreme ili prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku najviše 24 sata. Gotovu piletinu prelijte limunovim sokom.
Pikantna marinada od naranče

Sastojci: 1 žlica ribane narančine kore, 2 žlice svježeg narančina soka ili vinskog octa ili biljnog ulja, 1 žlica koncentrata rajčice, 1 žlica čilija u prahu, 1/2 žličice sušenog origana, 1/2 žličice soli, 1/2 žličice papra
Priprema: U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke pa u marinadu dodajte pola kile piletine bez kosti ili kilu s kostima. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku četiri sata.
Marinada od crnog vina

Sastojci: 3 žlice crnog vina ili crnoga vinskog octa, 3 žlice biljnog ulja, 4 zgnječena režnja češnjaka, 1 žlica dijonskog senfa, 2 usitnjena lovorova lista, 1/2 žličice soli, 1/2 žličice papra
Priprema: U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke te dodajte pola kile piletine bez kosti ili kilu s kostima. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku četiri sata.
Tangy

Pomiješajte po 2 žlice jabučnog octa, jabučnog soka i biljnog ulja, po žličicu majčine dušice i senfa te po 1/2 žličice soli i papra.
 

zis

Član
Učlanjen(a)
30 Avg 2010
Poruka
1.426
Lokacija
gornji tavankut
Evo jedan recept za piletinu koji ujedno opovrgava (valjda se tako piše:osmeh:)tezu o štetnosti duvana.Gledao sam kako je spremao onaj "matori "gastronomad na RTS-u još pre ohohoj godina i sad mi palo na pamet a moraću i da probam da spremim sad kad imam recept a zove se Cipljona tabaka :osmeh: jelo je iz gruzijske kuhinje
  • - 2 mlada pileta
  • - sok od 4 limuna
  • - 2 glavice crnog luka
  • - ½ kašikice sitnog duvana
  • - 2 kašikice krupno mlevenog bibera


Priprema

  1. Operite piliće i isecite ih uzduž popola.
  2. Umešajte u limunov sok,luk strugan na rendetu,biber i so.
  3. Piliće držite u ovom marinatu 30 muinuta.
  4. Ugrejte nezamašćen pleh na jakoj toploti.
  5. Stavite piliće i poklopite teškim predmetom (5 kg) da se polovine spljeskaju.
  6. Pecite svaku stranu po 5 minuta.
  7. Čim skinete sa vatre pospite malo duvana.
  8. Služite odmah.
 

maski

Član
Učlanjen(a)
14 Jun 2013
Poruka
60
Lokacija
beograd
koka u vinu

izgriluju se bataci i karabataci na vrlo malo masnoće


slaninica, praziluk i šargarepa se prodinstaju pa se doda piletina i nalije pilećom supom


pred kraj se dodaju pomidori (pelat) i šampinjoni ili bukovača i nalije belim vinom (al ne onim odvratnim sirćetom iz samoposluge, nego neko lepo pitko domaće)


i to je to...


jelo je stoput lepše sa domaćom matorom kokom nego s ovim nabildovanim pilićima.
 

crni tekir

Član
Učlanjen(a)
12 Jan 2011
Poruka
2.163
Lokacija
Bajina Basta
Ovo drugari tako dobro izgleda da bi tesko ostalo mesta u stomaku za vino.....jedino posle sat vremena kada se slegne :ppozdrav:
 
Vrh