Ракија од шљиве

[geber]

Као прво, шалио сам се мало, изгледа да није схваћено... Нема везе.

Ma shvaćeno je kao šala, vjeruj mi, pa čak pomalo i ovaj ozbiljniji dio. Znam da ni ovo nisi ozbiljno mislio jer ima jedna paralela sa onim što si napisao na temi o jagodama...

Владо, ја то плевим. Када год наводњавам, протрчим један део парцеле и то прилично лако иде.

...jer ja o dvorištu imam par manjih redova jagoda koje uopšte ne navodnjavam niti ih pljevim niti im posvećujem neku posebnu brigu, a naberem dosta jagoda којe pohvale svi koji ih probaju (gosti i ljudi kojima ponesem na poklon neku teglicu) i zaista mi se ne isplati veliko cimanje (а priznaćete da jeste) da bih sve to skockao 100% kako treba. Izgubim malo količine i kvaliteta, znam to, ali i ovako je rezultat solidan, а mnogo je lakši način.

Nisu samo jagode i rakija u pitanju nego bilo koja ljudska djelatnost, jer da je nema i da ovo što smo obojica napisali važi kao bilo kakav smisleni i univerzalni princip davno bi stala ne samo priča na ovom forumu nego i civilizacija, a svi zajedno bi ostali u fazi lova i prikupljanja šumskih plodova.

 

[radashin]

Тотално си у праву пријатељу. Ипак, свако од нас ради неке ствари професионално, а неке из чистог хобија. Ти производи ракију профи, гаји јагоде из хобија, ја ћу обратно и веруј ми, ако би сви тако радили, не би планета стала и цивилизација би наставила напредак.
П.С. не знам твоје звање и титулу, али (ако све што пишеш, пишеш из главе) изузетан си стручњак, свака част! Поздрав.

 

[AHIL]

Ma shvatam i ja šalu,taman posla,ali shvatam ja i suštinu napisanog.
Ljudi su se oduvjek plašili nepoznatog.One koji su preskočili tu senku su napredovali,one koji nisu - još uvjek živu na taj način kako što su im pretci živjele.Imamo takve primere u prašumi Brazila, kod nekih plemena u Africi , Australije...
Tako je to i kod rakije.Dok ne preskočiš senku svoga deda ili oca,nema pomoči.
Geber je to dobro rekao: "...ostavi deda za marketing”,ja bih dodao za etno-marketing,jer to u ovo vreme najviše "pali".

 

[geber]

U prethodnoj poruci sam govorio samo o ljudskoj djelatnosti (egzistencijalnoj ili profesionalnoj) i iz tog ugla o nestanku civilizacije, ali je to ionako manje važno za ovu priču. Ovdje ću samo o hobiju.
radashin, prije svega hvala za kompliment, ali zbog toga što znam da će mi se u nekim manje korektnim situacijama od ove naše, ovo pečenje rakije iz hobija više puta nabijati na nos ne mogu a da ne pojasnim svoj stav i odnos prema tome. Vjerujem da i ti hobi smatraš nečim što se radi ne zbog koristi nego isključivo zbog zadovoljstva. Meni hobi nisu jagode, malo sam karikirao zbog tvoje poruke na toj temi, ali mi je zato jedan od hobija pravljenje vina. Zadovoljstvo postižem kako u samom postupku tako i u rezultatu koji nastojim postići, kvalitetom. Kada prvi put ne budem strepio po završetku svake faze postupka a naročito pred mirisom i okusom formiranog vina prestat ću se baviti tim hobijem jer u njemu očito više ne uživam, i ne pričinjava mi zadovoljstvo. Ne znači da ovog zadovoljstva nema i u profesionalnom odnosu koji neminovno podrazumijeva korist, ali na žalost u modernom društvu često bude važnija ona nego užitak i kvalitet sam po sebi. Tako da je moj stav i iskreno uvjerenje da je ovakva priča o rakiji i njenom kvalitetu i te kako primjerena pravim hobistima. Kada se imaju određene spoznaje lako i jednostavno se neke stvari improvizuju. Kao što i sam kažeš; „...ја то плевим, Kада год наводњавам, протрчим један део парцеле и то прилично лако иде“.

 

[pedja81]

pozdrav svim ljubiteljima sljive imam jedno pitanje......danas sam stavio u bure zadnju kolicinu sljive sto sam imao,povadjene kospice i sljiva je bila bas zrela,na bure od 120 litara stavio sam kilogram secera,zanima me koliko je vremena otprilike potrebno do pecenja rakije?pozdrav

 

[geber]

Prije svega zavisi od temperature fermentacije. Nisu zanemarivi ni ostali uslovi: zatvorena-otvorena, pasirana-nepasirana šljiva, selekcionirani kvasci sa hranom ili ne, količina šećera... U principu 2-3 sedmice na nešto višim temperaturama, a može i manje ako je ona previsoka, i 3-4 u idealnim uslovima.

 

[Glisic]

GEBER, moze li pomoc oko selektivnih kvasaca. Trudim se da pronadjem gde se to kupuje, procenat dodavanja,...
Potrebni su mi podaci za pecenje sljivovice. Pecemo godinama (ne pijem), kazu da je dobra ali ja bih probao sa dodavanjem selektivnih.
Hvala

 

[geber]

Mislim da sljivar već spominjao Enovitis Topola kao najvećeg distributera u Srbiji, i to da rade brzu dostavu. Uputstva za primjenu i doziranje su najčešće otisnuti na pakovanju, a nije ih problem i izguglati. Neka preporučena doza u normalnim situacijama za šljivu je 15-20 g na 100 kg kljuka. Za rehidraciju je ista stvar, daju ih i proizvođači i distributeri na svojim stranicama. Evo jedan takav link, razumljivo i jednostavno napisano.
http://www.vinogradarstvo.com/index.php?s=485
Ako treba nešto dodatno, pročitaj pa slobodno pitaj za neku nejasnoću.

 

[kanački]

nisam porucio vece pakovanje kvasca za spremanje kljuka , vec kupujem mala pakovanja koja su dosta skupa... moja greska , ali ispravicu je za sledecu sezonu .. u razgovoru sa nekim ljudima sam cuo da u kljuk dodaju SUVI PIVSKI KVASAC , pa ako neko moze da kaze nesto vezano za dodavanje ovog kvasca u kljuk ? hvala

 

[geber]

I on isto kao i pekarski kvasac spada u isti rod kao i ovi koje si kupio. Uspješno će provesti fermentaciju, jedina razlika je u aromatskom doprinosu. Ja bih radije išao sa onim koji su prirodno prisutni na voću. Ako si imao problema sa spontanim vrenjem onda je rješenje da prirodno prisutne kvasce u dovoljnoj mjeri umnožiš prije fermentacije.

 

[Glisic]

Hvala ljudi. I ovo sa suvim kvascem me je interesovalo ali nisam hteo da pretrpavam sa pitanjima.
Sutra se sljiva stavlja u kace.

 

[Mikes]

Pozdrav svima na forumu.

Nisam totalni laik u ovoj oblasti, pecem rakiju na «svoj nacin», ali shvatam da nisam najpametniji i da ima korisnih savjeta i boljih nacina da se nesto napravi jer nauka je napredovala a po svoj prilici i vremena su se promjenila.
Ono sto je prije 50 godina bila dobra rakija sada nije. Ljudi su tada imali druge ukuse i druge stvari su bile vaznije, sada su vrijednosti druge.

Mada po internetu sam nasao mnogo nacina, neke stvari se poklapaju kod jednih i drugih, neke se i ne poklapaju o tome kako se dobija komina i kako se poslije vrsi destilacija.
Kako sada razluciti ko je tu u pravu? Ima dosta strucnjaka a svi «znaju».
Nisam citao knjige o pecenju (osim tradicije samo mi je internet sluzio za informacije), nadam se da ce mi odgovoriti ovi sto ih jesu citali i koji vise znaju.

Imam nekoliko pitanja:

1. Kakva su iskustva sa pecenjem rakije od voca zerdelije (dzanarike)? To je neka vrsta divlje sljive, znate o cemu govorim. U mome kraju one dosta i svake godine radjaju, beze alternativnog radjanja.
2. Ako se skida rakija na 60-70 stepeni i razblazuje destilovanom vodom do npr. 45 stepeni, koliko se tu izgubi rakije u odnosu da se proces pecenja rakije vodi do 45 stepeni (odnosno da se skida na 45 stepeni)? Pitanje je zna li iko koliko se tu gubi na kolicini rakije?
3. Koja materija se dobija u toj razlici od 60-70 stepeni pa do 45 stepena, tj. zasto je bolja destilovana voda od te razlike 60 do 45 ako se pusti da izlazi rakija do 45 stepeni.
4. Za Gebera: zasto je najbolje da meka rakija bude 25-32 stepeni za prepeku, odnosno zasto se u toj koncentraciji etil akohola izdvaja najbolje rakija pri prepjecanju?

Imam ja jos pitanja ali ne bih da budem previse dosadan.

 

[bezec]

Čitam i ja u zadnje vreme ovu temu jer je ove godine bas rodila sljiva i sta cemo drugo,nego ajd' u rakiju...ali,imam jedno pitanje za iskusnije i strucnije od mene : planirao sam da sve prepečem,koliko god bude bilo da se skupi...ali,evo vec treci kazan kako pečemo i ista stvar se ponavlja,curi dosta jaka rakija i onda odjednom preseče i krene da curi gorka-kisela,pa moram da prekinem...problem je što ta ukupna količina bude oko 40l i oko 45 stepeni a znam da rakija za prepeku treba da bude oko 25-30 stepeni ! Sta da radim? - imam već 120 litara od 45-46 stepeni koje je u planu da se prepeče ali da li valja prepeći rakiju od 45 stepeni ?!? ...ili da je razblazim sa vodom kad je budem prepekao? Ne znam sta da radim jer cu imati bar jos za 4-5 kazana da pečem...

 

[komsija]

Trebala bi mi mala pomoc oko ostavljanja rakije, posto nemam burad, a hteo bi da ostavim (zapecatim) jedno 5-10 lit. u stakleni balon, ispecena je u nedelju 01.09 sljiva-prepek, sta je po vama bolje da se stavi dudovo ili hrastovo drvce?

 

[geber]

...da li valja prepeći rakiju od 45 stepeni ?!? ...ili da je razblazim sa vodom

Probaj iz slijedećih kazana izvuči slabiju meku rakiju pa sve na kraju razblaži vodom i prepeci jer na drugu destilaciju, konkretno u tvojoj situaciji, ne bi trebala ići meka rakija jača od 35 stepeni.
- - - - - - - - - -

...Kako sada razluciti ko je tu u pravu? Ima dosta strucnjaka a svi «znaju»...

Prenesi nam malo tog „znanja“, bilo bi interesantno jer na internetu nisam naišao na mnogo onih koji su u stanju navesti na neku dilemu ili nedoumicu vezanu za rakiju, bez obzira kojim jezikom govore.
Prva ti je poruka na forumu pa ne znam kakav bi odgovor na ovakva pitanja bio primjeren. Probat ću kratko i jednostavno. Ako želiš detaljnije molim te jedno po jedno.
1. Nemam nekih posebno pozitivnih iskustava sa rakijom od džanarike, pa je nisam ozbiljnije ni doživljavao kao sirovinu za rakiju.
2. Ne uzgubi se ama baš ništa.
3. Nije jedna nego mnogo aromatskih materija koje količinom i proporcijom negativno utiču na kvalitet rakije. Destilovana voda pored toga što ne sadrži ova hemijska jedinjenja jako je bitno što ne sadrži etanol koji bi itekako razrijedio i smanjio koncentraciju aroma sa pozitivnim doprinosom, koje se već nalaze u destilatu propisne i poželjne jačine.
4. Zato što se zbog načina i brzine isparavanja, koja je jako zavisna od startne količine etanola u kazanu, tako dobiva optimalan raspored aromatskih materija (i onih pozitivnih i onih negativnih) po frakcijama: prvenac, rakija i patoka.

 

[Margina]

Za Gebera - Nisam baš ukapirao ovo pod tačkom 2., (kako se ne izgubi ama baš ništa)?. Znači, ako sam dobro ukapirao, skidamo prepek na 60 stepeni i kraj, ne teramo više. Ostalo bacamo, mislim na kljuk iz kazana.

- - - - - - - - - -

Izvinjavam se, zaboravio sam da pitam. Da li prekid pečenja na 60-70 stepeni jačine važi i za ostale vrste voća (jabuka, krušaka, kajsija) Unapred hvala!

 

[ssasa]

Pa najbolje je da pratis rakiju koja izlazi na lulu.Obicno kada njena jacina na luli bude oko 40%krece patoka.Ovo je samo orijentaciono,moze patoka da krene i na 45 i na 35%.Treba pratiti i oseti se i po mirisu i po ukusu kada krene patoka,onda se prekida a dobijena rakija se ostavi da odlezi i kasnije razblazuje do zeljene jacine.Ono sto ostane u kazanu se baca.

 

[geber]

Za Gebera - Nisam baš ukapirao ovo pod tačkom 2....

Ako hvataš rakiju kada ti je u prihvatnoj posudi 45 stepeni onda u nju ulazi gotovo sva patoka od one propisno uhvaćene rakije na jačini 65-72 stepena. Sada tu patoku uhvatiš posebno, prepečeš je, i dobiješ rakiju druge klase. Ako ti se ne sviđa da imaš dvije rakije, naprosto ih pomiješaš, svedeš na ovih 45 stepeni i dobio si istu količinu rakije (dakle bez ikakvih gubitaka) a usput je znatno i vidljivo kvalitetnija u odnosu na onu koju si razblaživao patokom.
Univerzalna preporuka za sve voćne rakije je u ovom rasponu od 65-72. Pojedinačno to varira bliže gornjoj granici kod šljive i jabuke, pa i kajsije, a nešto manje kod kruške kod koje se mogu javiti situacije da bude na donjoj granici, ako je jačina meke rakija za prepek niže od 25 stepeni.

 

[Mikes]

pitanja

Prenesi nam malo tog „znanja“, bilo bi interesantno jer na internetu nisam naišao na mnogo onih koji su u stanju navesti na neku dilemu ili nedoumicu vezanu za rakiju, bez obzira kojim jezikom govore. .

Ima mnostvo likova po forumima, malo ko ostavlja rezervu da mozda nije u pravu. Svi stoje iza nekog nicka pa moze pricati sta hoce.
Nema potrebe navoditi koji su, citao sam ne pamtim nickove, sjecam se izvjestnog Alambika na nekom forumu itd.
Pazi, ne kazem da su svi dileje ali jbg ne mogu svima vjerovati na rijec.
Uostalom, na internetu se moze naci nacin da se pece rakija od sljive sa potpisima (pravi ljudi) profesora koji upravo navode ovakav nacin pecenja koji se sada zagovara (meka 30, prepek 65 + dest. voda, bure, 2 mjeseca pa veselje )

2. Ne uzgubi se ama baš ništa..

Od 60 stepeni pa do 45 stepeni hoces reci da uopste vise ne izlazi etil alkohol?
Mislio sam koliko se izgubi alkohola ako se prije prekine destilacija a ne na npr. "izgubi se na kolicini ali se dobije na kvalitetu".
Ili mozda mislis da to sto se izgubi da ce se vratiti kroz sledece prepjecanje?

3. Nije jedna nego mnogo aromatskih materija koje količinom i proporcijom negativno utiču na kvalitet rakije. Destilovana voda pored toga što ne sadrži ova hemijska jedinjenja jako je bitno što ne sadrži etanol koji bi itekako razrijedio i smanjio koncentraciju aroma sa pozitivnim doprinosom, koje se već nalaze u destilatu propisne i poželjne jačine.
..

OK. To sam procitao u nekom tvom ranijem postu. Mene interesuje koja su to jedinjenja, naziv- hemijska formula ima li podatak sta je je to i zasto negativno utice na kvalitet rakije.
Hajde u nekom postu si napisao da tada ide npr. sumporna kiselina, ima li jos sta. Ne znam da li i sump. kis. u toj maloj kolicini negativno utice na zdravlje ili nesto smeta rakiji (osim sto je kisela ali i narandza je kisela pa je opet rado jedemo).

4. Zato što se zbog načina i brzine isparavanja, koja je jako zavisna od startne količine etanola u kazanu, tako dobiva optimalan raspored aromatskih materija (i onih pozitivnih i onih negativnih) po frakcijama: prvenac, rakija i patoka
..

OK. I to sam procitao u nekom tvom ranijem postu.
Interesovao bi me dokaz da je to zaista tako. Ima li kakvo istrazivanje na tu temu, eksperiment da je to dokazano, link ka nekoj knjizi, literaturi....
Izvini, vjerovatno mnogo trazim.

 

[bezec]

Probaj iz slijedećih kazana izvuči slabiju meku rakiju pa sve na kraju razblaži vodom i prepeci jer na drugu destilaciju, konkretno u tvojoj situaciji, ne bi trebala ići meka rakija jača od 35 stepeni.
- - - - - - - - - -

OK,hvala na savetu...daj boze da ih sledećih kazana izvucem slabiju ali nesto ne verujem da će se to desiti pa cu verovatno morati sa vodom da razblazim - e,tu mi se sad provlaci još jedno podpitanje : znam da se prepecenica razblazuje destilovanom vodom ali da li i pre druge destilacije moram koristiti destilovanu vodu ili mogu i obicnu sa cesme? jbg,jeste da nije skupa destilovana ali ipak kad treba da kupis desetine litara...