Recepti kulena, kobasice, švargle...

[dusanboss]

Ostavrenim ljudima nisam odneo bolji poklon od domaceg dobrog kulena i dobre rakije. Po njihovim recima ili pozovu ili kasnije kad se vidimo zahvale se.
Koliko napravim sto je to je, drug je hteo da mu radim usluzno da se kupi meso, kad sam objasnio kako sve ide moras od celog svezeg bravca da odvojis sta je za kulen, pusnica koja je stvarno mala ali nikad na red veca da uradim 200kg kulen + kobasica u turi da stane...skenjao se, mislio to je caskom do maxija 20 kila mesa, 4 dima i to je to.

Pa vidi treba određen broj godina da se stekne iskustvo u samom procesu proizvodnje, na to mislim.Da ne bude džabe ste krečili, lakši deo je utoviti svinju, zaklati i istranžirati.Kad kulen bude mastan, šupalj, loše boje mirisa i ukusa ne može se zvati kulenom.Pravim jednom drugaru veću količinu kulena onako kako treba i on sam ispoštuje sve jer kaže ovakav ne može nigde da se kupi.
Kad se sve kockice slože kulen može da se zove umetničko delo, svojeručni potpis a iskreno nema para za koje bih ga prodao, to se ne može platiti.Ko zasluži uvek će dobiti komad dva na poklon onako od srca da ga u slast smaže.

A moj kulen? Jel vredi nečemu ili da odustajem? Mislim koliko može vizuelno da se proceni?

 

[North ARMY]

Cini mi se da je bio na malo jacoj vatri i da je spolja vise dobio,a unutra zivlji, sto ne .ora da znaci da je los.

 

[Matić]

Pristojno samo bi još prečistio meso da nema skoro ni trunke masnoće.

 

[pankin]

Cini mi se da je bio na malo jacoj vatri i da je spolja vise dobio,a unutra zivlji, sto ne .ora da znaci da je los.

Meni se prije čini da je bio na malo jačoj promaji,i ne slušaj Matića za masnoću,bitno samo da nije ona muljava nego leđna čvrsta masnoća.Sad nju na neko mjesto sa blagom skoro neprimjetnom promajom i nek polako zrija

 

[pankin]

Šaran samo dimljeni.Mogu skuša i pastrmka na žaru, to uopšte nije loše.

Nisi ti probo prave ribe,jesi jeo šarana na rašljama?

 

[mirosti]

Ja sam nadimio 15-tak kila šarana za post.
Tri do četiri dima, nesme da se presuši.
Onda ga sečem na manje komade, i vakumiram na pakovanja po pola kila i zamrzivač.
Peče se u rerni, na papiru za pečenje, bez masnoće.

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka

 

[Matić]

Te muljave masnoće i ima, vidi se njena karakteristična boja.
Kažem ti od svih varijanti lepo usoljen divlji dimljeni šaran mi je najepši za jelo, kao šunku da jedeš.

 

[grunt]

Тостолобик димљени што већи то бољи ја га одерем права ствар.

 

[pankin]

Tostolobik je bolji za pljeskee i faširke