Nasi specijaliteti od ribe

Duško58

Član
Učlanjen(a)
1 Dec 2010
Poruka
12.424
Lokacija
Futog
Dimljena riba u tegli:

Ribu prelijes sa malo sirceta i ulja i dodas soli i belog luka.
Zatim sve to odstoji jednu noc,nadimi se na dva hladna dima to sve traje jedan dan.
Nije susena vec samo nadimljena dobije crvenu boju i izgubi miris ribe,posebno dobro za one koji nevole standardnu sardinu.
Iseckas na komade i nabijes u teglice od kilograma da popuni dve trecine.
Sve to nalijes uljem do vrha,spakuje se u rernu i na sto dvadeset stepeni kuva dok god ulje nepostane bistro do dna.

Pasteta od ribe:

3kg ociscene bele ribe
- 3 glavice crnog luka
- 1 glavica belog luka
- jedna soljica senfa (3kasikice)
- 3 kasikice bibera
Priprema:
stavi 600gr ulja u expres lonac na najjacu vatru 20-30min. Zatim u lonac slozi iseckanu belu ribu i luk (crni i beli).
To sve krckas 3 sata na slabijoj vatri. Poklopac na loncu mora dobro dihtovati inace ode sve u PM.
Kada se skine sa vatre stavi se u neku plasticnu ciniju i izmiksa sa 3 kasikice bibera i senfa.
Posle pakujes u tegle ili sta vec imas. Ako ce duze stajati onda se prekrije sa malo ulja.

Moja preporuka je da se pomesa morska i recna riba 50-50% meni je tako mnogo lepse.

- - - - - - - - - -

@labud c

Pošto je cverglan očigledno naša budućnost na vodama a i šire, evo jednog recepta za spremanje istog:

Recept za 5članu porodicu:

Cverglan na buzaru

Potrebno je:

1. 5 kila očišćenih i opranih cverglana, s otfikarenim bodljama
2. kilo ipo džambo - shrimps, tj. shkampa
3. tri glavice crnog luka, pershun, lorber tj. lovor, bosiljak
4. malo brasna
5. dve čaše belog vina
6. jedna kašika ljute aleve
7. ulje
8. dve kašike Vegete ili sličnog začina
9. so

- Oprane i očišćene cverglane staviti u veliku najlon kesu. Naslagati potom oprane shkampe u veću vatrostalnu posudu. U tiganju većem napraviti zapršku s maslinovim uljem, lukom, lorberom, bosiljkom, pershunom, i malo brašna. Pred kraj umešati i alevu papriku, i vegetu. Potom naliti s tim shkampe dok ne ogreznu. Poklopiti sud i strpati u rernu na 180. Posle 20 minuta skinuti poklopac, preliti belim vinom, opet zatvoriti. Posle narednih 15 minuta skinuti poklopac da se sve malo zapeče, po volji. Cverglane potom istresti iz one kese pored prvog kontejnera, noću, da ne vidi komšiluk i potom kroz prozor osmatrati kako mačke uživaju.
:osmeh::haha:
 

Gorski Car

Član
Učlanjen(a)
21 Sep 2012
Poruka
3.488
Lokacija
Шумадија - СП
Dimljena riba u tegli:

Ribu prelijes sa malo sirceta i ulja i dodas soli i belog luka.
Zatim sve to odstoji jednu noc,nadimi se na dva hladna dima to sve traje jedan dan.
Nije susena vec samo nadimljena dobije crvenu boju i izgubi miris ribe,posebno dobro za one koji nevole standardnu sardinu.
Iseckas na komade i nabijes u teglice od kilograma da popuni dve trecine.
Sve to nalijes uljem do vrha,spakuje se u rernu i na sto dvadeset stepeni kuva dok god ulje nepostane bistro do dna.

Pasteta od ribe:

3kg ociscene bele ribe
- 3 glavice crnog luka
- 1 glavica belog luka
- jedna soljica senfa (3kasikice)
- 3 kasikice bibera
Priprema:
stavi 600gr ulja u expres lonac na najjacu vatru 20-30min. Zatim u lonac slozi iseckanu belu ribu i luk (crni i beli).
To sve krckas 3 sata na slabijoj vatri. Poklopac na loncu mora dobro dihtovati inace ode sve u PM.
Kada se skine sa vatre stavi se u neku plasticnu ciniju i izmiksa sa 3 kasikice bibera i senfa.
Posle pakujes u tegle ili sta vec imas. Ako ce duze stajati onda se prekrije sa malo ulja.

Moja preporuka je da se pomesa morska i recna riba 50-50% meni je tako mnogo lepse.

- - - - - - - - - -

@labud c

Pošto je cverglan očigledno naša budućnost na vodama a i šire, evo jednog recepta za spremanje istog:

Recept za 5članu porodicu:

Cverglan na buzaru

Potrebno je:

1. 5 kila očišćenih i opranih cverglana, s otfikarenim bodljama
2. kilo ipo džambo - shrimps, tj. shkampa
3. tri glavice crnog luka, pershun, lorber tj. lovor, bosiljak
4. malo brasna
5. dve čaše belog vina
6. jedna kašika ljute aleve
7. ulje
8. dve kašike Vegete ili sličnog začina
9. so

- Oprane i očišćene cverglane staviti u veliku najlon kesu. Naslagati potom oprane shkampe u veću vatrostalnu posudu. U tiganju većem napraviti zapršku s maslinovim uljem, lukom, lorberom, bosiljkom, pershunom, i malo brašna. Pred kraj umešati i alevu papriku, i vegetu. Potom naliti s tim shkampe dok ne ogreznu. Poklopiti sud i strpati u rernu na 180. Posle 20 minuta skinuti poklopac, preliti belim vinom, opet zatvoriti. Posle narednih 15 minuta skinuti poklopac da se sve malo zapeče, po volji. Cverglane potom istresti iz one kese pored prvog kontejnera, noću, da ne vidi komšiluk i potom kroz prozor osmatrati kako mačke uživaju.
:osmeh::haha:
Nikad nisam probao Cverglana i ako sam ih upecao na stotine, kazu ljudi sto su probali da ukusniju ribu nisu jeli sad koliko je istina neznam ali se i dalje ne usudjujem da probam :osmeh:
 

Duško58

Član
Učlanjen(a)
1 Dec 2010
Poruka
12.424
Lokacija
Futog
Cverglan posebno ako se ima srece, pa se upeca velicine pivske flase moze izvanredno da se spremi. Meso je slicnog ukusa mesu smudja. Ranije je i bilo takvih primeraka cverglana, medjutim sada je to prava retkost. Sada su u jatima sitni dosadni i bodljivi cverglani koje vecina ribolovaca, a i ja tamani.
 

worm

Član
Učlanjen(a)
20 Apr 2010
Poruka
2.584
Lokacija
Банатско Карађорђево
Ja ih obozavam, za mene je to po ukusu riba broj 1 na nasem podrucju. Inace na Starom Begeju i DTDu ima prilicno lepih komada od 300g pa na gore i to samo nocu sam ih hvatao dok preko dana ovi mali urnisu. Takodje na mrtvom Tamisu kod Sutjeske sam ima komade preko 500g. Na tanjiraci su pravi specijalitet
 

Duško58

Član
Učlanjen(a)
1 Dec 2010
Poruka
12.424
Lokacija
Futog
Pecena štuka sa divljim pečurkama

Sastojci
1,5 kg štuke ili grgeča
120g maslaca
120g sitno seckanog crnog luka
200g divljih pečuraka
1 kašika aleve paprike
1,5 kašika brašna
250ml kiselog mleka
so i biber
Priprema
Zagrejte rernu na 190 stepeni. Očistite ribu, stavite kosti i kožu u šerpu i prelijte hladnom vodom. Kad provri začinite i kuvajte 30 minuta. Filete stavite u podmazan pleh i malo začinite.
Otopite preostali maslac u tiganju i dodajte crni luk. Blago pržite 3-4 min, dodajte pečurke i pržite još 2-3 minuta. Dodajte alevu papriku.
Procedite supu i sipajte jednu kutlaču u luk i pecurke. Pomešajte brašno sa kiselim mlekom, umešajte u tiganj i prelijte ribu. Pecite tridesetak minuta, ili dok ne omekša.
Prijatno Vam bilo.
 

Duško58

Član
Učlanjen(a)
1 Dec 2010
Poruka
12.424
Lokacija
Futog
​Balatonski smudj u vinu:

Smuđ – 1,2 kg; jaja – 3 kom; kisela pavlaka – 1 dl; mešano povrće za supu (šargarepa, peršun, paškanat, celer) – 500 gr; kiseli krastavac – 1 kom; limun – 2 kom; lovorov list; biber; so

Svaki pravi alas i gurman u Mađarskoj će se zakleti da se balatinski smuđ ne može ni porediti s onim dunavskim. To što ima plavičastu krljušt samo je znak da je to onaj pravi: meso mu je, kažu, neuporedivo ukusnije. Još kad je u vinu...

Dakle, kao što je to obično, riba se očisti, opere pa ostavi ucelo, poprskano limunovim sokom da sačeka dalje. A dalje je priprema supe: u široj posudi zavri se voda, posoli, ubaci iseckano korenasto povrće, biber u zrnu i kuva dok se povrće potpuno ne skuva. Nežno se položi riba, ubaci lovorov list pa na laganoj vatri, da vrijucka, kuva još oko pola sata.

Za to vreme pripremi se vinski sos: penasto se umute žumanca od jaja (belanca ostave i iskoriste za štogod drugo), posoli se, doda zagrejano vino i sok od jednog limuna. Sve se dobro promeša, pa kuva na laganoj vatri dok se ne zgusne kako treba svakom sosu. Skloni se s vatre, ohladi pa doda takođe ohlađeno povrće iz supe, kiseli krastavac narezan na kružiće i kisela pavlaka. Lagano se promeša, pa prelije preko ribe što čeka na povećem ovalu.

Jos samo da odemo na Balaton i da upecamo smudja.
:osmeh:
 

Duško58

Član
Učlanjen(a)
1 Dec 2010
Poruka
12.424
Lokacija
Futog
HOBOTNICA PEČENA SA KROMPIROM
- 1 hobotnica (oko 1 kg)- 1 kg krompira- 1 veća glavica luka- 3 češnja belog luka- 6 kašika maslinovog ulja- 6 kašika običnog ulja- so, biber, ruzmarin- 1 dl belog vina.
Priprema: U odgovarajući pleh na hladno ulje staviti krompir i luk izrezan na veće ploške. Na to staviti očišćenu hobotnicu (po mogućnosti prethodno zamrznutu, jer će biti mekša). Sve posuti ruzmarinom i malo posoliti. Pokriti aluminijskom folijom i peći uz podlivanje vodom, na temperaturi 180°C oko 60 minuta. Pred kraj pečenja zaliti vinom i dodati seckani beli luk i peršun. Kratko zapeći bez folije. Hobotnicu narezati na komade i poslužiti.

HOBOTNICA NA SALATU
- 1 kg hobotnice- 50 dg krompira- 1 glavica belog luka- 2 dl maslinovog ulja- so, biber
Priprema: Hobotnicu dobro istući kao šniclu, očistiti i oprati, a zatim kuvati oko 45 minuta. Istovremeno skuvati krompir u ljusci, oljuštiti ga i narezati na kockice. Kuvanu hobotnicu narezati na komadiće, dodati krompir, sitno seckani beli luk, ulje, so i biber. Dobro promešati i poslužiti toplo ili hladno. Možete koristiti crni umesto belog luka.

HOBOTNICA PEČENA ISPOD PEKE
- hobotnica- krompir- luk- so, biber, vegeta- maslinovo ulje- belo vino- peršun- slatka crvena paprika (mlevena)
Priprema: Hobotnica se najpre prokuva 18 minuta da pusti sluz i višak tečnosti iz sebe, koja bi bila previše za pečenjem pod pekom. Krompir se iseče na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Krompirom se prekrije hobotnica koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi pod peku i peče 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta sa dosta žara na peki.

RIŽOT OD LIGANJA
Za 4 osobe:- 60 dg liganja- 35 dg pirinča- 1 dl maslinovog ulja- 4 čena belog luka- peršun
- 1 kašika koncentrata od paradajza- lovorov list- 1 dl belog vina- so i biber.
Priprema: Očistiti i oprati lignje i narezati ih na kolutiće. Na maslinovom ulju popržiti seckani beli luk i pola količine peršuna. Dodati kolutiće liganja, preliti ih vinom i pirjati. Dodati razređeni koncentrat paradajza, lovor, so i biber. Sve zajedno pirjati dvadesetak minuta polivajući toplom vodom. U međuvremenu u slanoj vodi na pola skuvati pirinač, ocediti ga i dodati lignjama, te sve zajedno pirjati desetak minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Kad je gotovo izvaditi lovorov list te posuti preostalom količinom seckanog peršuna i ribanim parmezanom

MINI PIZZE SA SARDINOM
- 1 paketić lisnatog testa - 1 kutija sardine - 20 dag sira - 25 dag salse od paradajza (ili kečap) - 1 kašičica origana
Razvaljajte testo na debljinu od oko pola centimetra i sa nabrašnjenom čašom malo većeg otvora napravite od testa krugove. Na svaki takav krug nanesite salsu (ili kečap), komadiće očišćenih sardina. Naribajte sira i pospite origanom. Tako pripremljene mini pizze posložite u tanko nauljenu tepsiju, sve skupa u pećnicu. Neka se na temperaturi od 180-200 stupnjeva Celzijusa peče 15 minuta.

SARDINE S TESTENINOM
- 1 kutija sardina - 30 dag testenine (pužići, kratki makaroni ili sl.) - 2 kesice po 10 dag majoneze
- 10 dag kuvane šunke ili mesnog doručka - 1 kiseli krastavac - beli luk, peršun - so, biber
Testeninu skuvajte u slanoj vodi, ocedite je i pustite da se ohladi. Šunku, krastavac, beli luk i peršun sitno naseckajte. Pomešajte to skupa s majonezom i sadržajem kutije sardina. Posolite i pobiberite i umešajte s tjesteninom. Sve preselite u porcelansku zdelu, prelijte drugom kesicom majoneza i pospite sa preostalom količinom naseckane šunke, krastavca, belog luka i peršuna. Poslužiće kao dobro hladno predjelo.
 

Deda Lala

Član
Učlanjen(a)
3 Jan 2010
Poruka
1.169
Lokacija
Када сам у Земљи спавам у Београду
Наши специјалитети од рибе

За 10 литара чорбе(с рибом буде око 15 литара)

- до 800 гр. црног лука погачара(избегавати оне гадне по укусу холандске култиваре)
- око 600 гр. шаргарепа
- око 300 гр. корена першуна
- око 50 гр. целера
- кашика слатке црвене
- љута паприка по укусу
- 1 литра куваног парадајза +још 1 литра
- 100 гр. кукурзног скроба
- со по потреби и укусу
- ко сме и воли,без обзира на здравље,онај вештачки укус звани Вегета или слично по вољи и укусу
- ко воли и користи оне куповне шпеције за кување рибље чорбе 3 кесице(тада се не користи кашика паприке)
- 1 лимун или деци салатног јабуковог сирћета
- риба 5,6,7,8 кг. какву имате.С обзиром да избор речне рибе није баш велики шаран је некако први на ранг листи,па све остало,нпр.канадски бодљикави сомић звани цверглан,терпеш....,буцов(тежине бар 2 киле)може сом,ко воли белу рибу ал крупније комаде преко киле....

Лук се очисти ,ситно исецка ,мало посоли и успе у дубљи суд с поклопцем,нека мало постоји тако. Поврће се очисти и наренда на ситној треници,изблендира,или самеље,сасвим је свеједно и одложи.Љута паприка се или додаје цела или се ситно исецка и одложи.
Посуда с луком се стави на ватру дода 2 кашике уља ,промеша мало да тако ври па додати чашу вруће воде и уз повремено мешање нека лук одмекне па у њега додати поврће и пола љуте паприке.Динстати све док поврће добро не одмекне.Умутити у мало парадјза скроб и умешати у порће па нека крчка 1-2 минута уз мешање.Тада усути парадајз,нека све прокључа,уз непрестано мешање па додати вруће воде колико треба.
нека прокључа и на тихој ватри ври пар минута уз непрестано мешање варјачом.Сланоћа се подеси.
Тада усути рибу.Прво се ставља масна риба.На тихој ватри кувати док се риба не скува.

Припрема рибе:Очишћена риба се исече на комаде погодне за послуживање Лимун се исцеди и у сок се дода 2 деци воде.У тај "сок" се кратко проваља свако парче рибе,сложи у посебан суд и прелије соком од парадајза(количина употребљеног сока зависи од количине рибе) и остави преко ноћи на хладном,покривено.

Ако су дани и ноћи хладни кува се данас за сутра.
 

Deda Lala

Član
Učlanjen(a)
3 Jan 2010
Poruka
1.169
Lokacija
Када сам у Земљи спавам у Београду
За 10 литара чорбе(с рибом буде око 15 литара)


- до 800 гр. црног лука погачара(избегавати оне гадне по укусу холандске култиваре)
- око 600 гр. шаргарепа
- око 300 гр. корена першуна
- око 50 гр. целера
- кашика слатке црвене
- љута паприка по укусу
- 1 литра куваног парадајза +још 1 литра
- 100 гр. кукурзног скроба
- со по потреби и укусу
- ко сме и воли,без обзира на здравље,онај вештачки укус звани Вегета или слично по вољи и укусу
- ко воли и користи оне куповне шпеције за кување рибље чорбе 3 кесице(тада се не користи кашика паприке)
- 1 лимун или деци салатног јабуковог сирћета
- риба 5,6,7,8 кг. какву имате.С обзиром да избор речне рибе није баш велики шаран је некако први на ранг листи,
па све остало,нпр.канадски бодљикави сомић звани цверглан,терпеш....,буцов(тежине бар 2 кг)


Лук исецкати што ситније мало посолити,усути у лонац ,поклопити и оставити да постоји.Поврће изрендати на ситну
треницу или самлети или у блендеру-сецку ситно исецкати и оставити до употребе поклопљено.У лук сипати 2 кашике
зетина и поставити на ватру,пазити да не прегори.После 3 минута улити 1 деци топле воде и уз мешање динстати док
не постане стакласт(Ватра мора бити слабија).Тада усути поврће да се у луку динста уз стално мешање док не одмекне
Уз пут ставити љуту паприку и мало посолити.Кукурузни скроб и паприку умутити у мало парадајза и умешати у поврће
и након 3 минута сипати парадајз,пажљиво промешати и пустити да проври па досути до 10 литара топле воде .
Када проври нека тихо ври неколико минута,подесити сланоћу и љутину,утихнути ватру и пажњиво поређати рибу
па појачати ватру док не проври па смањити ватру да тихо ври пола сата.или док се риба не скува.Оставити да се
мало прохлади па поново нека прокључа два три кључа и скинути с ватре и служити.
Ако користите ткзв.зачин за чорбу не треба скроб и слатка паприка а зачин припремити и умешати у поврће па тек
тада досути парадајз и воду.


Риба се очисти исече на комаде згодне за послуживање.Лимун се исцеди и у сок сипати 2 деци воде па у сок умочити
свако парче рибе,послагати у згодан суд,прелити парадајзом и поклопљено оставити преко ноћи на хладном до употребе
Течност у којој је била риба се на ставља у чорбу.


Овај рецепт је у мојој породици једно два века,сад прилагођен садашњим приликама.
 
Vrh