Nasi specijaliteti od ribe

ПАСТИР

Član
Učlanjen(a)
15 Okt 2011
Poruka
206
Lokacija
Јагодина
Oslić u umaku

Sastojci
1kg oslića
ulje
čaša belog vina
peršun ili celer
beli luk
so, biber, Vegeta
1kg kuvanog krompira
Postupak
Na ugrejanom ulju ispržite isečen oslić (secite dok je smrznut), da porumeni sa obe strane. Posolite i izvadite iz ulja. U ulje sipajte čašu vode, čašu belog vina, 1 kašiku Vegete i malo bibera. Dodajte celu vezu peršuna ili celera i dosta belog luka. Ribu ređajte u šerpu s poklopcem i na svaki red stavite peršun i beli luk. Nalijte sosom i ostavite poklopljeno da stoji.
Služite sa kuvanim krompirom.


Bakalar na grčki način

Sastojci
300ml maslinovog ulja
2 crna luka
3 velika zrela paradajza krupno isečena
3 češnja belog luka
1 kašičica šećera
listovi mente, peršun, listovi celera
6 očišćenih odrezaka bakalara
sok jednog limuna
so i biber
peršun i menta za ukras
Priprema
Zagrejte ulje u velikom loncu. Dodajte luk i pržite dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte paradajz, beli luk, šećer, mentu, peršun, celer i 300ml vode. Začinite solju i biberom i kuvajte oko 25 minuta, dok se količina ne smanji za trećinu. Dodajte ribu i pržite na vatri srednje jačine 10-12 min, da riba bude skoro gotova. Sklonite sa vatre i dodajte limunov sok. Pokrijte i neka odstoji dvadesetak minuta pre serviranja.


Dimljeni bakalar sa krompirićima i paradajzom

Sastojci
500g fileta dimljenog bakalara
2 ravne kašike brašna
maslinovo ulje
1 crni luk, sitno iseckan
2 češnja belog luka, zdrobljena
500g paradajza
1 kašika Vorčester sosa
500g mladih krompirića
peršun
so i biber
Priprema
Potopite paradajz na 1 minut u ljučalu vodu, zatim ga oljuštite i iseckajte. Propržite crni i beli luk u tiganju, dodajte iseckani paradajz i pržite desetak minuta na vatri srenje jačine. Umešajte Vorčester sos i začinite po ukusu.
Stavite krompiriće u šerpu i dodajte toliko vode da budu uronjeni do pola. Kuvajte na tihoj vatri oko 25 minuta. Malo ih zgnječite kašikom i kuvajte dok voda ne ispari.
Podelite ribu na 4 porcije i uvaljajte u malo brašna. Zagrejte par kašika ulja i pržite 10 do 15 minuta.
Iseckajte peršun i dodajte ga krompirićima.
Služite sa mladom boranijom. Prijatno!


Pecena štuka sa divljim pečurkama

Sastojci
1,5 kg štuke ili grgeča
120g maslaca
120g sitno seckanog crnog luka
200g divljih pečuraka
1 kašika aleve paprike
1,5 kašika brašna
250ml kiselog mleka
so i biber
Priprema
Zagrejte rernu na 190 stepeni. Očistite ribu, stavite kosti i kožu u šerpu i prelijte hladnom vodom. Kad provri začinite i kuvajte 30 minuta. Filete stavite u podmazan pleh i malo začinite.
Otopite preostali maslac u tiganju i dodajte crni luk. Blago pržite 3-4 min, dodajte pečurke i pržite još 2-3 minuta. Dodajte alevu papriku.
Procedite supu i sipajte jednu kutlaču u luk i pecurke. Pomešajte brašno sa kiselim mlekom, umešajte u tiganj i prelijte ribu. Pecite tridesetak minuta, ili dok ne omekša.
 

ПАСТИР

Član
Učlanjen(a)
15 Okt 2011
Poruka
206
Lokacija
Јагодина
Неколико пута сам имао прилику да пробам изврсне кобасице од рибе.
Да ли је неко имао прилике да их проба или да их прави? И каква имате искуства с њима?
Такође, занима ме, да ли неко има рецепт за прављење рибљих кобасица?
 

novii

Administrator
Urednik
Učlanjen(a)
24 Jul 2007
Poruka
7.643
Lokacija
Apatin
Za kobasice od ribe do sad nism čuo, ali sigurno je da može biti kvalitetno. pitanje je samo odnosa satojaka, a za začine bi savko trebao prema svom ukusu.
 

Duško58

Član
Učlanjen(a)
1 Dec 2010
Poruka
12.425
Lokacija
Futog
Evo jedan recept sam iscackao:

Za pripremu ribljih kobasica promiješajte sol i škrobno brašno, dodajte krušne mrvice, malo vode i ulja te začine (bijeli mljeveni papar, mljevene sjemenke koromača, mljevena crvena paprika, mljevene sjemenke korijandera i mljeveni crveni papar). Toj smjesi dodajte filetiranu mljevenu bijelu ribu pa sve zajedno dobro izmiješajte rukama. Ovim nadjevom punite crijeva koja savijajte kao i klasične kobasice. Kobasice sušite na dimu 6 sati. Ako se ne trose odmah, potrebno ih je zamrznuti.
 

crni tekir

Član
Učlanjen(a)
12 Jan 2011
Poruka
2.163
Lokacija
Bajina Basta
Pozdrav Rale.Riba se dimi na bukovoj piljevini.Usoli se i okaci u susaru(pusnicu) uvece.Ocedi se preko noci i sutradan se podlozi vatra.Kada se stvori zar,na njega se sipa suva bukova piljevina(strugotina) koja stvara cist beo dim.Za razliku od mesa riba se dimi samo jedan dan,posle toga ima onaj prijatan miris imoze na przenje pa na trpezu.:ppozdrav:
 

ljusha

Član
Učlanjen(a)
27 Okt 2009
Poruka
2.491
Lokacija
Laćarak
Može i 2-3 dima,biće ok.
Šaran je na dimu mmmmm meso se crveni.Još napraviš marinadu od belog luka....jaoj špricer samo klizi.
Šarana 5-6 kg. očistiti,odvojiti glavu i preseći po dužini.
Usoliti i ostaviti jedan dan.Sutradan u pušnicu.
 

provac

Član
Učlanjen(a)
17 Maj 2010
Poruka
650
Lokacija
село Прово-Шабац
Danas podlozio, sutra jos malo, pa za SV Nikolu pravac tiganj..Jedina je tajna u tome da riba ne bude bas ni mala ,a ni prevelika ,od 3-5kg saran je najbolji ,,usoli se 24h ostavi se u susari celu noc da se dobro osusi ,jer ako bude mokar onda se hvata gar na ribu i bude gorka,,Strogo vodite racuna kao i kod mesa jer isto tako se zapali kao i meso znaci dobro proverite kuke..poz i zna se posle vince
 

Rale 83

Prijatelj Foruma
Učlanjen(a)
22 Dec 2009
Poruka
3.718
Lokacija
Kobilje (30km od Pozarevca)
Danas podlozio, sutra jos malo, pa za SV Nikolu pravac tiganj..Jedina je tajna u tome da riba ne bude bas ni mala ,a ni prevelika ,od 3-5kg saran je najbolji ,,usoli se 24h ostavi se u susari celu noc da se dobro osusi ,jer ako bude mokar onda se hvata gar na ribu i bude gorka,,Strogo vodite racuna kao i kod mesa jer isto tako se zapali kao i meso znaci dobro proverite kuke..poz i zna se posle vince
Jel posle prodimljavanja mora u tiganj da se poprzi ili moze na sto kao delikates
 

Duško58

Član
Učlanjen(a)
1 Dec 2010
Poruka
12.425
Lokacija
Futog
Zavisi Rale koliko ga dimis i kako zelis. Ako zelis da ima samo smek dima onda samo jedan dim, ako zelis da bude dimljeni kao sto Matic kaze onda susenje. Ovi u manastirima ga dobro odime pa onda kada su postovi ide i u kuvana jela. Ja sam jeo kuvani pasulj sa dimljenim saranom, bilo mi doslo da ostanem u manastiru.
 

ljusha

Član
Učlanjen(a)
27 Okt 2009
Poruka
2.491
Lokacija
Laćarak
Skuša nije za dimljenje,bolja je na roštilju.Bolje uzmi šarana,baci na dim-dva i ispeci.
Evo skuše koja je prenoćila u marinadi od ( belog luka,peršunovog lista,limuna i ulja) i sutradan se valjala na roštilju.
Mažena ruzmarinom.
 
Vrh