Gastronomski proizvodi od ovčijeg i kozijeg mesa

miladinovic

Novajlija
Učlanjen(a)
19 Feb 2009
Poruka
3.077
Lokacija
Valjevo
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Polako na dimu susi pazi da ne presusis da ne bude zilavo i mora bit odlicno
:ppozdrav:
 

urban

Član
Učlanjen(a)
27 Nov 2009
Poruka
656
Lokacija
Hrtkovci-Ruma
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

malo sam zakasnio u ovoj temi ali nema veze ja već godinma sušim ovčije meso pa čak i kosti držim se starog recepta kao i za svinjsko samo naravno malo kraće ja držim 10 dana u salamuri (koju pravim sa pacom a u pacu jaje pliva -stime merim salanitet) sperem mlakom vodom i okačim sutradan počinje dimljenje hladan dim i svaki drugi dan pet dimova i gotovo, veće komade rastavljam na snopove mišića a posle u mrežicu i to je poseban specijalitet a mislim da nije nikakva nauka napraviti

u ranijim postovim sam pročitao (mislim da je brundalo rekao) da se ovnovi moraju 2-3 meseca pre klanja uštrojiti nije tačno uopšte ne moraju ja nikad nisam ranije štrojio i nikad se meso nije osećalo jer to je obična zabluda ko ne veruje može kod mene probati zadnje što sam klao (ima slika po forumu) je bio ovan star 2.5 g i oko 168 kg meso ekstra pa smo malo ostavili i za sušenje ništa se ne oseti i topi se u ustima

prijano
 

svetitrifun

Član
Učlanjen(a)
18 Jan 2009
Poruka
200
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Урбане два питања.
Да ли јаје плива у хладној или топлој води док спремаш пац?
Колика ти је мрежица пречника кад ја напуниш мишићима ?
Ја сам размишљао о мрежици ал сам се плашио да се неће средина осушити, а да ће спољни део пресушити...
Мени је ово иначе други ован ове зиме који иде у пушницу и ни један се није осећао, то што причате у вези штројења. Легенда Брундало је можда имао лоше искуство да су заклали овна у време док је скакао на овце. Ми смо једне године заклали јарца у септембру и баш се осећао.
 

miljko

Član
Učlanjen(a)
23 Nov 2008
Poruka
864
Lokacija
Pozarevac
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

za kolegu urban jedno pitanje
sta znaci jedan dim ili pet dimova, koliko je to dugo vremena, koliko drveta se potrosi i koje vrste drveta? rado bih naredne jeseni isprobao susenje mesa ali nemam iskustva iz te oblasti.
Unapred hvala :ppozdrav:
 

urban

Član
Učlanjen(a)
27 Nov 2009
Poruka
656
Lokacija
Hrtkovci-Ruma
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

@ milan
uzmeš mlaku vodu da bi se so lakše istopila pac ide odprilike 10 l vode i 2 kg soli onda proveri jajetom, mrežicu možeš koristiti čisto radi formiranja oblika i lakšeg rada a i ne moraš meso se rastavi po snopovima mišića i to je to, što se tiče mesa da se oseća ili ne ovan može da skoči sad i da ga kolješ odmah neće se osetiti niti promenuti miris provereno a ne treba brkati ovna i jarca jarac se oseti skako ili ne, to je velika razlika

@ miljko
moram da pojasnim , jedan dim kod nas kažu kad se dimi jedan dan (ceo dan) pet dimova znači pet dana ali dimi se svaki drugi dan ja podložim vatru i onda stavljam bukovu piljevinu da dimi do kasno uveče po potrebi se dodaje (može i drvo i piljevina od svakog drveta koje nema u sebi tanina jer tanin daje gorčinu i neprijatan miris)
nadam se da sam pojasnio bar malo ako nešto još nije pitaj slobodno sve ću objasniti mada nema tu nikakve posebne nauke a što se sušenja tiče nisi zakasnio još ni sad, još uvek može, 10 dana u pacu i na dim, malo na promaju i onda delikates na sto i prijatno
 

svetitrifun

Član
Učlanjen(a)
18 Jan 2009
Poruka
200
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Миљко, ми ложимо букву, багрем или храст. У принципу тврдо дрво. И то су углавном пањеви који се теже цепају и који преостану код куповине и спремања огрева за зиму.
Иначе ми ложимо увече кад падне мрак, набацимо један пањ на жар и затвориш добро пушницу. Лопова има ко никад, бар у нашем атару и дим се не види ноћу.
 

urban

Član
Učlanjen(a)
27 Nov 2009
Poruka
656
Lokacija
Hrtkovci-Ruma
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Za bukvu se slažem u potpunosti ali već bagrem i hrast imaju dosta tanina pa se ne preporučuje ali opet stvar navike kad nema ćire dobar i andrija ostalo je ok
 

zmaj972

Član
Učlanjen(a)
31 Jan 2010
Poruka
156
Lokacija
obrovac,bačka palanka
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Urban je u pravu ovnovi se ne škope,jer se ne osete i neuškopljeni.Za mene je zakon jagnjetina pod sačem
 

svetitrifun

Član
Učlanjen(a)
18 Jan 2009
Poruka
200
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Један познаник сваке године за своју Славу спрема козу у казану. Убаци је целу у казан, подложи катланку, а зачине додаје као за супу кад куваш. И служи је тако кувану. Каже да се гости убију од јела, да је фантастичан специјалитет. Да додам још, купује углавном старије козе. Не знам да ли је неко од наших форумаша пробао ?
 

zmaj972

Član
Učlanjen(a)
31 Jan 2010
Poruka
156
Lokacija
obrovac,bačka palanka
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Šta probao uživao u Savinom selu gde sam odrastao za slavlja tako spremaju i ovčetinu.Pre jedno 7 godina u Pivnicama kod Bačke Palanke radili kod jednog starog ČOBANA vađenje krvi i dehelmintizaciju i čovek da nas iznenadi uzme i zakolje neku matoroštinu(falilo i zuba) ,ja pošto me je interesovalo gledao šta radi.Neskida loj sve stavlja u kotlić dodavao so ,biber sveže iz polja začine,na kraju kutlačom odasu onaj silni istopljeni loj.Jeo sam čobanac 1000 puta ali bolji od toga ne do sad.Samo smo vodu i posude za jelo doneli iz sela
 

urban

Član
Učlanjen(a)
27 Nov 2009
Poruka
656
Lokacija
Hrtkovci-Ruma
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Da, slušao sam da je to specijalitet,ali nažalost nisam imao prilike da probam, verujem da je super naravno za nas ljubitelje ovaca i ovčijeg mesa
 

CAR

Član
Učlanjen(a)
22 Jan 2010
Poruka
1.140
Lokacija
lika
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Tijerate mi zazubice tako da sam se vatio pusnice,dosta o tome :D salim se.
 

miladinovic

Novajlija
Učlanjen(a)
19 Feb 2009
Poruka
3.077
Lokacija
Valjevo
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Juce bio na Daci kod starog komsije(na 7 dana od smrti se izlazi na groblje i to se pretvori i u paradu jela i pica ko i obicno).Elem obicaj je da se izmedju ostalog kolje TZV Dusni brav(ovan ili ovca sve zavisi kog pola je osoba umrla),to se sve isece na komade i kuva kao i junetina
Kupili su jednog mesanca texel x sjenicka kupljenog od mene pre 2,5 god,bio u priplodu
Niko pa ni ja nije mogao da veruje da je toliko star,ljudi imaju dosta iskustva sa kuvanom ovcetinom kvalitetno,takav nam je obicaj a i gaji se uglavnom pramenka.
Iz ovog a i jos par iskustava mogu samo zakljuciti texel ima izvrsno meso,nazalost cistokrvnog nisam probao,ali meso od mesanaca sa sjenickom je extra
 

vla

Član
Učlanjen(a)
4 Maj 2008
Poruka
620
Lokacija
Majdanpek
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

Ima li neko recept za spremanje kozijih peglanih kobasica. To je specijalitet sa juga Srbije
 

gilgames

Član
Učlanjen(a)
22 Okt 2010
Poruka
139
Odg: Gastronomija od ovcjeg i kozjeg mesa

ta kuvana ovcetina jeeeee,nemam reci.. kad se iskuva onako da se odvajaju kosti od mesa ja msm nema mu ravnoga... kad odem do Pljevalja imam dosta familije tamo to se jede standardno ... samo sto tamo to zakolju iseku u komade pa kuvaju po potrebi ne odjednom.. P.S kad sam to probao bio sam klinac nisam jeo jagnjetiinu smrdelo mi kao..dok mi ovi moji nisu uvalili kao kuvano meso teletina, dok se nsiam najeo onda su mi rekli... i od tad jagnjetinu tamanim u svakom smislu :ppozdrav:
 

miljko

Član
Učlanjen(a)
23 Nov 2008
Poruka
864
Lokacija
Pozarevac
posto nas clan @crni tekir ima dosta kontakta sa jagnjecim i ovcijim mesom i koliko sam shvatio iz postova zivi od toga i sigurno dosta dobro poznaje situaciju i navike kupaca, imao bih par pitanja vezanih za preradu ovcijeg mesa.

Ja sam dosta cesto u Nemackoj, u nekim regionima Austrije gde se dosta cesto srecem sa raznim preradjevinama od ovcijeg mesa tipa pasteta od jetre, kobasica u raznim oblicima, mesanih sa govedjim mesom, neke vrste koje su slicne nasem kulenu.... da li postoji interesovanje kod kupaca za takvim proizvodima, da li bi to imalo dobrog odaziva?

Na taj nacin se neka jagnjad koja bi imala nisku cenu u leto mogla ekonomcino gajiti preko leta na ispasi i onda se u jesen preraditi u neke polutrajne proizvode kao i starije izlucene ovce cije je meso posebno pogono za takav nacin prerade. Sigurno je potrebno da se uradi marketing za takve proizvode i to bi sigurno bila neka nisa za posebne kupce, verovatnone bi bili proizvodi za siroke mase ali postoje radnje koje bi to mogle da plasiraju.

Molio bih pre svega misljenje crnog tekira, a i ostalih sta misle na tu temu :cao:
 

crni tekir

Član
Učlanjen(a)
12 Jan 2011
Poruka
2.163
Lokacija
Bajina Basta
Pozdrav drugari.
Što se tiče navedenih proizvoda od ovčijeg i govedjeg mesa, i sam sam imao priliku da probam neke od njih. Familija iz Francuske su mi donosili kobasice od ovčijeg i govedjeg mesa. Poput sudžuka je samo krupnije mleveno.

U vojsci sam 93' u Prizrenu jeo ovčiji narezak (to je bilo nesto najlepše sto sam probao u zivotu). Lično sam pravio smesu za pljeskavice i ćevape~kombinacija: ovcetina 50%; svinjetina 30% i govedina20%, tvrdim da bolje ne može ni u Leskovcu.

Sušenu ovcetinu (stelju) na Bajinobaštanskoj pijaci, Zlatiborci prodaju po ceni od 1600~1800 din~kg.

E sad, kad bi mogli svi ovi proizvodi da se spakuju u jednu radnju + Sveža jagnjetina i ovcetina, profesionalno tranžirano komadno meso (ovciji pikljevi za corbu, nadimljen vrat za kupus, meso po izboru za pecenje, mlevenje, jagnjeca iznutrica sa maramicom za sarmice itd...). Takva radnja bi sigurno imala svoje mušterije i u ovoj našoj žalosnoj državi.

Za sve to je potrebno naravno dosta novca, znanja i upornog rada. :ppozdrav: :ppozdrav:
 

miladinovic

Novajlija
Učlanjen(a)
19 Feb 2009
Poruka
3.077
Lokacija
Valjevo
samo mogu da se s vama slozim i kazem njam:)
od pazarskog i sarajevskog cevapa nema boljeg a receptura je slicna,bez svinjskog mesa s tim sto u vrhunskim radnjama stavljaju dobru teletinu a ne govedinu koja se bukvalno topi u ustima(to se moze probati u pazaru,sjenici,BIH,severnoj CG,na par mesta u beogradu)
 

Maestro

Novajlija
Učlanjen(a)
17 Mar 2009
Poruka
1.579
Lokacija
skoro Beograd
crni tekir je napisao(la):
Pozdrav drugari.
Što se tiče navedenih proizvoda od ovčijeg i ..................... + Sveža jagnjetina i ovcetina, profesionalno tranžirano komadno meso (ovciji pikljevi za corbu, nadimljen vrat za kupus, meso po izboru za pecenje, mlevenje, jagnjeca iznutrica sa maramicom za sarmice itd...). Takva radnja bi sigurno imala svoje mušterije i u ovoj našoj žalosnoj državi.

Za sve to je potrebno naravno dosta novca, znanja i upornog rada. :ppozdrav: :ppozdrav:
Kakav lik ovaj naš drugar crni tekir (koji asortiman u ponudi :cool: ), ::svaka cast:: majstore, sa zadovoljstvom sam čitao i malo tehnički doterao ovaj tvoj post, čisto radi lakše čitljivosti.

Poslednja rečenica 1000% tačna, ali bilo gde (u bilo kom gradu ili varoši) da se tako nešto otvori dalo bi rezultate i sigurno bi uspešno poslovalo!

Vredelo bi poklušati ! :D, :cool:, :ideja:

:ppozdrav:
 

crni tekir

Član
Učlanjen(a)
12 Jan 2011
Poruka
2.163
Lokacija
Bajina Basta
Hvala drugari,nadam se da ce takva radnja vec negde zaziveti i bar malo otvoriti oci mocnicima u nasoj mesnoj
industriji.Tako bi se bar malo prosirile mogucnosti i nama obicnim smrtnicima(stocarima). :ppozdrav: :ppozdrav:
 
Vrh