Kulinarska biblioteka

Bibliotekar

Bibliotekar

Banned
Učlanjen(a)
21 Jun 2009
Poruka
700
Lokacija
Loznica, Podrinje, Srbija
~ Izbor 8 ručkova iz knjige Libera Markonija: Sto ludih ručkova (pdf, 113 KB)
~ Gljive: kulinarski recepti (pdf, 159 KB)
~ Branko Tomurad: Upotreba mesa u domaćinstvu (zip, 2 MB; izvodi iz knjige: kolor crteži + opisi upotrebe junetine, jagnjetine i svinjetine; jpg 200 dpi, 1700x2338 pixela)
~ Priprema zimnice bez konzervansa (pdf, 221 KB)
~ Recepti za pripremu jela od ribe (pdf, 227 KB)
~ Kulinarski recepti i saveti (pdf, 375 KB)
~ Osnove tehnologije mesa i kulinarstvo (zip, 430 KB; web sajt sa jednom stranicom zbog lakšeg pregleda crteža i čitanja podrobnih opisa; uputstvo za upotrebu sajta: raspakujte zip folder > otvorite folder > dva puta kliknite na index stranicu )

:pecanje: ::sretan pecaros:: ::000:: ::vino:: & :veseljak::
 
~ O kobasicama, švargli i kavurmi (Izvod iz dela knjige mesarskog velemajstora Daneta Baninog; pdf, 2 MB)

Posvećeno mome čika Mići/Tomislavu
(koji je utrošio 40 i kusur godina da me obuči da postanem Domaćin: da bih propisno osušio meso i kobasice u sušari)

A sada: PESMA

Dobrivoje Topalović - Crno vino
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=Hnhy6j3-mr0[/youtube]

Dobrivoje Topalović - Blago vodi što te mije
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=JiWlhJ9kB0w[/youtube]
 
~ www.smoking-meat.com
Izuzetan sajt (siže):
Čovek je poželeo da napiše prijateljima par reči o roštilju i sušenju mesa... međutim...
danas ima više od 100.000 pretplatnika na besplatni, nedeljni e-mail Magazin !!! :D

~ Sličan je slučaj profesora dr Davida Fankhausera, ljubitelja dimljenog mesa:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/smoker/smoking_foods.html
________________________________________________________________________

Moj apsolutni favorit u domenu poezije čvaraka i kavurme:
(učenje o poeziji proizvodnje balkanskih čvaraka i melodiji turskog jezika)

Čvarci i kavurma (ili: Glas Naroda)
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=sld-RaedgdY[/youtube]
_________________________________________________________

Kratak kurs turskog jezika:

Čoban kavurma
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=DYrclSI6mJ4[/youtube]

Sač kavurma
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=jKf_DsGSRec[/youtube]
 
Jedno pitanje za iskusne kulinare ,pošto polako dolaze praznici , šta je bolje i u čemu je razlika izmedju pečenja praseta na ražnju

2mxr9ys.jpg


i u tepsiji

2vdnx9c.jpg
 
Karalic-u a jel ima neke razlike :sta:
Post je spojen: [time]1257620070[/time]​
_________________________________________________
:ppozdrav:
 
Ma ima , nego samo...Skini te gadne slike.... Nemogu racionalno da razmisljam dok gledam te bas gadne slike! :ppozdrav: bitno uticu na moju moc rasudjivanja. P.S. Cuo sam negde, da magarcu kad postavis dve istovetne gomile sena, a njega postavis izmedju, da je on u stanju da ugine od gladi a da nezna kojoj gomili da pridje... Mnooooga si opasan igrac. :ppozdrav: :ppozdrav: :ppozdrav:
Post je spojen: [time]1257634456[/time]​
_________________________________________________
slavonac je napisao(la):
samo šmek dima od drveta
Kliknite za proširenje...
Slavonac, E a kog drveta, sad da te cujem, Jablane!!!
 
Ragu od zeca na meksički način
Vrednovanje korisnika: / 5

RAGU OD ZECA NA MEKSIČKI NAČIN


Sastojci:
Za marinadu:
• celer
• paštrnak
• šargarepa
• crni i beli luk
• crveni vino
• začini
• jedan zec od 1 do 1,5 kg
• 150 gr dimljene slanine
• 750 gr mešanog povrća
24xgozk.jpg

• 2 glavice luka
• 4 – 5 kašike neutralne pavlake
• koren i listovi pavlake
• 200 gr graška
• 1 kafena kašika bosiljka
• 1 pileća kocka za supu
• 200 gr boranije
• 1 kafena kašika majčine dušice
• 100 ml belog vina
• 1 kafena kašika ruzmarina
• ulje
• so i biber

Priprema: Zec treba da odstoji 48 sati marinadi od celera, paštrnaka, šargarepe, luka, belog luka, crvenog vina i začina. Izvadimo mzeca iz marinade, operemo mlakom vodom, isečemo na parčad, posolimo i pobiberimo. Kuvamo supu. Dodamo sitno seckan koren celera, mešano povrće, boraniju i grašak. Slaninu iseckamo na kocke i pržimo na zagrejanom ulju. Kda se isprži, izvadimo na činiju, pa u isti tiganj dodamo sitno seckani luk. Kada omekne, dodamo parčad mesa, bosiljak, majčinu dušicu, ruzmarin i belo vino. Listove celeraisečemo na duguljastu parčad i dodamo u tiganj. Sipamo i nekoliko kutlača supe u kojoj je kuvano povće. Prekrijemo i ostavimo da se dinsta 30 minuta. Dodamo predhodno isprženu slaninu i pavlaku i promešamo. Sa jedne strane serviramo mešano povrće, a sa druge parčad mesa. Prelijemo sosom u kom se kuvalo. Dekorišemo mladim lukom.
 
Kulinar, daj neki recept za Cuy tradicionalno jelo u juznoj americi, kao sto je kod nas piletina ili gicetina :)

U poslednje vreme vidjam sve vise na internetu iskace ovakva hrana, koja se najvise konzumira u Peru-u http://gosouthamerica.about.com/od/cuisine/a/cuy.htm
Izgleda da sve vise ljudi u svetu postaje jako gladno pa se okrecu ovom nacinu ishrane. Malo sam citao i kazu da se od ove zivotinjice dobija najvise mesa u odnosu na biljnu hranu koju ona pojede. Plus sto se ova zivotinja moze hraniti svim otpacima biljnog porekla njeno uzgajanje postaje jos ekonomicnije. Ako jos niste ukapirali sta je Cuy, kod nas se zove zamorac ili morsko prase ::namigivanje::

E sad bas me zanima sta balkanci misle o ovoj hrani. Sudeci po pravcu u kojem se srbija krece, da li ce ova tradicionalna juzno-americka hrana postati prihvatljiva gladnom narodu srbije?

http://blog.brillianttrips.com/wp-content/cuy-in-ecuador.jpg

http://img2.travelblog.org/Photos/34341/144864/f/1035153-Cuy-Chactao-0.jpg

http://images.travelpod.com/users/imuppet/1.1211933460.cuy-xcochon-dxindex.jpg

http://www.travelblog.org/Photos/611842.html

A pitanje za one koji misle da odgovore negativno- Recimo da odete na odmor u Peru (sigurno biste bili ponudjeni da probate cuy) da li biste jeli?
 
Jeste li probali zmijsko meso?Zmiji (moze i otrovnica)odsečete glavu i okrenete da se ocedi,zatim je ogulite,očistite iznutrice,operete i usolite.Isečete na kolutove i bacite na vruće ulje.Naj bolje piće uz to je hladan špricer. ::vino::
 
ljusha je napisao(la):
Jeste li probali zmijsko meso?Zmiji (moze i otrovnica)odsečete glavu i okrenete da se ocedi,zatim je ogulite,očistite iznutrice,operete i usolite.Isečete na kolutove i bacite na vruće ulje.Naj bolje piće uz to je hladan špricer. ::vino::
Kliknite za proširenje...
zmiju sam jeo u makedoniji kad sm služio vojsku 88g ali nije bilo špricera na preživljavanju :haha: :haha:
 
Ja bih bio spreman sve da probam. Zmija... sto da ne. Gledao sam i onog "Survivorman" davno, sto prezivljava u prirodi tako sto jede sve sto nadje i sve sto ulovi. Od tada sam nekako otvoren za sve :)
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh