Recepti kulena, kobasice, švargle...

[foodmood]

Kad punite u kolagena crijeva fi 55, dali ih nakon punjenja mjestimično izbušite čačkalicom da izađe zrak ako je zarobljen unutra?

Ne nikad ne bušim crevo. Kada i bude malo vazduha ispod samog creva a smesa je pre punjena pripremljena kako treba, ne smeta.
A opet kada smesa nije kako treba džaba i punjenje bez vazduha, svejedno će kobasica biti sumnjivog identiteta.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Mr.Paor]

Porucio neko ove godine od meat&trade? Prosle godine nisu hteli da posalju nesto je bilo problema.

 

[N_emanja]

Nesto sam napravio, sad da li cu znati da je osusim...

 

[dusanboss]

Nesto sam napravio, sad da li cu znati da je osusim...

Kobasicu je teško zajebati. šta ložiš? Samo nemoj da je učvariš i biće dobra. Takođe nemoj da je predimiš 3-4 dobra dima svaki drugi dan i to je to. Ostalo nek radi promaja. Popkaš je i kad vidiš da je dovljno tvrsda. Probaj, pa skini u zamrzivač kad misliš da je dobro. Ako ne planiraš da pojedeš u roku od mesec 2. Najbolje vakum i najbolje da skineš dok je još uvek malo živkasata jer će se dosušiti u zamrzivaču.

 

[Goran G.]

Danas bile karbinje ( izraz sa svinjokolj koji se koristi kod Srba i Bunjevaca u Somboru )
Pala je jedna krmača od 280 i dva ovnića od 120 i drugi od 80
Evo par slika topljenja čvaraka i cedjenje sa Banijskom prešom za čvarke
Posle idu slike sa usoljenim sunkama od oko 22kg i slaninama . Usolio sam sa tehnikom suvog solenja u kombinaciji pola nitritna pola tuzlanska . Nitritna je zbog toplog vremena obavezna jer drzi meso do oko 12c spoljne temperature vazduha . Od sutra nastavljam sa Paškom morskom soli . Zbog toplog vremena sve sam turio u rashladnu vitfinu na oko 4c i pokrio sa najlonom jer mu se cesto pali ventilator pa da se ne presuši

Послато са SM-A576B помоћу Тапатока

 

[ljusha]

Nešto su mi čvarci bledi,k'o pokojni Toza
Jel ubaciš mleka?

 

[Goran G.]

Nešto su mi čvarci bledi,k'o pokojni Toza
Jel ubaciš mleka?

Valda zbog blica , da ubacujem mleko

Послато са SM-A576B помоћу Тапатока

 

[N_emanja]

Kobasicu je teško zajebati. šta ložiš? Samo nemoj da je učvariš i biće dobra. Takođe nemoj da je predimiš 3-4 dobra dima svaki drugi dan i to je to. Ostalo nek radi promaja. Popkaš je i kad vidiš da je dovljno tvrsda. Probaj, pa skini u zamrzivač kad misliš da je dobro. Ako ne planiraš da pojedeš u roku od mesec 2. Najbolje vakum i najbolje da skineš dok je još uvek malo živkasata jer će se dosušiti u zamrzivaču.

Pa imam krupnu piljevinu od bukve Ali kada stavim zar iz kotla (od drveta) brzo plane mi piljevina... Nisam pametan. Kao kvasim piljevinu ali izgleda nije dovoljno to. Gledam ljudi pospu piljevinu i to je to. Ono dimi a kod mene izgleda kao barut suva i plane očas posla. Lozim izvana.

 

[foodmood]

Pa imam krupnu piljevinu od bukve Ali kada stavim zar iz kotla (od drveta) brzo plane mi piljevina... Nisam pametan. Kao kvasim piljevinu ali izgleda nije dovoljno to. Gledam ljudi pospu piljevinu i to je to. Ono dimi a kod mene izgleda kao barut suva i plane očas posla. Lozim izvana.

Kakav ti je pod u dimari?

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[N_emanja]

Cigla. I ozidano kao tunel izvan.

 

[foodmood]

Cigla. I ozidano kao tunel izvan.

Negde u ćošku izvadi par cigli i iskopaj rupu u zemlji nekih 30 cm u dubinu. U rupu stavi malo žara i zaspi piljevinom.
Javi rezultate.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока