Kajsija

[vuxsd]

Колеге мисле на обичан пекарски квасац. Али постоје посебни енолошки квасци за баш одређени воћни кљук.
Моје мишљење је ако ти плод кајсије није прскан да на самом плоду постоје природни квасци који ће покренути врење.

Ако можеш да самељеш плод, наравно без коштице то је најбољи начин за врење кљука.

Погледај, прочитај у групи ракија и ракијаши на фејсбуку, сигурно има много савета.

Наравно у кљук не стављаш шећер од репе јер ћеш добити ракију од репе, као што је Радашин писао. Плус, ретко који шећер није мешан са шећером од шећерне трске па ћеш и такву ракију дибити.

Много су добри савети које су колеге поделиле на овој теми у пар порука изнад.... Покушај да тако урадиш, а онда и да испечеш ракију према правилу ракијског кода 25-30 степени за меку ракију у укупној маси без одвајања првенца и патоке која ће одстојати годину дана или неко краће време... па урадити препек од 65-70 степени у укупној маси са одвајањем првенца према постотку од 1% од укупне масе кљука плус и према сензорским правилима као и патоке.
Препек одстоји годину дана у одређеном бурету или стаклу па се постепено спушта према таблици мешања ракије са деминерализованом водом до 40 степени.
Таква ракија је пет пута боља од најбољег вискија и коњака.

Ипак, нађи неког из околине ко има искуства... ја за сада имам само теорију коју ће у догледно време спровести у праксу...

Желим ти успеха...

 

[Sava21]

Koliko u svemu ovome kvari situacija da je kajsija stavljena u burad sa kosticom ali odstranjena pre samog pecenja rakije?

 

[Sloba31]

Koliko u svemu ovome kvari situacija da je kajsija stavljena u burad sa kosticom ali odstranjena pre samog pecenja rakije?

Dozvoljeno je , cak i preporuceno da ostane 5 do 10% kostica ali ostaviti sve je vec mnogo. Bitno je i da li su pucale kostice. To tek ne bi valjalo.

 

[Sloba31]

Neko je gore pitao koliko treba da prevri vocni kljuk. Zavisno od temperature od 4 do 14 dana. Ali zato postoji sirometar kojim se meri procenat ne prevrelog secera i na taj nacin se vidi da li je zavrseno vrenje. Pozeljno je peci odmah a najkasnije u roku od 3 dana kako se ne bi gubilo na kolicini ali i kvalitetu.
Dalje bure ne sme da se dopunjuje duze od 3 dana a pozeljno je da to bude samo jedan dan.
Secer se ne dodaje ali ni pekarski kvasac. To sto je voce prskano ne znaci da nece biti vrenja ako ne dodamo kvasac. Kvasce dodajte samo ako koristite selekcionisane zajedno sa hranom za kvasce.
Prepek moze da se radi odmah, ne mora se cekati godina. Ja ga radim odmah pa sam danas dobio trecu zlatnu medalju za kajsijevacu u Miokovcima. Narocito je vazno prepek raditi jako sporo na tihoj vatri da se ne bi stvarao furfural, materija koja se oseca kao palez na jeziku. A i na taj nacin se cuvaju arome.

 

[Banat013]

@Sloba31 - sta ce pokvariti 20 grama pekarskog kvasca na bure od 120 litara ? Cuo sam da je kvasac jako bitna stavka jer ubija lose kvasce iz voca .

 

[radashin]

Da, ali ne taj. Selekcionisani kvasci i hrana za kvasce. Kajsija često nema dovoljno hranljivih materija za potpunu fermentaciju.

 

[Banat013]

Da, ali ne taj. Selekcionisani kvasci i hrana za kvasce. Kajsija često nema dovoljno hranljivih materija za potpunu fermentaciju.

To je komplikovano a i nije bas jeftino a pritom vecini od nas fermentacija ide kako ide . Upravo zbog toga i uslova ne volim da radim kajsiju .
P.S. ako se ja pitam gospodin svih rakija je Loza

 

[pexkap]

Ja od rakija iskljucivo samo kajsija, kruska ili dunja, ostalo slabije. Sljiva nikako mi ne prija.

 

[Sloba31]

To je komplikovano a i nije bas jeftino a pritom vecini od nas fermentacija ide kako ide . Upravo zbog toga i uslova ne volim da radim kajsiju .
P.S. ako se ja pitam gospodin svih rakija je Loza

Ma nije toliko ni skupo. Istina i bez enoloskih sredstava mozes dobiti solidnu rakiju ali sa njima ces em dobiti vise rakije em vrhunsku ako ispostujes i druge stvari kao sto je kvalitetno voce, kontrola temperature vocnog kljuka, spora destilacija i jos neke stvari da ne sirim dalje.

 

[mornar]

Ja od rakija iskljucivo samo kajsija, kruska ili dunja, ostalo slabije. Sljiva nikako mi ne prija.

Sta si na kraju odlucio jesi li malo ZASLADIO CORBICU ili ce da bude BITER LEMON ili ZERO COCA COLA .Kao covek sa instancanim osecajem a i veliki psiholog NE PREDPOSTAVLJAM NEGO SAM SIGURAN da nisi poslusao savet kolege iz Zaklopace i da si ipak odradio po proverenoj recepturi tako da verujem da ce biti krajnji proizvod sa vise zvezdica jesam li u pravu

 

[grabik]

@Sloba31 - sta ce pokvariti 20 grama pekarskog kvasca na bure od 120 litara ? Cuo sam da je kvasac jako bitna stavka jer ubija lose kvasce iz voca .

Ne postoje losi kvasci , pekarski kvasci su ti vecinom hibridi , ima nekoliko vrsta (brzina vrenja), a teh suhi tu su Rusi imali tehnologiju, neki u granulama koji se cuva na ispod -20 i zamrzivac stoji kraj miksera, vadi se malo iz zamrzivaca i mesa se 10 tak kg tjesta i ubacuje u stroj koji pravi ono prstenje i ide u spiralnu hladnjacu i za 20 tak minuta je na -30 stepeni.
Inace sve su uvozili iz Francuske osim tog kvasca.
Pricam o onom zidovskom pecivu kao karika inace jako cesto se vidja u holivudskim filmovima, unutra ide samo 26 komponenti osim brasna i to cisti slani bez onih kerefeka u koje ga ameri umacu.

 

[pexkap]

Sta si na kraju odlucio jesi li malo ZASLADIO CORBICU ili ce da bude BITER LEMON ili ZERO COCA COLA .Kao covek sa instancanim osecajem a i veliki psiholog NE PREDPOSTAVLJAM NEGO SAM SIGURAN da nisi poslusao savet kolege iz Zaklopace i da si ipak odradio po proverenoj recepturi tako da verujem da ce biti krajnji proizvod sa vise zvezdica jesam li u pravu

Hoces da ti posaljem litru rakije da probas pa da mi kazes sta sam uradio?

 

[mornar]

Kada prestane vrenje, vidi se to. 7-10 dana.
Ali samo jedno pitanje - zašto, za ime sveta, ŠEĆER!?
To što ti pišeš je kao da si ispekao 10 litara rakije od kajsije i u nju usuo 4 litre medicinskog alkohola razblazenog na 50 stepeni i sve to pomešao. To nije 4% kako svi računaju, već oko 29% repe

Vidim da se na svim meridijanima ozbiljno propagira pecenje rajkije bez trunke secera a ja se ne secam ili veoma slabo kroz maglu da mi je neko od rakijasa rekao da koristi secer po malo .Zasto je ovo posebno interesantno zato sto 2024 i 2025 nije bilo kajsije a kada je stigla 2026 njena cena je na otkupu 30 dinara ponavljam 30 dinara bilo je 40 ali su krininalci ocekivano srozali na 30 .Svi boksovi su puni i prepuni i kao kada se otkupljivala jabuka a kajsija za rakijase se krece 40 do 50 dinara .Znaci 40 do 50 dinara rinfuz na veliko .Ako se to pomnozi da 24 i 25 godine nije bilo kajsije onda dolazimo do neke srednje vrednosti od 13 do 16 dinara kg kajsije po sezoni .To ne da nije rentabilno nego je rentabilnije posaditi detelinu ili heldu ili bagrem ili Topolu tu nema nikakve ekonomske racunice i ako na sve to krenemo da propagiramo rakiju kojoj se vadi kostica ne dodaje secer mnogi nemaju ni kazan ni drva a taj krajnji proizvod ce biti malo skuplji od bureka i jogurta onda definitivno cilj ne opravdava sredstva . Cena hemijske rakije od koje smrdi ceo Podunavski region a i juzno Bantski a verujem da oseti cesto i Branicevski okrug premasuje bilo koju prirodnu domacu prepecenicu a kada sam rekao da je prosecna cena kajsije po kilogramu zadnje 3 godine 13 do 16 dinara to ne vazi za tebe jer ti placas radnu snagu i to galantno placas vestacka djubriva i placas hemiju a naftu i gajbice da ne racunam .Znaci tu kilogram silazi ispod 10 dinara i na takvu kalkulaciju zagovarati teoriju BEZ SECERA ne vidim zasto ,kako i u cilju cega .Sigurno je da kolicina probija barijere i da kolicina pravi razliku ali ono sto je sigurno u tvom mnogo dugom kajsijarskom stazu mislim da nisi imao ovakvu kalkulaciju i ovakvu situaciju .Tvoj jedini spas je blizina Beograda i finansijski jako okruzenje svi ostali parametri su u totalnom haosu
ps Prica mi covek koji je kupio neku kolicinu rinfuza za rakiju da mu je prodavac obecao da mu izvadi kosticu sa pasirkom ok marketing i borba za musteriju ali za koji novac jos i da mu vadis kospicu
ZAKLJUCAK Sve moze da se odradi svetski ali ako ima galantnih kupaca ali sa obzirom da se pivo cesto u Srnbiji pije iz flase a i da dosta kafedzija i restorandzija koriste UMETNE AROME za rakiju siroke potrosnje DALEKO JE SUNCE i mozda ne treba cesto teziti preteranom perfekcionizmu barem u ovom delu Srbije

 

[mornar]

Hoces da ti posaljem litru rakije da probas pa da mi kazes sta sam uradio?

Ja znam sta si uradio ne treba da saljes nista PROCITAO SI PAZLJIVO POST ,ZAHVALIO SE KLIMNUO GLAVOM U MANIRU DOBROG SAVETA A ONDA SI IPAK URADIO PO SVOJOJ SAVESTI i to je ok .Uzivaj sa priljateljima ne sumnjam u krajnji ishod

 

[pexkap]

Ja znam sta si uradio ne treba da saljes nista PROCITAO SI PAZLJIVO POST ,ZAHVALIO SE KLIMNUO GLAVOM U MANIRU DOBROG SAVETA A ONDA SI IPAK URADIO PO SVOJOJ SAVESTI i to je ok .Uzivaj sa priljateljima ne sumnjam u krajnji ishod

Nisam jos nista uradio, jos skupljam kajsije par dana ima zrelih da padaju.... Javicu ti ishod koliko je bilo rakije da ne brines

 

[markojx]

Kad se i kako se dodaje secer bure 120 litara plan je 2 do 3 kg secera sad kad ga napunim to je treci dan od pocetka punjena rastopim u par litara mlake vode naspem i izmesam tako sam planirao

 

[vuxsd]

Kad se i kako se dodaje secer ...

Никада и никако и николико... лепо пише горе... 1кг шећера од шећерне репе = 1л ракије од шећерне репе... а питање је да ли је све то шећер од шећерне репе него се додаје шећер од шећерне трске...
-------------------------------------
И не почињите са тим - мој прадеда... мој прадеда ми је причао да је шећер био мисаона именица колико је био скуп...

А и законом је забрањено и кажњиво... али ко *ебе законе и прописе и здрав разум... деда је баја...

Ионако спремате ракију од 45°+ тако да сензори у устима и не могу да осете све благодети ракије... важно је да ти разори једњак и желудац... јер тако је и деда...

 

[mirosti]

Ja kada bih je pravio od šećera nikada je nebih ni probao.
Stručnjaci pucajte, ja i dalje držim čas..

 

[aca74]

A mešanje, treba li je mešati?

 

[nesto2]

Bem li ga... Dobro je da se izmesa zbog homogenosti mase. Ako je odjednom napunjeno, ja to ne bih mesao a ako se dodaje po malo onda bih mesao a sa druge strane, sto vise mesas, vise masu izlazes kiseoniku i tu oksidiraju arome. Logicno, kad je rascepis i ostavis na vazduhu ona dobije braon boju jer oksidira.
Onda nemas svrhu zatvaranja bureta ako ces je mesati.
Sto se tice secerenja rakije, mislim da je na ovakvu godinu, rodnu za kajsiju, greh dodavati secer ako se vec ima neka izvesna kolicina dovoljna za svoju potrosnju