Kajsija

[vuxsd]

Колеге мисле на обичан пекарски квасац. Али постоје посебни енолошки квасци за баш одређени воћни кљук.
Моје мишљење је ако ти плод кајсије није прскан да на самом плоду постоје природни квасци који ће покренути врење.

Ако можеш да самељеш плод, наравно без коштице то је најбољи начин за врење кљука.

Погледај, прочитај у групи ракија и ракијаши на фејсбуку, сигурно има много савета.

Наравно у кљук не стављаш шећер од репе јер ћеш добити ракију од репе, као што је Радашин писао. Плус, ретко који шећер није мешан са шећером од шећерне трске па ћеш и такву ракију дибити.

Много су добри савети које су колеге поделиле на овој теми у пар порука изнад.... Покушај да тако урадиш, а онда и да испечеш ракију према правилу ракијског кода 25-30 степени за меку ракију у укупној маси без одвајања првенца и патоке која ће одстојати годину дана или неко краће време... па урадити препек од 65-70 степени у укупној маси са одвајањем првенца према постотку од 1% од укупне масе кљука плус и према сензорским правилима као и патоке.
Препек одстоји годину дана у одређеном бурету или стаклу па се постепено спушта према таблици мешања ракије са деминерализованом водом до 40 степени.
Таква ракија је пет пута боља од најбољег вискија и коњака.

Ипак, нађи неког из околине ко има искуства... ја за сада имам само теорију коју ће у догледно време спровести у праксу...

Желим ти успеха...

 

[Sava21]

Koliko u svemu ovome kvari situacija da je kajsija stavljena u burad sa kosticom ali odstranjena pre samog pecenja rakije?

 

[Sloba31]

Koliko u svemu ovome kvari situacija da je kajsija stavljena u burad sa kosticom ali odstranjena pre samog pecenja rakije?

Dozvoljeno je , cak i preporuceno da ostane 5 do 10% kostica ali ostaviti sve je vec mnogo. Bitno je i da li su pucale kostice. To tek ne bi valjalo.

 

[Sloba31]

Neko je gore pitao koliko treba da prevri vocni kljuk. Zavisno od temperature od 4 do 14 dana. Ali zato postoji sirometar kojim se meri procenat ne prevrelog secera i na taj nacin se vidi da li je zavrseno vrenje. Pozeljno je peci odmah a najkasnije u roku od 3 dana kako se ne bi gubilo na kolicini ali i kvalitetu.
Dalje bure ne sme da se dopunjuje duze od 3 dana a pozeljno je da to bude samo jedan dan.
Secer se ne dodaje ali ni pekarski kvasac. To sto je voce prskano ne znaci da nece biti vrenja ako ne dodamo kvasac. Kvasce dodajte samo ako koristite selekcionisane zajedno sa hranom za kvasce.
Prepek moze da se radi odmah, ne mora se cekati godina. Ja ga radim odmah pa sam danas dobio trecu zlatnu medalju za kajsijevacu u Miokovcima. Narocito je vazno prepek raditi jako sporo na tihoj vatri da se ne bi stvarao furfural, materija koja se oseca kao palez na jeziku. A i na taj nacin se cuvaju arome.

 

[Banat013]

@Sloba31 - sta ce pokvariti 20 grama pekarskog kvasca na bure od 120 litara ? Cuo sam da je kvasac jako bitna stavka jer ubija lose kvasce iz voca .

 

[radashin]

Da, ali ne taj. Selekcionisani kvasci i hrana za kvasce. Kajsija često nema dovoljno hranljivih materija za potpunu fermentaciju.