Recepti kulena, kobasice, švargle...

[dusanboss]

Ostavrenim ljudima nisam odneo bolji poklon od domaceg dobrog kulena i dobre rakije. Po njihovim recima ili pozovu ili kasnije kad se vidimo zahvale se.
Koliko napravim sto je to je, drug je hteo da mu radim usluzno da se kupi meso, kad sam objasnio kako sve ide moras od celog svezeg bravca da odvojis sta je za kulen, pusnica koja je stvarno mala ali nikad na red veca da uradim 200kg kulen + kobasica u turi da stane...skenjao se, mislio to je caskom do maxija 20 kila mesa, 4 dima i to je to.

Pa vidi treba određen broj godina da se stekne iskustvo u samom procesu proizvodnje, na to mislim.Da ne bude džabe ste krečili, lakši deo je utoviti svinju, zaklati i istranžirati.Kad kulen bude mastan, šupalj, loše boje mirisa i ukusa ne može se zvati kulenom.Pravim jednom drugaru veću količinu kulena onako kako treba i on sam ispoštuje sve jer kaže ovakav ne može nigde da se kupi.
Kad se sve kockice slože kulen može da se zove umetničko delo, svojeručni potpis a iskreno nema para za koje bih ga prodao, to se ne može platiti.Ko zasluži uvek će dobiti komad dva na poklon onako od srca da ga u slast smaže.

A moj kulen? Jel vredi nečemu ili da odustajem? Mislim koliko može vizuelno da se proceni?

 

[North ARMY]

Cini mi se da je bio na malo jacoj vatri i da je spolja vise dobio,a unutra zivlji, sto ne .ora da znaci da je los.

 

[Matić]

Pristojno samo bi još prečistio meso da nema skoro ni trunke masnoće.

 

[pankin]

Cini mi se da je bio na malo jacoj vatri i da je spolja vise dobio,a unutra zivlji, sto ne .ora da znaci da je los.

Meni se prije čini da je bio na malo jačoj promaji,i ne slušaj Matića za masnoću,bitno samo da nije ona muljava nego leđna čvrsta masnoća.Sad nju na neko mjesto sa blagom skoro neprimjetnom promajom i nek polako zrija

 

[pankin]

Šaran samo dimljeni.Mogu skuša i pastrmka na žaru, to uopšte nije loše.

Nisi ti probo prave ribe,jesi jeo šarana na rašljama?

 

[mirosti]

Ja sam nadimio 15-tak kila šarana za post.
Tri do četiri dima, nesme da se presuši.
Onda ga sečem na manje komade, i vakumiram na pakovanja po pola kila i zamrzivač.
Peče se u rerni, na papiru za pečenje, bez masnoće.

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka

 

[Matić]

Te muljave masnoće i ima, vidi se njena karakteristična boja.
Kažem ti od svih varijanti lepo usoljen divlji dimljeni šaran mi je najepši za jelo, kao šunku da jedeš.

 

[grunt]

Тостолобик димљени што већи то бољи ја га одерем права ствар.

 

[pankin]

Tostolobik je bolji za pljeskee i faširke

 

[dusanboss]

Cini mi se da je bio na malo jacoj vatri i da je spolja vise dobio,a unutra zivlji, sto ne .ora da znaci da je los.

Pristojno samo bi još prečistio meso da nema skoro ni trunke masnoće.

U pravu ste oboje. Priznajem greške i ako nisu baš moje... al ajd.

Prva greška. Da dobo je malo više toplog dima jer nisam stigao da rešim sušaru ove godine. Moguće da je ovaj što sam načeo bio baš iznad ložišta. Verujem da ima nekih koji bolje izgledaju.

Druga greška. Da ima masnoće koja ne bi trebalo da bude u kulenu ukoliko želiš da je vrhunski.

Treća što se ne vidi malo je preljut za moj ukus. Ko voli ljutkasto nikakav problem. Ja volim tek malo da ljutne, jedva da se oseti.

 

[Dodara]

Otprilike metar i po.
Evo kako izgleda:

https://imgur.com/a/cynxOnl

Ja sad se malo vracam unazad, ali da te pitam jel imas gore sa strane negde neke manje otvore da dim moze da izlazi polako? To da bi isao do gore dim mislim da treba da ima otvore gore pusnica, male badze da kazem

 

[radashin]

Valja li ovo šta?

 

[foodmood]

Lepo je to nacrtano, samo ne znam kako će dim ići dole u rupu umesto gore.
Još nisam video ni jednu peć ili šporet a da je rupa za dimnjak dole.
Jedan savet:
Iskopaj u dimari rupu, neka je niža 30cm od praga na vratima. Založi vatru u rupu i nema šanse da gori plamenom već će samo da tinja i dimi.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[North ARMY]

Samo sitna bukova piljevina i nema plamena, tinja polako ceo dan.

 

[markojx]

Susi manje bice ukusnije narodna kineska poslovica

 

[dukej]

Ovako isto nema šanse za plamen, zazor između ložišta i poklopca je toliki da daje dovoljno vazduha da piljevina i cepanica dime, ali nedovoljno da plane. Eksperimentisao sam, napravim da cepanica gori plamenom u donjem lavoru i kad ga poklopim gornjim lavorom plamen se ubrzo ugasi i dalje samo dimi. Od kako koristim ovaj sistem slobodno ostavim i preko noći da dimi, natrpam piljevine i nemam bojazni da će palnuti i povećati temperaturu u pušnici. Ujutro me dočeka žar pa samo nadodam piljevine i nastavim dalje dimljenje. Sve to zbog niske pušnice, da je veća i višlja ne bih ovoliko komplikovao...

 

[DraleTD]

Пеет ја би овде код тебе радио тако што би просуо пиљевину по земљи пар цм дебљине. Подпалио од врата и оставио да полако огорева. То сам гледао код једног месара он исто има ниску пушници и тако ради нема шансе да се створи температура и да се ствара пламен. Ја шунке ево други дан бацио на дим исекао трешњу моје годиште сасушила се па да је искористим до краја. Ала су шунке добиле црвену боју милина.

 

[Dodara]

Ujutro me dočeka žar pa samo nadodam piljevine i nastavim dalje dimljenje.

Ne pravis dan pauze izmedju dimova?

 

[dusanboss]

Lepo je to nacrtano, samo ne znam kako će dim ići dole u rupu umesto gore.
Još nisam video ni jednu peć ili šporet a da je rupa za dimnjak dole.
Jedan savet:
Iskopaj u dimari rupu, neka je niža 30cm od praga na vratima. Založi vatru u rupu i nema šanse da gori plamenom već će samo da tinja i dimi.

U teoriji trebalo bi da povuče barem deo dima ako je ta konstrukcija sušare dovoljno podignuta. Što bi rekli da ima cug.

Samo sitna bukova piljevina i nema plamena, tinja polako ceo dan.

Ja sam probao samo sa piljevinom i nekako ne dimi dovoljno. Sad kombinujem cepanice + piljevina

Koliko bi piljevine trebalo da se naloži za jedan dima i da gori bar 6-7 h? Sušara mi je nekih 2 X 2,5 X 3,5 . Možda sam premalo piljevine stavljao. Ona bi mi bila super kada bih mogao samo nju. Zapalim i ne razmišljam. Ovako moram da obilazim i loži, na svakih sat i po.

 

[nesto2]

Ma nije bitno koliko je dima i da li ima vatre, bitna je boja dima. Ne treba da se gusi u dimu nego da ogrev ima potpuno sagorevanje. Da je dim plav a ne beo/siv